Вырезка из телятины в духовке

Запеченная телятина

Запеченная телятина с математическим расчетом

Хочу предложить запеченную нежную телятину, которая тает во рту. Для приготовления нужна хорошая вырезка без жира и прожилок, комнатной температуры, весом более 1 кг. Температура запекания зависит от веса из расчета 5 минут на 500 грамм мяса, у меня кусок 1200 грамм, поэтому запекала его 12 минут! Такая телятина хороша в холодном виде для бутербродов и летних салатов. А если холодное мясо очень тонко нарезать острым ножом на ломтики и подать с тунцовым соусом — просто песня! Спасибо Наталье за такой нужный рецепт!

Телятина, запечённая под соусом

Когда дома, мы собираемся в тихом семейном кругу, мы обязательно запекаем мясо. Обожаю этот момент, когда ароматы витают по всей квартире, и ты достаёшь из духовки своё мясо. Нарезаешь его, ещё шкварчащее. И потом мило, все вместе, наслаждаемся аппетитным блюдом. Приглашаю и Вас, Поварята, к нашему круглому столу!

Отбивная телятина, запеченная с грибами

Хочу поделиться с Вами очень быстрым способом приготовить вкусное, сытное блюдо из мяса телятины! Подойдет для случаев — «когда гости на пороге» или «когда все пришли домой и умирают с голоду». Приготовить такое мясо не дольше, чем заниматься разогревом чего-либо из холодильника! А вкус свежеприготовленного ароматного мяса намного заманчивее! Приглашаю Вас к дегустации! Ну, или хотя бы ознакомиться с моим рецептом! Добро пожаловать!

Телятина, запечённая в духовке

Я долго искала рецепт запекания телятины в духовке, что бы она получилась нежная, сочная, вкусная и таящая во рту. И совсем неожиданно мне попался на глаза этот совсем простой рецепт. Результат превзошел все мои ожидания. Мясо получается супер вкусное и как раз такое, что по вкусу всем членам семьи. Предлагаю и вам попробовать!

Запеченная телятина от carina

Этот рецепт взят с сайта carina-forum, рецепт просто супер! Мясо получается нежное, сочное, хочеться есть, есть, и есть, Очень вкусно!

Телятина запеченная «Наслаждение»

Нежнейшее и ароматное мясо. Сочное и безумно вкусное, а главное, полезное. Быстро готовится и так же быстро съедается. Наслаждение — это вкусно кушать и при этом не беспокоиться о фигуре.

Запеченая телятина с помидорами и черносливом

Нежнейшая телятина с помидорами, черносливом и сыром. Ничего сложного — но оооочень вкусно. Рецепт замечателен и для обычного ужина и для праздничного стола.

Телятина, запеченная в омлете

Решила «дебютировать» на сайте с этим рецептом. Нашла его около трех лет назад на просторах интернета и с тех пор периодически готовлю эту вкуснятину для своей семьи. Готовить это блюдо совсем не сложно, а получается вкусно, сытно и выглядит весьма аппетитно. Можно кушать хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин. Детям это блюдо тоже подойдет, да и нелюбимый некоторыми малышами омлет приобретает совсем другую форму и вкус. Угощайтесь 🙂

Телятина, запеченная с вишней

Это блюдо я попробовала в ресторане и решила обязательно приготовить что-то подобное. Не буду скромничать — мясо у меня получилось даже лучше. Может потому, что готовилось с любовью 🙂 На сайте есть немного похожие рецепты (сочетание телятина+вишня), но способ приготовления совсем другой.

Запеченная телятина с помидорами

Вкусное, нежное и ароматное мяско. При подаче мясо выкладывается, как шашлык (то есть не отделяется от помидоров). Готовится просто!

Запеченная телятина. Запеченная телятина может стать главным блюдом праздничного стола, а также любого семейного обеда. Телятина готовится, в силу свежести и молодости этого вида мяса гораздо быстрее, чем говядина. Сочность телятины также выше, чем у говядины. Она более мягкая, не жесткая.

Запекать телятину можно в открытом виде, также в фольге. Готовят запеченную телятину в духовке на противне, также в форме, в гусятнице или утятнице, под крышкой и без нее. Запекать телятину можно и в чаше мультиварки (режимы «выпечка», «запекание»).

Обычно кулинарные рецепты предлагают телятину предварительно замариновать перед тем, как ее запекать. Маринуют телятину для запекания от одного часа и дольше. Если мясо маринуется длительно, следует его в маринаде отправить в холодильник.

Маринад для телятины может быть различным, включать в себя разные виды уксуса, кислые соки фруктов (лимона, лайма), томаты, репчатый лук, прочие овощи, приправы, специи…

Маринованное мясо выкладывают на противень, заворачивают в фольгу или действуют по другим рекомендациям кулинарного рецепта, далее ставят мясо запекаться в духовой шкаф на 40 минут и более.

