Пельменное тесто на кефире рецепт

Пельмени на кефире — 6 рецептов вкусного теста

Пельмени пользуются большой популярностью, и начинка играет очень важную роль. Но это лишь половина успеха. Не менее важно подобрать удачный рецепт для теста. Именно таковым является тесто на кефире или сыворотке — мягкое и в меру крутое. Некоторые кулинарные секреты приготовления вкусного пельменного теста на кисломолочной основе.

Как обидно, когда потрачено столько сил и времени на замешивание и лепку, а в кастрюле плавают полуразвалившиеся комочки. Что же сделать, чтобы пельмени всегда были украшением стола, а не головной болью хозяйки? Попробовать сделать тесто для пельменей на кефире.

Чем же кефирное тесто принципиально лучше остальных? Казалось бы, ингредиент необычный. Что он дает? Оказывается, кисломолочные продукты отлично взаимодействуют с клейковиной муки. Как результат, получаем очень прочное тесто, которое не развалится в кастрюле и сохранит все пельмешки целыми и привлекательными.

Особенности кефирного теста

При использовании в приготовлении теста кисломолочного продукта, полезно знать некоторые секреты.

Не холодный. Используйте кефир комнатной температуры. Только что вынутому из холодильника нужно дать побыть в тепле или подогреть его в микроволновке.
Растворите соль. Для лучшего замеса, соль насыпьте прямо в кефир и перемешайте, чтобы она растворилась.
Пробуйте разные варианты. Вместо кефира подойдет натуральный йогурт или сыворотка. Если консистенция густовата, можно немного развести водой.
Используйте соду. Она добавит пышности. Ее, как и соль, лучше растворять в кефире.
Дайте постоять. Кефирное тесто нуждается в отдыхе после замешивания. Пусть постоит полчаса, только потом можно дальше использовать его в работе.

Вариации теста на кефире

Простой рецепт

В самом простом варианте пельмени на кефире не потребуют сложных ингредиентов, только мука и кефир. Именно этот вариант пользуется большой популярностью у хозяек. Получается белая масса, послушная в работе.

Вам понадобится:

Кефир вылейте в глубокую посуду.
Всыпьте муку и замешивайте тесто. Поначалу удобно это делать вилкой.
После замешивания, отставьте массу в сторону на полчаса. Дальше можно приступать к раскатыванию и формированию пельменей.

Замешанное по этому рецепту, кефирное тесто получается очень прочным. Оно прекрасно подходит для замораживания. Потом нужно будет только добавить в него немного муки после разморозки.

Рецепт не содержит яиц, с ними масса получается немного плотнее. Если любите помягче, рецепт без яиц — самое то. Раскатывается такая масса очень хорошо, но, в отличие от заварной, к примеру, потребует некоторое количество муки при лепке. Кисломолочное тесто чуть менее пластичное. Зато прочность на высоте, как и вкусовые качества.

С добавлением желтков. Пошаговый рецепт

Рецепт с добавлением желтков позволяет получить очень нежное и вкусное тесто на пельмени на кефире. Для желудка оно является более легким, чем классический вариант на воде. Кроме того, это отличная возможность использовать в дело кефир, которому не нашлось иного применения.

Вам понадобится:

кефир — 1 стакан;
желтки — 2 шт.;
мука — 500 г;
соль — щепотка.

Отделите желтки от белков.
Муку ссыпьте горкой в глубокую миску.
Вмешайте в муку желтки, соль и кефир. Вымешивайте массу четверть часа.
Уберите тесто в пакет на 20 минут. Далее можно раскатывать или же заморозить.

Полученная масса легко раскатывается в тонкий пласт. За прочность можно не волноваться.

Универсальное тесто (как на фото)

Приведенный рецепт теста для пельменей на кефире хорош и для вареников. Он с яйцом в составе. Кроме того, кладется немного сахара. Не переживайте, сладкого привкуса не будет, а вот эластичности добавится.

Вам понадобится:

яйцо — 1 шт.;
мука — 5 стаканов;
кефир — 500 мл;
сахар — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
сода — пол чайной ложки.

В подогретом кефире растворите соль и соду.
Муку высыпьте в глубокую кастрюлю.
Яйцо разболтайте с сахаром.
Влейте яичную смесь в муку.
Добавьте туда же кефир.
Замесите тесто. Может быть, придется доложить муки.
Как только масса приобрела эластичность, можно раскатывать.

Читать еще: Можно ли вареники с творогом

Пельмени по этому рецепту при лепке отлично склеиваются и не развариваются при готовке. А вареники выйдут сочными, ведь тесто удастся раскатать очень тонко.

