Загрузка...Белковый крем для бисквитного торта
Белковый крем для торта — пошаговые рецепты приготовления с сахарной пудрой, заварной или с желатином
Глянцевый, вкусный, буквально тающий во рту белковый крем – это классика кондитерского искусства. Его используют в качестве начинки или для украшения тортов, эклеров, бисквитных и песочных пирожных, корзиночек, слоеных трубочек, профитролей. Такой крем смотрится нарядно и празднично даже без красителей и других добавок. Главное – научиться правильно его готовить.
Как приготовить белковый крем в домашних условиях
Белковый крем для торта готовят из простых, доступных продуктов – куриных яиц, сахара или сахарной пудры, воды, лимонной кислоты. Белки аккуратно отделяют от желтков, взбивают до состояния пышной пены. В массу постепенно добавляют сахар или тонкой струйкой вливают сироп. Готовый крем имеет нежную, но устойчивую консистенцию, приятный сладковатый вкус.
Как взбить белки
Яичные белки взбивают миксером до крепких пиков, прежде чем добавить сахар, сладкий сироп или просеянную сахарную пудру. В противном случае масса не получится воздушной. Посуда для взбивания должна быть сухой и идеально чистой – частицы пищи, жир на стенках препятствуют образованию пузырьков, влияют на вкус. Белки необходимо предварительно охладить.
Почему белковый крем не держит форму
Самая распространенная ошибка, которую время от времени допускают неопытные хозяйки – неправильное отделение белков от желтков. Белковая масса не взобьется в пышную пену и осядет, если в нее подпадет хотя бы капля желтка. Консистенция сахарного сиропа должна быть плотной, чтобы из капли жидкости можно было скатать шарик, иначе крем полностью впитается в коржи.
Украшение тортов белковым кремом
Идеальный крем для украшения домашнего торта – белково-масляный, белково-шоколадный или с добавлением желатина. Такие виды крема держат форму, не растекаются, подходят для изготовления цветов, бороздок, орнаментов. Узоры делают с помощью специального инструмента – кондитерского мешка с различными насадками. Поверхность торта предварительно покрывают глазурью или мастикой.
Рецепты белкового крема
Крем на основе взбитых белков бывает «сырым», заварным, с нежным сливочным, масляным или насыщенным шоколадным вкусом. Он хорошо пропитывает коржи, чаще используется для приготовления бисквитных или песочных тортов, пирожных. Нужно лишь выбрать правильный рецепт. Значение имеет все – технология, пропорции, количество дополнительных ингредиентов.
С сахарной пудрой
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 267 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Простой крем для торта из белков называют «сырым», если продукты не подвергаются термической обработке. Яйца необходимо тщательно вымыть горячей водой с содой или всего на 60 секунд опустить в кипяток, чтобы на поверхности скорлупы не осталось бактерий. Масса получится более пышной, если погрузить емкость для взбивания в миску со льдом или ледяной водой.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- пудра сахарная – 8 ст. л.;
- кислота лимонная – 3 г.
Способ приготовления:
- Белки взбить до состояния пышной пены.
- Добавить лимонную кислоту.
- Продолжая взбивать, постепенно ввести 125 г пудры.
- Через 3 минуты прекратить взбивание.
- Всыпать оставшуюся порцию пудры.
- Быстро перемешать.
С желатином
- Время: 1 час 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 201 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
По вкусу нежный белковый крем с желатином напоминает конфеты «Птичье молоко». Сходство со знаменитым десертом станет еще более выраженным, если выложить часть крема на верхний корж, разровнять ножом и залить шоколадной глазурью. Альтернативный вариант – отсаживать кремовые розочки, хризантемы, листочки и другие узоры на слой ганаша из шоколада и свежих сливок.
Ингредиенты:
- яйца – 5 шт.;
- желатин – 30 г;
- сахар – 245 г;
- вода – 9 ст. л.;
- кислота лимонная – 9 г.