К горячей запеченной телятине подают гарниры, например, овощное рагу, салат из свежих овощей, картофельное пюре или отварную картошку клубнями, отварные макаронные изделия, рис, гречневую кашу и другие виды гарниров.

Охлажденную запеченную телятину можно подавать в нарезанном ломтиками виде в качестве закуски к столу.

Телятина, запеченная в духовке

Мясо – это аминокислоты, без которых организму человека обойтись невозможно. Но чаще всего мясные продукты содержат достаточно много жиров, которые в большом количестве отнюдь не полезны. Если же использовать нежирное мясо, то его легко пересушить, ведь при длительной термической обработке оно теряет влагу, а вместе с ней и сочность, становясь как резина. Молодая говядина хороша тем, что не является жирной и в то же время все равно получается нежной. Для тех, кто следит за своим здоровьем, телятина, запеченная в духовке, может стать любимым блюдом.

Особенности приготовления

Телятина теряет все свои преимущества, если ее неправильно выбрать, подготовить или пересушить при запекании. Для того чтобы блюдо не из самого дешевого продукта не пришлось отправлять в мусорное ведро, нужно знать несколько тонкостей.

Зная общие правила приготовления запеченной телятины, можно выбирать рецепт и приступать к созданию вкусного блюда.

Телятина, запеченная в фольге с чесноком и морковью

филе телятины – 1 кг;
морковь – 150 г;
чеснок – 4–6 зубчиков;
соль – 20 г;
черный молотый перец – 5 г.

Помойте и обсушите кухонным полотенцем кусок телятины.
Очистите лук и чеснок.
Дольки чеснока разрежьте на 2–3 части каждую.
Морковь нарежьте брусочками, с каждого из них срежьте уголки, чтобы морковные кусочки напоминали колышки.
Сделайте ножом в куске мяса прорези, вставьте в них морковь и чеснок.
Натрите телятину перцем с солью.
Хорошо заверните в фольгу и положите на противень.
Включите духовку, и, когда температура в ней достигнет 200 градусов, отправьте туда противень с мясом.
Запекайте при указанной температуре 2 часа. Разверните фольгу и продолжайте запекать еще 20 минут.

Такое блюдо хорошо подавать холодным, нарезав мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Благодаря вкраплениям чеснока и моркови выглядит оно очень аппетитно.

Телятина, запеченная в рукаве с пряными травами

телятина – 0,5–0,6 кг;
майонез или сметана – 0,2 л;
чеснок – 2–3 зубчика;
лавровый лист – 4 шт.;
пряные травы, соль, перец – по вкусу.

Подготовьте телятину к запеканию, помыв ее и обсушив.
Раздавите чеснок, добавьте его в майонез или сметану. Всыпьте в нее соль и приправы.
Хорошо обмажьте получившейся смесью мясо и поместите его в рукав.
Положите в рукав на мясо листья лавра.
Завяжите рукав с обеих сторон. Зубочисткой проделайте в пленке небольшие отверстия для выхода пара.
Разогрейте до 190 градусов духовку. Рукав с мясом положите в форму, форму поставьте в духовку.
Запекайте телятину полтора часа. Прежде чем доставать, проверьте степень готовности ножом: если сукровица не вытекает, мясо готово.

Приготовленную по данному рецепту телятину можно подавать как горячей, так и холодной. В первом случае потребуется гарнир, лучше овощной; нарезать мясо нужно кусками по 1–1,5 сантиметра. Во втором случае ее придется остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Телятина, запеченная в фольге с горчицей

телячья вырезка – 0,8–0,9 кг;
зерна горчицы – 100 г;
черный молотый перец – 5 г;
кориандр молотый – 2–3 г;
сушеный тимьян – 2–3 г;
сметана – 50 мл;
чеснок – 2 зубчика;
соль – по вкусу.

Мелко порубите чеснок ножом.
В миске смешайте сметану с чесноком, тимьяном, перцем, кориандром и солью.
Положите в соус зерна горчицы, перемешайте.
Помойте телячью вырезку, промокните ее бумажными салфетками. Покройте со всех сторон маринадом. Положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на период от 2 до 6 часов.
В жаропрочную форму в несколько слоев постелите фольгу, чтобы ее концы свешивались. Положите в центр мясо. Поднимите края фольги и закрепите их концы.
Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов и поставьте в него форму с мясом.
Через 2,5 часа разверните фольгу, запекайте после этого телятину еще 20 минут, затем вынимайте.

Читать еще: Рагу из баранины с овощами

Дождитесь, когда мясо остынет до комнатной температуры, и уберите в холодильник. Когда оно станет холодным, тонко нарежьте и выложите на блюдо.

