Как мариновать курицу для табака

Особенности маринада для цыпленка табака

Цыпленок табака – это блюдо кавказкой кухни традиционно занимает одно из первых мест на любом застолье. И также его можно встретить в меню почти каждого ресторана. Популярен цыпленок своим ароматом, неповторимым вкусом в разных уголках мира. Правильно произносится грузинское блюдо как «цыпленок тапака», где тапа – это вид грузинской плоской сковороды. Откуда и пошло данное название.

Польза и возможный вред

Доказано учеными, что мясо цыпленка можно употреблять в большем количестве, чем мясо других животных. Вес составляет около двух килограммов. В его составе содержится масса полезных веществ. Например, таких как витамины группы В – В1, В5, В6, В7, В9 и другие, витамины А, Е, С. Конечно же, минералы: железо, натрий, кальций, магний, цинк, йод, хром и многие другие.

Благодаря входящим в состав большого количества полезных нутриентов куриное мясо рекомендуют к употреблению людям, которые придерживаются диеты. Продукт представлен в лечебном меню, а также его рекомендуется вводить в прикорм грудным детям. Хорошо укрепляет иммунную систему.

Полезные свойства мяса цыпленка:

1. улучшает работу нервной системы, так как в составе содержится глютамин;
2. большое содержание витаминов (например, группы В, Е), фосфора, помогает поддерживать нормальный кислотно-щелочной баланс в крови;
3. регулярное употребления данного продукта уменьшает риск проявлений таких проблем, как бессонница, депрессия.

Однако полезен этот продукт не всем:

1. не рекомендуется людям, которые имеют признаки мочекаменной болезни;
2. может принести вред при неправильной тепловой обработке, так как в нем может содержаться сальмонелла;
3. при употреблении в больших количествах может вызывать аллергию, так как в шкурке находится гистамин.

Калорийность и БЖУ

Наиболее ценным в мясе цыплят является возможность обеспечить организм животным белком, несмотря на низкую калорийность. Благодаря низкому проценту калорий мясо можно отнести к числу самых ценных продуктов.

В 100 граммах среднего подсчета содержится:

• калорий – 183 ккал;
• жиров – 12,3 г;
• белков – 17,6 г;
• углеводов – 0,4 г;
• воды – 70 г.

Рецепты

Способов приготовления цыпленка огромное количество, но самым известным, простым в готовке является цыпленок табака. Замечательный вкус, прекрасный аромат этой птички не оставит равнодушным никого. Курица хорошо сочетается с различными крупами, макаронами, овощами. Если правильно замариновать цыпленка, то блюдо в готовом виде всегда будет выигрышно смотреться на столе любого мероприятия.

Рассмотрим несколько беспроигрышных вариантов приготовления птицы, а также рецепт маринада.

Маринад для цыпленка табака

• лимон – 1 штука;
• свежемолотый черный перец – 1 чайная ложка;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 5 зубков;
• масло сливочное – 5 граммов;
• хмели-сунели – 0,5 чайной ложки.

Шаги готовки:

• растопите масло, к нему отожмите лимон;
• мелко нарежьте чеснок, посолите, добавьте приправы;
• смешайте все вместе;
• такой смесью перед приготовлением натирайте цыпленка, предварительно удерживая его в пакете или специальной посуде 10-12 часов.

Классический цыпленок табака

• птица – 1 шт. (800-900 г);
• приправы (черный перец, чили, паприка, соль) – на вкус;
• чеснок – 4 зубца;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• масло оливковое – (2 ст. л. для жарки, 1 ст. л. для соуса);
• белый молотый перец – 0,5 ч. л.

Для приготовления следует выполнить несколько действий.

Вдоль грудины разрежьте цыпленка, накройте пакетом, слегка отбейте. Оботрите его специями. Уложите в посуду с бортиками, придавите грузом, продержите в таком виде не менее 10 часов. По истечении времени разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте в него сливочное. Положите курицу разрезом вниз. Поверх положите тарелку, опять же придавите прессом. Жарьте на большом огне примерно 7 минут, затем поверните на обратную сторону, проделайте то же самое.

Чтобы подготовить чесночную смесь, в пиалу налейте воду, насыпьте соль, мелко нашинкованный чеснок. Всё перемешайте.

Продолжим создание блюда. Снимите пресс, накройте крышкой курицу, тушите на среднем огне 20-25 минут. За несколько минут до готовности полейте тушку половиной смеси из чеснока. При открытой крышке жарьте опять на большом огне 2-3 минуты. В оставшуюся разбавленную воду добавьте оливковое масло. Полейте уже готового цыпленка. По желанию посыпьте зеленью. Это только улучшит вкус.

Птичка на мангале

• цыпленок – 1 шт.;
• масло оливковое – 3 столовых ложки;
• соль – сколько понадобится;
• базилик – 3 щепотки;
• чеснок – 3 зубчика;
• молотый сладкий перец – 1 чайная ложка.

Чтобы создать блюдо, нужно выполнить ряд шагов. Птицу разрежьте вдоль грудины. Влейте в тарелку масло, поперчите, посолите. Нарубленный мелко чеснок, добавьте туда же. Обмажьте курочку готовой смесью, посыпьте базиликом. Прижмите чем-то тяжелым, оставьте мариноваться при комнатной температуре около часа минимум. Распалите угли, на решетку выложите промаринованное блюдо. Жарьте над углями, переворачивайте сетку время от времени. По готовности украсьте свежей зеленью, подайте к столу.

В мультиварке

• цыпленок – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 1,2 ст. л.;
• специи, соль – по вкусу.

Курицу натрите приправами, посолите. Оставьте на 11-12 часов. Положите в чашу мультиварки, готовьте в режиме «Выпечка» 30 минут на одной стороне, потом на другой. После приготовления дополните соусом на любой вкус.

На сковороде

Нужно приобрести ингредиенты:

• курица – 900 г;
• масло оливок – 3 ст. л.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• соль, перец молотый черный, паприка – по 1 ч. л.;
• петрушка – 250 г;
• вода – 3 ст. л.

Смешайте все приправы, мелко нарезанный чеснок вместе. Разделайте курочку, отбейте, обмажьте. На сковородку налейте масло, положите мясо. Накройте крышкой, придавите грузом. Жарьте примерно 45 минут на медленном огне с обеих сторон. Пока идет время готовки, сделайте так называемый соус. Мелко измельчите в блендере или ступке чеснок и зелень петрушки. Если сока зелень дала мало, добавьте воды. Готовую курицу обмазать соусом.

