Шейка говядины рецепты гуляш по венгерски

Гуляш венгерский

Гуляш – сытный и ароматный суп, который не оставит никого равнодушным. Это блюдо является визитной карточкой национальной кухни Венгрии, поэтому его можно найти в меню каждого ресторана или кафе страны. Гуляш имеет уникальный вкус, но в то же время его несложно приготовить. Хотите удивить домочадцев или гостей кулинарными шедеврами? Тогда приготовьте гуляш по-венгерски, классический рецепт которого мы предлагаем далее.

Гуляш или гордость венгерской кухни

Гуляш – это настолько густой суп из мяса без костей и овощей, что нередко его относят к рагу. Изюминка блюда в его остроте, ведь важными компонентами в рецепте являются чеснок, перец болгарский и, конечно же, паприка, которая и придает супу красный оттенок. Кроме того, специя обогащает суп исключительным ароматом.

По поводу добавления в гуляш томатов или соуса из них повара разделились во мнении. Многие профессионалы не рекомендуют использовать эти компоненты, ведь кислота, содержащаяся в этом овоще может «дубить» картофель, то есть делая его более твердым.

Изначально блюдо считалось достоянием пастухов, которые готовили ингредиенты в поле на открытом огне в котелках и казанках. Может быть поэтому во многих ресторанах встречается подача гуляша в глиняных горшочках или посуде под деревенский стиль.

Венгерский гуляш: базовые ингредиенты

Этот острый и густой суп – многокомпонентное блюдо. Основные составляющие – мясо, овощи и специи. Как правило, используют говяжью лопатку либо заднюю часть.

Овощи – морковь, лук, картофель – присутствуют на кухне у каждой хозяйки, что позволяет готовить гуляш круглогодично.

Специфика гуляша по-венгерски в его остроте, поэтому особое внимание уделяется травам и специям – чеснок, паприка, перец и тмин.

Для приготовления этого вкуснейшего и сытного блюда по классическому рецепту вам понадобятся:

говяжья лопатка – 500 г;
перец болгарский – 1 шт.;
репчатый лук – 2 головки;
чеснок – 2 зубца;
картофель – 500 г;
морковь – 2 шт.;
соус томатный – 1 ст. л.;
вода или бульон – 1 л;
соль;
растительное масло;
паприка сушеная – 1 ст. л.;
тмин – щепотка;
зеленый лук, петрушка.

Необходимая кухонная утварь:

сковорода;
кастрюля с толстым дном;
нож;
разделочные доски;
лопатки для перемешивания.

Когда все нужное под рукой, пора приступать к приготовлению!

Пошаговый рецепт

Технология создания гуляша включает обжаривание и тушение. Следуйте следующей инструкции:

Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте. Обжарьте на масле в кастрюле. Когда лук немного остынет, добавьте паприку и перемешайте.
Говядину необходимо нарезать небольшими ломтиками, длиной в один см. В сковороде нагрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
Чеснок очистите и мелко изрубите.
В кастрюле смешайте лук, мясо, чеснок и тмин.
Добавьте небольшое количество воды и тушите ингредиенты около двух часов. По необходимости добавляйте жидкость.
Очистите картофель и нарежьте кубиками со стороной в один см. Добавьте его в кастрюлю, увеличивая при этом огонь. Варите около пяти минут с добавлением соли.
Болгарский перец и морковь также нарежьте кубиками и добавьте в блюдо. Приправьте соусом и влейте бульон.
Гуляш доведите до кипения и варите 15 минут.
Супу важно дать настояться около 10 минут.
Подавайте горячим, присыпав измельченной зеленью. Особенно хорош гуляш с свежеиспеченным хлебом.

Чипетки

Классический рецепт венгерского гуляша будет неполноценным без чипеток или чипетке. Их часто путают с макаронами небольших размеров. Но это два разных компонента. Макаронные являются сухими изделиями, которые хранятся длительное время. Мягкие чипетки же готовятся непосредственно перед добавление в гуляш.

Делают их очень просто. Подготовьте яйцо, соль и пшеничную муку. В глубокой миске взбейте яйцо с солью и вмешайте столько муки, чтобы получилось густоватое тесто. Накройте его пищевой пленкой на пару минут.