Телятина, запеченная с картошкой

телятина (задняя часть, нога) – 1 кг;
картофель – 0,8 кг;
черный молотый перец – 2–3 г;
соль – 5 г;
розмарин – 1 веточка;
сливочное масло – 50 г;
тимьян – 2–3 г;
говяжий бульон – 0,3 л;
белый лук – 75 г;
чеснок – 2 зубчика.

Вымойте мясо, подсушите и нашпигуйте чесноком, предварительно разрезав каждую его дольку на несколько частей.
Смешайте тимьян и перец с солью. Натрите кусок этой смесью. Накрыв пленкой, оставьте мариноваться в течение 1,5–2 часов.
Очистите картофель от кожуры, нарежьте круглыми ломтиками.
Кольцами измельчите лук.
Смажьте растопленным сливочным маслом жаровню, поместите в нее картофель, на него – лук.
Выложите на овощи замаринованную говядину, сверху положите веточку розмарина.
Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее жаровню.
Запекайте телятину с картошкой 2,5 часа, периодически поливая ее бульоном. Его должно быть достаточно для того, чтобы овощи тушились, но в то же время он не должен покрывать мясо, иначе на нем не будет аппетитной корочки.

Такую телятину подают горячей с гарниром из картофеля. К нему можно добавить и других овощей.

Телятина, запеченная с морковью и стручковой фасолью

телятина – 0,7 кг;
морковь – 0,2 кг;
стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 0,2 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
лайм или лимон – 1 шт.;
сливки питьевые – 150 мл;
мука – 50 г;
сливочное масло – 40 г;
майонез – 150 мл;
сыр (не обязательно) – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Вымытую и обсушенную салфетками телятину нарежьте порционными кусками. Отбейте кулинарным молотком. Чтобы не летели брызги, куски можно перед этим поместить в пакет.
Смешайте с майонезом соль, перец. Обмажьте им стейки, оставьте их на полтора часа мариноваться.
Помойте, почистите овощи. Фасоль тоже помойте и обсушите. Если используете замороженную, ее следует разморозить, опустив на пару минут в кипящую воду, и, откинув на дуршлаг, дать стечь с нее воде.
Морковь нарежьте соломкой. Лук – полукольцами.
В сковороде растопите масло. Добавьте муку и слегка ее зажарьте.
Тонкой струйкой влейте на сковороду сливки, помешивая, дайте им слегка загустеть.
В форму или на противень с высокими бортиками выложите куски телятины.
Сверху положите овощи, залейте все соусом.
Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 60–90 минут. За 20 минут до готовности блюдо можно посыпать тертым сыром – оно будет еще вкуснее.

Дополнительного гарнира к запеченной по этому рецепту телятине не требуется, подают ее горячей.

Телятина, запеченная в духовке, получается вкусной и аппетитной. Подавать ее в зависимости от рецепта можно в качестве горячей или холодной закуски.

Телячья вырезка в духовке

Мясные блюда к обеденному или праздничному столу – это традиция, которая держится среди нашего общества веками. Мясо богато витаминами и микроэлементами, которые помогают расти и развиваться нашему организму, заряжая энергией, и придавая сил для любой работы, как умственной, так и физической. Именно поэтому мясные блюда употреблять в пищу необходимо, без данного вида продуктов, организм не сможет справиться со всеми поставленными перед ним задачами.

Телячья вырезка в духовке, станет замечательным и сытным ужином, гарниром к которому могут стать любые, привычные для нас, продукты.

Для того, чтобы приготовить такой деликатес, необходимы некоторые знания в кулинарии, хотя он и не считается слишком сложным. Для того, чтобы приготовить телячью вырезку, запеченную в духовке, необходимо знать о том, как обращаться с этим нежнейшим мясом, и что, собственно, оно из себя представляет.

Телятина – деликатес, диетическое мясо, которое получается из молодых быков. Включение такого мяса в рацион питания, поможет улучшить работу сердечнососудистой системы. Так как такой вид мяса обладает меньшим количеством жира, оно прекрасно подойдет и для тех, кто поддерживает себя в форме, так как по праву может считаться диетическим продуктом.

Для того, чтобы телятина в духовке получилась нежной и сочной, можно изучить рецепты с фото, а можно просто действовать по инструкции приготовления, и все получится великолепно.

Ингредиенты для блюда

Телячья вырезка — 1 шт.
Сухие молотые специи — — по вкусу
Немолотые специи, такие как кориандр, фенхель, кунжут — — по вкусу
Столовое вино, красное или розовое, бутылка — 1 шт.
Несколько зубчиков чеснока — — по вкусу
Кусочек сала свиного — — по вкусу
Сливочное масло — — по вкусу
Зелень, по вкусу — — по вкусу

Приготовление блюда по шагам

Времени на приготовление потребуется достаточно много, поэтому стоит обо всем позаботиться заранее.

