Простой рецепт Хашламы из говядины

Хашлама из говядины — вкусные рецепты аппетитного и насыщенного кавказского блюда

Дата публикации: 11.03.2018

Гурманы, предпочитающие мясные блюда, часто обращаются к рецептам кавказской кухни, при этом особой популярностью пользуется простое нежное блюдо под названием халмаша из говядины. В качестве основного компонента используется мясо, которое тушится в собственном соку, к нему гармонично добавляются овощи для сочности.

Как приготовить хашламу из говядины?

Есть немало рецептов такого блюда как хашлама из телятины, которые отличаются процессом готовки. Однако существуют общие правила приготовления:

Для хашламы подойдет говядина или телятина. Мясо старого животного можно подвергнуть длительному тушению, и тогда оно станет мягким. Однако для быстрого приготовления и нежного вкуса предпочтительней будет взять телятину.
Халмаша из говядины готовится из мяса на кости или грудинки.
Мясо не обязательно нарезать, можно его тушить и в целом виде, но этот процесс будет намного дольше.
Для приготовления хашламы подойдет толстостенная посуда, которая не даст ему пригореть.

Рецепт хашламы из говядины по-армянски

Такое блюдо как хашлама из говядины по-армянски больше похоже на густой суп, где присутствуют мясо и овощи. В этом кушанье используется одно важное правило: компоненты нужно выкладывать в сотейник слоями, при таком способе они будут равномерно вариться и тушиться. Сок из всех ингредиентов дает насыщенный бульон, который размягчает мясо и добавляет ему сочности.

говядина – 1 кг;
картофель – 1 кг;
свежие помидоры – 4 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
соль, перец;
зелень.

Промыть говядину и нарезать на крупные кусочки. В кастрюлю на 4 л вложить мясо и добавить 3 л воды, томить примерно час.
Сверху поочередно выложить слоями крупно порезанные овощи, добавить зелени.
Хашлама из говядины будет готова через час после тушения на медленном огне.

Хашлама по-грузински из говядины – рецепт

Такая вариация блюда как хашлама из говядины по-грузински готовится из жирной грудинки. Существует несколько способов готовки: более сложный, который подается на свадьбах и других праздничных мероприятиях, он подразумевает множество приправ и овощей. Есть и более простой вариант, который порадует близких в семейном кругу.

говяжья грудинка – 2-3 кг;
лук – 2 шт.;
петрушка и кинза – по 100 г;
сельдерей – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
соль и острый перец.

Промыть грудинку, нарезать, чтобы каждый кусочек находился на косточке.
В казан, который наполнен до верха водой, всыпать мясо, добавить остальные компоненты.
Огонь выставить на максимум до закипания, а потом варить бульон на маленьком огне на протяжении 3 часов.
Хашлама из нежной говядины может быть залита бульоном или подаваться без него.

Хашлама – рецепт из говядины с пивом

Одним из самых оригинальных яств признана хашлама из говядины с пивом. Этот компонент станет отличной основой для тушения, придаст блюду изюминку и неповторимый вкус. Преимуществом его использования станет то, что продукты будут равномерно тушиться и насыщаться полезными веществами, присутствующими в пиве.

говядина – 1,5 кг;
картофель – 1,5 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
кинза –100 г;
перец – 500 г;
пиво (светлое) – 1 л;
лавровый лист, соль, перец.

Говядину крупно нарезать, посыпать солью, оставить на полчаса.
Картофель порезать на ломтики, перец разрезать вдоль на части, морковь нарезать кружочками, помидоры – полукольцами, а кинзу мелко порубить.
В кастрюлю ингредиенты выложить по порядку: вначале мясо, а затем по очереди овощи.
Залить продукты пивом и посыпать зеленью, добавить лавровый лист.
Приготовление хашламы из говядины завершается ее тушением на маленьком огне, на протяжении 2,5 часов.

Хашлама из говяжьих хвостов – рецепт

Традиционно блюдо варят из кусочков мяса, но можно использовать и говяжьи ножки, хвосты. Кости необходимо отваривать на протяжении 4-6 часов, при этом менять мутную воду нужно 2-3 раза. Хашлама из говядины, рецепт которой включает говяжьи хвосты, готовится обязательно со специями и приправами, придающими насыщенный привкус.

говяжьи хвосты – 400-500 г;
вода – 2-2,5 л;
свежая зелень – 1 пучок;
помидоры – 4 шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
соль, перец.