В готовом виде яство выглядит очень аппетитно и красиво. Но чтобы сделать его еще ярче, можно, например, выложить его на листья салата, сделать овощную подушку. А также украсить перьями лука, помидором черри, вареными перепелиными яичками. Проявляйте фантазию, творите, одним словом, занимайтесь волшебством на кухне!

О том, как мариновать цыплёнка табака, смотрите в следующем видео.

Цыпленок табака – способы приготовления

Грузинская кухня – сладкозвучный дуэт пьянящих ароматов и изящного вкуса, приправленный умопомрачительными нотками радушия, сердечности и гостеприимства. Кулинарная традиция Грузии изобилует массой восхитительных блюд, но любимым кушаньем народа солнечной страны является цыпленок табака.

Цыпленок табака («цицила тапака») – национальное блюдо живописной Грузии. Умопомрачительное кушанье представляет собой нежнейшую тушку цыпленка, приправленную душистым чесночком и ароматными пряностями.

Название блюда произошло от сковороды, в которой готовилась тушка – тапы. Тапа – это тяжеленная чугунная сковорода с ребристым основанием и крышечкой с винтовым прессом, с помощью которого тушка прижималась ко дну посуды.

Сочное и нежное мясо цыпленка табака впервые появилось на столах российского народа во времена СССР. Тапы, конечно, у советского народа не было, но имелась смекалка. Для приготовления пряного блюда люди ограничивались обычной сковородой, простой крышкой и чугунным утюгом или гантелью. Таким образом, грузинский цыпленок тапака превратился в советского «парня» табака.

Польза и вред

Благодаря наличию в составе цыпленка массы витаминов, минералов и аминокислот, кушанье:

• способствует похудению;
• снимает физическое и нервное напряжение;
• улучшает настроение;
• способствует здоровому сну;
• восстанавливает силы;
• укрепляет иммунитет;
• бодрит и тонизирует;
• улучшает состояние кожи.

Духмяный цыпленок табака не может нанести вред здоровью, если употреблять его без шкурки. Поджаренная кожица не содержит в своем составе полезных веществ. При этом цыпленок табака считается низкокалорийным кушаньем. В 100 г мясного продукта содержится 180–200 ккал.

Цыпленок табака – пошаговый рецепт с фото

Нежное мясо цыпленка табака по вкусу напоминает одну хрустящую корочку и обладает настолько аппетитными качествами, что руки поневоле тянуться за следующим кусочком!

Ингредиенты

• Цыпленок: 1 штука
• Масло: 100 г
• Соль, пряности, чеснок: по вкусу

Инструкция приготовления

Главный секрет еды заключается в размере тушки, вес которой не должен превышать одного килограмма. Птицу хорошо помоем, обсушим полотенцем, разрежем по линии грудины.

Раскладываем тушку цыпленка на разделочную доску кожей вверх, затем с силой надавливаем ладонью на суставы и выступающие части. Таким способом стараемся раздавить кости, придавая птице более плоскую форму.

Некоторые кулинары пользуются отбивным молотком, но лучше этого не делать: самая щадящая сторона металлической или деревянной тяпки способна повредить нежные волокна мяса, а это может испортить качество и общий вкус блюда.

На следующем этапе готовим душистый маринад. Растолчем в ступе подобранные специи, добавим пряные травы (базилик, тимьян или розмарин).

В отдельной пиале смешаем соль и несколько измельченных долек чеснока, добавим немного подсолнечного масла. В результате получится густое ассорти, очень похожее на грузинскую аджику. Тщательно обмазываем птицу приготовленным составом, оставляем на час или на ночь мариноваться.

Для получения обещанного хрустящего цыпленка табака понадобится подходящая посуда для обжаривания. Если в кухонном арсенале имеется специальная сковорода с прессом, это облегчит нашу работу.

При ее отсутствии выстраиваем своеобразную пирамиду. Выкладываем цыпленка на сковороду с маслом (подсолнечным и сливочным в равных пропорциях), располагая птицу кожей вниз. Накрываем тушку плоской тарелкой, завершаем наше сооружение кастрюлей с водой, выполняющей функцию гнета.

Процесс обжаривания производим на среднем огне. Нежное мясо готовится очень быстро. Уже через 20 минут блюдо можно будет подать ожидающим гостям.

Приготовленные цыплята табака получаются чрезвычайно привлекательными и аппетитно хрустящими. Кавказские хозяйки выкладывают их оригинальной стопкой, прослаивая каждую тушку ароматными травами.

Если к этой трапезе добавить нежные балкарские хычины (очень тонкие лепешки с начинкой) или чудесные кабардинские пироги, покинуть такой стол будет чрезвычайно сложно!

Рецепт блюда в духовке

Для приготовления грузинского блюда потребуется:

• тушка бройлерного цыпленка – 1 шт.;
• красное сухое или полусухое вино – ½ ст.;
• оливковое масло – ¼ ст.
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – ½ ст. л.;
• базилик – ¼ ч. л.;
• паприка – ¼ ч. л.;
• кориандр – ¼ ч. л.;
• укроп – ½ ч. л.;
• мята – ¼ ч. л.;
• шафран – ¼ ч. л.;
• черный перчик – ½ ч. л.

Если по той или иной причине специи для цыпленка табака достать проблематично, можно их заменить упаковкой хмели-сунели.

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить сочное и ароматное блюдо хорошенько вымойте молодого цыпленка, аккуратно разрежьте тушку вдоль по грудинке. Затем осторожно выверните цыпленка, накройте тушку пищевой пленкой и слегка отбейте молоточком с обеих сторон.
2. Приготовьте маринад: в емкость вылейте ароматное вино, введите оливковое масло, добавьте запашные специи и измельченный чесночок, хорошо перемешайте ингредиенты до образования однородной субстанции.
3. Щедро смажьте бройлерного цыпленка маринадом, снова оберните тушку пищевой пленкой. Положите молодого цыпленка на блюдо, поставьте груз (емкость с водой) и отправьте в холодильник на 12 часов.
4. Снимите с тушки пленку и оберните цыпленка фольгой. Положите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку. Запекайте тушку 40 минут при температуре 180–200°С.
5. Затем выньте полуготового цыпленка и снимите фольгу. Аккуратно смажьте форму маслом, положите тушку на противень и поставьте в духовку на 30 минут.