Отщипывайте от теста небольшие кусочки и сразу кидайте в кипящий полу готовый гуляш. Так как чипетки могут расползтись под влиянием жидкости, поэтому такой гуляш лучше готовить на один-два раза.

Угощайтесь!

Гуляш в рецептуре и по приготовлению схож с украинским бограчем, который готовят в западной части страны. Создание этого густого супа – длительный процесс, ведь важно чтоб все компоненты были мягкими, поэтому необходимо подольше их протушить.

Сама технология приготовления гуляша абсолютно несложна. Руководствуясь нашим рецептом у вас получится ароматный и вкуснейший суп, поэтому время приступать к готовке!

Классические и необычные рецепты приготовления гуляша по-венгерски из говядины

Гуляш по-венгерски очень простое и доступное блюдо, которое обладает яркими вкусовыми качествами.

Принцип приготовления любого гуляша состоит в тушении мяса с овощами.

Далее в статье предлагается несколько вариантов приготовления этого вкусного и сытного обеда.

История блюда и вид кухни

Само название блюда говорит о месте своего происхождения. Гуляш из говядины относится к традиционной кухне Венгрии, произошедший еще в IX веке, а первые письменные упоминания датируются началом XVIII века.

В переводе с венгерского, название означает «еда пастуха», потому что, изначально, блюдо было кушаньем пастухов, и готовили они его на костре в котлах прямо на пастбищах.

Основным ингредиентом было мясо, которое варили, выпаривая всю влагу, затем высушивали на солнце, и уже потом готовили блюдо с добавлением в него овощей до характерной вязкости. За густоту блюдо раньше называли суп-гуляш.

В XVIII веке венгерский гуляш был лишен одного из главного составляющего ингредиента. В наше время приготовление блюда немыслимо без паприки, ведь она придает ему особую пикантность и ароматность.

Польза блюда

Гуляш обладает высокой питательной ценностью, поэтому он придает организму силы и энергию. Кроме этого, блюдо содержит в себе полезные макро- и микроэлементы, такие как: калий, фосфор, магний, серу, натрий и витаминами группы А, В и С.

Гуляш из говядины богат незаменимыми аминокислотами, белками, полезными жирами и углеводами, так необходимых организму. Используя нежирные виды мяса, блюдо может составить основу диетического рациона.

Сложность и время приготовления

Приготовить вкусный гуляш по-венгерски не составит труда хозяйкам со средним уровнем готовки, а полное приготовление блюда займет около 2-х часов.

Подготовка продуктов

Для неизменного приготовления национального блюда, главным компонентом должно оставаться мясо говядины. Прежде чем приступить к готовке, следует заранее подготовить продукты для гуляша.

Мясо обязательно промывать под проточной водой. Затем хорошо просушить вафельным полотенцем и удалить пленку. Овощи, как правило, очищаются и нарезаются.

Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины

На 4 порции гуляша, потребуются следующие продукты:

500 г мякоти говядины;
воды – 0.5 л;
томатная паста – 20 г или 1 ст.л.;
томат – 2 шт;
репчатый лук – 2 шт;
красный болгарский перец – 1 шт;
морковь – 1 шт;
картофель – 4 шт;
3 зубчика чеснока;
специи: паприка сушеная, свежемолотый перец, тмин;
соль;
растительное масло.

Пошаговое приготовление с фото

Для правильного приготовления венгерского гуляша необходимо строго придерживаться правил приготовления.

Шаг 1. Мясо порубить на кубики и обжарить в глубокой сковороде, предварительно нагрев растительное масло.

Шаг 2. Лук мелко нарезать и пожарить в кастрюле до золотистой корочки, предварительно нагрев в ней растительное масло.

Шаг 3. Морковь натереть на крупной терке и поместить вместе с мясом к луку, посолить и добавить немного тмина. Налить в кастрюлю часть воды, чтобы мясо тушилось, а не варилось. Перемешать и оставить под крышкой на медленном огне 30 минут.

Шаг 4. К этому времени бульон почти выкипел. Затем перец разрезать на кубики, удалив семена. С помидора снять кожицу и нарезать на крупные куски. Переложить овощи к мясу. Поперчить, посыпать сушеную паприку и добавить мелкорубленый чеснок. Потомить минут 15.