Для того, чтобы мясо получилось сочным и нежным его необходимо замариновать в вине. Делается это следующим образом: выливается в глубокую чашку бутылка хорошего вина, туда же высыпаются все сухие молотые приправы, и погружается мясо. Чашку необходимо накрыть крышкой или пищевой пленкой, и убрать в холодильный шкаф, как минимум на два часа. Если не удалось найти хорошее вино, то в этом нет ничего страшного, телятина прекрасно маринуется и в пиве. Стоит только заменить вино пивом, и действовать всем последующим этапам приготовления.

После того, как мясо пролежит в маринаде необходимое количество времени, его необходимо слегка обмыть под проточной водой, и быстро, но аккуратно просушить салфеткой.

Используя тонкий нож, нашпиговать кусок мяса небольшими кусочками сала и чеснока, делать этого не обязательно, но такой способ придаст блюду аромата.

Далее берем необходимое количество фольги, для большей надежности можно свернуть ее в два раза.

Фольгу натираем сливочным маслом, или свиным жиром, посыпает немолотыми специями, и аккуратно укладываем мясо.

Заворачивать фольгу стоит надежно и крепко, так, чтобы избежать протекания соков, которые будут выделяться во время приготовления.

Включаем духовой шкаф на 220 градусов, и убираем в него наше «упакованное» мясо.

Выпекать его необходимо не меньше часа.

После того, как время готовки прошло, а мясо пропеклось, вынимаем лист из духовки, и немного остужаем. Остудить его необходимо для того, чтобы не получить термического ожога во время распаковывания, и время, которое оно будет остывать, позволит мясу впитать в себя большее количество ароматов.

Разворачиваем фольгу, и нарезаем телячью вырезку на порционные куски.

Аккуратно и красиво раскладываем на блюде, украшаем при помощи зелени и овощей.

Можно подавать на стол.

Телячья вырезка готовиться достаточно просто, особенно по рецептам запекания в духовке. А подойдет такое сочное блюдо к самым простым гарнирам, да и к красному вину, такое мясо будет «как нельзя кстати». Гости, которым посчастливится отведать телячью вырезку, приготовленную подобным образом, будут просить у Вас рецепт, а само мясо «исчезнет» с тарелки в очень короткое время.

Добиваться новых вкусов можно разными путями: добавлением специй, или использованием другого маринада. Например, если замариновать мясо в молоке, оно приобретет нежный и ароматный сливочный привкус, который порадует всех собравшихся за столом. Использование меда, в процессе приготовления маринада, покроет мясо приятной карамельной корочкой, которая будет оттенять привкус самой телятины, придавая блюду пикантности и оригинальности. Подавать телятину, приготовленную в духовом шкафу, лучше всего с разнообразными соусами, приготовить которые, в домашних условиях, не составит большого труда, зато поможет подобрать каждому именно тот вариант остроты или сладости, которые больше всего будут отвечать вкусовым предпочтениям.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Телячья вырезка в духовке».

Телячья вырезка: рецепты приготовления с фото, просто и вкусно

Блюда из телятины отличаются своим нежным вкусом, сочным мясом и невероятным ароматом. Такой мясной гарнир отлично подходит как под макаронные изделия, картофель или крупы, так и под легкие овощные салаты и закуски.

Сегодня мы собрали и подготовили для вас самые интересные рецепты телячьей вырезки. Благодаря широкому разнообразию вариантов ее можно просто пожарить, запечь в фольге с овощами и грибами, а также приготовить с различными соусами. Кроме того, вы узнаете все тонкости и секреты процесса готовки. Мы подскажем, как подготовить продукты, сколько необходимо времени для того или иного рецепта и многое другое.

Рецепт телячьей вырезки в духовке

горчица в зернах — 150 грамм;
вырезка телятины — 900 грамм;
черный молотый перец — 1 ч. л.;
соль — небольшая щепотка;
чеснок — пару зубчиков;
кориандр — 0.5 ч. л.;
тимьян — 0.5 ч. л.;
сметана — 50 грамм.

На ваше усмотрение сметану можно заменить на сливки или майонез, благодаря этому готовое блюдо приобретет пикантное послевкусие.

Как делается?

Рецепт телячьей вырезки в фольге в духовке:

Перед подачей нашего блюда на стол его следует украсить ветками базилика и руколы. Кроме того, мы рекомендуем сочетать запеченную телятину с острым чесночным или томатным соусами. Так вы оттените вкус самого мяса и сделаете блюдо более изысканным и сочным.

Читать еще: Мраморная говядина деликатес среди мясных продуктов Интрас Красноярск

Телятина с соевым соусом

вырезка телятины — 250 грамм;
соевый соус — 2-3 ст. л.;
сахарный песок — 1 ст. л.;
крахмал — 1 ч. л.;
соус «Табаско» — несколько капелек;
рисовый уксус — 15 грамм;
черный перец;
соль;
оливковое масло — 25 грамм;
пучок сельдерея — 1 шт.;
тыква — пару кусочков.