Способ приготовления:
- Желатин на 1,5 часа залить холодной водой.
- Растворить на среднем огне, не доводя до кипения.
- Белки взбить с сахаром, лимонной кислотой.
- Тонкой струйкой влить в белковую массу горячий желатин.
- Продолжать взбивать до остывания.
Заварной
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 164 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Заварной крем имеет красивую глянцевую текстуру, цвет и блеск которой можно сравнить с белоснежным атласом. Он отличается воздушной, но устойчивой консистенцией, подходит для украшения тортов, наполнения кондитерских изделий – вафельных и слоеных трубочек, корзинок из песочного теста. Важно, чтобы температура сладкого сиропа не превышала 110°С.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 165 г;
- сок лимонный – 45 мл;
- вода – 125 мл.
Способ приготовления:
- Холодные белки взбить.
- Смешать воду с сахаром, сварить сироп.
- Взбивая, влить горячую жидкость в белковую массу.
- Добавить лимонный сок, взбивать 10 минут.
Сливочно-белковый
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 284 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Вкусный, тающий во рту белковый крем для бисквита, готовят всего из трех ингредиентов. Для аромата можно добавить пару капель ванильной эссенции. Торты, пирожные и другие изделия будут красивыми, как на фото, если украшать их с помощью кондитерского мешка или шприца. Если мешка нет в наличии, его можно сделать самостоятельно из пергаментной бумаги для выпечки.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- сливки – 235 мл;
- сахар – 85 г.
Способ приготовления:
- Белки взбить с сахаром до густой пены.
- Продолжая взбивать, ввести жирные сливки тонкой струйкой.
- Довести до однородной консистенции.
Белково-масляный
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 518 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Белковую массу нужно снять с водяной бани, как только она станет однородной. Сливочное масло (размягченное или комнатной температуры) можно разрезать на 10-12 кусочков, чтобы добавлять по одному в процессе взбивания. Кастрюля или любая другая емкость для приготовления белкового крема для торта не должна быть грязной, иначе масса не получится пышной, расслоится.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- масло сливочное – 330 г;
- пудра сахарная – 220 г.
Способ приготовления:
- Белки взбить с пудрой на водяной бане.
- Снять с огня.
- Небольшими порциями добавить масло.
- Взбивать до однородного состояния.
С шоколадом
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 265 ккал в 100 г.
- Предназначение: начинка, декор.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Шоколадный белковый крем для украшения торта получается очень нежным, но стойким. Он прекрасно держит форму без добавления муки, крахмала и других загустителей. Вместо тертого шоколада можно использовать качественный алкализованный какао-порошок. Какао необходимо предварительно смешать со столовой ложкой просеянной сахарной пудры, чтобы в креме не было комочков.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- шоколад – 30 г;
- пудра сахарная – 110 г.
Способ приготовления:
- Охлажденные белки взбить до крепких пиков.
- Постепенно добавить пудру, тертый шоколад.
- Вымесить крем вручную до однородности.
Видео
Бисквитный торт с белковым заварным кремом
Если у вас намечается семейное торжество, предлагаю испечь бисквитный торт с белковым заварным кремом. Этот тортик я готовила на работу мужа к его Дню рождения, поэтому фото разреза нет. Нежный бисквит пропитан сиропом и прослоен кремом из масла и сгущенки. Сверху торт я украсила очень легким и вкусным заварным белковым кремом. Уверяю, что тортик получился очень вкусным. По весу торт небольшой — около 1-1,2 килограмма.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Первым делом испечем бисквит, для этого к яйцам нужно добавить щепотку соли.
Взбить яйца миксером до пышной пены. Продолжая взбивать, частями всыпать сахар и добавить ванильный сахар.
Взбивать яйца с сахаром нужно не менее 7-8 минут — до светлой, плотной, пышной массы. Затем частями всыпать просеянную с разрыхлителем муку, каждый раз аккуратно ее вмешивая лопаткой (или ложкой) в яичную массу.
