Копченые уши свиные по корейски

Свиные уши — лучшие идеи применения субпродуктов для оригинальных блюд

Свиные уши – субпродукт, вызывающий неоднозначные и спорные отзывы. Кому-то не нравится присутствие хрящиков в блюдах из него, а кто-то просто в восторге от закусок, выполненных с его участием. Дать оценку подобным кулинарным творениям, удастся, исполнив простые и доступные рецепты.

Как приготовить свиные уши?

Блюда из свиных ушей привлекают не только отменным вкусом, но и сравнительной простотой приготовления.

1. Первоначально субпродукт моют с применением щетки под струей теплой воды, при необходимости замочив ненадолго в теплой воде.
2. Подготовленные уши отваривают до полной готовности. В воду добавляют только соль или приправляют ее лавром, горошинами перца, кореньями, луком.
3. Сваренный субпродукт применяют для приготовления острых и пикантных закусок, салатов, используют для фарширования или запекания в духовке.
4. Свиные уши можно закоптить, замариновать или сварить из них вкусный холодец.

Хе из свиных ушей

Для приготовления вкусной корейской закуски хе понадобятся вареные свиные уши, которые заливают холодной водой, подсаливают и готовят до мягкости примерно 2,5-3 часа. Блюдо можно готовить с добавлением корейской моркови и без и корректировать степень остроты и пикантности количеством чеснока и перца.

• свиные уши – 10 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар и кориандр – по 1 ч. ложке;
• соевый соус и масло растительное – по 3,5 ст. ложки;
• уксус –1,5 ч. ложки;
• соль, молотый чили, специи, морковь по-корейски.

1. Отваренные уши остужают, обсушивают и нарезают соломкой.
2. Смешивают масло с уксусом, соевым соусом, сахаром, кориандром, приправами и чесноком, выкладывают к субпродукту.
3. Перемешивают тщательно свиные уши по-корейски, оставляют в холодильнике на сутки.

Салат из свиных ушек

Свиные уши являются отличным компонентом для приготовления всевозможных закусочных салатов. Салатный красный лук можно дополнительно ошпарить кипятком или замариновать в смеси с добавлением соли, сахара, лимонного сока или уксуса. В качестве заправки идеально подойдет майонез или сметана с горчицей.

• свиные уши – 4 шт.;
• горошек консервированный – 1 банка;
• яйца – 7 шт.;
• лук красный салатный – 2 шт.;
• лавр, горошины перца;
• соль, перец, майонез, зелень.

1. Свиные уши отваривают в подсоленной воде с добавлением лавра и горошин душистого перца.
2. После остывания обсушивают уши, нарезают соломкой.
3. Добавляют сваренные вкрутую нарезанные яйца, полукольца лука.
4. Заправляют салат из свиных ушей майонезом, посолив и поперчив по вкусу.

Свиные уши к пиву – рецепт

Великолепно подойдут свиные уши к пиву, если их приготовить по следующему рецепту. Закуску можно подавать уже после того, как нарезка промаринуется или дополнительно обжарить продукт в разогретом на сковороде растительном масле. В маринад можно добавить яблочный или винный уксус, различные специи.

• свиные уши – 7 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• кориандр, мускатный орех, тимьян, молотый чили;
• масло растительное – 80 мл;
• соль, перец.

1. Уши отваривают в подсоленной воде.
2. После остывания обсушивают продукт и нарезают соломкой.
3. Добавляют чеснок, половину порции масла и все приправы, оставляют на 2 часа.
4. Если есть желание, закуску обжаривают на оставшемся масле в течение 5-7 минут.

Рулет из свиных ушей

Свиные сваренные уши применяются для создания всевозможных рулетов. Наполнением может быть мякоть свинины, говядины, куриное филе или смесь с добавлением орехов, сухофруктов и различных овощей. Сворачивать рулет удобно при помощи плотной пищевой пленки, после чего изделие перевязывают шпагатом.

• свиные уши – 4 шт.;
• куриное филе – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• желатин – 30 г;
• лавр, горошины перца;
• соль, перец, специи для мяса, масло.

1. Уши отваривают с добавлением луковицы и одной моркови.
2. Остужают субпродукт, распластывают на пленке внахлест, укладывая верхушками вовнутрь.
3. Сверху раскладывают ломти отбитого и приправленного мяса, а затем поджарку из лука и моркови.
4. Каждый слой посыпают желатином.
5. Сворачивают рулет из свиных ушей с курицей, перевязывают его шпагатом и отваривают 2 часа на умеренном огне.
6. По готовности помещают рулет под пресс до остывания, а перед нарезкой и подачей охлаждают.

Жареные свиные уши

Свиные жареные уши можно только слегка подрумянить или выдержать в раскаленном масле до приобретения насыщенного хруста. При жарке продукт зачастую дополняют луком или чесноком, который закладывают в сковороду на последней минуте обжарки. Итог – самостоятельное блюдо или компонент для салатов.

• свиные уши – 4 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 4-6 зубков;
• лавр, горошины перца;
• соль, перец, масло.

1. Уши отваривают с добавлением лавра и горошин перца, дают стечь, обсушивают.
2. Нарезают продукт соломкой, выкладывают в разогретое масло, жарят 5 минут.
3. Дополняют жареные свиные ушки нарезкой из лука, готовят еще 5-7 минут.
4. Бросают чеснок, перемешивают блюдо, прогревают минуту.

Свиные уши, запеченные в духовке

Невероятно вкусной самостоятельной закуской, снеком к пиву или компонентом для приготовления сытных салатов станут запеченные свиные уши в духовке. Представленный набор приправ вариативен и может быть подкорректирован на свое усмотрение добавлением других пряностей или заменой ими предложенных.