Промыть хвосты и нарезать крупными кусочками, выложить на дно толстостенной посуды, залить водой, тушить на протяжении 2-2, 5 часа.
Выложить мясо в форму для выпекания, сверху нарезать помидоры и отправить в духовку на 30-35 минут.
Хашлама из нежной говядины при подаче подается под зеленью.

Как приготовить хашламу из говядины в казане?

Отличной альтернативой шашлыку станет хашлама из говядины в казане. Особенностью блюда является то, что его можно готовить и на костре во время поездок на дачу, и на обычной плите в домашних условиях. В качестве жидкости рекомендуется использовать пиво, придающее особый непревзойденный вкус, пропитывающий все компоненты.

говядина – 2 кг;
томаты – 1 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
баклажаны – 1 кг;
пиво – 1 л;
зелень;
соль, перец.

Нарезать все ингредиенты крупно и выложить в казан поочередно слоями друг на друга.
Посыпать зеленью и специями, залить пивом.
Рецепт приготовления хашламы из говядины завершается ее тушением на медленном огне до готовности.

Хашлама из говядины на костре

Прекрасным способом разнообразить отдых на природе стане готовка такого блюда как суп-хашлама из говядины. Процесс приготовления осуществляется на костре, благодаря чему яство пропитывается его ароматом. Время займет несколько часов, поэтому нужно не забывать изредка добавлять дрова в костер, чтобы лакомство продолжало готовиться.

говядина – 1 кг;
томаты – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
вода – 3 л;
зелень;
соль, перец.

Нарезать крупно все компоненты и сложить их в казан.
Посолить, поперчить, залить водой.
Готовить на костре до мягкости мяса.

Рецепт хашламы из говядины в мультиварке

Современная техника позволяет сделать мясо без подгорания, поскольку его томление будет происходить при подходящей температуре. Начинающие повара смогут сделать такую вариацию блюда как хашлама в мультиварке из говядины, процесс готовки будет заключаться в том, чтобы подготовить компоненты и установить правильный режим.

говядина – 0,5 кг;
помидоры – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
зелень;
соль, перец.

Дно чаши смазать маслом, выложить слоями лук, помидоры, баклажан с перцем и мясо.
Добавить приправы и зелень.
Выставить функцию «Тушение» на 2,5 часа.

Хашлама из говядины

Ингредиенты

Говядина на кости – 1.5-2 кг

Корень петрушки — 1 шт. (по желанию)

Петрушка – 1 пучок

Острый перец свежий – 1-2 шт. (по желанию)

Черный перец – по вкусу

Чеснок – по вкусу

Лавровый лист – 1-2 шт.

Душистый перец — 5-7 шт.

Семена кориандра – 1-2 щепотки

Гвоздика – 2-3 шт.

Дополнительно (по желанию):

Помидоры — 3-4 шт.

Сладкий перец – 1-2 шт.

Паприка – по вкусу

Хмели-сунели – по вкусу

Видео рецепт: Хашлама из говядины

Процесс приготовления

Хашлама из говядины – простое и невероятно вкусное блюдо, которое, должен попробовать каждый! По сути хашлама – это мясо, тушенное в собственном соку или небольшом количестве бульона. Иногда к мясу добавляют коренья и овощи, а в других случаях – только специи и немного трав. Звучит незатейливо, но получается настолько вкусно, что сложно описать словами!

Способов и вариантов приготовления хашламы из говядины существует множество. Каждый из них по-своему хорош, но сегодня хочу поделиться с вами вариантом приготовления, который особенно полюбился моей семье. Начнем?!

Мясо промойте, обсушите и при необходимости нарежьте на порционные кусочки.

Доведите до кипения примерно 1 литр воды и поместите мясо в кипящую воду. Воды должно быть немного – ровно столько, чтобы кусочки были покрыты водой на 1-2 см и было удобно снимать пену с поверхности бульона.

Снова доведите воду до кипения, снимая образующуюся пену. Когда вода закипит, добавьте надрезанную крест-накрест головку репчатого лука, корень петрушки, острый перец (по желанию), нарезанную крупными ломтиками морковь и стебли (нижнюю часть пучка) свежей зелени. Листья (верхнюю часть пучка) сохраните для подачи блюда.

Также добавьте специи — лавровый лист, душистый перец, семена кориандра и 2-3 бутона гвоздики.

Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь до минимального. Варите мясо, плотно накрыв крышкой, от 2 до 6 часов. Через 2-2.5 часа овощи и травы можно извлечь из бульона – они уже отдали свой аромат.

На этом этапе блюдо уже очень ароматное и вкусное. Его вполне можно подавать к столу. Но можно поступить и иначе — продолжить уваривать мясо в бульоне еще несколько часов, до желаемой мягкости и еще большей наваристости бульона, или дополнить мясо овощами. Мне ближе последний вариант, поэтому расскажу о нем подробней.

Читать еще: Как вкусно приготовить шашлык из кролика

Поместите мясо в форму для запекания. Можно использовать как одну большую форму, так и несколько порционных форм или горшочков.

Добавьте овощи, нарезанные крупными кусочками. Овощи можно подбирать по сезону, наличию и настроению. У меня был репчатый лук, помидоры, несколько очищенных зубчиков чеснока и сладкий перец. У помидоров в этом составе — двойное назначение. Помимо вкуса, в процессе приготовления они сделают цвет мяса более ярким, розовато-красным.

Добавьте специи по вкусу. Я добавляю немного молотого черного перца, паприку и хмели-сунели.

Отделите немного бульона и щедро приправьте чесноком, острым перцем и зеленью. Добавьте соль по вкусу. Получившуюся пряную смесь можно использовать в качестве соуса или приправы, которую можно добавлять в бульон по вкусу.

Оставшийся бульон подсолите по вкусу и добавьте к мясу и овощам. Также добавьте горсть нарезанной свежей зелени, прикройте емкость крышкой, поместите в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте еще 45-60 минут, до готовности овощей.

Хашлама из говядины готова! Приятного аппетита!

Хашлама из говядины

Гурманы, неравнодушные к кавказской кухне, хорошо знают, что такое хашлама, и высоко оценивают это блюдо. Ароматное, нежное, сытное, оно вряд ли способно кого-то оставить равнодушным. В его основе – мясо, потушенное в собственном соку до мягкости, гармонично сочетающееся с овощами, придающими ему сочность, и дополненное богатым букетом зелени и приправ. Чаще всего в традиционных рецептах хашламы встречаются баранина и говядина, хотя приготовить ее можно изо всех видов мяса. Хашламу из говядины сможет сделать каждый, порадовав близких сытным и одновременно полезным блюдом. Ведь простота приготовления – одно из главных достоинств хашламы. Нужно лишь набраться терпения и изучить некоторые моменты, без знания которых трудно сделать безупречную хашламу.

Особенности приготовления

Рецептов хашламы из говядины существует немало, и все они различаются не только составом, но и технологией приготовления. Однако это не значит, что общих правил приготовления хашламы не существует. Они есть, и их необходимо знать тому, кто стремится накормить членов семьи не просто тушеным мясом с овощами, а настоящей кавказской хашламой.

Для хашламы подойдет любая говядина. Даже если у вас мясо старого животного, в результате длительного тушения оно станет мягким. Однако следует понимать, что оно никогда не сможет стать таким же нежным, как тушенная в собственном соку телятина. Так что, если хочется, чтобы хашлама имела более нежный вкус и приготовилась быстрее, предпочтение лучше отдать мясу молодого животного.
Хашлама – это не то блюдо, для которого необходимо покупать дорогостоящую телячью вырезку. Мясо на кости для нее подойдет даже в большей степени. Наилучшим выбором будет грудинка.
Считается, что мясо для хашламы не обязательно нарезать на куски. Но в этом случае оно будет готовиться намного дольше, и его все равно придется нарезать перед подачей к столу. По этой причине целесообразно все же порубить мясо сразу, а потом уже его потушить.
Овощи придают мясу сочность, но их не должно быть больше, чем самой говядины. Исключением являются помидоры, когда они заменяют воду, то есть когда мясо тушится в томатном соке.
Жидкости в хашламу не добавляют много. Мясо тушится в собственном соку, потому и получается таким вкусным. Если вы на килограмм мяса возьмете стакан воды, этого будет достаточно. В любом случае больше половины литра жидкости на килограмм мяса использовать нельзя.
Хашламу готовят исключительно в толстостенной посуде. В противном случае блюдо пригорает и становится сухим. Идеально подходит для хашламы казан, можно использовать кастрюлю с толстым дном или мультиварку.
Готовя хашламу с говядиной, не стоит жалеть ароматной зелени. Специи и сушеные травы тоже нужны, но при их добавлении надо помнить о чувстве меры.
Если в рецепт входит картофель, его закладывают в блюдо целиком или разрезанным на 2–4 части. Более мелкими кусками картошку нарезать не стоит, иначе она сильно разварится и превратится в бесформенную массу.