Тесто получится не густым, похожим на нежирную сметану.
Разъемную форму диаметром 19-20 см застелить пергаментом (только дно), выложить тесто.
Выпекать бисквит в разогретой до 180 градусов духовке около 45-50 минут. Дать ему немного остыть в форме, после чего, проведя ножом по бокам формы, извлечь бисквит и полностью остудить на решетке. Далее бисквиту нужно дать отлежаться, для этого поместите его в пакет или оберните пленкой и оставьте на 5-7 часов.
«Отлежавшийся» бисквит разрезать на 2 части.
Приготовить сироп: в миску всыпать сахар, влить воду, поставить на огонь, довести до кипения, влить лимонный сок. Варить сироп минут 5 с момента закипания на небольшом огне, после чего полностью остудить.
Пропитать сиропом обе части бисквита.
Для приготовления масляного крема размягченное сливочное масло нужно взбить миксером до легкой пышности.
Продолжая взбивать, понемногу добавлять в масло сгущенное молоко.
Взбивать до тех пор, пока крем не станет плотным, хорошо держащим форму. С хорошим маслом и сгущенкой крем взбивается буквально за несколько минут.
Смазать кремом нижнюю часть бисквита.
На него разместить вторую часть бисквита. Весь тортик (и верх, и бока) смазать оставшимся масляным кремом. Поместить торт в холодильник часа на 2.
Для того чтобы бисквитный торт получился особенно красивым и вкусным, приготовим белковый заварной крем. Для этого в кастрюльку нужно поместить 3 охлажденных сырых белка, всыпать сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту.
Взбить белки миксером, буквально пару минут, чтобы продукты смешались. В кастрюльку большего объёма, чем кастрюля, в которой взбивались белки, налить воду, поставить на огонь и вскипятить воду, затем уменьшить огонь. Кастрюлю с белками поставить на кастрюльку с водой так, чтобы она не касалась дном кипящей воды (на водяную баню). Взбивать белки вначале на небольшой скорости миксера, а затем — на высокой. Взбивать крем около 8-10 минут — он должен стать очень плотным. Снять его с водяной бани, продолжать взбивать миксером еще минуты 2. Белковый заварной крем должен получиться очень устойчивым, пышным. Дать крему остыть.
И далее можете украшать бисквитный торт белковым заварным кремом, используя пищевые красители, кулинарный мешок и насадки к нему. Тортик получается очень вкусным, он точно понравится вам и вашим близким.
Бисквитный торт с белковым кремом: варианты приготовления
Бисквитный торт с белковым кремом – десерт, который подойдет и для торжества, и для чаепития в кругу семьи. Рецепты лакомства предполагают использование яиц, песка сахарного. В качестве дополнительных ингредиентов добавляют ягоды, плоды, шоколад. О способах приготовления бисквитных тортов с белковым кремом говорится в статье.
Десерт со смородиной
Что входит в его состав?
Способ приготовления
Как сделать бисквитный торт с белковым кремом и смородиной? Сначала разбить яйца в емкость. Желтки поместить в отдельную тарелку. Растереть с 200 г песка сахарного и мукой. Добавить молоко в теплом виде, пекарский порошок. Продукты растирают в миксере. Массу следует поместить в посудину с маслом. Выпекать в духовом шкафу двадцать минут. Ягоды кладут в кастрюлю и соединяют с 200 граммами песка сахарного. Добавляют 50 миллилитров воды. Подогревают на плите двадцать минут. Затем смесь надо растереть в блендере и пропустить через сито. Кастрюлю с джемом ставят на огонь. Ждут, когда масса начнет закипать. Белки надо растереть с песком сахарным в количестве 150 грамм.