• свиные уши – 4 шт.;
• оливковое масло – 50 мл;
• лук – 1 шт.;
• карри, смесь перцев и паприка – по 1 ч. ложке;
• лавр, горошины перца, бутоны гвоздики;
• соль, перец, растительное масло.

1. Субпродукт отваривают в подсоленной воде с добавлением луковицы, лавра, горошин перца и гвоздики.
2. Обсушивают уши, нарезают соломкой, приправляют смесью из масла, карри, паприки и перечного ассорти.
3. Выкладывают массу на противень или в форму и запекают свиные уши в духовке 20 минут при 200 градусах.

Фаршированные свиные уши

Если хочется оригинально и необычно применить в кулинарии свиные уши, рецепты приготовления субпродукта в фаршированном виде подойдут для этого идеально. Начинкой может быть нарезанное и обжаренное со специями мясо, мясной фарш, грибная поджарка, овощное ассорти или другие составляющие на свой выбор и вкус.

• свиные уши – 4 шт.;
• фарш – 800 г;
• чеснок – 2 головки;
• морковь – 700 г;
• яйца – 4 шт.;
• желатин – 3 упаковки;
• лук – 3 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• лавр, горошины перца;
• соль, перец, специи.

1. Отваривают с лавром и горошинами перца уши.
2. Фарш смешивают с луком, яйцами, посолив и поперчив.
3. Отваренные уши располагают основанием на фольге.
4. Укладывают слоями тертую морковь, чеснок, фарш и зелень, приправляя слои и посыпая желатином.
5. Соединяют аккуратно два уха вместе, верхушками, плотно оборачивают фольгой и помещают в плотный герметичный пакет.
6. Отваривают закуску в воде 1,5 часа, после чего извлекают из пакета и помещают под пресс на 5 часов.

Закуска из свиных ушей

Уши свиные, рецепты которых предполагают использование азиатских технологий и приправ, пользуются особой популярностью. Изюминкой закуски, представленной в данном разделе, будет пикантная заправка и соленые огурцы, которые гармонично впишутся в общую палитру вкуса. Кунжут перед подачей следует слегка обжарить.

• свиные уши – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• морковь – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соленый огурец – 2 шт.;
• кунжут – 2 ч. ложки;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• молотый чили и кориандр – по 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 70 мл;
• соль, перец.

1. Отваривают и нарезают соломкой уши.
2. Шинкуют соломкой лук, морковь, соленые огурцы.
3. Обжаривают в масле лук с морковью, добавляют огурцы, уши.
4. Вливают соевый соус, бросают чеснок, чили и кориандр, припускают компоненты 5 минут.
5. При подаче посыпают закуску кунжутом.

Копченые свиные уши – рецепт

Копченые свиные уши – идеальный снек для подачи к пиву. Собственноручно приготовленная закуска в разы полезнее и дешевле магазинных аналогов. Для исполнения рецепта понадобится коптильня горячего копчения с ольховой щепой или яблоневыми ветками. Букет пряностей для варки можно подобрать индивидуально.

• свиные уши – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• бадьян – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• соевый соус – 100 мл;
• соль, перец, лавр.

1. Вымытые уши заливают водой, добавляют соль, горошины перца, звездочку бадьяна, укроп и нарезанный чеснок, лук, лавр.
2. Вливают соевый соус и варят субпродукт 1-1,5 часа.
3. Оставляют уши остывать в бульоне, после чего выкладывают на решетку коптильни, закрывают устройство и коптят продукт 30 минут.

Как замариновать свиные уши?

Одновременно острыми, пикантными, с ярко выраженной кислинкой получаются маринованные свиные уши. Существует масса способов создания закуски, каждый из которых отличается составом маринада и используемых приправ. Вместо обычного уксуса можно использовать винный или яблочный, а васаби заменить хлопьями красного перца.

• свиные уши – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• соевый соус и лимонный сок – по 2 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• уксус – 5 ст. ложек;
• васаби – 1 ст. ложка;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• лавр – 4 шт.;
• масло – 50 мл;
• соль, перец, лавр.

1. Уши отваривают с перцем, лавром, луковицей и зубчиком чеснока, посолив по вкусу.
2. После полного остывания нарезают субпродукт соломкой и заправляют маринадом, приготовленным из остальных составляющих.
3. Дают постоять закуске час при комнатных условиях и убирают на 2 часа в холод.

Холодец из свиных ушей

Данный раздел поможет разобраться, сколько варить свиные уши для холодца, чтобы они стали мягкими и полностью раскрыли свои желирующие свойства. Субпродукт можно дополнять не только курятиной, но и другой птицей, свининой, говядиной. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала компоненты.

• свиные уши – 4 шт.;
• курятина – 0,5 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• горошины перца – 6 шт.;
• соль, перец, петрушка.

1. Заливают уши водой и варят на тихом огне 2 часа.
2. Добавляют курятину, луковицу целиком и морковь.
3. Бросают лавр, горошины перца, соль, варят холодец еще 2 часа.
4. Нарезают уши и курятину ломтиками, раскладывают по лоточкам или тарелкам, добавив измельченный чеснок, заливают процеженным бульоном.
5. После застывания блюда в холоде подают его с хреном или горчицей.

Свиные ушки по-корейски от этнического носителя

Не смогла удержаться и не выложить рецепт салата из свиных ушей, как его делаем мы-корейцы. Тем более по случаю достались ушки. Обычно я заправляю салаты на вкус, но специально для вас вымерила точное количество всех ингредиентов. И никакого соевого соуса. Мы хоть и любим его, но здесь он лишний. По этому рецепту можно заправить любой салат по-корейски.