Подавать хашламу можно как с гарниром, так и без него, причем второй вариант предпочтителен. Зато свежей зеленью блюдо перед подачей к столу посыпают обязательно, причем достаточно щедро.

Простой рецепт хашламы из говядины

телятина – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
свежие помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
свежий укроп – 20 г;
свежий базилик – 20 г;
свежая петрушка – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
соль, специи для мяса – по вкусу.

Телятину промойте и обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте крупными кусками весом примерно по 50 г.
Посыпьте солью и специями, перемешайте, оставьте на полчаса.
Сладкий перец помойте. Срежьте у перцев плодоножки, изнутри извлеките семена. Нарежьте перцы тонкой длинной соломкой.
Помидоры вымойте. Сделайте на них острым ножом крестообразный надрез. Он должен располагаться на стороне, противоположной плодоножке. Опустите помидоры в кипящую воду и бланшируйте их 2 минуты. С помощью шумовки извлеките овощи из кипятка и на пару минут поместите в холодную воду – за это время они успеют остыть до такой степени, что вы сможете снять с них кожицу, не обжигаясь. Очистите томаты, срежьте уплотнение возле плодоножки вместе с самой плодоножкой, если она еще осталась. Нарежьте томатную мякоть кусками кубической формы, не слишком крупными.
Зелень помойте и поделите на две части. Одну часть свяжите в пучок.
Оставшуюся зелень мелко порежьте.
Чеснок нарежьте мелкими кусками, потолките его вместе с измельченной зеленью.
Очистите лук. Порежьте его средней толщины кольцами или половинками колец.
На дно казана выложите мясо. На него положите лук. Сверху все засыпьте помидорами. Добавьте стакан воды.
На помидоры положите перец и зелень. Накройте крышкой.
Тушите мясо с овощами в казане на слабом огне 2,5 часа. За полчаса до готовности выложите в казан смесь толченого чеснока с зеленью. Перемешивать блюдо во время приготовления не нужно.

Несмотря на то что в состав хашламы уже входит немало зелени, ее можно посыпать рубленой зеленью и при подаче к столу.

Хашлама с говядиной и баклажанами

говядина – 1,5 кг;
сладкий перец – 0,4 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
помидоры – 1 кг;
баклажаны – 0,4 кг;
морковь – 150 г;
лавровый лист – 3 шт.;
свежая зелень, соль, специи – по вкусу.

Мясо, вымыв и обсушив, нарежьте кусками, как на шашлык. Посыпьте специями.
Перец вымойте. Срезав плодоножки и разрезав перцы пополам вдоль, извлеките из них семена. Нарежьте перец полукольцами средней толщины.
Очистите баклажаны и порежьте их некрупными кубиками. Опустите в воду, растворив в ней предварительно соль. На литр воды достаточно взять одну-две чайные ложки соли. Замачивать баклажаны в подсоленной воде необходимо, чтобы удалить соланин, который не только вреден, но еще и придает овощам горький привкус. Через 20 минут баклажаны следует хорошо промыть в проточной воде, чтобы удалить излишки соли. Если этого не сделать, они, а вместе с ними и все блюдо выйдут пересоленными.
Помидоры обдайте кипятком и, очистив, нарежьте кружками.
Репчатый лук очистите и нарежьте половинками колец средней толщины.
Морковь порежьте тонкой соломкой или брусочками.
Выложите на дно казана половину мяса, на него – половину лука, затем половину моркови, перца, баклажанов и томатов. Повторите слои еще раз.
Сверху выложите зелень, можно прямо в пучке, лавровые листья.
Тушите хашламу 2 часа.

Хашлама из говядины с баклажанами получается нежной и сытной. Особенно хорошо готовить ее в летний период, когда баклажаны наиболее вкусные и доступные по цене.

Хашлама из говядины с картофелем

говядина – 1,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
растительное масло – сколько потребуется;
сушеный чеснок, хмели-сунели – по вкусу;
лимон – 1 шт.;
светлое пиво – 0,5 л.