Блюдо родом из солнечной Грузии готово к трапезе. Подавать цыпленка табака принято с зеленью и свежими овощами.

Цыпленок табака на сковороде

Чтобы создать цыпленка табака, с изумляющее божественным ароматом и тонким вкусом, нужно запастись:

• тушкой бройлерного цыпленка – 1 шт.;
• чесноком – 1 головкой;
• смесью специй хмели-сунели – ½ упаковки;
• солью – ½ ст. л.;
• оливковым маслом – 40 г;
• сливочным маслом – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Вымойте цыпленка и обсушите бумажным полотенцем. Аккуратно разрежьте тушку вдоль грудок. Переверните цыпленка грудками вниз и хорошенько разомните, чтобы он стал плоским.
2. Приготовьте маринад: в емкость налейте масло, добавьте чеснок, запашные специи и интенсивно перемешайте до однородной консистенции;
3. Смажьте цыпленка маринадом, оберните пищевой пленкой, положите на плоское блюдо, поставьте на него груз и отправьте в холодильник на 12 часов.
4. Смажьте сковороду сливочным маслом, уложите в нее цыпленка. Обжарьте тушку с обеих сторон (достаточно 20 минут на каждую сторону).

Блюдо цыпленок табака с грузинскими корнями готово! Подавать нежное мясо принято в компании с кисло-сладким соусом ткемали и свежей зеленушкой – укропом, петрушкой, кинзой.

Как приготовить цыпленка под прессом

Чтобы приготовить сказочно-вкусное блюдо, нужно вооружиться:

• тушкой бройлерного цыпленка – 1 шт.;
• белым сухим или полусухим вином – ½ ст.;
• оливковым маслом – ¼ ст.;
• сливочным маслом – 50 г;
• черным молотым перчиком – ½ ч. л.;
• солью – 1 ч. л.;
• зернами горчицы – 1 ч. л.;
• чесноком – 5 зубчиками.

Процесс приготовления:

1. Вымойте бройлерного цыпленка и обсушите салфетками. Разрежьте тушку вдоль грудки. Оберните цыпленка пленкой и пройдитесь молоточком.
2. Приготовьте маринад: в емкость налейте вино, введите оливковое масло, добавьте соль, перчик, горчичные зерна, чеснок, хорошенько взбейте ингредиенты до образования однородной субстанции.
3. Смажьте цыпленка соусом, оберните пленкой, уложите на плоское блюдо, сверху поставьте гнет, например, гирю или кастрюлю с водичкой и отправьте его в холодильник на 12 часов.
4. Смажьте разогретую сковороду сливочным маслицем, положите тушку, накройте мясо крышкой или тарелкой, на емкость поставьте тяжелую кастрюлю с водой или гирю (можно использовать любой другой гнет).
5. Обжарьте мясо с обеих сторон по 30 минут.
6. Золотистая птичка готова. Подавать ароматное мясо принято со свежими или запеченными овощами и зеленью.

Секреты и советы рецепта

Чтобы изумительное блюдо пленило и гостей, и домочадцев, кулинары советуют хозяйкам воспользоваться хитростями, которые помогут воссоздать умопомрачительное мясо, смачным фейерверком взрывающееся во рту. Итак:

• покупайте цыпленка весом – 500–800 г (не более);
• отбивайте тушку молотком очень аккуратно, чтобы не повредить мясо;
• не жалейте специй;
• маринуйте мясо не менее 10 часов;
• перед приготовлением придавливайте тушку гнетом – емкостью с водой, гирей, камнем и т. д.;
• используйте чугунную сковородку, если такой нет, вооружитесь посудой с толстым дном, иначе мясо подгорит;
• обжаривайте цыпленка табака исключительно на сливочном масле.

Цыпленок табака, приправленный душевным теплом хозяюшки, гарантировано станет коронным блюдом на праздничном столе!

Как замариновать цыпленка-табака

Цыплёнок табака, или тапака, – блюдо грузинской кухни. Своим названием оно обязано сковороде, которую именуют «тапа». В национальных традициях горного народа для приготовления птицы используют множество пряных специй, ароматных приправ, уделяя время не только выбору цыплёнка, но и подготовке заправки. Чтобы блюдо получилось сочным и аппетитным в домашних условиях, можно воспользоваться одним из лучших рецептов маринада.

Классический рецепт

Знакомство с блюдом лучше начинать с оригинального исполнения. По классическому рецепту, птицу жарят на сковороде, предварительно промариновав её в незамысловатом маринаде. Важную роль отводят чесноку, который придаёт мясу аромат и пикантную остринку.

Ингредиенты:

• цыплёнок – 1 тушка;
• смесь перцев (красный и чёрный) – по вкусу;
• тимьян – щепотка;
• подсолнечное масло – стопка;
• чеснок – головка;
• соль – по вкусу.

Ход работы:

1. Птицу промывают, распластывают на рабочей поверхности и отбивают, чтобы расплющить.
2. В пиале смешивают все ингредиенты маринада, включая пропущенный через пресс чеснок.
3. Тушку натирают заправкой, помещают в пакет, отправляют в холод, где выдерживают около 2 часов.
4. По прошествии времени на сковороде разогревают сливочное масло, выкладывают цыплёнка, сверху ставят пресс и жарят на медленном огне около 20 минут.
5. Затем тушку переворачивают и под грузом продолжают томить такой же отрезок времени.

К сведению!

Для приготовления цыплёнка табака на сковороде, чтобы она хорошо промариновалась, тушку выбирают весом не более 700 г. Оптимально – ½ кг.

Цыплёнок табака с вином

Интересная вариация, которую также исполняют на сковороде. Однако к стандартному набору продуктов добавляют красное вино. Оно обязательно должно быть сухим – десертное чересчур сладкое. Чтобы сочетание было гармоничным, растительное масло заменяют оливковым.

Ингредиенты:

• цыплёнок – 1 тушка;
• чёрный перец молотый – 2-3 г;
• сушёные базилик и кинза – по 5 г;
• оливковое масло – стопка;
• чеснок – 1 зубчик;
• вино – 150 мл;
• морская соль – по вкусу.