Ингредиенты для «Свиные ушки по-корейски от этнического носителя»:

• Субпродукты (-чищеные,отвареные -650гр.) — 4 шт
• Морковь (Чищеная,нашинкованная-350гр. Вообще моркови так много не нужно,но муж попросил, он очень любит салат из моркови. ) — 1 шт
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Масло кунжутное — 0,5 ст. л.
• Перец красный жгучий ( с горкой) — 2 ч. л.
• Паприка сладкая ( с горкой) — 1 ч. л.
• Соль ( б/горки ) — 2,5 ч. л.
• Сахар (с горкой) — 1,5 ч. л.
• Уксусная эссенция (70% ) — 3 ч. л.
• Кориандр — 0,5 ч. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Глутамат натрия (Щепотка) — 1 г
• Кинза — 1 пуч.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Свиные ушки по-корейски от этнического носителя»:

Время приготовления указано без учёта варки и остывания ушей. А варить уши нужно не менее 2ч. и остужать в бульоне.

Почистить, помыть и нашинковать морковь соломкой. Посолить 1ч. л. соли б/горки. Перемешать, ни в коем случае не мять. ( весь салат нужно заправлять руками. Я одеваю одноразовые перчатки, т. к. дальше будут уксусная эссенция и перец. )

Налить в маленькую сковороду подсолнечное масло, поставить на средний огонь. Всыпать жгучий перец и паприку (если любите поострее, насыпьте все 3ч. л. жгучего) и перемешайте. Как поднимется на поверхность пенка -выключите плиту и дайте перечному маслу полностью остыть.

Пока солится морковь и остывает масло, нарезать тонкими, примерно пол сантиметра шириной, полосками уши. Соединить с морковью, добавить чеснок.

Добавьте оставшиеся 1,5ч. л. б/горки соли, сахар, кориандр, уксусную эссенцию и перемешайте. И теперь добавьте перечного масла 6ст. л. и 0,5ст. л. кунжутного (если нет кунжутного, не страшно). Именно в такой последовательности. Если масло налить вперед «не поймаешь» уксус.

Добавьте щепотку глютамата и кинзу. Желательно дать ушкам настояться хотя бы пару часов, а лучше ночь.

Прежде чем выложить салат в тарелку обязательно перемешайте.

Вкус после заправления должен быть чуть более насыщенным, чем нужно, потому что за ночь уши впитают всё в себя и салат будет пресноватым.
Надеюсь вам понравится.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Салат с сердцем и кукурузой

• 33
• 194
• 24177

Салат «Староминский»

• 137
• 1345
• 187832

Салат «Домашний»

• 18
• 48
• 1621

Салат «Банкетный»

• 106
• 288
• 112525

Салат с куриной печенью «Гемоглобиновый»

• 14
• 177
• 12765

Салат с куриным сердцем

• 39
• 92
• 23415

Салат с маринованным языком и овощами

• 41
• 78
• 1405

Салат с мясом в горчично-апельсиновом соусе

• 29
• 16
• 1637

Салат «Свежесть»

• 7
• 39
• 2884

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Портофино»

• 69
• 726
• 13725

Курица в ажуре из картофеля

• 669
• 15958
• 2046257

Куриная пастрома

• 54
• 732
• 21607

Фотографии «Свиные ушки по-корейски от этнического носителя» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

8 января 2018 года Юлия Эн #

27 января 2018 года iness ch # (автор рецепта)

18 мая 2017 года kri2019 #

20 мая 2017 года iness ch # (автор рецепта)

1 марта 2017 года Edem-ka #

28 февраля 2017 года mojito2012 #

3 марта 2017 года iness ch # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года oskar_vl #

2 января 2017 года iness ch # (автор рецепта)

6 января 2017 года oskar_vl #

24 октября 2016 года mojito2012 #

25 октября 2016 года iness ch # (автор рецепта)

11 ноября 2016 года exnorma74 #

11 ноября 2016 года exnorma74 #

24 октября 2016 года Benga #

24 октября 2016 года yana69 # (модератор)

30 октября 2016 года iness ch # (автор рецепта)

23 октября 2016 года ogiway #

23 октября 2016 года antonina gil53 #

24 октября 2016 года yana69 # (модератор)

23 октября 2016 года tanyshaf #

23 октября 2016 года joop7 #

23 октября 2016 года iness ch # (автор рецепта)

23 октября 2016 года mojito2012 #

23 октября 2016 года trojnovskaj #

23 октября 2016 года svetlanal1981 #

23 октября 2016 года iness ch # (автор рецепта)

24 октября 2016 года yana69 # (модератор)

28 марта 2017 года Pavelia #

29 марта 2017 года yana69 # (модератор)

29 марта 2017 года Pavelia #

23 октября 2016 года trojnovskaj #

23 октября 2016 года тамаська #

23 октября 2016 года iness ch # (автор рецепта)

23 октября 2016 года mojito2012 #

23 октября 2016 года iness ch # (автор рецепта)

23 октября 2016 года Демоника #

23 октября 2016 года iness ch # (автор рецепта)

23 октября 2016 года Демоника #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Свиные уши по-корейски — вкусные рецепты приготовления острого салата

Острый салат из свиных ушей по-корейски безумно вкусное блюдо. Пойдет не только к пиву, как привыкли думать наши мужчины. Деликатес можно подать в качестве холодной закуски под рюмочку. Если поставить на праздничный стол, то гости сметут в мгновение.

Не стоит думать, что наш удел – покупать вкуснятину на рынке. Узнав рецепты, вы будете поражены, насколько легко корейское блюдо готовится в домашних условиях.