Шаг 5. Долить остатки воды. Поместить в кастрюлю картофель, нарезанный на кубики. Увеличив огонь, потушить еще 15 минут.

Шаг 6. Влить томатную пасту, немного посолить, поперчить. Тушить еще около 30 минут до готовности овощей.

Количество жидкости можно регулировать самостоятельно. Гуляш должен получиться достаточно густым. После приготовления, оставить потомиться под закрытой крышкой 10 минут.

Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Пищевая ценность

На 100 г блюда приходится:

калорийность – 95кКал;
белки – 5,4% (10 г);
жиры – 5,5% (12 г);
углеводы – 6,4% (7 г).

Читать еще: Какую часть говядины взять для стейка

Ориентировочная масса 1 порции составляет около 250 г.

Варианты приготовления блюда

Очень часто можно встретить другое название венгерскому гуляшу – бограч из говядины, который имеет более 30 вариантов приготовления.

Гуляш с фасолью

500 г говядины;
200 г фасоли (лучше взять консервированную в томатном соку);
1 томат;
1 луковица;
1 морковь;
4 картофеля;
растительное масло.

Приготовление. Обжарить куски мяса на сковороде с растительным маслом до образования характерной корочки. Налить полстакана воды и накрыть крышкой, оставить на среднем огне на 20 минут. После этого добавить фасоль к мясу.

Тушить до готовности фасоли. Лук и морковь мелко накрошить и положить к остальным ингредиентам. Томат очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить к мясу. Готовить под крышкой на медленном огне 40 минут. Картофель пожарить отдельно и подавать в качестве гарнира.

С чипетками

Венгры не мыслят приготовление традиционного гуляша без чипеток. Они представляют собой маленькие клецки, сделанные из теста, в которое дополнительно добавляют чеснок, паприку, орехи или зелень. Для их приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1 стакан муки;
чеснок – 3 зубчика;
1 яйцо;
щепотка соли.

Приготовление. Смешать всё в одной посуде и замесить крутое тесто. Затем, намочив в воде пальцы, отрывать по маленькому кусочку теста и опустить в гуляш вариться за 5 минут до полной готовности блюда.

Венгерский гуляш без картошки

300 г говядины;
сладкий перец;
1 томат;
1 морковь;
мука пшеничная – 2 ст.л.;
вода;
соль;
свежемолотый перец черный;
паприка сладкая;
белая горчица – 1 чайная ложка;
растительное/сливочное масло для жарки.

Приготовление. Пожарить мясо, порубленное на кубики, на растительном масле. Мясо посолить и поперчить, налить немного воды. Накрыть крышкой и тушить 20 минут.

В это время, в другой сковороде, обжарить 5 минут муку до коричневого цвета. К мясу положить все остальные нарезанные ингредиенты, поперчить, добавить паприку и горчицу.

Потушить 20 минут. Жареную муку развести в полстакане теплой воды, размешать вилкой до растворения комочков. Вылить в сковороду к мясу и овощам. Тушить еще полчаса пока блюдо не загустеет.

С говядиной в мультиварке

Один из наиболее легких рецептов в приготовлении блюда – это в мультиварке.

говядина – 400 г;
2 репчатых лука;
3 помидора;
1 морковь;
1 болгарский сладкий перец;
чеснок – 3 зубчика;
сухая паприка;
соль и зелень.

Приготовление. Включить мультиварку на режим «Жарка», и подождать пока кастрюля накалится. Обжарить не растительном масле кусочки мяса до образования корочки.

Овощи порубить на кубики и все одновременно переложить к мясу. Добавить соль, паприку и мелкорубленый чеснок. Налить 200 г горячей воды.
Важно! Не добавлять много жидкости, так как из мультиварки вода не будет так много испаряться, как из кастрюли на плите.

Плотно закрыть крышку. И переключить мультиварку на режим «Тушение» на 40 минут. В готовое блюдо посыпать зелень.

Гуляш в казане

Традиционно блюдо готовили в казане, используя большое количество ингредиентов, поэтому вкус в нем получается отменным. Для этого понадобится:

1 кг мяса говядины;
200 г соленого или копченого сала;
сладких перца – 2 шт;
1 острый/горький перец;
крупный томат – 1 шт;
морковь – 1 шт;
2 лука;
5 зубчиков чеснока;
специи: молотая паприка, черный перец, тмин;
зелень;
1,5 л горячей воды.