Говядину вымойте, промокните салфетками, нарежьте кусками 5 на 5 см и сложите в миску.
В небольшую пиалу выжмите из лимона сок. Добавьте в него чеснок и хмели-сунели, а также 2 столовые ложки растительного масла. Замаринуйте в этой смеси мясо на час, убрав его на это время в холодильник.
Морковь нарежьте брусками, лук – полукольцами.
Болгарский перец очистите от семян, нарежьте длинной соломкой.
Картофель, очистив, нарежьте тонкими полукруглыми ломтиками.
Влейте в казан масло и подогрейте его. Обжарьте в нем в течение 3–4 минут замаринованное мясо. Влейте к нему пиво и дождитесь, когда оно закипит.
Добавьте морковь, на нее положите лук, сверху выложите картофель и перец. При желании можно добавить слой томатов, предварительно очищенных и нарезанных круглыми кусками.
Потушите блюдо в течение 2 часов и подавайте к столу.

Читать еще: Баранья нога запеченная в фольге в духовке

Хашлама из говядины с картофелем придется по вкусу всем, кто любит сытную пищу. Она хороша тем, что к ней не нужно какого-либо гарнира.

Какой бы рецепт хашламы из говядины вы ни выбрали, приготовить по нему вкусное и сытное блюдо с неповторимым ароматом не составит труда. При этом хашлама достойна даже праздничного стола, так что подавать ее можно не только к семейному ужину.

Хашлама из говядины с картофелем

Хашлама из говядины с картофелем – ароматное, наваристое и вкусное блюдо. Представляет собой сочное мясо, тушеное на медленном огне, выложенные в необходимой последовательности овощи, соус и пряные специи. Это блюдо сохраняет прекрасный вкус и в холодном виде.

Любое кавказское блюдо включает в себя множество ингредиентов, и это – не исключение. Но многие хозяйки могут пугаться этого. И зря, ведь хашламу легко приготовить в домашних условиях, а продукты доступны. И идеально подходит для большой семьи. В оригинальном рецепте используется баранина, но дома практичнее использовать говядину, это не сделает блюдо менее вкусным. Приготовление займет 3-4 часа.

Рецепт с картофелем

Хашламу не всегда готовят с картошкой. Но именно этот продукт можно все чаще встретить в рецептах. Картофельный вкус давно прижился, и он добавляет сытности.

Говядина (грудинка) – 1 кг;
Картофель – 8 штук небольшого размера;
Помидоры – 8 штук;
Лук – 6 штук;
Перец болгарский – 5 штук;
Чеснок – 1 головка;
Айва – 2 штуки;
Петрушка, кинза, базилик, лавровый лист.

Мясо нарежьте крупными кусками, помидоры – кольцами. Необходимо использовать острый нож — драгоценный сок из томатов нужен для тушения.
Порезать лук полукольцами, а перец — соломкой.
Зелень измельчите.
Разделите айву на крупные куски.
Клубни картофеля можно добавить целиком, если они небольшие.
Уложите продукты в казан слоями в следующей последовательности: помидоры, лук, перец, зелень, мясо, картофель, чеснок, айва. Чтобы ускорить процесс готовки, Вы можете добавить стакан пива.
После закипания, сделайте медленный огонь и варите на протяжении 2 часов до готовности. Помните, что мешать блюдо ни в коем случае нельзя.

При желании вы можете выбрать любой понравившейся рецепт хашламы из говядины, добавив туда картошечку. При соблюдении основных правил, блюдо окажется шедевром.

Как приготовить хашламу из говядины с баклажанами

Часто в рецептуру идут сезонные продукты, встречающиеся на прилавках. Баклажан – не исключение. Он добавляет особый пряный оттенок. При приготовлении выделяет сок, но сохраняет свою форму.

При выборе продукта обратите внимание, что со зрелых плодов надо снять кожицу и отмочить в подсоленной воде. Полезным будет очистить овощ от семян.

Принято класть слой баклажанов на дно казана или на томаты. Обязательно нарезайте продукт крупно для удержания структуры. Когда хашлама сварится, подайте ее с мацони или даже сметаной.

Рецепт хашламы из говядины по армянски

Такое приготовление хашламы отличается тем, что используется исключительно молодое мясо на кости.