Последовательность действий:

1. По грудке промытой птицы делают надрез, а распластав на столе, тушку хорошо отбиваю, делая её плоской.
2. В отдельной мисочке соединяют все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока, сметаны и соли.
3. Тушку хорошо натирают полученным маринадом и, поместив в пакет, ставят в холодильник.
4. Через 2-3 часа приступают к жарке под грузом на слабом огне.
5. По готовности цыплёнка табака натирают сухим соусом из молотой морской соли, чесночной крошки и сметаны.

Со сметаной

Цыплёнок табака со сливочными нотками – отличное блюдо на ужин. Мясо получается очень сочным и мягким благодаря такому маринаду. Вкусу птицы дополнительную изюминку придаёт острая аджика, которую подают отдельно в качестве соуса.

Ингредиенты:

• цыплёнок – 500 г;
• сметана и аджика – по 50 г;
• топлёное масло – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, зелень – по вкусу.

Способ приготовления!

1. Цыплёнка подготавливают стандартным образом для этого блюда (отбивают до плоского состояния).
2. В пиале смешивают соль, измельчённый чеснок и сметану.
3. Смесью тушку натирают и снаружи, и внутри.
4. Жарят цыплёнка под прессом на топлёном масле по 12 минут с каждой стороны, посыпая рубленой зеленью уже перед подачей.

К сведению!

Поскольку в маринаде присутствуют кусочки чеснока, перед отправкой на сковороду их стоит удалить, чтобы они не пригорали.

С соевым соусом

Вариация с азиатскими нотками, которые присущи китайской кухне. Их придают соевый соус и лимонный сок. Чтобы мясо стало очень нежным, после обработки маринадом его оставляют в холодильнике на всю ночь. При отсутствии времени – на 3-4 часа.

Ингредиенты:

• цыплёнок – 1 тушка;
• лимонный сок – 60 мл;
• соевый соус – в 2 раза меньше;
• паприка – 3 г;
• перец чили – ½ шт.;
• перец чёрный, молотый кориандр, соль – по вкусу;
• оливковое масло – стопка;
• чеснок – головка.

Ход работы:

1. Цыплёнка «отбивают» по классическому рецепту.
2. В пиале соединяют немного соли, масло и лимонный сок.
3. В этом маринаде курицу оставляют в холодильнике на несколько часов.
4. В пиале соединяют рубленые чеснок, чили, соевый соус, паприку и остальные специи.
5. Смесью с двух сторон обмазывают немного промариновавшуюся тушку, которую опять отправляют в холод.
6. Готовят цыплёнка табака в таком маринаде в духовке в чугунной скороде при 180 °C около 50 минут.

Цыплёнок табака – вкусное блюдо, которое подают как с гарниром, так и самостоятельно. Чтобы птица получилась ароматной, её обязательно маринуют в любимых специях, соусах.

Цыпленок табака — рецепты с фото. Как замариновать цыпленка табака и приготовить в духовке или на сковороде

В советскую эпоху это блюдо было хитом во всех ресторанах. Сегодня на территории бывшего СССР все еще можно найти курочку «таппака», которая остается любимицей многих. Узнайте новые рецепты приготовления нежнейшего цыпленка и порадуйте новым блюдом близких.

Почему цыпленок табака так называется

Удивительно вкусная курятина пришла в русскую кухню из Закавказья, и в оригинале название звучит несколько иначе – цыпленок таппака. Причем это вовсе не особый вид курицы, как многие считают, а способ ее приготовления. Таппака — грузинская сковорода, в которой готовят небольшую тушку птицы, с тяжелой винтовой крышкой, которая расплющивает тушку и раздробляет кости. В России же цыпленок табака так называется лишь ради удобства: применять рецепт продолжают во всех ресторанах.

Как приготовить цыпленка табака

Перед самим процессом обжарки тушку необходимо надрезать особым образом и слегка расплющить. Затем курятину натирают специями. Чтобы приготовить цыпленка табака по классическому рецепту возьмите следующий набор специй: чеснок, молотый перец, тимьян,зелень, базилик, сметану. Иногда смесь пряностей заменяют на более острый и насыщенный состав, добавляя аджику и карри. Рекомендуется ввести в маринад немножко свежих пряных трав.

Перед тем, как приготовить цыпленка табака в домашних условиях, тушке необходимо придать правильную форму. Для этого острым ножом разрежьте спинку по хребту, затем сделайте надрез на сухожилиях и суставах (удалять кожицу не надо). Аккуратно расправьте тушку, отбейте суставы в местах соединения ног, крыльев и слегка отбейте грудку (можно обернуть пищевой пленкой). Нужно, чтобы тушка стала практически плоской. Можно слегка отбить косточки с внутренней стороны.

Маринад для цыпленка табака

После того, как цыпленок приобретет подобающую для обжарки форму, его необходимо натереть специями и оставить на некоторое время для пропитки. Сам маринад для цыпленка табака состоит только из специй, смешанных со сметаной или кефиром. Сколько держать в них курицу, каждый решает сам. На Кавказе этому процессу уделяют не менее 10 часов, но в современных реалиях большинство хозяек обходится 1-2 часами.

Рецепт цыпленка табака

Готовят тушку на сковороде под прессом, но в некоторых рецептах встречается курица табака в духовке. Плюс такого метода в том, что курятина готовится практически без масла, но получается не менее вкусной. Кроме того, в духовке вместе с птицей можно запечь цуккини, картофель, грибы или другие овощи. Классический рецепт цыпленка табака подразумевает длительное томление тушки на сковороде под гнетом. Обязательно попробуйте все варианты.

Цыпленок табака в духовке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 215 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Есть несколько вариантов, как сделать цыпленка табака, однако этот – самый быстрый и низкокалорийный, ведь курочка будет жариться в минимальном количестве масла. Для маринования лучше использовать свежие пряности и травы, которые перед самым отправлением в духовку с птички нужно убрать. При желании в заливку можно класть лимон, тогда вкус жареного мяса приобретет пикантную кислинку.

• курица – 800 г;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 50 мл;
• кинза – 1 пучок;
• приправы для курицы – ½ упаковки.