Добавить сок лимона, ванилин. Должна получиться масса с плотной текстурой. Ее убирают в холодильную камеру. Для приготовления сиропа 100 г песка сахарного соединяют с водой в количестве 100 миллилитров. Массу ставят на огонь и ждут, когда она закипит. Затем ее надо убрать с плиты. Соединить с маленькой ложкой сока лимона и остудить. Основу для десерта нужно охладить и разделить на два фрагмента. Их поливают сиропом. Нижний пласт покрывают кремом. Смазывают джемом. Затем кладут второй корж. Оставшийся крем распределяют по его поверхности. Десерт можно посыпать крошкой шоколада. Бисквитный торт с белковым кремом убирают в холодильную камеру на ночь.
Десерт с вишней
Что потребуется для основы?
В состав крема входит:
Для прослойки используется:
Приготовление
Бисквитный торт с белковым кремом по рецепту с вишней делают так. Яйца нужно разбить. Поместить белки и желтки в отдельные тарелки. Первый компонент растирают с песком сахарным в количестве 2 больших ложек. Добавляют к этой смеси лимонную кислоту. Масса должна иметь плотную текстуру. Желтки растирают с оставшимся песком сахарным. Соединяют с половиной белковой смеси. Муку пропускают через сито. Добавляют в полученную массу.
Затем в нее кладется остаток белков. Основу для десерта помещают в посуду с маслом. Выпекают в духовке полчаса. Когда корж охладится, его надо разделить на 3 пласта. Их покрывают сиропом и соусом шоколадным. Белки растирают при помощи комбайна. Смешивают с песком сахарным, кислотой лимона. Должна получиться масса с плотной текстурой. Нижний пласт десерта покрывают кремом и ягодами. Потом кладется второй слой и белковая масса.
Шоколадную плитку надо измельчить. Посыпать крошками поверхность лакомства. Бисквитный торт с белковым кремом украшают миндалем.
Десерт с добавлением сушеных слив
Что входит в его состав?
Многим нравятся бисквитные торты с белковым кремом. Фото результата всегда вдохновляет сделать нечто подобное, а зная рецепты, можно готовить разные виды таких десертов, например, лакомство с черносливом. Для того чтобы сделать блюдо, нужно растереть яйца со стаканом сахарного песка и пачкой ванилина. Соединить массу с мукой в количестве 100 грамм. В смеси не должно быть комков. Тесто следует положить в посуду с маслом. Выпекать в духовом шкафу полчаса. Оставить охлаждаться. Стакан воды соединяют с маслом в количестве 100 грамм и солью. Смесь доводят до состояния кипения. Добавляют стакан муки. Компоненты перемешивают и убирают с плиты. В массу следует поместить четыре яйца. Полученное тесто выкладывают в кондитерский мешок. Вырезают из пергамента кружочки, сбрызгивают их водой. Следует выдавить массу на поверхность бумаги. Коржи готовят в духовке двадцать минут.
Полтора стакана молока наливают в кастрюлю. Добавляют пачку ванилина и песок сахарный (2 большие ложки). Смесь доводят до состояния кипения. Соединяют с крахмалом. В массе не должно быть комков. Когда она начнет закипать, огонь выключают. Остывшую смесь соединяют со сгущенкой и мягким маслом. Желированный сахар смешивают с водой (100 мл) и тремя белками. Хорошо взбивают. Основу делят на 2 слоя. Первый пласт бисквитного торта с белково-заварным кремом покрывают массой из сгущенки. Затем кладут корж, испеченный на пергаменте. Его надо смазать этой же смесью. Посыпать кусочками чернослива. Потом кладут второй корж такого же типа. Сверху помещают крем из сгущенки и бисквит. Десерт покрывают белковой массой. Украшают крошкой кокоса.
Ставят в холодильник на 4 часа. Бисквитный торт с белковым кремом должен пропитаться.
Как приготовить крем из белков в домашних условиях — технологии и пошаговые рецепты с фото
Воздушная нежная масса легко готовится и может дополнить практически любое сладкое блюдо. Рецепты белкового крема не требуют наличия большого количества компонентов, при этом его можно использовать в качестве начинки или украшения тортов, пирожных. эклеров, трубочек, желе и даже блинчиков. Изделия, наполненные белоснежным кремом, украсят любой праздничный стол или разнообразят обычный ужин.