Картошка редко кладется в этот суп в Армении, но вместо нее добавляют фасоль или грибы. А пиво заменяется стаканом красного сухого вина. Он дает пикантную кислинку. При готовке можно соблюдать основные ингредиенты, меняя пропорции. Хашлама по армянски подается с лавашем и большим количеством зелени. Помимо основных трав можно использовать тархун или мелиссу. А вот укроп армяне редко добавляют.

Рецепт по — грузински пошагово:

Мясо нарезается на крупные куски и отправляется на большой огонь. Вода заливается так, чтобы едва покрывала содержимое.
После закипания, сделайте маленький огонь и добавьте лавровый лист, перец, целую луковицу. Оставляем томиться на три часа, чтобы оно стало тающем во рту.
Пока мясо варится под крышкой, подготовьте луковицу: нашинкуйте на небольшие полукольца и замаринуйте на 15 минут в уксусе.
Мелко режьте зелень и чеснок, перец – кольцами.
Когда мясо сварилось, разделите его на куски. Подавать нужно с зеленью, перцем и луком сверху. Сюда отлично подходит аджика.

Готовка этого рецепта по грузински дает невероятно нежное и мягкое мясо. Обычно его употребляют с бокалом красного вина и украшая гранатовыми семенами. В Грузии принято подавать хашламу как холодную закуску.

Приготовление хашламы из говядины по-кавказски

Как готовить пошагово:

Обжарьте мясо на кости на сильном огне до появления корочки.
Очистите лук и порежьте.
Выложите на мясо болгарский перец, затем помидоры.
При делании можете добавить картофелины.
Добавьте паприку, острый перец, соль.
Залейте стаканом воды.

Когда мясо с овощами после варки будет иметь мягкую консистенцию, приправьте базиликом, кинзой и чесноком.

Как приготовить суп на костре

Из-за того, что овощи пропитываются запахом костра, приобретая особый вкус, этот рецепт пользуется особой популярностью.

Разрежьте говяжье мясо на крупные куски.
Обжарьте в казане.
Укладывайте ингредиенты попеременно, повторяя слои.
Залейте пивом или водой.
Немного затушите костер, чтобы огонь стал слабее.
Варить около часа.
Пока мясо готовится, нашинкуйте зелень – она пригодится при подаче.

Мясо на костре нравится очень многим, но, если вы решите готовить по этой рецептуре, будьте уверены, что все останутся довольными.

Как сварить хашламу в мультиварке

Смажьте чашу растительным маслом
Уложите слоями мясо и овощи
Выберите режим «Тушение» или «Томление».

Но вкуснее всего получается мясо в скороварке, так как из-за давления процесс готовки происходит быстрее, а мясные куски сами растворяются во рту.

Если вы решили готовить в домашних условиях, то можете заранее подготовить овощи. Нарежьте, распределите их по пакетам и положите в морозильную камеру.

Хашлама готовится каждой хозяйкой по-разному. Иногда используют больше воды, вина или пива. А кто-то томит мясо в собственном соку. Любой вариант будет подходящим и сможет порадовать Вас и Ваших гостей.

Основные нюансы приготовления:

Чтобы получить идеальное мягкое и сочное мясо, необходимо брать молодую говядину. Старая сможет стать мягкой в ходе тушения, но никогда не похвастается такими вкусовыми качествами.
Хашлама не требует дорогих продуктов, мясо на кости хорошо впишется во вкусовую композицию. Но лучше всего здесь подходит грудинка.
Вы можете не рубить мясо на крупные куски, но это приведет к тому, что блюдо будет долго готовиться. Рекомендуется перед томлением разрезать его.
Количество мяса и овощей должно быть одинаковым. Перец, лук, помидоры придают сочность, но не должны перекрывать вкус говядины. Исключение: тушение в томатном соку.
Много жидкости вредит блюду. Особый уникальный вкус приобретается потому, что мясо тушится в собственном соку. Не стоит добавлять на килограмм мяса больше половины литра воды.

Хашлама из говядины — отличное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола, и будничного ужина. Будьте уверены, оно Вас не разочарует, а члены семьи останутся довольными.

Хашлама из говядины — вкусные рецепты аппетитного и насыщенного кавказского блюда

Как приготовить хашламу из говядины?

