Загрузка...Как приготовить лагман из баранины в домашних условиях
Лагман из баранины – любимое блюдо мужчин
Долгое время приготовление лагмана из баранины мне казалось чем-то непостижимым. Поэтому, когда приходилось обедать в кафе, старалась выбирать именно это блюдо. Но на деле приготовление по классическому рецепту оказалось легким и простым.
Получилось даже намного вкуснее, чем когда-либо я пробовала. Блюдо имеет многогранный вкус сочного тушеного мяса с овощами и домашней лапши (старайтесь не заменять ее на покупную). Предлагаю вам в помощь свой пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты для мяса тушеного с овощами:
- баранина – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец, соль – по вкусу.
Для лапши:
- мука – 150 г;
- яйца – 2 шт.;
- вода – 2 ст.л.;
- соль – ¼ ч.л.
Как приготовить лагман с бараниной
Подготавливаем все необходимые продукты для лагмана. Морковь и болгарский перец промываем холодной водой. Лук очищаем.
Баранину нарезаем на кусочки стороной примерно 3-3,5 см.
Морковь нарезаем полукружочками.
Лук также нарезаем в произвольной форме.
Болгарский перец режем соломкой.
Сковороду разогреваем и обжариваем мясо до образования красивой корочки.
Чеснок нарезаем тонкими кружочками.
К мясу отправляем морковь, лук, чеснок и обжариваем 3-4 минуты.
Добавляем болгарский перец, жарим еще 3 минуты.
Солим, перчим все это, наливаем воду (примерно 1 стакан) и тушим при закрытой крышке до полной готовности. Это составляет примерно 1 час.
Займемся приготовлением лапши. Для этого в миску разбиваем яйца, наливаем воду, солим и немного разбалтываем.
К яичной смеси постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.
Оно должно быть достаточно тугим, но эластичным. Оставляем тесто в покое примерно на 10 минут.
Рабочую поверхность припыляем мукой.
Тонко раскатываем тесто. Даем немного подсохнуть.
Нарезаем тесто на полоски шириной 1 см.
Готовую лапшу варим в кипяченой воде 5-6 минут.
Сливаем воду и перемешиваем, добавив немного растительного масла, чтобы они не прилипли друг к другу.
При подаче в тарелку сначала кладем лапшу, а поверх него мясо с овощами и бульон. При желании можно посыпать зеленью.
Аромат и вкус домашнего лагмана невозможно передать словами. Попробуйте приготовить – убедитесь сами!
Очень вкусным получается и плов с бараниной, рецепт его довольно прост.
Лагман из баранины — рецепты, особенности приготовления и рекомендации
Лагман считается одним из тех блюд, в которые невозможно не влюбиться. Особенно повезло тем, кому довелось познакомиться с этим кушаньем на его исторической родине – в Средней Азии. Душистые специи и травы, передающиеся из поколения в поколение древние рецепты, отточенное мастерство – все это гарантирует хороший результат. Но у тех, кто по-настоящему влюблен в кулинарию и мечтает освоить рецепт лагмана из баранины, тоже есть все шансы добиться успеха. Это блюдо удивительно демократично! Да и способов приготовления лагмана существует превеликое множество.
Наша статья расскажет о том, как приготовить настоящий лагман дома. Это блюдо наверняка станет хитом любого кулинара.
Кушанье с историей
Лагман называют своим традиционным блюдом многие народы. Исследователи склоняются к тому, что первыми начали готовить это кушанье уйгуры. Позже рецепт приготовления лагмана из баранины у них переняли другие среднеазиатские народы. Стоит отметить, что для этого кушанья может использоваться и говядина, а вот свинина во многих странах Востока не распространена. Поэтому, если вы ставите целью не просто сделать сытное кушанье и всех накормить, а постичь секреты мастерства и научиться готовить «правильный» лагман, отдать предпочтение стоит именно баранине.
В Средней Азии это угощение подают к столу в выходные дни, когда большая семья собирается за столом, чтобы не только утолить голод, но и пообщаться, насладиться вкусной едой. Лагманом потчуют гостей и в самые торжественные праздники.
Из чего состоит среднеазиатский лагман
Некоторые теоретические знания необходимы всем, кто решил приготовить лагман из баранины. Рецепты блюда могут отличаться, но его структура неизменна.
Лагман состоит из трех главных частей: чузмы, ваджры и лазы. Эти непривычные русскоговорящему человеку слова обозначают следующее:
- Чузма – это длинная лапша, обычно домашнего приготовления. Некоторые делают резаную лапшу, но высшим пилотажем считается вытянутая.
- Ваджра – душа кушанья. Дословно это определение перевести нельзя, но ближе всего по значению оно к слову «подлива». Правда, ваджра намного богаче и колоритнее любой из известных кулинарии подлив. Она состоит из густого бульона и тушеных в нем кусочков овощей и мяса.
- Лаза – это острый соус, который отвечает за характер блюда.
Не стоит удивляться, услышав от повара из Средней Азии другое название одной из составных частей лагмана. К примеру, слова «сай» и «кайла» тоже могут обозначать подливу. От способа приготовления лапши зависит и название: «кесма» обозначает, что лапшу готовили, раскатав и тонко нарезав тесто на полосы; словом «иппак» называют длинную и тонкую катаную лапшу; а «иртмок» – это рваные кусочки теста. Название «макарон-лагман» говорит о том, что для блюда использовалась покупная лапша.