В этом разделе вы узнаете о простом рецепте телячьей вырезки на сковороде.

Пошаговое приготовление

Наши последующие действия таковы:

Хорошенько обдаем телятину холодной водой и срезаем лишний слой жира.
Тщательно натираем ее черным перцем и сбрызгиваем соевым соусом.
Раскаляем сковороду на среднем огне и смазываем ее оливковым маслом, чтобы кусочки мяса не пригорели.
Нарезаем телятину на порционные куски и обжариваем на сковороде со всех сторон около пяти минут.
Далее убираем ее в духовку на 10-15 минут.
Теперь переходим к приготовлению соуса. Ставим кастрюлю с водой, доводим ее до кипения, а затем вливаем в нее рисовый уксус и соевый соус.
Хорошо перемешиваем и засыпаем сахарный песок.
Варим еще пару минут и добавляем крахмал, чтобы соус стал более густым.
Выкладываем готовое мясо на тарелки, поливаем полученным соусом и украшаем кусочками тыквы и порезанным соломкой сельдереем.
Не забываем про острый соус «Табаско»!

Телячья вырезка: рецепты с фото

телячья вырезка — 750 грамм;
молоко — 50 грамм;
сливочное масло — 30 грамм;
паприка;
соль — на кончике ножа;
свежая зелень укропа и петрушки — 1 пучок;
лимон — 1 шт.;
мед — 1 ст. л.

Мясо, приготовленное подобным способом, получается безумно мягким, нежным и сочным.

Поэтапный процесс

Рецепт блюда из телячьей вырезки:

Промываем вырезку под проточной водой, снимаем пленку и удаляем жир.
Подсушиваем салфетками бумажными и натираем одной частью специй.
В глубокую посуду вливаем молоко, добавляем немного лимонного сока и опускаем в маринад телятину.
Засекаем два часа и ставим миску в холодильник.
Застилаем противень фольгой для запекания, достаем мясо и кладем его на фольгу.
Теперь делаем поперечные надрезы по всей площади вырезки, натираем ее сливочным маслом и медом.
Присыпаем оставшимися приправами и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Заворачиваем фольгу и ставим противень в духовку.
Через полтора часа разворачиваем фольгу и ждем еще десять минут.

Подаем на стол вместе с отварным картофелем и легким овощным салатом. Кроме того, чтобы оттенить вкус и аромат готового блюда, необходимо добавить либо соевый соус, либо горчицу.

Телятина с сырным соусом

вырезка телятины — килограмм;
соль — 1 ст. л.;
розмарин — пару веточек;
тимьян — пару веточек;
оливковое масло — 30 грамм;
репчатый лук — 1 шт.;
сливочное масло (охлажденное) — 50 грамм;
мускатное белое вино — 80 грамм;
сыр «Рокфор» — 150 грамм;
сливки 20 % — 125 грамм;
молотый перец — по вкусу.

Соблюдая наши пропорции, вы получите готовое блюдо на 3-4 персоны.

Как делать телятину?

Рецепт телячьей вырезки:

Мясо промываем в теплой воле, сушим и разрезаем на две одинаковые половинки.
Отрываем иголочки у розмарина и листики от тимьяна.
Пересыпаем их в чашу для блендера и вливаем немного оливкового масла.
Присыпаем продукты солью и взбиваем до получения однородной массы.
В полученном маринаде обваливаем телятину со всех сторон.
Разогреваем сковороду и жарим мясо с одной и второй стороны до образования румяной и аппетитной корочки.
Теперь перекладываем мясо в форму и ставим в духовку буквально на десять минут.
В той сковороде, где жарилась телятина, растапливаем сливочное масло.
Снимаем с луковицы шелуху и верхний слой, затем нарезаем и пересыпаем на сковороду.
Обжариваем лук с маслом до золотистого оттенка.
Теперь вливаем вино и добавляем разломанный на маленькие куски сыр.
Постоянно помешиваем и ждем полного растворения сыра.
В последнюю очередь вливаем сливки и вымешиваем соус до однородности.
Выключаем огонь и добавляем по несколько кусочков оставшегося сливочного масла.
Как только растопится одна долька, сразу добавляем вторую. Благодаря этому действию соус становится густым и более плотным.
Достаем мясо из духовки и разрезаем его на порционные куски толщиной около 2 см.

Поливаем телятину готовым соусом и украшаем семенами льна, кунжута или подсолнечника. Также можно добавить пару веточек мяты или же базилика.

Телятина в винном соусе

вырезка телячья — 600 грамм;
виноградное масло — 50 грамм;
луковичка — 1 шт.;
мясной бульон — 200 грамм;
мед — 1 ч. л.;
сладкое белое вино — 100 грамм;
бальзамический уксус — 2 ст. л.;
кедровые орешки — 2 ст. л.;
шампиньоны — 100 грамм;
картофель — 5-7 шт.;
соль;
перец черный молотый;
сливочное масло — 35 грамм.