А делее следующее, нагреть казан и бросить туда сало, нарезанное тонкими ломтиками. Чтобы сало растопилось, и в тоже время не сгорело, томить следует на медленном огне.

Затем положить нарезанное на кубики мясо. Пока оно готовится, в это время порезать овощи: лук мелкими кубиками, затем добавить к мясу и недолго прожарить. Морковь натереть на терке и погрузить в казан. Томить минуты 2-3. Все специи одновременно пустить в казан, и хорошо перемешать, чтобы все распределилось равномерно.

Добавить натертый чеснок и острый перец. Посолить. Налить воды около 1л. Закрыть крышку и оставить тушиться 1,5 часа. У томата удалить кожицу. Порезать его и сладкий перец на кубики, положить в казан за 30 минут до готовности. Часть зелени можно пустить на этом этапе готовки, а часть при подаче блюда горячим.

В горшочке

500 г говядины;
3 картофеля;
2 ст л. томатной пасты;
1 головка репчатого лука;
1 сладкий перец;
1 томат;
сливочное масло;
молотый красный перец, сухая паприка и соль;
вода.

Шаги приготовления просты. Сливочное масло растопить и пожарить на нем лук, посыпать молотый перец. К луку бросить жариться кусочки говядины и добавить соль. После этого переложить в ингредиенты горшочки, налить немного воды и поставить томиться в духовку на полчаса.

Сладкий перец и картофель нарезать кубиками, помидор измельчить. Погрузить все приготовленные ингредиенты в горшочки, добавить еще воды, томатную пасту и молотую паприку. Тушить в духовке часа.

Видео рецепт

Особенности приготовления гуляша по-венгерски возможно посмотреть по видео:

Полезные советы

Для приготовления гуляша по-венгерски можно воспользоваться полезными советами:

Емкость для готовки лучше брать с толстым дном, в идеале это казан, он обеспечит равномерный прогрев.
К выбору паприки необходимо подойти ответственно, ведь это незаменимый элемент в блюде. Предпочтение следует отдать сладкому красному перцу и качественным томатам.
Мясо говядины очень долго готовится, поэтому лучше всего использовать телятину.

Если придерживаться этих простых секретов, то блюдо выйдет очень вкусным.

Гуляш по-венгерски

Суп «Боб гуляш» по-закарпатски

Венгерские густые супы занимают почётное место в мировой кулинарии. Ароматный, наваристый боб гуляш с несколькими видами мяса, фасолью, копчеными ребрышками и традиционными чипетке покоряет своим насыщенным вкусом. Он отлично подойдет для зимнего обеда. Боб гуляш настолько сытный и богатый на вкус, что готовить второе блюдо в этот день, просто не имеет смысла. Его одного хватит, чтобы заменить и первое и второе. У боб гуляша нет единого рецепта, каждая хозяйка готовит его по-своему. Кто-то берет смесь свинины и говядины, кто-то готовит с колбасками, кто-то с рёбрышками. Изначально его готовили в большом казане литров на 10-15, на костре. А сегодня мой вариант боб гуляша для приготовления дома.

По мотивам венгерского гуляша с чипетке

У автора этого рецепта блюдо было заявлено как «Гуляш по-венгерски», но появились сомнения, а уж так ли это по-венгерски. Однако блюдо приготовила, как его заявил автор, получился интересный суп-гуляш. Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2008 году пользователем Nika76 под названием «Гуляш по-венгерски с чипетке» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Гуляш «По-венгерски»

Летом, посещая Будапешт, мы познакомились с семьей венгров, которые поделились с нами старинным рецептом приготовлением гуляша. Он оказался необыкновенно вкусным, потрясающе красивым и доставил нам массу положительных эмоций. Желаем и вам насладиться этим поистине прекрасным блюдом и порадовать своих близких.

Гуляш по-венгерски из говядины

Восхитительный и невероятно вкусный гуляш из сочной говядины. Приготовленный в течении нескольких часов гуляш подарит Вам невероятное удовольствие! Наслаждайтесь!

Суп-гуляш по-венгерски

Предлагаю вашему вниманию версию знаменитого блюда, которое сочетает в себе и первое, и второе. Его можно готовить и с говядиной, и со свининой. Рецепт я прочитала в старом кулинарном журнале, им поделился хозяин небольшого ресторана-погребка в Венгрии. Попробуйте!