Свиные уши по-корейски – рецепт с морковью и луком

Известны несколько вариантов приготовления корейской закуски. Чаще готовят с морковью, хотя не уверена, что это настоящий рецепт салата из ушек поросенка.

• Уши – 450 гр. (парочка).
• Большая морковка – 150 гр.
• Лук – головка.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец – 3-5 горошин.
• Соль – по вкусу.
• Сахарный песок – 30 гр.
• Уксус 9% — 35 мл.
• Чеснок – 4 зубка.
• Молотый перец – ½ маленькой ложки.
• Мускатный орех – на кончике ножа.
• Кориандр – маленькая ложка.
• Паприка – ½ маленькой ложки.
• Подсолнечное масло – 50 мл.

Приготовление любого блюда из ушей поросенка начинается с их вымачивания. Процедура эта обязательная, и очень важная. Залейте ушки холодной водой, подержите 1,5-2 часа, не забыв несколько раз сменить жидкость.

Старательно почистите ушки, соскоблив все потемневшие участки.

Промыв в последний раз, переложите в кастрюлю, залейте новой порцией холодной воды.

Отправьте вариться на сильный огонь. Когда бульон закипит, заложите целиком луковку, лавровый лист, горошины перца. Сбавьте мощность огня до среднего. Варите полтора часа при слабом кипении. В конце варки ушки станут мягкими, но отходить от косточек не должны.

Готовый продукт остудите прямо в бульоне, достаньте, слейте жидкость.

На корейской терке натрите морковку. Засыпьте сахар, посолите. Перетрите руками.

Нарежьте свиные заготовки не слишком длинной и тонкой соломкой, как на фото.

Переложите нарезку к моркови, влейте уксус, добавьте все приправы. Хорошенько перемешайте.

В центре миски сделайте небольшой углубление, выдавите туда прессом чеснок.

Разогрейте в маленькой кастрюльке масло, залейте его на чеснок (старайтесь не попасть на другую нарезку).

Размешайте салат, накройте тарелкой. Придавите гнетом. Поместите закуску в холод на 10-12 часов. Спустя заданное время достаньте и получайте удовольствие.

Острые свиные уши по-корейски – вкусный рецепт хе

Этот рецепт узнала от знакомой — мастерицы приготовления блюд корейской кухни. Она утверждала, что так салат делают корейцы, и он самый настоящий и вкусный. Вместо перечисленных приправ вы можете взять уже готовую приправу для моркови по-корейски.

• Свиной субпродукт – 4 шт. (в отваренном виде вес 650 гр.).
• Морковка – 350 гр. (в оригинале рецепта берется меньше).
• Кунжутное масло – ½ большой ложки.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Сахар – 1,5 чайной ложечки.
• Перец чили жгучий – 2 ложечки.
• Паприка – чайная ложка с горкой.
• Эссенция 70% — 3 маленькие ложки.
• Соль – 2,5 чайной ложки.
• Кориандр – ½ ложечки.
• Кинза – небольшой пучок.
• Глютамат натрия – щепотка.

1. Замочите уши в нескольких водах, промойте, почистите. Отварите, охладите, нарежьте соломкой. Как правильно сварить субпродукт, читайте в первом рецепте.
2. Нашинкуйте морковку соломкой. Посолите, использовав одну ложку соли из указанного количества. Перемешайте, но не приминайте руками.
3. Плесните на сковородку масло, прогрейте на умеренном огне. Засыпьте острый перчик, паприку, размешайте. Когда на поверхность поднимется пенка, снимите сковороду с огня. Оставьте масло остывать.
4. Нарежьте уши полосками, шириной примерно в 1,5 сантиметра. Отправьте их в миску с морковью, добавьте измельченный прессом чеснок.
5. Засыпьте остатки соли, сахар, кориандр. Влейте эссенцию. Хорошенько перемешайте содержимое (наденьте перчатки, если станете размешивать руками, иначе обожжетесь).
6. Добавьте перечное и кунжутное масло, порубленную кинзу, глутамат.
7. Размешайте салат, отставьте для пропитки ингредиентов минимум на пару часов. В идеале, закуска должна постоять 10-12 часов.

Салат по-корейски из маринованных свиных ушей без моркови

Рецепт с соевым соусом также считается традиционным. Возможно, он больше понравится, поэтому попробуйте и эту версию.

• Уши – 3 шт.
• Острый перец – стручок.
• Оливковое (кунжутное) – 3 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – столько же.
• Лавровый лист – парочка.
• Бадьян – звездочка.
• Гвоздика – 2 палочки.
• Уксус 9% — 2 большие ложки.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Семена кунжута – большая ложка.
• Зерна кориандра – четверть чайной ложки.
• Соевый соус – 50 мл.
• Горошины перца – 3 шт.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Приправы по-корейски – столовая ложка.
• Соль – ½ чайной ложки.

1. Подготовьте ушки к маринованию – вымочите, сварите, нарежьте не слишком тонкой соломкой (шириной в 2-3 см.).
2. Стручок чили настрогайте очень мелко. Если любите супер острые закуски, не удаляйте семенную часть.
3. Раздавите прессом чесночные зубчики. Добавьте к нарезке перца. Следом отправьте сахар, приправу по-корейски, остальные специи, налейте соевый соус.
4. Переложите заправку к ушам, добросовестно перемешайте.
5. Доведите до закипания масло, сразу выключите огонь. Перелейте в салат.
6. На остатках масла пару секунд подрумяньте кунжутные семечки. Помешивайте, чтобы не начали гореть. Выложите в миску.
7. Хорошенько перемешайте салат, попробуйте. Отрегулируйте вкус, добавив соль и специи.
8. Накройте пищевой пленкой, поставьте на полку холодильника мариноваться на 10-12 часов.