Как приготовить белковый крем
В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности. Правила приготовления белков:
- Для взбивания подходят исключительно охлажденные белки (в идеале их температура должна составлять 2 градуса).
- Посуда для готовки должна быть тщательно вымыта и высушена (минимальное содержание воды или жиров снижают пышность блюда вдвое). Лучше обработать миску и венчики кипятком.
- При ручном взбивании сахар успевает раствориться без остатка, а при использовании миксера вы сэкономите силы и время, однако должны будете более пристально следить за белковой массой (если в ней останутся сахарные кристаллики, крем не будет эластичным).
- Чтобы избежать проблемы, описанной в предыдущем пункте, вместо сахарного песка лучше взять пудру, которую предварительно следует просеять.
С сахаром
Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму. Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).
С сиропом
Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.
Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.
Рецепты белкового крема
Чтобы приготовить вкусный нежный торт, его нужно смазать большим количеством белкового крема, который легко сделать самостоятельно. Существуют разные варианты рецептов белковой пропитки, каждая из которых имеет свои особенности. Основные типы кремовой массы на яичных белках:
- заварной;
- сырой;
- белково-масляный;
- белковый с желатином.
Заварной
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: на 1 торт или 15 пирожных.
- Калорийность блюда: 191 кКал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: легкая.
Идеально подходит белково-заварной крем для украшения торта и наполнения трубочек или эклеров. От других начинок он отличается нежной консистенцией и очень воздушной, легкой текстурой. В его основе содержится минимум жира, в отличие от масляной или шоколадной пропитки. Кроме того, крем из белков отлично держит форму даже, когда пробудет вне холодильника сутки. Большим преимуществом такой основы для десертов является то, что готовится она из доступных и простых продуктов.
- сахар – 1 ст.;
- белки куриные – 4 шт.;
- вода – 0,5 ст.;
- лимонный сок – 2 ст. л.
- В глубокой миске следует смешать воду и сахарный песок, после емкость ставят на огонь.
- Из 1 лимона выдавливается сок, процеживается сквозь марлю.
- После закипания сироп варится еще 10 минут, при этом он станет гуще и темнее.
- Холодные сырые белки следует взбить до появления стойких пиков.
- Когда смесь приобретет вид устойчивой пены, можно начинать вливать струйку горячего сиропа, продолжая взбивание белков миксером.
- Не выключая прибор, к компонентам добавляют лимонный сок и сахарный сироп.
- После этого смесь взбивают еще 7-8 минут до тех пор, пока масса не станет белоснежной, пышной, плотной.
- Готовый заварной белковый крем можно сразу помещать в трубочки/эклеры или использовать его для украшения торта, пирожных.
Крем для торта из бисквитов — изюминка, придающая десерту особый вкус
Довольно сложно представить в настоящее время праздничный стол без торта, особенно при проведении детского праздника.
Бисквитный торт — это очень нежный и воздушный десерт.
Но своим успехом он обязан кремовой пропитке. Именно его пропитка играет ключевую роль.
В данной статье мы рассмотрим, как приготовить лучший из лучших кремов для бисквита с использованием, как сливок, молока, йогурта, так и творога. Для этого Вам будут предложены варианты нескольких его видов, которые наиболее часто используются для прослойки бисквитов от простых до сложных, а для начинки можно воспользоваться фруктами и/или ягодами. Выбрать самый лучший рецепт — это уже решение ваше.
Виды кремов для бисквита
Для прослойки бисквитного торта можно использовать великое множество кремов. Практически любой сгодится для этого.
Однако, если вы хотите сделать исключительный крем, необходимо учесть некоторые нюансы:
— при использовании жидкого крема, как, например, йогуртового или на основе молока, сам торт будет влажным;
— если же используется более плотная консистенция, то возможно получение довольно сухого бисквита и нужна предварительная пропитка. Примером такого крема может служить белковый, но при этом необходима, как отмечалось выше, предварительная пропитка коржей сиропом.