Приготовление теста для чузмы
Подробный пошаговый рецепт классического лагмана из баранины поможет вам убедиться, что технически ничего невозможного нет. Но с тем, что потребуется немало времени, придется просто смириться. Поверьте, результат заставит вас понять, что ни одна минута не была потрачена напрасно!
Для приготовления тянутой лапши понадобится всего 4 компонента: мука, щепотка соли, теплая вода и яйцо. Не стоит начинать учиться сразу с больших объемов. Даже опытные повара предпочитают замешивать тесто несколько раз, а не готовить сразу крупный ком.
Просейте муку в миску, влейте слегка взбитое яйцо. Начинайте помешивать, понемногу добавляя воду.
Должно получиться очень мягкое, липнущее к рукам тесто. Не торопитесь добавлять муку, она губительна для нежного вкуса чузмы. Вымешивайте тесто, оно будет становиться послушным и постепенно перестанет слишком сильно липнуть.
Вытягивание лапши
Когда ком станет более или менее послушным, можно приступать к вымешиванию. На присыпанном мукой столе тесто обминают, складывая конвертом, перекручивая, расплющивая, вновь собирая в ком. Чувствуя усталость, вы увидите, что и тесто начало «уставать», больше оно не будет меняться. Это значит, что пришла пора отправить его на «отдых». Упакуйте шар теста в пленку и положите его в холодильник на час.
Растворите в стакане теплой воды щепотку соли и влейте в миску. Дальнейшее обминание теста должно происходить над этой миской мокрыми руками. Сворачивайте тесто в жгуты, вытягивайте, вминая в него соленую водичку. Это придаст чузме пышность.
Растягивайте тесто в колбаски, складывайте пополам, снова тяните. Можно бить срединой колбаски об стол, удерживая ее за концы. На этом этапе тесто будет рваться, но так и должно быть.
Когда вы ощутите, что ваши жгуты стали достаточно крепкими, сверните тесто в колбаску диаметром около 2,5 см. Руками нарвите тесто на шарики размером с грецкий орех. Каждый снова растяните в жгут, смажьте растительным маслом. Продолжайте складывать и тянуть тесто, пока не получите упругую лапшу толщиной с компьютерный шнур.
Смазанные маслом жгутики складывайте рядом (но не горкой!), а когда приступите к вытягиванию нескольких последних, поставьте на огонь кастрюлю с водой. Для такого количества чузмы понадобится не менее трех литров.
Отваривается лапша быстро. Загружайте жгутики в подсоленный кипяток и будьте начеку. Чузма сразу утонет, но вскоре всплывет. Это признак готовности. Вылавливайте ее шумовкой, складывайте в дуршлаг. Промывают чузму холодной водой, а затем слегка увлажняют подсолнечным маслом.
Бульон, в котором варилась лапша, выливать не нужно ни в коем случае. Он еще понадобится.
Продукты для ваджры
Приготовление чузмы сопоставимо с лепкой домашних пельменей. Но именно этот процесс является самым трудоемким. Поверьте, с ваджрой вы справитесь намного быстрее.
Какие продукты рекомендуют использовать народные рецепты для лагмана из баранины в домашних условиях? На этот вопрос есть множество ответов. Мы же начнем с такого перечня:
- Полкило баранины с несколькими некрупными косточками.
- Две луковицы и столько же морковок среднего размера.
- Пять спелых помидоров.
- Болгарский перец среднего размера.
- Пять зубков чеснока.
- Четверть капусты.
- Небольшой кусок курдючного сала.
- Стручок жгучего перца (опционально).
Тонкости приготовления подливы
Нарежьте овощи мелкими кубиками. Помидоры сразу смешайте с чесноком. Если вы готовите лагман зимой, добавьте в томатно-чесночную смесь немного сахара.
В воке, чугунной сковороде или прямо в казане растопите курдючное сало. Мясо нарежьте на 4-5 крупных кусков, так оно сохранит сочность и вкус. В этом рецепте лагмана из баранины рекомендуется использовать не только мясо, но и косточки, потому что они придают бульону неповторимый насыщенный цвет, делают вкус богаче. Обжарьте косточки вместе с мясом на сильном огне, а затем добавьте лук. Когда он подрумянится, загрузите помидоры с чесноком.
На этом этапе огонь следует немного убавить. Мелко нашинкованную капусту, морковь и перец добавьте в подливу. Перемешайте тщательно и сразу начинайте добавлять бульон, оставшийся от варки чузмы.
Ваджра должна быть не слишком густой, но и не совсем жидкой. Половник должен погружаться в нее с трудом.
После закипания убавьте огонь до минимума, добавьте стручковый перец (если используете), дайте ваджре потомиться еще минут 40. Мясо можно достать, нарезать небольшими брусочками, а затем вернуть в бульон. Приправы добавляют в конце.
Лаза для лагмана
Рецепт супа лагмана из баранины невозможно представить без этого дополнения. Для соуса нарубите мелко или пропустите через пресс 4 зубчика чеснока, добавьте в разогретое масло. Сразу же приправьте зирой и кориандром (по щепотке), а также острым молотым перцем (1 ст. л.) и винным уксусом. Прогрейте, помешивая, не дав вскипеть. Готовую лазу быстро перегрузите в емкость и закройте крышкой.