Видео-рецепт маринованных ушей с морковью по-корейски

Очень простой рецепт приготовления остренькой закуски, в котором используется готовая корейская морковка. Приятного аппетита!

Уши свиные по-корейски – деликатес, который оценят ценители необычных острых блюд. Как приготовить свиные уши по-корейски: рецепты, тонкости

Свинина. Пожалуй, именно свинина является фаворитом при выборе мяса у многих хозяек при приготовлении разнообразных блюд. Вырезка, ребра, окорок, спинки – сотни, тысячи рецептов из этих частей популярны и любимы. Опытные хозяйки не обходят стороной и балуют семью блюдами из других частей свинины: языка, ножек, печени, щековины.

Но далеко не все могут похвастаться умением готовить еще одно блюдо из свинины.

А вот вы пробовали ли когда-нибудь свиные уши? Да, да, именно уши. Нет? Зря. Именно из них получается отменная оригинальная закуска, которую оценят любители острых блюд, – уши свиные по-корейски.

Уши свиные по-корейски – общие принципы

Свиные уши по-корейски готовятся достаточно просто: уши тщательно промывают, замачивают в холодной воде: время выдержки зависит от размера, степени загрязнения и возраста свиньи и обычно занимает от 2 до 5-6 часов. Далее уши при необходимости оскабливают ножом, отваривают, после маринуют, добавляя большое количество азиатских специй и масел.

Для маринада обычно используют стандартную приправу для корейской моркови, перец чили в порошке, чеснок, паприку, кориандр, уксус. Можно поэкспериментировать и принести в рецепт что-то свое, новое.

В основном, готовые свиные уши используют как отменную закуску под крепкие алкогольные или пенные напитки. Нередко этот ингредиент добавляют в овощные салаты, горячие блюда. К примеру, салат из маринованных ушей, горошка, яиц, бочковых огурцов, картошки получается столь вкусным и ароматным, что, попробовав его однажды, вы непременно захотите приготовить необычную закуску еще раз. А такие привычные и любимые горячие блюда, как жульен или обычная макаронная запеканка, со свиными ушами по-корейски совершенно точно заиграют новыми вкусовыми красками, возбуждая аппетит своим оригинальным острым запахом.

Кроме того свиные уши по-корейски станут отличным дополнением к гарниру из бобовых, картошки, риса.

1. Уши свиные по-корейски

Ингредиенты:

• пару свиных ушей;

• 2 ст. ложки соуса соевого;

• щепотка сахарного песка;

• специя для корейской моркови – 30 г;

• перец жгучий – 1 ч. ложка;

• яблочный уксус – 30 мл;

• растительное масло – 80 мл.

Способ приготовления:

1. Уши заливаем холодной водой на 60 минут.

2. Отмоченные уши очищаем. Уши очистятся быстрее и легче, если сделать на толстой части небольшой надрез ножом. Промываем. Если на ушах остались волоски, щетина, их удаляем, выдержав уши над небольшим пламенем.

3. Чистые беленькие уши закладываем в металлическую емкость и варим в воде 2 часа (можно при варке положить 2 листика лаврушки и перец горошком).

4. За 25 минут до конца варки воду немного подсаливаем.

5. Готовые уши вытаскиваем и охлаждаем.

6. Охлажденные ушки нарезаем тоненькими полосками.

7. Перекладываем подготовленный продукт в глубокую посуду, вливаем соус соевый, засыпаем сахар и корейскую специю с небольшим количеством жгучего перца.

8. Выдавливаем через пресс зубчики чеснока, хорошо перемешиваем.

9. Вливаем уксус яблочный, снова перемешиваем, оставляем на 24 часа.

10. Через сутки нагреваем на сковороде масло и вливаем в закуску, хорошенько перемешиваем и настаиваем в холодильнике еще 24 часа.

11. Подаем к столу в качестве самостоятельной закуски в холодном виде.

2. Уши свиные по-корейски с овощами

Ингредиенты:

• кориандр в порошке – 10 г;

• пару головок лука;

• 3 ст. ложки масла для жарки;

• немного перца острого и душистого в порошке;

• свежая петрушка – 7 стебельков;

• сок одного лимона;

• крупная соль – 20 г;

• 50 мл соевого соуса;

• несколько зубков чеснока.

Способ приготовления:

1. Уши хорошо очищаем, промываем, оставшиеся волосинки обжигаем над газовой горелкой.

2. Варим уши в воде с лаврушкой и перцем горошком чуть больше часа.

3. Сваренные уши охлаждаем.

4. Тем временем очищаем лук и режем полосками, прожариваем на масле до золотистого цвета.

5. Морковь тоже очищаем, промываем, обсушиваем, измельчаем на терке и жарим минуты четыре вместе с луком.

6. Обжаренные овощи выкладываем в глубокую чашку вместе с нарезанными соломкой ушами и измельченным чесноком, соком лимона, соусом и молотыми перцами.

7. Все хорошенько перемешиваем, оставляем на 8 часов.

8. Маринованные уши с овощами выкладываем на порционную тарелку, украшаем листиками петрушки.

3. Уши свиные по-корейски для салатов

Ингредиенты:

• немного масла для жарки;

• полстакана кунжутного масла;

• жгучий перец порошком – 30 г;

• молотая паприка – пол пачки;

• щепотка сахарного песка;

• уксусная кислота 70%-ная – 30 мл;

• молотый кориандр – 20 г;

• несколько зубков чеснока;

• на кончике ножа глутамата натрия;

• свежая кинза – 1 букетик.