В целом, шампиньоны можно и не использовать в данном рецепте. Все зависит от ваших пожеланий и предпочтений.

Поэтапный процесс

Рецепт и приготовление телячьей вырезки:

Разогреваем духовку.
Ставим сковороду на малый огонь и высыпаем на нее кедровые орехи.
Ждем, пока они подрумянятся, и снимаем с огня.
Хорошо моем телячью вырезку и сушим при помощи бумажных полотенец.
Тщательно натираем ее солью и черным молотым перцем.
В хорошо разогретую сковороду выкладываем телятину и обжариваем с двух сторон.
Теперь чистим картофель, моем и разрезаем пополам.
Пересыпаем картошку в кастрюлю и варим до готовности.
Сливаем немного жидкости, добавляем сливочное масло и перебиваем блендером картофель до состояния пюре.
Снимаем с лука верхний слой и разрезаем его на восемь равных частей.
Пересыпаем его на сковороду, где жарилось мясо, подрумяниваем его до тех пор, пока он не начнет постепенно чернеть.
Вливаем в сковородку вино и добавляем мед.
Перемешиваем и доводим до кипения.
Через пару минут снимаем с огня.
Процеживаем соус через сито и оставляем лук на отдельной тарелочке.
Оставшийся соус выливаем обратно на сковородку и добавляем к нему бальзамический уксус и мясной бульон.
Увариваем все, пока количество жидкости не станет вдвое меньше.
Доводим телятину до готовности в духовке в течение 10-15 минут.
Шампиньоны моем и нарезаем пластинками.
Поджариваем на масле и перекладываем к луку.

На сервировочные тарелки выкладываем кусочек телятины, добавляем картофельное пюре и обжаренные грибы с тушенным в вине луком. Поливаем соусом и украшаем кедровыми орешками.

Телятина с чесноком

вырезка — 550 грамм;
чеснок — пару зубчиков;
подсолнечное масло — сколько потребуется;
соль;
паприка;
орегано;
маргарин или спред — 100 грамм;
кинза — один пучок.

Вы узнаете в рецепте, как жарить телячью вырезку, и с чем подавать ее гостям.

Способ приготовления

Моем вырезку и хорошо подсушиваем ее.
Затем натираем приправами и солью.
Мелко шинкуем пучок кинзы.
Чеснок очищаем и рубим острым ножом на маленькие куски.
Распределяем немного чеснока по всей площади телятины и убираем ее в сторону на полчаса.
Теперь разрезаем мясо на порционные дольки.
Ставим сковороду на средний огонь, ждем, пока она нагреется, и вливаем подсолнечное масло.
Обжариваем мясо со всех сторон до получения сочной и аппетитной корочки.
В отдельной миске смешиваем оставшийся чеснок с кинзой.
Достаем из морозилки спред и рубим его ножом.
Перетираем спред с зеленью и чесноком.

Кладем на тарелку телятину, а поверх нее добавляем немного спреда с чесноком и кинзой. Подаем удивленным гостям с блюдами из картофеля, отварным рисом или макаронными изделиями. Рекомендуем добавить острый томатный или чесночный соус.

Вырезка телячья: тонкости приготовления

Вырезка телячья – самое нежное, сочное и диетическое мясо, которое мало кто умеет вкусно готовить. Хотите научиться жарить тающие во рту стейки, готовить изысканную закуску и правильно запекать телячью вырезку? Знаниями поделится Академия T-Bone.

Вырезка телячья: секреты приготовления

Вырезка телячья – это продолговатая мышца без жил, покрытая тонкими пленками. Цвет у нее ярко-розовый, а вкус и аромат – не слишком выражены. Мясо считается постным и диетическим. Более того, оно очень полезно для организма. Ели вы покупаете вырезку на рынке будьте бдительны, за телятину часто выдают более дешевую свинину. Отличить ее можно по бледному цвету. Чтобы не попасть впросак, советуем найти «своего», проверенного поставщика мясной продукции. Купить фермерское мясо в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Как правильно готовить телячью вырезку? В первую очередь ее нужно очистить от пленок. В этом вам поможет остро заточенный нож. Срезайте пленки максимально близко к мясу. Если хотите приготовить из вырезки стейки, положите отруб на доску, чтобы было удобно резать поперек волокон. Разрежьте телятину на медальоны толщиной 2,5-3 см. Если у стейков будет меньшая толщина, они получатся сухими.
Убедитесь, что мясо нагрелось до комнатной температуры. В среднем на это уходит 20-30 минут. Обсушите телятину и приправьте специями. В чугунной сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте ломтик сливочного и размешайте. Выложите стейки из телячьей вырезки на раскаленную сковороду и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, не больше. Так вы сохраните максимум сока и нежность мяса. Убедится, что оно дошло до прожарки Medium Rare можно при помощи кулинарного термометра: он должен показать температуру 53-54°C. Готовые медальоны должны отдохнуть под фольгой еще на пару минут.