Сервировка
Важен не только сам рецепт лагмана из баранины, но и его подача к столу. Отлично, если у вас есть красивая посуда в восточном стиле.
Сервируют это кушанье непосредственно перед подачей. В тарелки накладывают чузму, затем наливают ваджру. Лазу подают отдельно, чтобы каждый гость мог отрегулировать остроту по своему усмотрению.
Упрощенный вариант лагмана для домашнего приготовления
Многие хозяйки стараются адаптировать любимый классический рецепт лагмана из баранины под современные реалии. Конечно, не всегда есть возможность потратить несколько часов на приготовление кушанья. Не стоит бояться подобных решений, ведь вольностей в приготовлении этого блюда значительно больше, нежели ограничений.
Можно поискать в продаже готовую лапшу для лагмана, которая продается во многих крупных супермаркетах. В крайнем случае ее можно заменить любыми длинными макаронными изделиями (например, спагетти). Главное, чтобы они были сделаны из качественной пшеницы твердого сорта.
Рассмотрим рецепт лагмана из баранины для мультиварки. Отварите лапшу так, как это рекомендует инструкция. Промойте, перегрузите в другую емкость. В этом случае бульон можно не беречь.
На режиме «Жарка» поджарьте курдючное сало, а затем еще и нарезанное кусочками мясо и лук. Добавьте остальные овощи, влейте подсоленную воду, чтоб полностью покрыла все компоненты. Переключите технику на режим «Тушение» или «Выпечка» и готовьте подливу 40 минут. В конце приготовления отрегулируйте количество соли, добавьте специи. Сервируют такой лагман так же: уложив в тарелки лапшу и добавив поверх нее соус.
Лагман из баранины
Мои подписчики и почитатели сайта пишут мне добрые и благодарные слова за рецепты. Но в то же время некоторые делают оговорку, мол, рецепты замечательные, но такие «долгие». То тесто для блюд нужно готовить заранее, да еще выдержать ночь в холодильнике, то бульоны варить много часов, следовать строгой последовательности, что с чем смешивать, или, когда какую приправу или специю нужно добавлять.
Но в том то и все дело, что миссия моего сайта ─ рассказывать, как можно дома, и будучи обычным человеком (не Шеф-поваром), готовить вкусно!
Давайте вспомним, как готовили наши предки! Та самая картошечка или каша из чугунка, или наваристый суп, который долго томился в печи. Эх, такой незабываемый вкус! Обычную «пшенку» никак не сварить на современной плите или в мультиварке, как из бабушкиной печи.
Или вот еще пример: итальянский Шеф Энрике Череа, шеф-повар ресторана Da Vittorio с тремя звездами Michelin давал мастер-класс по приготовлению итальянских равиоли. Так вот он для этого рецепта варил целых 5 (!) часов бульон из говяжьих копыт, в котором потом отваривались равиоли (бульон для мастер-класса был приготовлен заранее).
Так что, друзья мои, «долговременные» рецепты ─ залог вкусных блюд! Быстрые у меня только закуски и салаты.
Сегодня я расскажу, как приготовить узбекский Лагман из баранины. Это блюдо может быть и первым, и вторым. Если добавим бульон, то это уже будет суп. Как и в данном случае.
Кстати, на этот раз задача упрощается! Я не готовлю вытяжную домашнюю лапшу, а это требуется в узбекских рецептах. Лапша в данном рецепте является важным, но все же второстепенным компонентом. Поэтому мы вполне обойдемся готовой японской пшеничной лапшой Удон светлого цвета. Как мне кажется, она не отвлекает своим вкусом от главного компонента лагмана ─ мяса с овощами в подливке.
И еще у нее очень удобная фасовка. Щепетильные японцы привыкли продумывать все до мелочей и, конечно, стараются беречь свое и чужое время. Внутри упаковки вы встретите лапшу, уже перевязанную на равные порции. Количество порций будет зависеть от веса упаковки. Стандартная упаковка ─ 300 г. И в ней как раз необходимые для моего рецепта 4 порции.
Для лагмана вообще идеально! Лапшу для него готовят непосредственно перед употреблением, и ее нельзя хранить в готовом супе. Подливку хранить можно, а вот лапшу лучше сварить свежую. Тем более варится она всего 5-7 минут.
Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на 4 порции:
- Седло баранье на кости ─ 500 г.
- Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
- Морковь ─ 2 шт., или крупная 1 шт.
- Красный лук ─ 2 шт.
- Картофель ─ 4 шт. средних клубней
- Перец болгарский сладкий ─ 2 шт.
- Перец острый ─ половинка или целый стручок
- Чеснок ─ 5-6 зубчиков или небольшая головка
- Помидоры ─ 2шт. крупных или 4 шт. средних
Растительное масло для жарки ─ 50 мл.
- Специи:
- Барбарис или сумах ─ 1 ч. ложка
- Зира ─ 1 ч. ложка
- Молотой кардамон ─ ½ ч. ложки
- Молотый мускатный орех ─ ¼ ч. ложки
- Лавровый лист ─ 2-3 шт.