Способ приготовления:

1. Чистые уши отвариваем в воде в течение 2 часов.

2. Пока уши варятся, шинкуем очищенную морковку на терке для корейской моркови, немного подсаливаем, вливаем уксус и перемешиваем.

3. На сковороду с прогретым маслом насыпаем красный перец, паприку, размешиваем и нагреваем на слабом огне. Когда появится пенка, выключаем огонь и охлаждаем.

4. Отварные остывшие уши режем полосками и перемешиваем их в глубокой посуде с морковкой и измельченным чесноком.

5. Всыпаем к ушкам сахар, кориандр, добавляем немного уксуса, тщательно перемешиваем.

6. Вливаем масло с перцем с паприкой, а также кунжутное масло.

7. Насыпаем немного глутамата и нарезанную мелко зелень кинзы, перемешиваем и оставляем на полдня настаиваться.

8. Подаем на стол, выложив в салатницу.

4. Уши свиные по-корейски на скорую руку

Ингредиенты:

• пару свиных ушей;

• 30 мл растительного масла и столько же соевого соуса;

• сушеный чеснок в порошке, кориандр – по 1 ч. ложечки;

• черный перец душистый в порошке – 10 г;

• сок от половинки лимона;

• приправа для корейской моркови – пол пачки.

Способ приготовления:

1. Хорошо очищенные и промытые ушки отвариваем 2 часа.

2. Вареные остывшие уши нарезаем тоненькими полосками, кладем в глубокую чашку.

3. Всыпаем корейскую приправу, сушеный чеснок и душистый перец в порошке, выжимаем сок от половинки лимона (вместо сока можно взять яблочный или винный уксус), вливаем соус, размешиваем и даем настояться 2 часа.

4. Нагреваем на сковородке масло и заливаем им уши, хорошенько перемешиваем.

5. Выкладываем в порционное блюдо, сверху кладем литья петрушки и перья зеленого лука.

5. Уши свиные по-корейски с пряностями

Ингредиенты:

• ушки свиные – 5 шт.;

• жгучий перец, кориандр в порошке, гвоздика сухая – по 20 г;

• душистый перец – 5 горошин;

• 2 листика лаврушки;

• 120 мл масла для жарки;

• 30 мл уксуса 9%-ного;

• 20 мл соуса соевого;

• щепотка сахарного песка;

• несколько зубков чеснока.

Способ приготовления:

1. Чистые свиные уши кладем в кастрюлю, варим 2 часа.

2. За 20 минут до готовности бросаем в кастрюлю листики лаврушки, душистый перец и гвоздику.

3. Тонкую часть остывших ушек нарезаем соломкой.

4. Кладем уши в глубокую посуду, всыпаем немного сахара, вливаем уксус, приправу, размешиваем до полного растворения сахара.

5. На сковороду с маслом кладем измельченный ножом чеснок, немного обжариваем, чеснок убираем, а масло выливаем в ушки.

6. Подаем в салатнице, посыпав измельченной петрушкой.

6. Уши свиные по-корейски, обжаренные с морковью

Ингредиенты:

• 3 большие морковки;

• 2 листика лаврушки;

• по 1 ч. ложки горького и душистого молотых перцев;

• душистый перец – 6 горошин;

• немного масла для жарки;

• уксус 9%-ый – 3 ч. ложечки;

• несколько зубков чеснока;

• 3 ст. ложки соевого соуса;

• корейская приправа – пол пачки.

Способ приготовления:

1. Чистые и промытые ушки кладем в кастрюлю с водой вместе с лавровыми листиками и перцем горошком, варим чуть больше часа.

2. Морковку натираем на корейской терке, луковицу режем тонкой соломкой.

3. Кладем морковку, луковицу и вареные уши, порезанные соломкой, на сковородку с маслом и жарим 1 минуту на высоком огне.

4. Перекладываем в другую глубокую посуду, всыпаем приправу, кориандр, измельченный чеснок, немного подсаливаем, вливаем соевый соус, уксус и ставим в холодильник на несколько часов.

5. Подаем на стол в салатнице в качестве закуски к пиву.

7. Уши свиные по-корейски с капустой

Ингредиенты:

• 200-250 грамм свиного уха;

• половина кочана красной капусты;

• щепотка сухого кориандра;

• чайная ложка куркумы;

• пол чайной ложки кунжута;

• 120 мл масла подсолнечного;

• 3 зубка чеснока;

Способ приготовления:

1. Подготовленное ухо отвариваем, после шинкуем тонкой полоской.

2. Перец, лук и морковь очищаем и нарезаем. Перец тонкой соломкой, лук полукольцами, морковь трем на корейской терке.

3. Капусту мелко шинкуем, выкладываем в большую миску и обминаем руками.

4. Всыпаем в капусту ранее приготовленные овощи и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Смешиваем.

5. Добавляем свиные ушки.

6. Готовим маринад: в ковшике смешиваем масло с уксусом и всеми специями. Прогреваем смесь на слабом огне в течение 40-50 секунд.

7. Заливаем маринадом овощи с ушками, хорошенько перемешиваем.

8. Настаиваем свиные уши в течение получаса, подаем, присыпав кунжутом.

Уши свиные по-корейски – советы

• Удобнее всего соскабливать щетину специальным ножом для чистки овощей. Некоторые предпочитают счищать щетину обычной новой бритвой.

• Если вы переживаете, что не достаточно очистили уши, просто подержите их над пламенем.