1. Разделайте цыпленка: удалите излишки жира, распластайте тушку и слегка отбейте молоточком.
2. Переложите птицу в просторную посуду, натрите крупной солью.
3. Измельчите чеснок, смешайте его с маслом и пряностями. Обмажьте заливкой тушку.
4. Поставьте на средний уровень духовки сковороду с маслом. Как только оно растопится, переместите туда тушку, кожей вниз.
5. Поверх установите тяжелый пресс, например, дно от разъемной формы и жаропрочную емкость с водой.
6. Запекаться цыпленок табака в духовке должен при 180-190 градусах около часа. Периодически его нужно переворачивать и поливать с ложки вытекшим соком.

Цыпленок табака — рецепт на сковороде под прессом

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 245 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт цыпленка табака на сковороде под прессом в кулинарных кругах называется медленным. Большинство же привыкло готовить курицу на сильном огне буквально за 20 минут. Такой вариант тоже возможен, если вы используете бройлерных птиц. Для хорошей фермерской курицы может потребоваться немного больше времени. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, в самом конце приготовления на сковороду нужно добавить воду или сухое красное вино.

• сливочное масло – 2 ст. л.;
• курица – до 800 г;
• перец черный – 3-4 горошины;
• зерна кориандра – 3-4 шт.;
• аджика – 2 ч. л.

1. Перед тем, как жарить цыпленка табака, сделайте все необходимые надрезы и распластайте тушку.
2. Специи разомните в ступке, смешайте с аджикой и обмажьте маринадом всю курицу.
3. Растопите на сковороде сливочное масло, выложите в него курицу спинкой вниз.
4. Сверху на птичку положите тарелку и установите кастрюлю с водой.
5. Жарьте цыпленка на медленном огне по 15 минут с каждой стороны, если он бройлерный. Для домашней курицы увеличьте время приготовления в два раза.
6. За 5 минут до готовности снимите гнет и добавьте 50 мл воды или вина, накройте крышкой и протушите мясо.

Цыпленок табака — рецепт грузинский

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 267 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: средняя.

На родине блюда для приготовления курицы тапака используют молодых цыплят-корнишон величиной с апельсин. Их выращивают особым образом: так, чтобы вес тушки не превышал 800 грамм. Готовить птичку нужно в большом количестве масла, желательно растительном без запаха или оливковом. Классический грузинский рецепт цыпленка табака хорошо сочетается с топленым сливочным.

• курочка – 600 г;
• острый красный перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• кинза – ½ пучка;
• оливковое масло – 100 мл;
• морская соль – 30 г.

1. Приготовление цыпленка табака по грузинскому рецепту начинается с разделки курицы. Вначале разрежьте грудинку, удалите внутренности, если это необходимо.
2. Сделайте надрезы на ножках и крыльях птицы. Оберните полиэтиленом и отбейте.
3. Перебейте соль с красным перцем блендером так, чтобы заливка стала однородной.
4. Смажьте полученной смесью тушку, уделяя особое внимание труднодоступным частям.
5. Переложите птичку в глубокую миску, верх затяните пленкой и уберите в холодильник на ночь.
6. Обжарьте тушку по 15-20 минут с каждой стороны, поставив на нее тяжелый пресс.
7. Пока курица жарится, приступайте к приготовлению соуса: добавьте немного кинзы к измельченному чесноку.
8. Всыпьте пряности к соку на сковороду, где готовилось мясо и протушите 3-5 минут.
9. Подавайте курицу, предварительно разрезав на половины и полив каждую соусом.

Цыпленок табака в духовке с картошкой

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 246 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

В классическом рецепте курица тапака готовится без овощей. Это в России к ароматной курочке принято добавлять картофель, кабачки и прочее, но этот вариант получается не так уж и плох. Главное учесть один момент – чтобы запечатать соки внутри мяса, курочку вначале обжаривают, а уж после доводят до готовности в духовом шкафу с картошкой. Как приготовить цыпленка табака в духовке на русский лад, подробнее вы сможете узнать из следующего рецепта.

• тушка курицы – до 1 кг;
• картофель – 10 шт.;
• специи – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г.

1. Тушку разрежьте, отбейте через пленку и приправьте специями.
2. Оставьте курицу мариноваться на 30 минут, тем временем очистите картофель.
3. Если картофель в диаметре больше 3 сантиметров, разрежьте клубни дольками.
4. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте на ней цыпленка под грузом по 10 минут с каждой стороны.
5. Затем гнет уберите, выложите горкой картофель, сверху положите курицу.
6. Отправьте емкость в духовку, разогретую до 190 градусов.
7. Через 40 минут нежный цыпленок табака в духовке с картошкой можно доставать и выкладывать на тарелки.

Как правильно приготовить цыпленка табака – рекомендации шеф-поваров

В каждой рецепте есть свои тонкости приготовления курочки тапака: иногда для маринада используется только соль и специи, часто необходимо добавить аджику и карри. Поэтому во время обжарки следует строго следовать инструкции, но есть и общие принципы, которые помогут вам правильно приготовить цыпленка табака:

• Если используете для обжарки не только сливочное масло, класть готового цыпленка лучше на салфетки, чтобы убрать лишний жир.
• После разделки тушки, ее обязательно нужно промыть водой и обсушить, а после замариновать.
• Наносить маринад удобнее всего кисточкой, так мясо равномерно впитает все соки.
• Перед тем, как снимать с огня, дайте птичке потомиться под крышкой несколько минут.
• Придавливать птицу нужно обязательно, так она равномерно прожарится, получится золотистой хрустящей шкуркой.

Цыпленок табака

• 

Медовик без раскатки коржей за 30 минут

Драники без муки

Творожные пончики. Самый простой и быстрый рецепт

Баклажаны «Серпантин» с мясными тефтельками из фарша

Жареная картошечка с грибочками

Рецепт цыпленка табака от замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе. Тинатин настаивает на молодом деревенском цыпленке, весом около 500 г (таких цыплят можно купить на рынке). За неимением, конечно, можно приготовить и с бройлером, но, во первых его тяжелее будет довести до полной готовности на сковороде (без духовки тут не обойтись), и вкус, конечно, не сравнить с домашним цыпленком.
Но, не будем больше тратить время на разговоры о цыплятах — с ними и так все понятно. Готовим с тем цыпленком, которого удалось купить!
Приятного Вам аппетита! :))

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Положить цыпленка на разделочную доску, грудкой вверх, и разрезать грудку.