- Соль
- Сахар ─ 1 ч. ложка
Молотый черный перец пару щепоток
Кинза, укроп (вместо кинзы можно использовать петрушку или сельдерей)
Чтобы лагман не был похож на обычный суп с лапшой, нужно выполнять технологию досконально. Здесь важно все: и последовательность, и набор специй, и размер нарезанных овощей.
Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского лагмана по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редьку, стручковую фасоль, уксус. Не готовлю его в казане и не использую куски жареного мяса.
Сперва я варю наваристый бульон из кусочков седла баранины на кости.
Бульон нужно варить достаточно долго, в течении 3-4 часов с добавлением лаврового листа в кастрюле объемом 3 л. Солить нужно за 10 мин до окончания варки.
На выходе бульон должен получиться слегка мутным, но достаточно светлым.
Второй шаг
Готовое мясо нужно отделить от кости. А кусочки мяса будем добавлять уже в овощную подливу.
Третий шаг
Для приготовления подливы в кастрюле или в сковородке с толстым дном нужно обжарить красный лук на растительном масле. Жарим не долго, лишь до того момента, когда лук станет слегка прозрачным.
Теперь к луку нужно добавить кусочки моркови. Обязательное условие ─ куски должны быть крупными. Если используете крупную морковь, ее нужно разрезать на 4 части, а затем эти части на половинки. Получится 8 кусков моркови.
С картошкой та же операция ─1 клубень разрезать на пополам. Из 4-х клубней выйдет 8 кусков картофеля.
Сладкий болгарский перец можно нарезать на полоски. Идеально, если вы будете использовать один красный, а другой желтый.
Уложите все овощи , добавьте кусочки отварного мяса и острый перец. (Кто любит поострее, можете использовать целый). И залейте бульоном так, чтобы он покрывал содержимое посуды полностью.
Готовить под крышкой на среднем огне 20 мин.
Четвертый шаг
Последний штрих для приготовления подливы для лагмана. Помидоры нарезать кубиками, измельчить зубчики чеснока. Добавляем к подливе и засыпаем специи: барбарис или сумах, кардамон, мускатный орех, зиру, черный молотый перец и сахар. Пробуем на вкус. Если нужно, то слегка досолите.
Накрыть крышкой и тушить еще 15 мин.
В готовую подливу добавить зелень.
В оставшемся бульоне отварить лапшу удон 5-7 минут.
Готовую лапшу разложить по тарелкам, добавить подливу и бульон, оставшийся после отваривания лапши. Все перемешайте. Готовое блюдо можно украсить цельными листочками кинзы.
В нашей семье это, пожалуй, самый любимый суп. Надеюсь, и вам понравится.
Лагман по–узбекски — рецепт и секреты приготовления вкусного блюда
Лагман — очень популярное среднеазиатское национальное блюдо. Считается, что происхождением своим обязан Китаю. В дальнейшем получил широкое распространение в других странах Средней Азии. Готовят его в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, Таджикистане, Афганистане. Популярен он также у крымских татар и уйгуров.
Это одновременно и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при минимальном, так называемый у уйгуров «сухой лагман».
Отличительной особенностью является то, что это блюдо готовится преимущественно из баранины, овощей и самодельной вытянутой лапши.
И еще одной отличительной особенностью является то, что это вкуснейшее блюдо. Баранина в сочетании с овощами дает просто потрясающий фейерверк вкуса.
Сегодня я поделюсь с Вами таким рецептом, как готовят его в Самарканде, городе моего детства. Этот густой суп там готовят потрясающе вкусным. И не только дома, но в любом кафе, ресторане и даже просто в парке в уличной столовой на 2 столика. Везде Вам подадут такое блюдо с вкуснейшей лепешкой, что можно будет позабыть про все на свете, пока в тарелке у Вас не станет пусто.
Ну что, хотите научиться готовить такой лагман? Тогда вперед! И не думайте, что это невозможно. Возможно, да еще как! Приготовите один раз, и все будут просить у Вас рецептик.
Лагман по–узбекски — классический рецепт в домашних условиях
- мясо баранина — 300-400 гр.
- лук — 2 шт. (средних)
- болгарский перец — 3 шт.
- морковь — 2 шт. (средних)
- помидоры -2 шт. (или 50 гр. томатной пасты)
- картофель — 2 шт. (по желанию)
- чеснок — 1 — 2 зубчика
- растительное масло
- специи: паприка, зира, кориандр, имбирь сушеный — 0,5 — 1 ч. ложка (смесь)
- пряные травы: кинза, петрушка, зеленый лук — по вкусу и желанию
- соль, перец красный стручковый, черный молотый
- мука 3-3,5 стакана
- яйцо — 2 шт.
- вода — 2/3 стакана
- соль
1. Мясо, баранину, и желательно только баранину, порезать небольшими кусочками.
2. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше. Морковь, болгарский перец — кубиками. Картофель можете положить на свое усмотрение. Иногда кладут картофель, иногда нет. И тот, и другой варианты получится вкусно.
3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать также кубиками. Если готовите зимой, и спелые красные помидоры не найти, то приготовим томатную пасту. Я делаю пасту в качестве заготовки на зиму, и использую ее. Можете посмотреть как это делать и взять себе на заметку.
4. Чеснок измельчить, кинзу порезать. Начинаем готовить.
5. В казан или толстостенную кастрюлю, в которой можно жарить, налить немного масла. Обжарить мясо и сразу добавить лук. Жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавить помидоры, или томатную пасту. Слегка обжарить.