Гуляш по-венгерски. Гуляш по-венгерски – блюдо «два в одном». Это блюдо может считаться либо густым супом, либо достаточно сочным тушеным картофелем с мясом и овощами.

Готовят гуляш по-венгерски в казане, в кастрюле с толстыми стенками. Можно приготовить его в мультиварке. Получится не менее сочное томленое блюдо, чем в казане.

Обычно классический гуляш по-венгерски состоит из говядины (телятины), которую нарезают кубиками, обваливают для гущины соуса блюда в панировке (пшеничной муке), затем быстро обжаривают в сливочном или растительном масле.

К мясу в процессе его приготовления добавляются различные овощи для их последующего пассирования – томаты, репчатый лук, сладкий болгарский перец, который следует брать различных оттенков для блюда, чтобы оно выглядело наряднее.

В приготовлении блюда обязательно присутствует картофель. Его добавляют в процессе тушения блюда, когда овощи его будут пассированы. Картофель нарезают кубиками или брусочками, добавляют к мясу и овощам, доливают бульон или воду, добавляют специи, тушат блюдо при закрытой крышке и на медленном огне до готовности всех его ингредиентов.

Читать еще: Классический оливье с говядиной

В качестве приправ, ароматизации блюда и усиления его вкуса к нему добавляют такие приправы, как соль, перец, чеснок (мелко рубленный), паприка, рубленная свежая зелень в небольшом количестве. Подают к столу горячим.

Гуляш по-венгерски из говядины — классический рецепт с фото пошагово

Гуляш по-венгерски, блюдо, сочетающее в себе качества горячего и мясного, подающегося с гарниром. Некоторые хозяйки готовят его в виде густого супа, а другие просто тушат говядину по классическому рецепту, в собственном соку с небольшим добавлением томата. Нужно учитывать, что истинный, классический вариант приготовления полагает, что мясо тушится с нарезанным на четверти картофелем. Поскольку говядина – довольно твердое мясо, требующее долгой термической обработки, в качестве сосуда для тушения лучше выбрать казан с плотными стенками, утятницу или сковороду.

Классический рецепт приготовления гуляша по-венгерски

На первый взгляд многим хозяйкам кажется, что процесс приготовления венгерского гуляша – сложный, но это не так. Основные трудности в процессе приготовления возникают, если нет подробного рецепта. При наличии такового, этих проблем можно избежать.

Количество порций: 6.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Мясо 500 гр. (на косточке)
Картофель 500 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Перец болгарский 3 шт.
Томаты в соку 1 банка
Чеснок 3 зубчика
Масло оливковое 5 ст.л.
Зелень свежая – пучок
Специи – по вкусу
Приправы для говядины – по вкусу
Соль – по вкусу

Гуляш по-венгерски с добавлением фасоли

Приготовить гуляш по этому рецепту довольно просто. Его отличительной особенностью является то, что помимо стандартных овощей в состав входит фасоль. Лучше использовать консервированное бобовое в томатном соке, тогда можно быть уверенным в том, что фасоль приготовиться к моменту готовности гуляша. Процесс приготовления мало чем отличается от классического.

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.
Фасоль – 1 б.
Томат – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления гуляша по-венгерски подходит только мясо на кости. Для классического рецепта лучше брать говядину, тогда блюдо получится максимально насыщенным и сочным.
Мясо промывают под проточной водой и нарезают порционными кубиками, со стороной не менее 3 см. Мелко нарезанное мясо не используется для приготовления венгерского гуляша.
Куски мяса выкладывают на сковороду с растительным маслом, обжаривают до образования золотистой корочки, на большом огне. После готовности к мясу, в сотейник выливают около стакана воды и накрывают его крышкой, тушат около 20 минут.
За это время нужно успеть нарезать лук полукольцами, морковь кубиками, измельчить томат и нарезать картофель.
Овощи в последовательности добавляют к гуляшу. После того как будет заложен картофель, проводят обжарку всех составляющих и добавляют около 50 мл воды.
Компоненты накрывают крышкой и тушат до состояния готовности. По истечении этого времени, в сотейник закладывают фасоль в томатном соке.
Тщательно перемешивают гуляш на сковороде, выкладывают в порционную посуду.
Каждую порцию нужно посыпать мелкорубленой зеленью.