На сыворотке

В качестве кисломолочной альтернативы кефиру отлично подойдет сыворотка. Она богата витаминами, а, значит, блюдо получится не только вкусным, но и полезным. Можно использовать как молочную, так и творожную сыворотку.

Вам понадобится:

мука — 4 стакана;
яйцо — 1 шт.;
сыворотка — 1 стакан;
соль — 1 ч. л.

Яйцо с солью размешайте с сывороткой.
Горкой насыпьте муку.
Влейте жидкость в середину и замесите тесто.
После вымешивания дайте тесту, укрытому пленкой, немного настояться.

Масса получается податливая, к рукам не липнет. Правда, держать в кастрюле пельмени с этим тестом лучше недолго, чтобы не переварились.

Рецепты для хлебопечки

На кефире

Хлебопечка значительно ускорит и облегчит процесс приготовления, ведь основной замес происходит автоматически. Кефирное тесто в хлебопечке получается мягким и очень пластичным.

Вам понадобится:

кефир или простокваша — 300 мл;
мука — 600 г.

В ведерко хлебопечки поместите ингредиенты по инструкции.
Выберите режим бездрожжевого теста. Обычно замес длится 20 минут.
Оставьте готовый колобок в тепле ещё на такое же время.

Масса из хлебопечки получается красивого белого цвета, эластичная и мягкая при раскатывании. Для вареников это тесто тоже годится.

С растительным маслом

Добавьте подсолнечное масло в рецепт, оно придаст готовой массе пластичности. Работать с ней будет очень удобно.

Вам понадобится:

яйцо — 2 шт.;
кефир — 200 мл;
мука — 500 г;
масло растительное — 1 ст. л.;
соль — щепотка.

Составляющие поместите в ведерко по инструкции к хлебопечи.
Выберите режим пресного бездрожжевого теста и включите замес.
После окончания программы оставьте массу отлежаться еще на час.

Кисломолочное тесто для вареников и пельменей считается одной из самых удачных альтернатив стандартному, доказательство тому положительные отзывы. Его отличает нежность и дополнительная прочность при варке и замораживании. И если домашние соскучились по пельменям, выбирайте рецепт пельменей на кефире и порадуйте семью замечательным ужином.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