Расплющить тушку цыпленка так, чтобы она стала плоской.
Натереть цыпленка крупной солью.

Совет

Тушку цыпленка нужно сделать как можно более плоской, чтобы его кожа максимально соприкасалась с поверхностью сковороды и образовалась равномерная хрустящая корочка по всей поверхности. Для этого, цыпленка лучше перевернуть крыльями вверх, накрыть пищевой пленкой (чтобы не было брызгов) и хорошо отбить тяпкой (особенно суставы).
Я не стала отбивать цыпленка (не было возможности шуметь:)) и в результате кожа цыпленка не подрумянилась по всей поверхности, больший румянец пришелся на крылья. Благо, в худшую сторону, на вкусе это не отразилось, но лучше не пренебречь этим нюансом и получить идеальный результат 😉

Также, чтобы обеспечить более равномерное прожаривание и максимальное соприкосновение кожи цыпленка с дном сковороды, во время жарки, его нужно придавить гнетом.

В чугунную сковороду налить немного растительного масла (1 ст. л.), добавить сливочное и дать маслу хорошо нагреться (я бы рекомендовала жарить на топленом масле).
Выложить цыпленка в горячее масло спинкой вверх.

Обжарить около 5 минут на сильном огне, под крышкой, до легкого зарумянивания.
Затем перевернуть грудкой вверх и обжарить на сильном огне, под крышкой, около 5 минут.

Уменьшить огонь до минимального, цыпленка прикрыть перевернутой плоской тарелкой и придавить гнетом (например, кастрюля с водой).
Готовить около 20-30 минут.
Если мы доведем до готовности цыпленка таким нехитрым способом — он и будет называться цыпленок табака (тапака).
Но можно сделать цыпленка еще вкуснее. Тогда добавим к нему чеснока и получим новое блюдо — чкмерули. Все просто! :))
Для варианта с чесноком, через 20 минут жарки на медленном огне, полить цыпленка чесночным соусом ниорцкали (рецепт соуса см ниже), увеличить огонь до сильного, и жарить еще около 7-10 минут, чтобы выпарилась лишняя влага, и цыпленок полностью дошел до готовности.

Соус ниорцкали.
В ступку положить очищенные, крупно нарезанные зубчики чеснока и добавить щепотку крупной соли.
Перетереть чеснок с солью до образования однородной массы (если нет ступки, чеснок раздавить при помощи чесноковыжималки и смешать со щепоткой соли).

Переложить чесночную кашицу в чашку или пиалу, добавить кипяченую холодную воду и перемешать. Соус готов!

Совет

Соус ниорцкали — простой деревенский чесночный соус. Часть соуса добавляется при жарке цыпленка табака, а оставшийся соус можно подать к цыпленку и макать в него грузинский лаваш во время трапезы (на мой вкус, немного оливкового масла, соусу не помешает, чтобы не был слишком водянистым, хотя он и без масла на вкус совсем не плох) 😉

Что делать, если не купили молодого цыпленка? Готовим с бройлерным! Его также нужно распластать и натереть солью. Обжарить под гнетом с двух сторон до румяности, на сильном огне, и положить на противень. К слову, если нужно приготовить не одного цыпленка, а несколько штук, по очереди обжариваем их под гнетом на сковороде и выкладываем на противень. Запекаем до готовности, (время будет зависеть от веса цыплят). Если цыпленок готов — при проколе деревянной шпажкой самого толстого места — будет выделяться прозрачный сок.

Готового цыпленка переложить на блюдо и сразу подать к столу.

Как мариновать курицу для табака

Цыпленок табака или, как его еще называют, «цыпленок тапака» (от грузинского «цицила тапака») – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Небывалую популярность это блюдо обрело в советские времена. Именно тогда он получил свое «второе имя».

Сейчас многие знают, что его название произошло от слова «тапа» – так называлась особая грузинская сковорода, с помощью которой готовят это блюдо. Есть также версия, что его так стали называть от арабского «таббак» (блюдо, поднос, тарелка), но у этой версии гораздо меньше поклонников. Многие склоняются к тому, что «цыпленком табака» его стали называть именно в советское время, когда это блюдо стали подавать во многих ресторанах. Блюдо полюбилось многим – настолько, что без него было сложно представить меню мало-мальски приличного ресторана. Оно стало советской классикой, скажем так, классикой советского банкетного меню, наряду с сельдью под шубой, винегретом и оливье. Именно тогда непривычное для русского слуха «тапака» превратилось в «табака», и хорошо прожаренный, острый и пряный цыпленок стал «цыпленком табака». Возможно, его так стали называть, потому что он вызывал ассоциации чего-то подкопченного, с дымком, это мы можем только предполагать, но название блюда «цыпленок табака» плотно закрепилось в ресторанных справочниках и даже вошло в историю кулинарии.

Можно бесконечно спорить о том, как правильно называется это блюдо – «цыпленок тапака» или «цыпленок табака» – и то, и то будет верно. Мы же не будем спорить, мы просто возьмем и приготовим его.

Но перед тем как приготовить цыпленка табака, давайте сперва ознакомимся с основными принципами и характерными особенностями этого блюда.

Готовят цыпленка табака и в духовке, и на сковороде, с разным набором специй, но есть основные моменты, которые отличают это «фирменное блюдо» от простой жареной курицы.

Цыпленок табака: основные принципы и особенности приготовления

Можно очень вкусно пожарить молодую курицу, можно даже очень вкусно пожарить цыпленка, но это все равно будет просто жареный цыпленок, пусть даже очень вкусный, но не цыпленок табака.

Цыпленок табака должен быть плоский и хорошо прожаренный, с чесноком и ароматным букетом грузинских специй.