6. Положить зиру, чеснок, посолить, не забыть положить кусочек красного острого перца. Налить воды, чтобы мясо было прикрыто, поварить примерно 0,5 часа. Затем прибавить огонь, и дать возможность выпарится воде.
7. За это время мясо должно быть почти готово. Пробуем его на готовность, мясо немного твердое, но жуется уже достаточно легко.
8. Добавить морковь, обжарить 5 минут.
9. Добавить в мясо все овощи, чеснок и оставшиеся специи вместе с зирой. Объем смеси специй должен составить 0,5 — 1 ч. ложку. Я как правило добавляю неполную чайную ложку.
Добавить горячую воду. Если Вы хотите получить густое блюдо, то добавьте воды поменьше. Если же Вам нравится, чтобы было побольше бульона, то добавьте ее побольше. Имейте в виду, что мы будем наливать жидкую составляющую на лапшу. И блюдо должно получится достаточно густым.
10. Варить овощи 20-25 минут.
11. Затем выключить газ и оставить под закрытой крышкой, чтобы все потомилось минут 15.
Как приготовить тесто
1. Замесить тесто. В глубокую миску всыпать муку, сделать углубление, вбить яйца. Добавить половину воды, посолить. Перемешать ложкой, потихоньку добавляя воды. Воды не должно быть много. Замесить тесто, оно должно получится густое, как на пельмени.
2. Хорошо промесить тесто и завернуть его в пищевую пленку, чтобы тесто разошлось и не подсохло.
3. Снять с теста пленку, и еще раз хорошенько его промесить. Тесто должно получиться эластичным, податливым, но достаточно упругим.
4. Нарезать тесто таким образом, чтобы было удобно раскатать колбаски , как раскатываем для пельменей. 
5. Должно получиться 3-4 колбаски. Каждую следует раскатать в жгут и уложить спиралью на широкое блюдо. Сверху смазать растительным маслом. Прикрыть пищевой пленкой. Дать немного полежать.
6. Открываем наши жгутики, берем по одному, и раскатываем их, вытягивая, до толщины карандаша. Тесто пропиталось маслом, стало еще эластичнее и не порвется. Проделайте тоже самое с оставшимися жгутиками. Снова сложите в виде спирали, и смажьте маслом, прикройте пищевой пленкой.
7. Даем полежать тесту минут 10, затем еще раз вытягиваем каждый «карандашик» и делаем его еще тоньше. У Вас должна получится лапша, но еще толстенькая. Если у Вас 3 «карандашика», вытягиваем каждый, и просто раскладываем в 3 кучки.
8. Собираем концы у всех 3 кучек, и начинаем наматывать на руки, как бабушки наматывали пряжу. Теперь потихоньку крутим кисти, тем самым растягиваем лапшу еще тоньше. Можно ударять лапшой об стол.
9. Лапша растянута. Ставим воду на огонь, даем ей закипеть, солим ее. Опускаем готовую лапшу в кипящую воду, варим не больше минуты. Достаем в отдельную миску.
Как правильно подавать блюдо
- Измельчить чеснок, петрушку. Порезать зеленый лук.
- В порционные глубокие чашки, их называют коса, или кесе, сначала выкладывают лапшу. Сверху выкладывают мясо с овощами, и затем доливают бульон.
- Сверху посыпают зеленью и добавляют чеснок.
Секреты приготовления вкусного лагмана
- Лагман — это по-сути, блюдо из мяса, овощей и лапши. Поэтому овощи добавляют любые, какие Вы только захотите. Добавляют в него сельдерей, цуккини, баклажан. Добавляют также и фрукты — айву, яблоки, сливу. Это уже на любителя. Мы с Вами рассматривали классический рецепт узбекского блюда.
- Это вкусное блюдо преимущественно готовится только из баранины. Баранина понежнее, пожирнее. Легче обменивается соками с овощами. Из говядины это блюдо также будет вкусным, но не будет иметь такого насыщенного и специфического вкуса. Из свинины…. я даже говорить не буду. Это все равно, что плов варить из свинины. Нужна — только баранина!
- При приготовлении теста, следите, чтобы оно получилось достаточно густое, но в то же время пластичное, упругое.
- Чтобы в процессе приготовления лапша не рвалась, на каждом этапе (колбаски, жгутики, карандаши, лапша). Когда ставите тесто «отдыхать» — смазывайте подсолнечным маслом. Давайте возможность постоять, тогда оно будет «послушным», и Вы сможете скатать лапшу потоньше.
Если трудно, или непонятно, как сделать лапшу, то ее можно сделать проще. Так, как катают лапшу для приготовления домашней лапши с курицей. То есть замесить крутое тесто на яйцах, раскатать и просто порезать.
И не бойтесь попробовать. Трудно только на первых порах, пока учишься. Делается все достаточно быстро. Вы ведь готовите немного, не в промышленных масштабах. Попробуйте!
Ну если уж совсем не хотите катать, возьмите лапшу готовую — типа спагетти, но плоскую. Или найдите специальную лапшу для лагмана. Найти такую сейчас в магазине можно, с ней тоже получается очень вкусно.
И не смотрите, что написано много. Подумаете, раз много, значит — трудно. Совсем не трудно. Я старалась описать все нюансы, все тонкости. Мне очень хочется, чтобы у Вас получилось вкусное, ароматное блюдо. Настоящее, такое, которое готовят в солнечном гостеприимном Самарканде.