Простой вариант приготовления венгерского гуляша с говядиной

Венгерский гуляш — национальное блюдо. Это одновременно мясное и довольно густой суп. При приготовлении в классическом варианте, блюдо получается настолько густым, что рассматривается как рагу. В классическом рецепте, блюдо готовятся с добавлением большого количества лука, красного перца, картофеля и мяса. На гарнир к этому блюду, венгры подают клёцки из пресного теста.

Ингредиенты:

Мясо – 500 гр.
Картофель – 500 гр.
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Чеснок – 3 зубца.
Специи – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для приготовления венгерского гуляша нужно выбрать качественную говядину. Мясо должно быть темным, а кусочек должен иметь хотя бы небольшую косточку.
Мясо нарезают порционными кусочками, с шириной стороны около 3 см. Картофель очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками.
Лук измельчают полукольцами, а морковь трут на мелкой тёрке. Болгарский перец нарезают полосками, чеснок раздавливают и измельчают ножом.
В сковороде с толстыми стенками нужно обжарить мясо на растительном масле, на большом огне доводят до румяной корочки.
Вводят в казан около 500 мл воды и накрывают его крышкой. После того как вода частично выпарится, можно добавить морковь и лук. Овощи нужно довести до состояния полуготовности. В казан добавляют болгарский перец вместе с чесноком.
Обжаривают овощи на небольшом огне, они должны стать мягкими. Затем выкладывают в казан картофель и добиваются его румяности, заливают водой так, чтобы картофель был покрыт.
Засыпают специи и соль, тщательно помешивая, тушат до готовности картофеля, это займет около 40 минут.
Готовое блюдо оставляют остывать в казане, а потом раскладывают по порционным тарелкам, но не ранее чем через 30 минут, потому что блюдо должно настояться перед подачей.

Интересный вариант приготовления гуляша по-венгерски

Основной гордостью венгерской кухни является гуляш, в составе содержится большое количество мяса и картофеля. Такое блюдо получается чрезмерно сытным, быстро утоляет голод и может использоваться не только в качестве гарнира, но и как горячее. В классическом варианте, гуляш получается довольно острым, за счёт добавления паприки. Если острое, по какой-либо причине или не употребляются в семье, можно готовить это рагу на свое усмотрение. Продукты, входящие в состав могут изменяться в зависимости от личных предпочтений.

Ингредиенты:

Мясо (говядина) – 500 гр.
Картофель – 600 гр.
Лук репчатый – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 5 шт.
Чеснок – 3 зубца.
Специи – по вкусу.
Оливковое масло – 5 ст.л.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для приготовления гуляша по этому рецепту потребуется нарезать говядину небольшими кубиками.
В сковороду нужно отправить резаный полукольцами лук и морковь. Овощи на медленном огне тушат до мягкости, а затем выкладывают рубленое мясо. Огонь делают больше и при постоянном помешивании добиваются, чтобы мясо побелело.
Содержимое казана заливают чистой водой и тушат около 20 минут. За это время нужно подготовить болгарский перец и добавить его в полученную смесь, также через пресс пропускают чеснок.
Закладывают картофель, для этого его очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками, отправляют в сковороду к мясу.
Блюдо посыпать специями, солью, тушить до готовности. Нужно учитывать, что мясо в гуляше должно быть мягким.

Гуляш по-венгерски с грибами

Часто происходит так, что процесс приготовления блюда по классическому рецепту, частично видоизменяется с течением времени. Так в привычный венгерский рацион вошёл обыкновенный гуляш привычный всем, но с добавлением грибов. Нельзя сказать, что этот компонент лишний в составе блюда, он делает его ещё более сбалансированным, насыщенным и вкусным.