Для хашламы подойдет говядина или телятина. Мясо старого животного можно подвергнуть длительному тушению, и тогда оно станет мягким. Однако для быстрого приготовления и нежного вкуса предпочтительней будет взять телятину.
Халмаша из говядины готовится из мяса на кости или грудинки.
Мясо не обязательно нарезать, можно его тушить и в целом виде, но этот процесс будет намного дольше.
Для приготовления хашламы подойдет толстостенная посуда, которая не даст ему пригореть.

Рецепт хашламы из говядины по-армянски

говядина – 1 кг;
картофель – 1 кг;
свежие помидоры – 4 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
соль, перец;
зелень.

Промыть говядину и нарезать на крупные кусочки. В кастрюлю на 4 л вложить мясо и добавить 3 л воды, томить примерно час.
Сверху поочередно выложить слоями крупно порезанные овощи, добавить зелени.
Хашлама из говядины будет готова через час после тушения на медленном огне.

Хашлама по-грузински из говядины – рецепт

говяжья грудинка – 2-3 кг;
лук – 2 шт.;
петрушка и кинза – по 100 г;
сельдерей – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
соль и острый перец.

Промыть грудинку, нарезать, чтобы каждый кусочек находился на косточке.
В казан, который наполнен до верха водой, всыпать мясо, добавить остальные компоненты.
Огонь выставить на максимум до закипания, а потом варить бульон на маленьком огне на протяжении 3 часов.
Хашлама из нежной говядины может быть залита бульоном или подаваться без него.

Читать еще: Какую часть мраморной говядины брать для стейка

Хашлама – рецепт из говядины с пивом

говядина – 1,5 кг;
картофель – 1,5 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
кинза –100 г;
перец – 500 г;
пиво (светлое) – 1 л;
лавровый лист, соль, перец.

Говядину крупно нарезать, посыпать солью, оставить на полчаса.
Картофель порезать на ломтики, перец разрезать вдоль на части, морковь нарезать кружочками, помидоры – полукольцами, а кинзу мелко порубить.
В кастрюлю ингредиенты выложить по порядку: вначале мясо, а затем по очереди овощи.
Залить продукты пивом и посыпать зеленью, добавить лавровый лист.
Приготовление хашламы из говядины завершается ее тушением на маленьком огне, на протяжении 2,5 часов.

Хашлама из говяжьих хвостов – рецепт

говяжьи хвосты – 400-500 г;
вода – 2-2,5 л;
свежая зелень – 1 пучок;
помидоры – 4 шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
соль, перец.

Промыть хвосты и нарезать крупными кусочками, выложить на дно толстостенной посуды, залить водой, тушить на протяжении 2-2, 5 часа.
Выложить мясо в форму для выпекания, сверху нарезать помидоры и отправить в духовку на 30-35 минут.
Хашлама из нежной говядины при подаче подается под зеленью.

Как приготовить хашламу из говядины в казане?

говядина – 2 кг;
томаты – 1 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
баклажаны – 1 кг;
пиво – 1 л;
зелень;
соль, перец.

Нарезать все ингредиенты крупно и выложить в казан поочередно слоями друг на друга.
Посыпать зеленью и специями, залить пивом.
Рецепт приготовления хашламы из говядины завершается ее тушением на медленном огне до готовности.

Хашлама из говядины на костре

говядина – 1 кг;
томаты – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
вода – 3 л;
зелень;
соль, перец.

Нарезать крупно все компоненты и сложить их в казан.
Посолить, поперчить, залить водой.
Готовить на костре до мягкости мяса.

Рецепт хашламы из говядины в мультиварке

говядина – 0,5 кг;
помидоры – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
зелень;
соль, перец.

Дно чаши смазать маслом, выложить слоями лук, помидоры, баклажан с перцем и мясо.
Добавить приправы и зелень.
Выставить функцию «Тушение» на 2,5 часа.

Хашлама из говядины – 4 рецепта

Содержание статьи

Доподлинно неизвестно кто и когда впервые приготовил хашламу. Кавказские народы до сих пор спорят, к какой кухне относится это вкусное блюдо. Грузинские кулинары настаивают, что хашламу нужно готовить из баранины с красным вином, а армяне уверены, что блюдо готовится из баранины или телятины с пивом. Самый популярный рецепт блюда – это хашлама из говядины.

Многие любят готовить хашламу, потому что это блюдо два в одном – первое и второе. Насыщенный вкус, аромат, и аппетитный вид блюда не оставят равнодушным никого. Дома хашламу можно приготовить в мультиварке, казане или большой скороварке. Хашламу готовят не на один раз, что удобно и можно обеспечить сытным обедом всю семью на несколько дней.