Читать еще: Баранина в горшочках с картошкой

Вырезка телячья в духовке

Хотите приготовить вырезку из телятины целиком? Лучше всего запечь ее в духовом шкафу. Для этого зачистите мясо от пленок, натрите солью, молотым перцем и чесночным порошком. Затем сбрызните оливковым маслом, соусом Ворчестер и сделайте мясу небольшой массаж. Духовку разогрейте до 200°C в режиме гриль, а мясо выложите на застеленный фольгой противень. Запекайте вырезку до прожарки Medium Rare около 15-20 минут. Чтобы не прозевать прожарку, используйте термометр для мяса, щуп которого прикреплен к экрану при помощи шнура. В этом случае вам не нужно открывать духовку и доставать мясо, чтобы узнать прожарку. Периодически посматривайте на экран термометра. Не забывайте, что готовому мясу потребуется время для отдыха. После чего его нарезают ломтиками и подают с любимыми соусами.

Вителло Тоннато из вырезки

Вителло Тоннато – итальянская закуска, которая дословно переводится как «телятина тунцовая». Это тонко нарезанная отварная вырезка телячья под белым соусом из тунца. Считается, что блюдо появилось еще в средние века и первоначально в нем присутствовал не тунец, а анчоус. В те времена соль была ценным товаром и стоила достаточно дорого. Находчивые предприниматели покупали ее в других регионах по относительно низкой цене и провозили в бочках между слоями анчоусов. Естественно, рыба просаливалась, и ее продавали по низкой цене. Люди, у которых не было денег на соль, использовали вместо нее толченые анчоусы.
Вырезка телячья должна быть полностью зачищена от пленок. Положите ее, крупно нарезанную морковь и сельдерей. Добавьте несколько бутонов гвоздики, горошины душистого перца, лавровый лист, шалфей и розмарин. Все ингредиенты опустите в кипящую воду. Варите при слабом кипении 30 минут. Затем оставьте мясо остывать под фольгой.
Для соуса взбейте венчиком ложку горчицы с парой желтков до однородной консистенции. Затем начните взбивать массу погружным блендером, постепенно вливая оливковое масло, пока соус не станет густым и глянцевым. Консервированный тунец разомните вилкой, добавьте немного оливкового масла, измельченный каперсы, размятые соленые анчоусы и лимонный сок. Соедините с белым соусом, посолите и поперчите.
Вырезку нарежьте слайсами и выложите на блюдо в один слой, чтобы кусочки слегка накладывались друг на друга. Полейте Вителло Тоннато пикантным соусом, оставьте промариноваться на 5 минут и подавайте, украсив каперсами.

Телячья вырезка: рецепты для любителей натурального мяса

View the full image
View the full image
View the full image
View the full image

Современная диетология признает пользу мяса сельскохозяйственных животных. Именно телятина, говядина, свинина, баранина являются источником полноценного белка, который невозможно заменить белками растительного происхождения. Ведь они не содержат всех незаменимых аминокислот, как белки животного происхождения.

Не зря во всем мире популярна телячья вырезка, рецепты блюд из неё помогут гурманом приготовить мясо вкусно.

Жареная телячья вырезка

Жарить телятину можно самыми разными способами. Она сочетается с помидорами, сладким перцем, луком, яблоками, вишнями, айвой. Но тем, кто предпочитает чисто мясной вкус подойдет рецепт жареного мяса на сковородке.

Для приготовления 3 порций жареной телятины понадобится:

Вырезка, парная, 900 — 950 г.
Масло топленое 30 г.
Масло постное, лучше оливковое 30 мл.
Соль 5-6 г.
Перец 2-3 г.

Вырезку моют, промокают воду салфеткой, вырезают все видимые пленки
Мясо нарезают на куски не тоньше 1 см и не толще 1,5 см. Важно! Слишком тонко порезанное мясо можно пересушить, а слишком толстое — не прожариться
Телятину солят и перчат. Чтобы сохранился натуральный вкус не стоит пересаливать мясо и использовать слишком много пряностей
На сковородке разогревают топленое масло и вливают в неё растительное масло
В один слой выкладывают куски мяса
Обжаривают его без крышки, на каждой стороне по 5-6 минут.

Готовую жареную телятину подают как самостоятельное блюдо или с гарниром.

При правильно подобранном гарнире из свежих овощей её можно есть даже тем, кто придерживается низкокалорийных диет, ведь в 100 г такой телятины около 160 ккал.