Как приготовить лагман из баранины в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото
Лагман – это не просто тушеное мясо в овощах с макаронами. Это блюдо узбекской кухни, которое имеет определенные именно для него характеристики: обильное количество подливы и лапша домашнего приготовления.
Но иногда мы можем позволить себе отойти от оригинального рецепта, заменив какой-либо ингредиент или же дополнив блюдо чем-нибудь. Читайте скорее, как приготовить лагман, по вкусу ничем не уступающий блюду, приготовленному по традиционным рецептам!
Рецепт лагмана из баранины
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
- Наилучшим образом подойдет мясо молодого барашка.
- В идеале, лапша для лагмана должна быть домашнего приготовления, но ее можно заменить и покупной.
- Блюдо получится гораздо вкуснее и привлекательнее, если вы будете использовать лапшу из твердых сортов пшеницы.
- Вместо воды, добавляемой при тушении, можно использовать говяжий бульон.
Пошаговое приготовление
- Подготовьте овощи: морковь, редьку, лук и чеснок почистите, все овощи промойте, из перца удалите сердцевину с семенами.
- Нарежьте лук полукольцами, чеснок – пластинками или кусочками. Отправьте поджариваться на разогретой сковороде с подсолнечным маслом.
- Баранину нарежьте кусочками, добавьте к луку с чесноком.
- Порежьте соломкой сладкий перец, редьку и морковь – кубиками или же натрите морковь на крупной терке, помидор нарежьте полукольцами.
- Добавьте овощи в сковороду к уже успевшему подрумяниться мясу. Готовим около 5 минут.
- Посолите и приправьте содержимое сковороды, добавьте воду и тушите около 20 минут.
- Отварите лапшу: закипятите воду в кастрюле, после чего добавьте лапшу и не забудьте посолить.
- Из готовых макаронных изделий слейте воду через дуршлаг, разложите лапшу по тарелкам и сверху выложите готовое мясо с овощами, полейте подливой и присыпьте зеленью.
Видеорецепт приготовления
Лапшу можно приготовить вручную, а можно использовать специальный прибор – паста-машину. Просмотрите пошаговый видеорецепт приготовления лагмана, а также обратите внимание на эту машину – быть может, и вы сочтете нужной такую технику, которая способна делать не только лапшу!
В тарелку выложите лапшу, а сверху – мясо с овощами и подливой. Присыпьте все мелко рубленной зеленью.
Полезные советы
- Если хотите приготовить лапшу самостоятельно, возьмите около 120 г муки, высыпьте на стол или в большую миску, сформируйте углубление в горке муки, вбейте туда 1 яйцо, добавьте 7-8 г сливочного масла и подсолите.
- Замесите до плотной лепешки и дайте ей полежать накрытой полотенцем или салфеткой около 8-10 минут.
- Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и подсушите на противне в духовке при 200 ºС пару минут.
- Подсушенное тесто разрежьте на равные полосы шириной 5-7 см, сложите друг на друга и нарежьте тонкой соломкой.
- Свежая лапша, как правило, варится около 3 минут.
Возможные другие варианты приготовления и наполнения
- Редьку при желании можно исключить из рецепта или же заменить картошкой или сельдереем.
- Также в лагман добавляют баклажаны, лапшу заменяют на спагетти, а помидоры дополняют томатной пастой.
- Для остроты можно добавить немного острого перца чили.
Заключение
Существуют и иные варианты приготовления лагмана: не менее удачным получится лагман из говядины. Но и свиное мясо не сделает это блюдо хуже – вы также можете приготовить вкусный и сытный лагман из свинины.
И если есть возможность, попробуйте приготовить это блюдо с помощью современного и ультрамодного кухонного электроприбора по рецепту лагмана в мультиварке.
Лагман из баранины – первое или второе блюдо? Как вкусно приготовить лагман из баранины: рецепты, советы, хитрости
Горячее блюдо, где идеально сочетаются вкусная лапша с ароматной подливой из мяса и овощей, специями и зеленью – это лагман из баранины. Блюдо по праву уникально и готовится оно по особенной технологии.
Лагман из баранины – общие принципы приготовления
Первым делом готовят подливу – ваджу – из свежей баранины, овощей и специй.
Желательно выбирать для приготовления блюда молодое мясо, в идеале ребрышки или вырезку с прослойками жира. Овощи же могут быть любыми: картофель, болгарский перец и перец чили, помидоры, морковь, лук и многие другие. Из специй чаще всего используют аджику, зиру, хмели-сунели.
Лапшу для лагмана можно купить готовую или сделать самостоятельно из муки, яиц и воды. Особенность лапши в том, что она тонкая и очень длинная: при правильно приготовлении длина лапши может достигать 5 метров. Из указанных продуктов замешивают крутое тесто, раскатывают, нарезают тонкими пластами и вот сами полосы в последствие вытягивают руками. Процесс, конечно, сложный, но не невозможный.
Еще одной отличительной чертой лагмана является подача блюда. В специальную тарелку – пиалу – накладывают лагманную лапшу, заливают ее подготовленной ваджой, регулируя густоту, посыпают все зеленью.