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.
Грибы – 400 гр.
Томат – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – по вкусу.
Перец и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Говядину промывают под проточной водой и нарезают небольшими кусочками. Мясо отправляют на сковороду с добавлением растительного масла и обжаривают до золотистой корочки.
Приступают к нарезке грибов. Если это шампиньоны, их нужно нарезать тонкими пластинами.
После готовности мяса, грибы отправляют на сковороду.
Морковь очищают от кожуры и натирают на мелкой терке. Картофель очищают от кожуры и нарезают кубиками, а лук режут полукольцами.
Состав, который тушится на сковороде, перемешивают, добавляют лук и морковь.
Также нужно нарезать томаты. Чтобы консистенция блюда было максимально мягкой, и в составе не попадались плёнки, томат нужно ошпарить, а потом очистить от шкурки.
После готовности овощей добавляют картофель.
Накрывают блюдо крышкой и тушат около 20 минут. По истечении этого времени добавляют специи, соль, хорошо перемешивают и оставляют минимум на полчаса.

Гуляш по-венгерски из говядины

Не знаете, как приготовить гуляш? Хотите порадовать домашних или гостей чем-то вкусным и необычным? Традиционное блюдо венгерской кухни — гуляш из говядины. Изначально этот густой мясной суп с овощами был едой пастухов. Спустя века гуляш стал визитной карточкой венгерской кухни. О том, как правильно приготовить классический гуляш по-венгерски, узнайте из статьи.

Читать еще: Как сделать вкусные отбивные из говядины

Гуляш по-венгерски: классический рецепт, ингредиенты

Гуляш по праву считается одним из главных блюд венгерской кухни. Это нечто среднее между густым супом и мясом в большом количестве соуса. Первые упоминания о блюде под названием «гуйяш» встречаются еще в IX веке. Гуляш — это видоизмененное слово «гуйяш», которое прижилось в русскоязычных странах.

Часто венгерский гуляш называют бограч. Это немного неверно. Бограч — это котелок, в котором традиционно готовят блюда на открытом огне. Если гуляш варят вне дома в котелке, его можно называть бограч-гуляш.

Чтобы приготовить гуляш из говядины на домашней кухне, понадобятся следующие ингредиенты:

говядина — 400 г;
репчатый лук — 300 г;
чеснок — 1 гол.;
картофель — 3–5 шт.;
морковь — 1–2 шт.;
сладкий болгарский перец — 2 шт.;
томат — 1–2 шт.;
острый перец — 1 стр.;
томатная паста — 1 ст. л.;
молотая красная паприка и молотый тмин— по 3 ст. л.;
молотый кориандр — 1 ч. л.;
соль — по вкусу.

Выбирая мясо для гуляша, обратите внимание на говяжью вырезку. Эта части туши самая нежная, быстрее всего готовится. Не менее вкусный гуляш из говядины получится, если взять мясо из шеи или лопатки.

Количество овощей, необходимых для приготовления блюда, зависит от их размера. Чем крупнее плоды, тем меньше их потребуется.

Если не можете найти молотый тмин, измельчите семена в блендере или ступке. Эта пряность не испортит блюдо, если использовать зерна тмина целыми: они не горчат.

Гуляш из говядины: как приготовить

Когда все ингредиенты собраны, осталось только приготовить гуляш.

Рецепт классического блюда довольно простой. В идеале мясо должно долго томиться и вывариваться, пока бульон не загустеет естественным образом, мясо не станет нежным и не начнет рассыпаться на волокна.

Если основной ингредиент блюда — вырезка, то на приготовление гуляша уйдет около 2-х часов.

Чтобы на столе появился ароматный, сытный, вкусный и пряный говяжий гуляш, необходимо выполнить следующие кулинарные процессы:

Помойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками мясо.
Очистите и мелко нарежьте лук с чесноком.
Разогрейте казан.
Обжарьте лук и чеснок на растительном масле, пока они не станут золотистого цвета.
Высыпьте в казан специи, хорошо перемешайте.
Выложите в казан мясо, еще раз тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте казан крышкой и максимально уменьшите огонь. Оставьте мясо с овощами и специями тушиться 15–20 минут.
Очистите томат от кожуры и нарежьте кубиками.
Добавьте томат и томатную пасту в казан к мясу.
Очистите от кожуры морковь и картофель. Нарежьте овощи кубиком и отправьте в казан к говядине.
Добавьте в казан 2 стакана горячей воды, доведите содержимое казана до кипения.
Когда бульон закипит, убавьте огонь, накройте казан крышкой и оставьте ингредиенты томиться еще на 20–30 минут.
Разрежьте острый перец пополам. Достаньте из стручка семена. Если семена не достать, они дадут сильную остроту и горечь.
Вымойте болгарский перец, удалите плодоножку. Мякоть перца нарежьте кубиками.
Острый и болгарский перец добавьте в казан.
Снова накройте казан крышкой и оставьте блюдо томиться на медленном огне 20–30 минут.
По истечении указанного времени посолите гуляш по вкусу.
Перед подачей обильно посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.