Стейк из телячьей вырезки

Несмотря на то что рецепт приготовления стейков уже есть в кулинарных книгах Англии XV века, настоящий бум этого блюда начался после открытия Америки и появления там КРС из Европы. Специалисты готовят множество видов стейков.

Они отличаются не только степенью прожарки мяса, но и тем, из какой части туши это мясо срезано. На бытовом уровне для стейка подойдет толстый край из центральной части вырезки.

Для двух порций нужно взять:

Телячьей вырезки 500 — 550 г.
Перец и мускатный орех по вкусу
Соли 3-4 г.
Масла 30 мл.

Мясо моют, подсушивают и, при необходимости, срезают с него так называемую семенную оболочку — плотный слой светлой соединительной ткани
Мясо нарезают на куски толщиной 2,5 — 3,0 см. Резать нужно поперек волокон
Мясо посыпают солью и пряностями. Набор пряностей может быть любым, но важно соблюдать чувство меры
Минут через 40 нагревают масло без запаха на сковородке
Каждый кусок обжаривают с двух сторон, на поверхности мяса должен получится поджаренный слой. Время обжарки около 4 минут на каждую сторону
После этого стейк перекладывают в огнеупорную форму. Для этой стадии понадобиться специальный термометр. Если его нет, то придется ориентироваться по времени. Термометр погружают в толщу мяса и ставят все в духовку. Температура в ней должна уже быть + 210 градусов
Если нужен стейк с кровью, то нужно подождать пока на термометре будет 54 -55 градусов. Если нужна полная прожарка, температура должна подняться до + 65 + 66 градусов. Если термометра нет, то стейк нужно держать в духовке 25 — 40 минут.

Важно! Если вырезка очень тонкая, то для более сочного стейка можно положить два куска друг на друга и плотно стянуть суровой ниткой или шпагатом. Такой кусок готовят целиком, нарезают на ломтики уже в готовом виде.

Телячья вырезка в духовке

Приготовление телятины в духовке наиболее удобный и простой способ, он подходит для большинства домашних хозяек. Особенно если мясо нужно приготовить для значительного числа гостей.

Для приготовления вырезки в духовке нужно:

Кусок вырезки весом 950 — 1000 г.
Горчица столовая 60 г.
Соль 9-10 г.
Чеснок4-5 зубчиков
Перец, молотый, черный по вкусу

Если мясо замороженное его размораживают при комнатной температуре или в холодильнике
После этого мясо моют, лишнюю влагу убирают салфеткой и срезают все лишние пленки
После этого кусок натирают горчицей и дают ему полежать с четверть часа на столе
Мясо солят, перчат по вкусу
Делают в вырезке несколько проколов и начиняют кусочками чеснока
Оставляют мясо еще на 30 — 40 минут
Кусок заворачивают в фольгу
Духовку разогревают до + 200 градусов и уже в горячую духовку отправляют мясо
Запекают его в течение 45 — 50 минут
После этого уменьшают нагрев до + 100 градусов и выдерживают мясо еще с четверть часа
После этого вынимают телятину из духовки и нарезают на куски.

Такое мясо получается не только вкусным, но и очень полезным, так как оно приготовлено без добавления лишнего жира. Калорийность 100 граммов не превышает 140 ккал. Содержания белка равно 18г/100г, жира не больше 5-6 г/100 г.

Советы по выбору и приготовлению телячьей вырезки

Успех блюда зависит не только от мастерства повара, но и от качества продуктов. Телячью вырезку лучше выбирать в парном виде. Сделать это можно на рынке или в специальном отделе супермаркета.

Хорошая вырезка — продукт не самый дешевый и выбирать её помогут следующие советы:

Просить у продавца именно вырезку — кусок мяса со спины теленка от плечевой части до поясницы
Цвет у настоящей телячьей, а не говяжьей вырезки светло-розовый
Желательно чтобы на срезе были видны тонкие прожилки, такое мясо будет сочнее
Если краешек мяса немного подсох, то не стоит от него отказываться, так как такой кусочек лучше дозрел
Свежая вырезка имеет слабый запах сырого мяса
Чтобы определиться с количеством мяса, нужно помнить, что при обжаривании оно теряет не менее трети своего веса, примерный выход готового продукта с 1кг равен 650 граммам

Следующие рекомендации позволят приготовить мясо вкусно:

Для парного мяса нужно использовать минимум пряностей, а вот мороженный продукт можно приправить посильнее
Размораживать вырезку лучше на нижней полке холодильника
Перед обжаркой нужно выдержать кусок при комнатной температуре, чтобы он согрелся
Не стоит жарить мясо на масле с сильным запахом, желательно выбрать оливковое масло, топленое масло или топленный жир
При обжаривании на сковороде не нужно переворачивать мясо слишком часто и жарить его большими партиями

Эти простые советы и рекомендации помогут приготовить из вырезки вкусные и полезные блюда.

Еще один рецепт приготовления телячьей вырезки на видео.