1. Лагман из баранины по-узбекски
Ингредиенты:
• пол килограмма бараньего мяса;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• 1 сладкий перец;
• упаковка лапши лагманной;
• 5 зубков чеснока;
• краснодарская аджика – 2,5 ст. ложки;
• молотый черный перец – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. С мяса вырезаем все пленки и жир, режем поперек волокон на тоненькие длинные полоски.
2. Выкладываем мясо в разогретый чугунный котелок с подсолнечным маслом и прожариваем до легкой поджаристой корочки и до испарения жидкости.
3. Добавляем в мясо лук полукольцами и тушим минут десять.
4. Морковку режем толстой соломкой, закладываем в мясо с луком.
5. За несколько минут до готовности в мясо кладем полукольца болгарского перца.
6. В отдельный чугунок выкладываем картошку крупными брусочками и дольки помидор, тушим в масле 15 минут.
7. По истечению данного времени к картошке и помидорам добавляем аджику и тушим еще 3 минуты с закрытой крышкой.
8. Готовую картошку с помидорами перемешиваем с мясом.
9. Отвариваем лагманную лапшу, сливаем воду, ошпариваем горячей водой и выкладываем на порционное блюдо.
10. Сверху на лапшу укладываем лагман, посыпаем зеленью.
2. Нарезной лагман из баранины
Ингредиенты:
• мука – пол килограмма.
• небольшой кусок баранины;
• сладкий перец – 1 шт.;
• 2 небольших помидора;
• 4 зубка чеснока;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• молотый душистый перец – 1 ч. ложка;
• приправа зира – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
1. В чашку наливаем воду, подсаливаем, разбиваем одно яйцо, размешиваем вилкой.
2. Всыпаем просеянную муку и заводим тесто, как на пельмени.
3. Оставляем тесто под пищевой пленкой на 20 минут.
4. Делим тесто на несколько частей и раскатываем в тоненькие пласты.
5. Разрезаем пласты на тонкие полоски примерно пол сантиметра, отвариваем лапшу, сливаем воду через дуршлаг, промываем горячей водой. Бульон от лапши не выливаем, он пригодится для соуса.
6. Мясо нарезаем на тонкие длинные брусочки, вместе с жиром, жарим в чугунке на подсолнечном масле.
7. К мясу закладываем лук, нарезанный полукольцами.
8. Помидоры режем дольками и тоже кладем в мясо.
9. Добавляем к баранине измельченный чеснок и тушим с закрытой крышкой.
10. Нарезаем картошку, морковку и перец болгарский мелким кубиком, закладываем в тушенное мясо, солим, перчим. Наливаем немного бульона от лапши и тушим 15 минут.
11. Пока мясо с овощами тушится, готовим соус: измельченный чеснок выкладываем на разогретую с маслом сковородку и прожариваем 1 минуту, добавляем к нему приправу зиру, наливаем пол стакана бульона и провариваем 5 минут. Готовый соус выливаем в пиалу.
12. При подаче лапшу выкладываем на тарелку, сверху кладем тушеные овощи с мясом, рядом ставим соус.
3. Лагман из баранины по-уйгурски
Ингредиенты:
• мякоть баранины – 300 г;
• лапша для лагмана – 1 упаковка;
• 6 стручков зеленой фасоли;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• 5 зубков чеснока;
• сельдерей – 3 стебля;
• пол черной редьки;
• 1 сладкий перец;
• перец чили – 1 стручок;
• красный перец – 20 г;
Способ приготовления:
1. Отвариваем лапшу в подсоленной воде. Сливаем жидкость через дуршлаг, промываем холодной водой, перемешиваем с маслом.
2. Готовим приправу лаза-чанг: измельчаем 3 зубка чеснока, добавляем к нему немного измельченного кориандра, 20 г красного перца и 3 столовые ложки рубленной кинзы, солим, перчим, выкладываем на сковородку с горячим подсолнечным маслом, все тщательно и мгновенно перемешиваем и снимаем с огня.
3. В чугунок наливаем масло, разогреваем, кладем лук – мелкой крошкой и тонкие пластики чеснока, стручки фасоли, солим, добавляем оставшийся кориандр, сельдерей и прожариваем около 5 минут.
4. Мясо нарезаем мелкими кубиками и небольшое его количество закладываем к луку и фасоли, приправляем кориандром, солим и немного прожариваем.
5. Также добавляем нарезанный кубиком баклажан и редьку, прожариваем до мягкого состояния. Наливаем в эту смесь немного лапшичного бульона, тщательно перемешиваем. Готовую смесь выкладываем в другую чашку, закрываем крышкой.
6. В этот же чугунок наливаем масло, выкладываем в него остальное мясо, жарим 5 минут до золотистой корочки, добавляем кориандр, соль, лук, чеснок, кружочки перца чили, прожариваем еще 3 минуты. Закладываем полукольца болгарского перца, жарим 3 минуты, добавляем крупные дольки помидоров без кожицы, прожариваем до полного испарения помидорного сока. Также добавляем кориандр, соль, измельченную кинзу. Разбавляем бульоном, доводим до кипения, хорошенько перемешиваем, перекладываем в чистую чашку.
7. Отварную лапшу поливаем горячей водой и выкладываем в чашку.