Чтобы добиться такого эффекта, перед тем как пожарить цыпленка табака, его надо хорошенько расплющить. Для этого у тушки моют, разрезают вдоль по грудке, распластывают и слегка отбивают молоточком суставы, чтобы ничего не торчало, после чего – кладут тушку цыпленка под пресс и сплющивают под давлением примерно в 20-30 кПа. В домашних условиях такой точности добиться сложно, поэтому для приготовления цыпленка табака используют или специальную сковородку с винтовой крышкой, которую прикручивают, создавая эффект пресса, или – просто толстую чугунную сковородку с толстой плоской крышкой, на которую можно установить гнет. Для гнета часто используют гантели, куски кирпича или другие грузы, которые достаточно тяжелые, чтобы тушка цыпленка стала плоской. Если у тушки будут трещать кости – не пугайтесь, именно этого эффекта вы и должны добиться. Под этим гнетом цыпленок тапака должен не просто полежать и помариноваться, он должен под этим гнетом жариться. Вес гнета (тяжелой крышки или груза), под которым жарится цыпленок, должен составлять примерно 2-3 кг. При этом сам цыпленок должен быть очень молодой, весом примерно 600-800 г, не больше. Практически все лучшие рецепты цыпленка табака рекомендуют нам предварительно замариновать цыпленка в уксусе, лимонном соке или вине и, конечно же, натереть чесноком, солью, перцем и специями. Цыпленок табака – это пикантное, немного острое блюдо, с ярким вкусом и ароматом, как и многие блюда грузинской кухни, и наиболее гармонично он будет «звучать» в сочетании с аджикой, ткемали, свежей зеленью и овощами. Можно также подать к нему чесночный соус, если кому-то он покажется недостаточно пикантным.

Как правильно приготовить цыпленка табака: предварительная подготовка продуктов

Чтобы получить на выходе классического цыпленка табака, нужно особое внимание уделить его предварительной подготовке.

Для начала берем тушку цыпленка весом 600г (не более 800г). Удаляем остатки внутренностей (если есть), хорошенько промываем. Далее цыпленка нужно разрезать и распластать. Разрезаем вдоль по грудке, чтобы его можно было развернуть. Берем молоточек и стучим по суставам, чтобы не было выступающих частей, но очень осторожно, чтобы не повредить кожицу. Проходимся также молоточком по внутренней стороне тушки.

Натираем цыпленка солью, перцем и специями, можно еще сухой аджикой и давленым чесноком. Оставляем на пару часов напитаться вкусом и ароматами специй.

Многие рецепты цыпленка табака содержат в себе разные рекомендации в отношении маринада. Кто-то считает, что достаточно сухого маринада – соль и специи, кто-то предлагает добавить столовое белое вино, лимонный сок или уксус, кто-то – масло. Некоторые предлагают сначала не использовать чеснок, а натереть им уже готового цыпленка. Есть также разночтения – мариновать цыпленка под прессом или просто дать ему полежать в специях. Это уже вопросы не принципиальные, так что здесь каждая хозяйка или каждый кулинар может решить сам, как ему действовать, полагаясь на свой вкус и опыт.

Цыпленок табака – классический рецепт

Это классический и, пожалуй, самый простой рецепт цыпленка табака. В нем участвуют только: цыпленок, соль, перец, чеснок, специи, масло для жарки и лимон для маринада. Цыпленок, натирается специями и чесноком, маринуется и жарится.

• цыпленок (или небольшая курочка) — 1 шт.;
• масло сливочное – 30-40г.

• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• черный перец;
• соль;
• хмели-сунели – по вкусу.

Берем цыпленка или небольшую курочку, разрезаем аккуратно по брюшку вдоль, промываем и распластываем тушку на разделочной доске. Берем молоточек и отбиваем с двух сторон – внешней и внутренней. Хорошо пройдитесь по суставам – они не должны торчать, цыпленок должен быть максимально плоским, но сделайте это аккуратно, чтобы не повредить кожицу.

Переходим к маринаду. Пропускаем чеснок через пресс для чеснока или мелко-мелко нарезаем его, отжимаем из лимона сок, добавляем соль, перец и специи – хмели-сунели (можно использовать сухую аджику). Тщательно перемешиваем.

Натираем тушку курочки маринадом и оставляем на час, чтобы она хорошенько напиталась.

Ставим на огонь сковороду с толстым дном, растапливаем в ней масло. На нее укладываем цыпленка – спинкой вниз, брюшком вверх. Накрываем толстой плоской крышкой и придавливаем сверху грузом. В качестве гнета могут подойти спортивные грузики, блины от гантелей или емкость с водой – все что угодно, главное, чтобы цыпленок был придавлен. Именно поэтому сковородка сама должна быть плотная, чтобы при жарке она не деформировалась. Через какое-то время снимите гнет и переверните цыпленка, после чего поставьте груз снова, чтобы он точно так же обжарился с другой стороны. На каждую сторону у вас придется примерно по 10-15 минут времени, но нужно смотреть индивидуально, по весу и размеру цыпленка. Жарим цыпленка табака на сковороде под давлением – до появления золотистой хрустящей корочки. Подаем хрустящего и ароматного цыпленка со свежими овощами, зеленью и соусом – на свой вкус.

Цыпленок табака с чесночным соусом

Споры о том, как приготовить цыпленка табака правильнее и вкуснее, наверное, не утихнут никогда. Кулинары годами и десятилетиями спорят о том, как лучше приготовить цыпленка тапака – в духовке или на сковороде, спорят о технологии, как его лучше распластывать, чем прижимать, спорят о составе маринада, соусов. И даже о том, в какой последовательности добавлять специи. Мы приводим один из популярных рецептов цыпленка табака, в котором нам предлагают не натирать курочку чесноком до жарки, а подавать чесночный соус к уже готовому блюду.

• небольшая курочка (600-800 г) – 1 шт.;
• соль;
• перец;
• сухая аджика;
• растительное масло.

• чеснок – 3 зубчика;
• соль;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• кинза (или петрушка, любая зелень).

Моем, распластываем цыпленка, разрезав вдоль брюшка. Отбиваем с двух сторон молотком для отбивания мяса. Плоскую курочку натираем перцем, солью и специями, например, сухой аджикой.