кулинария (21323)
кулинарная книга (51)
выпечка (6640)
сладкие пироги (1167)
торты (1158)
несладкая выпечка (823)
печенье (528)
пирожное (281)
кекс (257)
рецепты теста (166)
сладкие рулеты (139)
пицца (137)
маффины (137)
куличи (92)
несладкие кексы (73)
вафли (14)
блюда из мяса (1507)
сало (382)
буженина (218)
колбаса (143)
рулька (92)
рулеты (88)
отбивные (62)
ребрышки (56)
сальтисон (45)
балык (21)
заготовки на зиму (1485)
салаты (315)
варенье (270)
соусы (171)
компоты (43)
рыбная консерва (34)
мясные консервы (28)
заморозка (24)
блины (1326)
оладьи (349)
пироги (138)
сырники (84)
салаты (1179)
блюда из курицы (1075)
грудка (275)
окорочка (150)
рулеты (85)
бедрышки (69)
сальтисон (59)
крылышки (55)
отбивные (46)
балык (38)
блюда из овощей (915)
вязание (895)
спицами (888)
крючком (4)
хлеб (716)
булочки (461)
пампушки (20)
лаваш (11)
хлебопечка (10)
закваска (1)
блюда из рыбы (589)
котлеты (63)
рулеты (26)
паштет (2)
первое блюдо (520)
суп (374)
борщ (43)
холодные супы (30)
солянка (20)
щи (13)
уха (12)
капустняк (10)
рассольник (10)
блюда из ливера (449)
печень (240)
паштеты (86)
сердце (51)
пупок (27)
язык (21)
почки (8)
мозги (4)
щечки (1)
домашние заготовки (447)
рыба (209)
капуста (55)
помидоры (41)
баклажаны (31)
грибы (25)
огурцы (21)
кабачки (15)
перец (10)
лук (8)
морковь (8)
рыба (5)
свекла (4)
сало (3)
мясо (2)
десерты (435)
конфеты (67)
крем (66)
мороженое (48)
желе (45)
пудинг (36)
паста (16)
тирамису (8)
глазурь (7)
фондю (1)
блюда из крупы (384)
рис (205)
гречка (46)
котлеты,зразы (37)
перловка (30)
пшенка (17)
кукуруза (12)
чечевица (12)
овсянка (10)
манка (7)
кускус (5)
пшеница (5)
булгур (4)
алкоголь (291)
ликер (85)
настойка (58)
вино (46)
коктейли (35)
наливки (21)
коньяк (17)
водка (8)
глинтвейн (6)
сангрия (4)
крюшон (1)
вареники (291)
пельмени (89)
галушки (78)
манты (29)
хинкали (12)
ханум (11)
мультиварка (234)
мясо (32)
сладкие пироги (31)
овощи (19)
торты (14)
первое блюдо (14)
выпечка (14)
блюда из крупы (13)
рыба (10)
птица (9)
ливер (8)
молочные продукты (8)
запеканка (7)
варенье (6)
кексы (5)
хлеб (5)
заготовки на зиму (3)
морепродукты (2)
напитки (1)
сырники,оладьи (1)
блюда из яиц (1)
рыба (1)
блюда в горшочках (220)
блюда из птицы (199)
утка (101)
индейка (74)
гусь (12)
утка (4)
соусы (183)
блюда из грибов (165)
блюда из творога (143)
полезные советы (121)
напитки (101)
шашлыки (96)
люля-кебаб (15)
видео-рецепты (93)
вкусные рецепты (89)
блюда из кролика (83)
микроволновка (80)
кексы (12)
торты (6)
яйца (3)
сладкие пироги (3)
грибы (2)
закуска (1)
сало (1)
блюда из морепродуктов (77)
горячие напитки (53)
кофе (21)
чай (17)
шоколад (9)
какао (2)
здоровье (53)
несладкая выпечка (42)
хачапури (41)
секреты красоты (28)
пароварка (12)
аэрогриль (3)
оформление блюд (2)
стихи (1)
пшеница (0)
ватрушки (0)
печенье (0)
оладьи (0)
блюда из лаваша (187)
блюда из макарон (107)
блюда из фарша (588)
котлеты (241)
фрикадельки (95)
зразы (79)
рулеты (31)
кексы (25)
отбивные (21)
блюда из яиц (174)
булочки (0)
бутерброды (0)
закуска (783)
бутерброды (161)
закусочные торты (141)
овощи (85)
паштеты (83)
тарталетки (49)
заливное (49)
рыба (31)
жульен (30)
мясо (13)
суши (11)
яйца (11)
запеканка (601)
кекс (0)
лепешки (0)
пирожки (973)
лепешки (152)
слойки (125)
пончики (90)
чебуреки (75)
беляши (63)
ватрушки (41)
сосиска в тесте (18)
самса (13)
эчпочмаки (5)
пирожное (28)
корзинки (28)
пицца (0)
сладкие пироги (76)
чизкейк (76)
торты (0)

Читать еще: Тесто для пельменей секреты и общие принципы приготовления

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

тесто для пельменей на кефире с зеленью

Тесто для пельменей на кефире с зеленью

Тесто для пельменей на кефире с зеленью получается очень эластичным и мягким. Замешивается оно быстро и просто, а пельмени получаются нежными и вкусными.

Ингредиенты:

— 400 г мясного фарша

— 4–5 зубчиков чеснока

— 0,5 пучка укропа

— соль, перец, лавровый лист по вкусу

Приготовление c shr.name/JAEjG:

Взбей яйцо со щепоткой соли. Добавь теплый кефир и соду. Тщательно перемешай эти составляющие. Отставь массу в сторону на 15 минут.

Помой укроп и удали грубые стебли. Подсуши зелень бумажным полотенцем и мелко поруби. Добавь укроп в яично-кефирную массу. Перемешай всё.

Понемногу добавь всю муку. Замеси тесто на пельмени.

Укутай его в полотенце и отставь на 20 минут.

Посыпь фарш специями. Добавь измельченный лук и чеснок. Залей несколько лавровых листиков 50 мл кипятка. Остуди жидкость и добавь в фарш. Это придаст ему приятный аромат.

Раскатай тесто на чистой рабочей поверхности. Вырежь из него одинаковые кружочки (примерно по 4 см в диаметре).

Сформируй шарики из фарша. Помести по шарику в каждый кружочек из теста и слепи пельмени.

Вскипятить воду, посолить ее и добавить лавровый лист. Варить пельмени в кипящей воде минут 7 и пельмени с зеленью готовы.