8. Во время подачи на стол ставим 4 чашки: первая – лапша; вторая – соус лаза-чанг; третья – тушенные баклажан, редька с мясом; четвертая – тушенные болгарский перец, помидор с мясом. Также можно еще поставить в отдельной чашке лапшичный бульон.
4. Лагман из баранины по-татарски
Ингредиенты:
• баранина – 0,5 килограмма;
• сладкий перец – 5 шт.;
• 2 стручка перца чили;
• приправа хмели-сунели – 1 пачка;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• сельдерей – 2 стебля;
Способ приготовления:
1. Из перечисленных ингредиентов замешиваем тугое тесто.
2. Тесто обмазываем подсолнечным маслом, заматываем в пленку, оставляем на 10 минут.
3. Тесто разделяем на 3 части, раскатываем в тонкие пласты и разрезаем на полоски шириной примерно 5 мм.
4. Приготовленную лапшу варим, откидываем на дуршлаг, наливаем немного масла, перемешиваем.
5. Мясо освобождаем от жира. Жир нарезаем кусочками, кладем в чугунок и вытапливаем. Шумовкой вылавливаем выжирки.
6. В вытопленный жир закладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками, жарим до корочки. Выкладываем в чистую чашку.
7. Морковку с луком нарезаем мелким кубиком, обжариваем в чугунке, кладем туда же полукольца сладкого перца, жарим еще 4 минуты.
8. По истечению данного времени добавляем кубики картофеля, все тщательно перемешиваем.
9. Овощи заливаем лапшичным бульоном, всыпаем приправу хмели-сунели, выкладываем жареное мясо, перемешиваем, кладем измельченные помидоры и петрушку, тушим на медленном огне 20 минут.
10. За 3 минуты до готовности добавляем перец чили, нарезанный кружочками.
11. Лапшу обливаем кипятком, выкладываем на тарелку, поливаем приготовленным овоще-мясным соусом, украшаем зеленью.
5. Домашний лагман из баранины
Ингредиенты:
• пол килограмма бараньего мяса;
• 1 зеленая редька;
• 1 перец болгарский;
• чеснок – 4 зубка;
• мука – 2,5 ст. ложки;
• томат – пол стакана;
• петрушка – 1 букетик;
• перец душистый – 30 г;
• масло растительное – 1 стакан.
Способ приготовления:
1. В глубокую сковороду с толстым дном наливаем немного подсолнечного масла, разогреваем, кладем мясо, нарезанное тонкими полосочками, жарим на умеренном огне, подливая несколько раз воду.
2. К мясу добавляем нарезанный крошкой лук, жарим 5 минут, нашинкованную на терке морковку, жарим еще 5 минут, а потом кладем нашинкованную редьку, хорошо размешиваем и тушим 15 минут, при частом помешивании.
3. Добавляем томат-пасту, солим, перчим, наливаем 2 литра воды и провариваем на умеренном огне.
4. Когда в чугунке появятся булькающие пузырьки, выкладываем болгарский перец, нарезанный соломкой, измельченный чеснок, варим еще 10 минут, высыпаем измельченную петрушку и тушим 3 минуты.
5. В чашку разбиваем 3 яйца, всыпаем в несколько приемов муку, с частым помешиванием. Воды в тесто не нужно, оно должно получиться не сильно тугое, но и не прилипать к рукам.
6. Тесто закрываем полотенцем и даем немного отлежаться.
7. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2 мм, разрезаем на длинные полоски.
8. Отвариваем лапшу. Промываем ее в дуршлаге холодной водой и поливаем маслом, хорошо перемешиваем.
9. Выкладываем лапшу в суповую тарелку, на нее кладем тушеные овощи с мясом и поливаем бульоном.
6. Лагман из баранины по-дунгански
Ингредиенты:
• филе баранины весом 300 г;
• сладкий перец – 2 шт.;
• 1 редька зеленая;
• лапша для лагмана – 1 пачка;
• томат – 2,5 ст. ложки;
• бульон от лапши после варки – 3 стакана;
• жгучий и черный молотые перцы – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Баранину нарезаем на средние кубики, жарим на масле до хрустящей корочки.
2. Кладем в мясо лук полукольцами, прожариваем 5 минут, солим.
3. Добавляем морковку, нарезанную соломкой, болгарский перец, приправляем специями.
4. За несколько минут до готовности закладываем нарезанную соломкой редьку и томат-пасту.
5. Все прожариваем на большом огне при непрерывном помешивание, вливаем бульон, солим, перчим и тушим 15 минут.
6. В конце засыпаем измельченную петрушку.
7. В глубокую тарелку кладем немного вареной лапши, потом слой овощей с мясом и покрываем еще одним слоем лапши. Сверху снова слой овощей с мясом.
8. В отдельной пиале подаем лазжан, который приготавливается таким образом: обжариваем на сковороде измельченный чеснок, добавляем к нему перец чили, нарезанный мелкой крошкой, наливаем немного бульона, тщательно размешиваем до густой массы.
Лагман из баранины – хитрости и советы
• Не забывайте про зелень, это важная составляющая блюда. Кладите зелень по вкусу: сельдерей, джусай, укроп, кинзу.
• Ваджу нужно томить на медленном огне, и, чем дольше она будет готовиться, тем вкуснее получится лагман.
• Важно, чтобы лапша (готовая или домашняя) не разварилась, иначе это испортит и вкус, и внешний вид блюда.