Сковороду смазываем растительным маслом (2 ложки вполне достаточно), нагреваем, спинкой вниз кладем курочку и придавливаем крышкой с грузом. Если есть специальная сковорода для цыпленка тапака, с завинчивающейся крышкой, используем ее, если нет – обходимся плоской крышкой с грузом. Можно вместо крышки взять плоскую тарелку и установить на нее небольшую кастрюльку или банку с водой. 10-15 минут жарим на сковороде цыпленка табака, потом переворачиваем на другую сторону и снова устанавливаем груз. Через 10-15 минут (в зависимости от размера цыпленка) снимаем с огня. Цыпленок табака готов. Жарится он довольно быстро, обычно готовность определяется по хрустящей поджаристой корочки, но можно и воспользоваться старинным методом, каким обычно пробуют мясо – можно проткнуть спицей и посмотреть, есть ли сок и какой он. Если сок прозрачный, то курочка готова.
Если мясо еще жесткое, и вы боитесь, что корочка может подгореть, а внутри он останется сыроватый – такое бывает, если вы взяли крупноватую курочку, то можно его слегка протушить. Снимаем груз, наливаем немного воды (несколько ложек) на сковороду, накрываем крышкой (обычной) и тушим. Несколько минут – 5-7. Переворачиваем, еще доливаем немного воды и тушим с другой стороны.

Далее готовим соус. Чеснок пропускаем через пресс или мелко режем, рубим зелень. Перемешиваем, добавляем немного соли и заливаем маслом. Снова мешаем. Получившимся чесночным соусом поливаем или натираем готового цыпленка.

Цыпленок табака по-грузински

Пожалуй, лучший рецепт цыпленка табака должен быть грузинским, коль это уж национальное блюдо грузинской кухни. Хотя, конечно, в Грузии, на родине «цыпленка тапака» его готовят в каждом городе и деревне, и везде это делают по-разному, так что единственно правильного рецепта приготовления цыпленка табака просто не существует. Прежде всего, потому что у каждой хозяйки свой набор специй, и далеко не все эти специи можно купить в магазине. Но мы надеемся, что этот рецепт цыпленка табака будет наиболее близок к оригиналу.

• цыпленок (весом до 1 кг) – 1 шт.;
• аджика (грузинская, без помидоров) – 2 чайные ложки;
• хмели-сунели;
• соль;
• перец;
• сметана – 3 ст. ложки;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• масло сливочное (можно топленое) – 1 ст. ложка.

• бульон – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль.

Разрезаем цыпленка вдоль по грудке и брюшку, распластываем, отбиваем молоточком (точно так же, как и в предыдущих рецептах цыпленка табака), натираем специями, перцем, солью. Оставляем примерно на полчаса напитаться ароматами специй.

На сковороде растапливаем растительное и сливочное масло. Смешиваем грузинскую аджику и сметану. Намазываем получившейся смесью цыпленка, спинкой вниз укладываем его на сковородку, ставим гнет. Жарим 10-15 минут, переворачиваем и обжариваем с другой стороны (под гнетом, как обычно).

Пока наш цыпленок жарится на сковороде, мы делаем к нему соус. Нарезаем мелко чеснок или давим его, добавляем немного бульона и совсем чуть-чуть соли. Этим соусом поливаем уже готового цыпленка.

Особый рецепт цыпленка табака по-грузински

Как мы уже сказали, в Грузии, на родине «цыпленка тапака», существует великое множество рецептов приготовления этого знаменитого блюда, и каждый рецепт может по праву считаться лучшим.
В этом случае перед тем, как приготовить цыпленка табака, нам рекомендуют вооружиться одноразовыми резиновыми перчатками или как минимум полиэтиленовыми пакетами – чтобы острый перец не вызвал раздражения или аллергическую реакцию, да и потом, аромат специй, конечно, хорош, но не всем нравится, когда он впитывается в руки.

• цыпленок – 1 шт. до 1 кг весом;
• перец жгучий красный (можно чили) – 3-4 щепотки;
• чеснок – 4 зубчика;
• сливки (10%-20%) – 200 мл;
• масло растительное – 1 ложка;
• масло топленое сливочное – 1 ложка;
• соль.

Тушку молодой курочки или цыпленка разрезаем, как обычно, вдоль по грудке, разворачиваем, распластываем и мнем. Не бьем молотком, а мнем руками суставы, стараемся вывернуть наизнанку, делаем ее плоской. Натираем солью и перцем всего цыпленка целиком – с наружной и внутренней части, и даже под кожей стараемся натереть.

Нагреваем оба вида масла и жарим цыпленка под «прессом», 10-15 минут каждую сторону. Когда цыпленок почти готов, аккуратно достаем его из сковороды, вливаем в нее сливки, добавляем давленый чеснок и соль. Как только подлива закипела, возвращаем цыпленка и тушим в соусе под крышкой еще 5 минут.

Как запечь цыпленка табака в духовке

Если у вас есть сковорода, которую можно ставить в духовку, можете сделать все как в начале этого рецепта, но когда соберетесь тушить курицу в сковороде, поставьте сковороду не на плиту, а в духовку.

Если у вас нет подходящей сковороды, можно воспользоваться формой для выпечки или противнем с высокими бортиками.
Сначала обжариваем цыпленка на сковороде, а в это время разогреваем духовку. Наливаем в форму (или в противень) сливки с чесноком, солим, ставим в духовку и даем там закипеть. Достаем цыпленка из сковороды и перекладываем в форму, где уже кипят сливки, и запекаем в духовке 5 минут.

Цыплята табака: полезные советы опытных кулинаров

Если вы запланировали приготовить цыпленка табака, а у вас есть только курица до 2 кг веса, но вы все же не хотите отступать от своих планов – не отступайте, обычная курица вполне подойдет. Только чтобы ее прожарить, потребуется чуть больше времени.

Если вы любите у цыпленка хрустящую корочку (хотя кто же ее не любит?), не поливайте курицу жидким соусом ни во время жарки, ни после нее. Соус можете подать к столу отдельно.

Если у вас нет специальной сковороды для «цыпленка тапака», используйте для гнета подручными средствами. Если у вас под рукой не обнаружилось гирек, кирпичей или гантелей, можете взять банку или кастрюльку с водой или же чайник. Главное запомните, что вода в кастрюльке, банке или чайнике должна быть горячей, чтобы из-за перепада температур не деформировалась крышка.

Лучше всего натирать тушку чесноком не до того, как соберетесь пожарить цыпленка табака на сковороде, а уже после, когда блюдо приготовится. Чеснок после термической обработки, во-первых, теряет часть своих полезных свойств, а во-вторых, после обжарки он слегка горчит – обжаренный чеснок придаст вашему блюду не столько пикантный, сколько горьковатый вкус. Лучше сделайте это чуть позже – и ничто не помешает вам насладиться пряным, немного острым и ярким вкусом этого знаменитого блюда.