Наиболее часто используются такой крем для бисквитного торта, как йогуртовый, сливочный или белковый. Для начинки можно взять различные ягоды в сочетании с фруктами.
Семь рецептов для вашей копилки
Белковый крем для бисквитов
Итак, рассмотрим, как сделать, белковый крем для пропитки бисквитного торта. Для этого в эмалированную миску выливается 1/3 стакана воды и добавляется 200 грамм сахара. Все это ставится на огонь и доводится до кипения. Необходимо дать смеси покипеть на протяжении пяти минут. После этого в получившийся сироп добавляется 1/3 чайной ложечки кислоты лимонной или лимонный сок.
Далее берутся три куриных яйца. При этом необходимо отделить белки от желтков, так как когда готовим кремовую субстанцию, желтки не используются. В белки добавляется щепотка соли. После этого белки взбиваются при помощи миксера до образования пены. Белки медленно вливаются в сахарный сироп. И теперь взбиваем белковый крем до остывания. Потом необходимо оставить ее остужаться и затем только взбивать, так как она может осесть и получится не такой пышной.
Итак, теперь можно сказать, что белковый крем готов, и вы можете приступать непосредственно к украшению торта, но не стоит забывать, что нужна предварительная пропитка готовых коржей. После его нанесения торт можно украсит фруктами.
Сливочный крем для торта с черносливом и ликером
Теперь рассмотрим несложный рецепт, как приготовить сливочный крем для торта.
200 грамм чернослива необходимо тщательно промыть, а при необходимости и удалить косточки, затем каждую ягоду разрезаем на несколько частей. После этого чернослив заливается 15 миллилитрами ликера наподобие Амаретто или если сливочный крем готовится для детского праздника сиропом. Емкость накрывается пленкой и ставится на ночь в холодильник.
Далее необходимо приготовить непосредственно сливочную пропитку.
Пол литра 30%-процентных сливок взбивается с помощью миксера и к ним постепенно добавляется 3 столовые ложки сахара. Параллельно чернослив перетирается в блендере.
Масса с черносливом используется для начинки торта, а с помощью сливочной кремообразной субстанции производится его пропитка.
Творожный крем для бисквита
Теперь рассмотрим, как сделать творожный крем для бисквитного торта. Рецепт несложный и не отнимет у вас много времени 250 грамм творога в эмалированной миске взбивается миксером до образования однородной массы.
Параллельно 100 грамм масла сливочного смешивается с пакетиком ванилина и 75 граммами сахарной пудры. Все это взбивается до образования пышной и однородной массы. Затем творожная смесь соединяется со сливочной, и все вместе опять взбивается. После этого в полученную субстанцию вливается 30 грамм свекольного сока и все тщательно перемешивается. Таким образом, можно сказать, что творожный вариант готов к пропитке готовых коржей для бисквитного торта, а для начинки воспользуемся фруктами.
Йогуртовый крем для бисквита
Йогуртовый крем как можно лучше сочетается с бисквитными коржами. Рецепт его приготовления не потребует много усилий. Легкий йогуртовый вариант позволяет сделать торт легким и воздушным. Для его приготовления берется 1,5 ложки порошкового желатина и заливается 3/4 стаканами кипяченной холодной воды или молока. После этого дается смеси настояться в течение 20 минут. После набухания желатин перемещается в кастрюльку, в него добавляется 90 грамм ягодного или фруктового сиропа и все это подогревается на медленном огне до полного растворения. По желанию в йогуртовый вариант вместо сиропа можно добавить варенье жидкой консистенции.
Берется 400 миллилитров нежирного йогурта и в него вливается остывшая до температуры в 40 градусов смесь желатина и сиропа. Все это взбивается с помощью венчика. Следует отметить, что в йогуртовый крем можно добавить фрукты и ягоды.