Свиные уши по-корейски с морковью

• Время приготовления:5 ч 30 мин
• Количество порций:4
• Тип блюда:Острые закуски
• Кухня:Украинская
• Сложность:Среднее

Ингредиенты:

• 1 пара свежих свиных ушей;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чесночка;
• 20 мл растительного масла;
• 20 мл соевого соуса;
• 1 ст.л. 9% уксуса;
• 2-3 лавровых листа;
• 0,5 ч.л. молотого кориандра;
• 0,5 ч.л. черного молотого перца;
• 2 ст.л. соли.

Сочная, пряная и острая закуска в виде маринованных свиных ушей по-корейски обязательно понравится всем любителям пикантного вкуса. Хрустящие отваренные ломтики свиных ушек отменно замариновываются и впитывают в себя весь богатый вкус приправ и специй.

Маринованные свиные уши по-корейски с морковью продают и в специальных магазинах на рынке, но зачем же переплачивать больше, если вы можете приготовить их по рецепту в домашних условиях?!

Как приготовить свиные уши по-корейски с морковью

Приобретенные свежие свиные уши залейте теплой водой и оставьте их с в ней на 20-30 минут, чтобы вся грязь размокла. Затем острым ножом соскоблите ее и вычистите всю поверхность ушек. Чтобы вам было легче их чистить – разрежьте каждое на две части. Вычищенные ушки выложите в кастрюлю. Всыпьте в нее соль, оставив пару щепоток, лавровые листья. Очистите луковицу и добавьте ее половину в кастрюлю. Затейте все содержимое горячей водой и поместите емкость на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и накройте крышкой кастрюлю. Варите свиные уши около 1,5-2 часов, пока они не станут мягкими. Проверить это можно ножом, протыкая каждое ушко. Пока мясные продукты варятся – очистите морковь от кожуры. Промойте ее в воде и натрите на специальной терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски. Очистите зубчики чесночка и выдавите их через пресс на морковную нарезку. Половинку луковицы нашинкуйте и также добавьте в емкость. На сковороде раскалите растительное масло и всыпьте в него овощную нарезку. Добавьте приправы по вкусу и обжарьте ровно 1 минуту, перемешав несколько раз. Отваренные уши обязательно остудите в ледяной воде. Нарежьте их тонкими лентами, стараясь резать так, чтобы в каждой из них остались прожилки хряща. В глубокую емкость пересыпьте нарезку отваренных ушей и обжаренную морковь со специями. Влейте 9% уксус, соевый соус и всыпьте немного соли. Все хорошенько перемешайте и оставьте для маринования на 2,5-3 часа. После этого готовую холодную закуску можно подавать на стол! Свиные уши по-корейски с морковью полностью готовы!

На заметку:

• Этот вариант холодного блюда идеален под рюмочку беленькой водки, особенно – на праздничных застольях.

Как приготовить свиные уши по-корейски по пошаговому рецепту с фото

Если вы сегодня решили впервые приготовить закуску из свиных ушей, не удивляйтесь и не бойтесь сделать что-то неправильно. В любом деле главное – начать, делать и набираться опыта. Сегодня будем готовить маринованные свиные ушки, которые очень ценятся во многих странах и даже являются деликатесом, хотя готовить их очень просто.

Когда дело касается этой части свиньи, то мужчина обязательно оценит по достоинству женское кулинарное мастерство. Главное, придерживайтесь рекомендаций к их приготовлению, и такое бюджетное блюдо станет лучшим и самым необычным на любом мероприятии. Хочу познакомить вас с некоторыми рецептами такого кушанья. Сам процесс готовки довольно долгий, потому что уши нужно отварить и промариновать, но вашего личного времени понадобится не более 20 минут.

Свиные ушки с морковью по-корейски

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

• Магазинные свиные уши имеют розовый цвет и они больше подойдут для нашей закуски. Уши, которые продают на рынке, темного цвета, потому что их обрабатывают и смолят вручную. Но такие уши имеют приятный вкус копчености.
• Для этого блюда понадобится яблочный уксус. Если нет такого, берите обычный столовый 9%.
• Используйте самый обычный соевый соус без всяких вкусовых добавок.

Пошаговый рецепт

1. Промыть свиное ухо, отправить в кастрюлю, налить воды, положить немного соли, пару лавровых листиков, 5 горошин перца, дать закипеть и варить на маленьком огне полчаса.
   
2. Пока уши будем варить, нужно сделать соус. Для этого в удобной посуде смешать 100 г воды с чайной ложкой сахара, 4 ст. л. классического соевого соуса и чайной ложкой уксуса.
   
3. После варки дать свиному уху остыть и нарезать его соломкой, примерно по 5 см длиной.
   
4. Положить полученную соломку в удобную посуду и залить соусом.
   
5. Оставить мариноваться на 4 часа в холодильнике.
   
6. Затем отделить нарезку от соуса и смешать со 100-200 г корейской моркови. Чем вкуснее будет морковь, тем вкуснее получится закуска. Блюдо готово к подаче.
   

Рекомендации к приготовлению

• Перед готовкой замочите уши в воде на 1 час, затем с помощью ножа или металлической щетки соскоблите с них грязь, удалите волосинки, если таковые имеются, припалив их над огнем плиты, еще раз обмойте и можете варить. В итоге нужно получить гладкую шкуру розового цвета.
• Варить их нужно не больше 40 минут, чтобы после нарезки они не слиплись между собой, превратившись в студень. Не солите много во время варки, потому что в маринаде есть соевый соус, которым пропитаются уши, а он достаточно соленый.
• Не бойтесь, что уши останутся недоваренными, есть блюда, в которых их используют в сыром виде.
• В этом рецепте пропорции для соуса рассчитаны на одно свиное ухо. Если вы готовите их большее количество, увеличьте и количество остальных ингредиентов.
• Можете попробовать на вкус соус перед маринованием, возможно, вам захочется к нему добавить еще какие-либо специи.
• Когда маринуете уши в соусе, нужно, чтобы жидкость их полностью покрыла.
• Вкус блюда сильно будет зависеть от моркови по-корейски. Она должна быть острой и сочной. Тот сок, который будет выделяться после смешивания нарезки и моркови, будет пропитывать ингредиенты и не даст им быть сухими. Если его мало, можете добавить сок от корейской моркови.