Тесто для пельменей и вареников «Смачное»

Согласитесь, что нет зрелища более печального, чем плавающие в кастрюльке тесто и начинка. Столько времени и сил потрачено, чтобы накормить семью домашними пельмешками, а в результате… ( ( ( В одной популярной кулинарной телепрограмме певица Анна Седакова (экс-солистка группы «ВИА-Гра») готовила вареники с вишней по семейному рецепту. Тесто оказалось настолько простое, эластичное и совершенно не рвущееся при варке, что с тех пор перешла исключительно на этот рецепт. Тесто без яиц. Только два компонента: мука и… кое-что еще. Знаю, что на сайте много украинок. Может быть, подтвердите, что на Украине тесто для пельменей и вареников делают именно так? На сайте такого рецепта не нашла.

Читать еще: Вареники с тыквой и творогом

Ингредиенты для «Тесто для пельменей и вареников «Смачное»»:

Мука пшеничная / Мука — 300 г
Кефир (можно обезжиренный) — 200 мл

Время приготовления: 5 минут

Рецепт «Тесто для пельменей и вареников «Смачное»»:

Приготовление теста занимает 5 минут и не отнимает много сил.
В кефир добавляем примерно стакан муки. Я соль не кладу, но на этом этапе как раз можно ее добавить. Удобней перемешивать вилкой. Затем можно уже замешивать руками, добавляя по 1-2 ст. л. муки.

После этого, как обычно, минут 30-40 оставляем тесто «отдохнуть». У меня оно частенько «отдыхает» в холодильнике и дольше.

А затем лепим пельмени…

Или даже хачапури.
И все-таки, делают на Украине такое тесто для вареников и пельменей? Или это ноу-хау вышеназванной певицы?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

И все-таки, делают на Украине такое тесто для вареников и пельменей?

Тесто делают в Украине! Уважайте русский язык, пожалуйста!

И все-таки, делают на Украине такое тесто для вареников и пельменей?

Тесто делают в Украине! Уважайте русский язык, пожалуйста! Да, действительно уважайте РУССКИЙ язык!
Литературная норма русского языка, согласно которой следует говорить и писать на Украине, — результат исторического развития языка на протяжении нескольких столетий. Сочетаемость предлогов в и на с определенными словами объясняется исключительно традицией.
Ср.: в школе, в институте, в аптеке, в отделе, но: на заводе, на почте, на курорте, на складе и т. д. Литературная норма не может измениться в одночасье из-за каких-либо политических процессов.

2 февраля tvim # (автор рецепта)

1 февраля tvim # (автор рецепта)

14 ноября 2018 года Людмила Козеева #

14 ноября 2018 года tvim # (автор рецепта)

15 ноября 2018 года Людмила Козеева #

15 ноября 2018 года tvim # (автор рецепта)

9 ноября 2018 года tvim # (автор рецепта)

27 октября 2018 года Sahmet86 #

31 октября 2018 года tvim # (автор рецепта)

22 июля 2018 года svetl2010 #

23 июля 2018 года tvim # (автор рецепта)

12 июня 2018 года Марисоль #

19 июня 2018 года diana wellen #

22 июня 2018 года Марисоль #

10 июня 2018 года djen2 #

1 марта 2018 года weta-k #

2 марта 2018 года hellena2013 #

2 марта 2018 года weta-k #

2 марта 2018 года kapitonchick #

2 марта 2018 года weta-k #

2 марта 2018 года kapitonchick #

2 марта 2018 года weta-k #

2 марта 2018 года Лиса Петровна #

2 марта 2018 года weta-k #

2 марта 2018 года mazziadri #

2 марта 2018 года weta-k #

2 марта 2018 года mazziadri #

2 марта 2018 года weta-k #

2 марта 2018 года lina0710 #

2 марта 2018 года weta-k #

3 марта 2018 года tvim # (автор рецепта)

3 марта 2018 года weta-k #

4 марта 2018 года felix032 #

4 марта 2018 года weta-k #

13 февраля 2018 года Mary1301 #

13 февраля 2018 года tvim # (автор рецепта)

5 февраля 2018 года Natkati #

9 февраля 2018 года tvim # (автор рецепта)

5 февраля 2018 года Рыжая Лиса77 #

5 февраля 2018 года Natkati #

5 февраля 2018 года Рыжая Лиса77 #

6 февраля 2018 года Лиса Петровна #

6 февраля 2018 года Рыжая Лиса77 #

6 февраля 2018 года Лиса Петровна #

6 февраля 2018 года Рыжая Лиса77 #

5 февраля 2018 года Рыжая Лиса77 #

15 января 2018 года galimanoza #

15 января 2018 года tvim # (автор рецепта)

8 января 2018 года tvim # (автор рецепта)

9 января 2018 года lioliy1967 #

6 декабря 2017 года lulu 86 86 #

6 декабря 2017 года tvim # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.