После того как йогуртовый крем наносится на торт необходимо остудить готовый десерт в холодильнике на протяжении двух часов. С его помощью осуществляется пропитка коржей, а для начинки воспользуемся фруктами.
Клубничный крем для бисквита
Данный рецепт позволит вам приготовить клубничный крем для бисквита, которым можно будет украсить торт к праздничному столу. Для этого берется 2 куриных яйца, и желтки отделяются от белков. 40 грамм сахара и два желтка растирается в эмалированной миске. А затем вливается слегка 100 миллилитров подогретого молока. Смесь нагревается до загустения.
Параллельно 10 грамм желатина разводятся при помощи молока, и добавляется в яично-молочную смесь. 150 грамм сливок взбиваем с 40 граммами сахара и добавляем с предварительно приготовленную смесь. 200 грамм клубники растирается и также смешивается с приготовленной массой. После этого клубничный вариант можно использовать для пропитки коржей. Для начинки торта также можно использовать клубнику.
Лимонный крем для бисквита
Можно сказать, что лимонный крем для торта, а именно его простой рецепт наименее сложный и делается на скорую руку. Для его приготовления три яйца смешиваются со 150 граммами сахара с помощью миксера на протяжении одной минуты. Затем в емкость добавляется свежевыжатый лимонный сок (80 миллилитров) и все это перемешивается.
Затем смесь подогревается на водяной бане до загустения на протяжении 10 минут. 55 грамм масла размягченного при комнатной температуре необходимо нарезать кубиками и вместе с 1 столовой ложкой лимонной цедры добавляется в приготовленную на водяной бане массу. Все это еще раз взбивается до образования однородной массы.
Лимонный крем перекладывается в стеклянную емкость и накрывается пищевой пленкой и охлаждается. После этого лимонный вариант готов и может производиться пропитка коржей, для начинки и украшения воспользуемся фруктами.
Манный крем для бисквита
Рецепт приготовления крема из манки довольно прост и поможет сэкономить массу времени. В кастрюлю выливается 0,75 литров молока и доводится до кипения. Затем добавляется 100 грамм сахарного песка и помешивается до его полного растворения.
В молоко, не снимая с плиты, небольшой струйкой равномерно всыпается 150 грамм манной крупы и не прекращая помешивать вариться на протяжении нескольких минут до загустения.
200 грамм масла сливочного и 120 грамм маргарина предварительно растопив, взбивается в блендере и порциями добавляется в охлажденную манную смесь. Все перемешивается до образования однородной массы. И, можно сказать, что крем готов для пропитки готовых коржей.
Таким образом, мы рассмотрели, как сделать вкусный крем для бисквитного торта, как то белковый, сливочный, творожный, клубничный, лимонный, йогуртовый, и какой из них выбрать к вашему праздничному столу. Любой вариант для бисквитного торта сделает ваш рецепт десерта неповторимым.
Бисквитный торт с белковым кремом: варианты приготовления
Бисквитный торт с белковым кремом – десерт, который подойдет и для торжества, и для чаепития в кругу семьи. Рецепты лакомства предполагают использование яиц, песка сахарного. В качестве дополнительных ингредиентов добавляют ягоды, плоды, шоколад. О способах приготовления бисквитных тортов с белковым кремом говорится в статье.
Десерт со смородиной
Что входит в его состав?
Способ приготовления
Как сделать бисквитный торт с белковым кремом и смородиной? Сначала разбить яйца в емкость. Желтки поместить в отдельную тарелку. Растереть с 200 г песка сахарного и мукой. Добавить молоко в теплом виде, пекарский порошок. Продукты растирают в миксере. Массу следует поместить в посудину с маслом. Выпекать в духовом шкафу двадцать минут. Ягоды кладут в кастрюлю и соединяют с 200 граммами песка сахарного. Добавляют 50 миллилитров воды. Подогревают на плите двадцать минут. Затем смесь надо растереть в блендере и пропустить через сито. Кастрюлю с джемом ставят на огонь. Ждут, когда масса начнет закипать. Белки надо растереть с песком сахарным в количестве 150 грамм.