Классическая хашлама из говядины

Несмотря на большое количество компонентов, блюдо готовится просто, не содержит сложных процессов и справиться с ним сможет любая хозяйка. Очень вкусное и ароматное блюдо получается в казане.

Приготовление блюда занимает 4,5 часа.

Ингредиенты:

говядина на кости – 2 кг;
корень петрушки – 1 шт;
морковь – 1 шт;
петрушка;
кинза;
лук – 1 шт;
чеснок;
лавровый лист;
перец черный горошком;
болгарский перец – 2 шт;
помидор – 4 шт;
хмели-сунели;
паприка;
семена кориандра;
гвоздика – 2 шт;
соль;
перец черный молотый.

Приготовление:

Говядину нарубите крупными кусками.
Положите мясо в кастрюлю и залейте кипятком. Вода должна покрывать мясо.
Доведите воду до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
Лук почистите и сделайте надрез крест накрест.
Положите лук в кастрюлю с мясом. Морковь порежьте крупными кусками. У зелени срежьте нижние стебли.
Положите в казан морковь, стебли зелени, корень петрушки и все остальные специи.
Накройте казан плотно крышкой и на минимальном огне томите мясо 2,5 часа.
Уберите овощи и продолжайте варить хашламу еще 1 час.
Достаньте мясо из бульона и поместите в порционные горшочки.
Нарежьте крупно помидоры и перец.
Чеснок мелко нарубите. Сложите овощи к мясу. При желании добавьте специи и соль.
Залейте содержимое горшочков бульоном. Нарубите листья зелени мелко и добавьте в горшочки.
Поставьте хашламу в духовку и запекайте при 200 градусах 45 минут.

Хашлама по-грузински

Это простой и очень вкусный рецепт. Можно готовить детям, в рецепте не используется алкоголь. Наваристое мясное блюдо можно подавать на обед в виде основного блюда.

Время приготовления блюда 4,5 часа.

Ингредиенты:

говядина или телятина – 1 кг;
лук – 3 шт;
аджика сухая – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт;
черный перец горошком;
уксус;
соль;
чеснок – 4 дольки;
перец красный – 1 шт;
кинза – 1 пучок.

Приготовление:

Залейте мясо водой и доведите до кипения.
Снимите пенку и уменьшите огонь. Добавьте лук с шелухой, лавровый лист, перец горошком и варите 3 часа.
Оставшийся лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Залейте лук уксусом и водой мариноваться на 10 минут.
Чеснок нарубите мелко.
Кинзу нашинкуйте.
Перец очистите от семян и нарежьте мелким кубиком.
Мясо достаньте из казана и нарежьте порционными кусками.
Отожмите лук от маринада.
Посыпьте мясо в порционных тарелках перцем и солью, аджикой, луком, чесноком, кинзой и стручковым перцем.

Хашлама с картофелем

Насыщенный вкус сытной хашламы с картофелем и говядиной может заменить полноценный обед для всей семьи. Нежное мясо и овощи дополняют друг друга.

На приготовление блюда потребуется 3 часа.

Ингредиенты:

говядина – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
картофель – 0,5 кг;
лук – 1 кг;
баклажаны – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 6 долек;
вода – 100 мл;
лавровый лист;
растительное масло;
соль;
перец;
специи на вкус.

Приготовление:

Нагрейте в казане растительное масло.
Мясо нарежьте крупными кусками и сложите в казан обжариться.
Мясо посолите, добавьте специи и обжаривайте до румянца со всех сторон. Снимите с огня казан.
Лук нарежьте полукольцами и положите сверху мяса.
Морковь нарежьте кружочками. Чеснок нарежьте слайсами. Положите морковь и чеснок в казан.
Картофель нарежьте кружками и положите сверху чеснока. Посолите.
Болгарский перец, баклажан и помидоры нарежьте кружочками.
Выложите слоями поверх моркови баклажаны, перец и помидоры.
Сверху присыпьте чесноком. Залейте в казан воду и закройте крышкой.
Томите содержимое казана на медленном огне 2,5 часа.
Снимите с огня казан, добавьте лавровый лист, сушеные травы и специи на вкус, накройте крышкой и поставьте блюдо настаиваться 15 минут.