Фото: Журнал — Relax

Выбирая, что приготовить из говядины, если речь идет о праздничном застолье или воскресном обеде, обратите внимание на гуляш. Это самостоятельное блюдо, не требующее гарнира.

Длительность процесса приготовления с лихвой компенсируется необыкновенным вкусом, богатым ароматом и ярким внешним видом гуляша. Кулинарного вдохновения и приятного аппетита!

Гуляш из говядины по-венгерски

Время приготовления: 85мин.

У каждой национальности есть своя визитная карточка – блюдо, которым гордятся все местные жители. Сегодня мы будем готовить колоритное блюдо венгерской кухни – гуляш из говядины по-венгерски. Он отличается своим необыкновенным ароматом, нежным вкусом и яркими красками. Вкус и цвет блюдо приобретает благодаря одному из важнейших составляющих – паприке. Такой гуляш отлично будет сочитаться на вашем обеденном столе с турецким супом из красной чечевицы.

Ингредиенты для гуляша из говядины по-венгерски:

500 гр. говядины

чайная ложка томатной пасты

1 болгарский перец

2 зубка чеснока

сушеная паприка, соль

растительное масло для жарки

бульон или вода

Способ приготовления гуляша по-венгерски из говядины

Шаг 1

Мякоть телятины нарезаем небольшими кубиками. Болгарский перец и помидоры нарезаем кубиками среднего размера. Чтобы блюдо было ярче можно взять два небольших перца разных цветов. Репчатый лук нарезаем очень мелко. Картофель очищаем и режем большими кубиками. Очищенный чеснок пропускаем через пресс или измельчаем ножом.

Шаг 2

Берем кастрюлю с толстым дном, вливаем растительное масло, нагреваем. Всыпаем в нее лук и немного соли, готовим до мягкости, постоянно помешиваем. Затем даем луку немного остыть и всыпаем паприку, перемешиваем. На сковороде с растительным маслом обжариваем мясо до румяного цвета. Затем перекладываем его в кастрюлю, закладываем чеснок. По желанию можно добавить немного тмина.

Шаг 3

Вливаем в кастрюлю бульон или воду. Не следует вливать сразу всю жидкость, лучше добавлять ее по мере испарения. Обратите внимание, что говядина должна тушиться, а не вариться. Гуляш долен вариться около 1,5 ч. на медленном огне. Не забываем помешивать. Потом закладываем картофель, увеличиваем огонь, варим примерно 5-7 минут. Кладем помидоры, перец, томатную пасту, соль. Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Воды нужно добавить столько, чтобы все овощи были покрыты, не более. Приготовленный по традиционному рецепту, венгерский гуляш из говядины должен получиться густым, поэтому объем жидкости можно регулировать в процессе приготовления.

Шаг 4

Доводим блюдо до кипения и варим 15 минут до готовности картофеля. В конце выключаем, Готовое блюдо должно настояться в течение 10 минут. Воспользуйтесь рецептом венгерского гуляша из говядины и порадуйте своих родных вкуснейшим изысканным блюдом.

Рецепт венгерского гуляша из говядины довольно прост. На приготовление уйдет около двух часов.

Гуляш из говядины по-чешски

Также очень популярным блюдом является и гуляш из говядины по-чешски. Это не просто тушеное мясо с перцем и помидорами. Обязательная составляющая гуляша из говядины по-чешски – это пиво и острый соус. Для приготовления соуса используется также перец чили, паприка и тмин.

Основные ингредиенты:

Мясо с нарезанным луком и помидорами обжариваем на сковороде. Хлеб замачиваем в пиве и перетираем в кашицу. Добавляем соус с приправами к мясу и ставим в духовку запекаться. Можно использовать в приготовлении такие приправы как майоран, мята, шалфей, тимьян, базилик.

Советуем почитать : Рецепт приготовления рулета из свинины с начинкой .