Видеорецепт приготовления свиных ушей с морковью по-корейски

Если у вас остались вопросы или вам хочется понаблюдать за процессом готовки этой закуски, посмотрите это видео, в нем вы найдете ответы на все ваши вопросы. Вы увидите, каким получается соус, как нарезать ухо и что выйдет при полной готовности.

А вот еще один интересный рецепт вкусной закуски из свиных ушей. Здесь мы их будем мариновать в довольно остром соусе, который так актуален в корейской кухне. Мужчины больше предпочитают ее к пиву, но можно кушать и с любым гарниром. Кстати, в Латвии в любом пабе есть свиные ушки к пиву, которые пользуются огромной популярностью, а в некоторых странах их вообще относят к деликатесам и стоимость этого продукта достаточно высока.

В общем, такая бюджетная закуска станет огромным конкурентом для любой другой, и очень быстро исчезнет со стола. Хранить ее можно долго в холодильнике, но стоит ли об этом говорить, если она вряд ли даже до следующего дня доживет.

Свиные ушки по-корейски

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Промыть свиные уши, положить их в глубокую кастрюлю, налить воды, добавить 2 лавровых листа, пол чайной ложки кориандра, 3 шт. гвоздики, 3 горошины душистого перца и 7 горошин черного, звездочку бадьяна и немного соли.
   
2. Отправить варить до готовности в течение 1 часа. Можно накрыть уши тарелкой, чтобы они были полностью в воде.
   
3. Готовые уши поставить под пресс и дать остыть.
   
4. После этого нарезать их тонкой соломкой.
   
5. Выложить нарезку в лоток, отправить туда столовую ложку сахара и 50 г соевого соуса.
   
6. Помыть, удалить семена и плодоножки перца чили и нарезать кубиками или полосками.
   
7. Смешать перец с 2 ст. л корейской смеси и отправить к ушам.
   
8. Сюда же отправить 1 ст. л. уксуса, измельченных 5 зубчиков чеснока и 3 ст. л. кунжутного масла. Также посыпать 1 ст. л. кунжута.

Видеорецепт приготовления свиных ушей по-корейски

Подробно и наглядно раскрыт процесс создания кушанья в этом видео. Вы сможете посмотреть весь пошаговый процесс приготовления закуски и увидеть, что получается при полной готовности.

Варианты подачи

• Любая зелень станет отличным украшением для этой закуски.
• Подавать холодной в салатнице или порционных тарелках с любым гарниром или салатом.
• Такую закуску можно подать к пиву, и мужчины будут очень довольны ею. Любители хрящиков оценят ее по достоинству.

Польза свиных ушей

В этой части свиного мяса содержится большое количество веществ, которые очень полезны для нашего организма. Они имеют большой процент белка, который стабилизирует обмен веществ человека. В их состав входит большое количество кальция, который так полезен для наших костей и суставов. Коллаген, который входит в их состав, дарит здоровый вид коже и волосам человека.

Этот продукт не очень калорийный, поэтому не стоит бояться набрать лишний вес после его употребления. В их состав также входят магний и цинк, которые относятся к ряду минералов, полезных для нашего организма

Варианты приготовления

В нашей стране многие положительно относятся к корейской кухне и сама приставка «по-корейски» к названию блюда вызывает бурное желание попробовать продукт. Особым ее отличием является острота блюд и ярко-выраженный вкус специй. Также зачастую продукты используют в сыром виде, маринуя их в различных приправах и сохраняя их изначальные витамины.

На нашем столе ни одно мероприятие не проходит без корейской закуски, которая низкокалорийная и вкусная. Такое кушанье можно просто есть каждый день, что и делают жители восточных стран. Хочу рассказать вам несколько своих идей приготовления блюд по-корейски, которые понравятся всем присутствующим.

• Наверное, самым популярным блюдом, которое известно всем, является морковь по-корейски, которую теперь каждая хозяйка может приготовить дома. Такое кушанье полезно для нас и хранить его можно довольно долго. Она станет отличной самостоятельной закуской или пикантным ингредиентов в салате.
• Не менее вкусно вы сможете приготовить капусту по-корейски. Она станет отличной альтернативой привычной нам квашеной капусте и разнообразит любое меню. Все мы знаем о пользе капусты, поэтому такое блюдо рекомендовано для каждого человека.
• А я очень люблю свеклу по-корейски. Этот овощ всегда вызывал во мне только положительные эмоции, но в таком исполнении он покорил мое сердце с первого раза. Очень рекомендую и вам воспользоваться этим рецептом, он действительно простой, но достойный и вкусный.
• И напоследок поделюсь с вами рецептом кальмаров по-корейски. Мне нравится сочетать кальмары с различными ингредиентами, потому что их нейтральный, но узнаваемый вкус добавит изюминку готовому продукту. Кстати, их можно мариновать отдельно и уже готовыми смешать с морковью по-корейски, получив отличный, легкий и полезный салат. Не стоит забывать, что кальмар является источником белка, который так необходим для правильной работы нашего организма.