Добавить сок лимона, ванилин. Должна получиться масса с плотной текстурой. Ее убирают в холодильную камеру. Для приготовления сиропа 100 г песка сахарного соединяют с водой в количестве 100 миллилитров. Массу ставят на огонь и ждут, когда она закипит. Затем ее надо убрать с плиты. Соединить с маленькой ложкой сока лимона и остудить. Основу для десерта нужно охладить и разделить на два фрагмента. Их поливают сиропом. Нижний пласт покрывают кремом. Смазывают джемом. Затем кладут второй корж. Оставшийся крем распределяют по его поверхности. Десерт можно посыпать крошкой шоколада. Бисквитный торт с белковым кремом убирают в холодильную камеру на ночь.
Десерт с вишней
Что потребуется для основы?
В состав крема входит:
Для прослойки используется:
Приготовление
Бисквитный торт с белковым кремом по рецепту с вишней делают так. Яйца нужно разбить. Поместить белки и желтки в отдельные тарелки. Первый компонент растирают с песком сахарным в количестве 2 больших ложек. Добавляют к этой смеси лимонную кислоту. Масса должна иметь плотную текстуру. Желтки растирают с оставшимся песком сахарным. Соединяют с половиной белковой смеси. Муку пропускают через сито. Добавляют в полученную массу.
Затем в нее кладется остаток белков. Основу для десерта помещают в посуду с маслом. Выпекают в духовке полчаса. Когда корж охладится, его надо разделить на 3 пласта. Их покрывают сиропом и соусом шоколадным. Белки растирают при помощи комбайна. Смешивают с песком сахарным, кислотой лимона. Должна получиться масса с плотной текстурой. Нижний пласт десерта покрывают кремом и ягодами. Потом кладется второй слой и белковая масса.
Шоколадную плитку надо измельчить. Посыпать крошками поверхность лакомства. Бисквитный торт с белковым кремом украшают миндалем.
Десерт с добавлением сушеных слив
Что входит в его состав?
Многим нравятся бисквитные торты с белковым кремом. Фото результата всегда вдохновляет сделать нечто подобное, а зная рецепты, можно готовить разные виды таких десертов, например, лакомство с черносливом. Для того чтобы сделать блюдо, нужно растереть яйца со стаканом сахарного песка и пачкой ванилина. Соединить массу с мукой в количестве 100 грамм. В смеси не должно быть комков. Тесто следует положить в посуду с маслом. Выпекать в духовом шкафу полчаса. Оставить охлаждаться. Стакан воды соединяют с маслом в количестве 100 грамм и солью. Смесь доводят до состояния кипения. Добавляют стакан муки. Компоненты перемешивают и убирают с плиты. В массу следует поместить четыре яйца. Полученное тесто выкладывают в кондитерский мешок. Вырезают из пергамента кружочки, сбрызгивают их водой. Следует выдавить массу на поверхность бумаги. Коржи готовят в духовке двадцать минут.
Полтора стакана молока наливают в кастрюлю. Добавляют пачку ванилина и песок сахарный (2 большие ложки). Смесь доводят до состояния кипения. Соединяют с крахмалом. В массе не должно быть комков. Когда она начнет закипать, огонь выключают. Остывшую смесь соединяют со сгущенкой и мягким маслом. Желированный сахар смешивают с водой (100 мл) и тремя белками. Хорошо взбивают. Основу делят на 2 слоя. Первый пласт бисквитного торта с белково-заварным кремом покрывают массой из сгущенки. Затем кладут корж, испеченный на пергаменте. Его надо смазать этой же смесью. Посыпать кусочками чернослива. Потом кладут второй корж такого же типа. Сверху помещают крем из сгущенки и бисквит. Десерт покрывают белковой массой. Украшают крошкой кокоса.
Ставят в холодильник на 4 часа. Бисквитный торт с белковым кремом должен пропитаться.
