Французский яблочный торт от александра селезнева

Пирог с яблоками от Александра Селезнева

Домашняя выпечка, в которой хрустящая песочная основа сочетается с мягкими и ароматными яблоками в сливочном креме, – невероятно оригинальный и вкусный десерт. Поэтому предлагаем вам попробовать данный рецепт от Александра Селезнева, чтобы самим убедиться в этом. Французский яблочный пирог готовится крайне просто и быстро. Все, что вам потребуется, – это несколько вполне доступных продуктов и огромное желание побаловать себя чем-нибудь вкусненьким!

Ингредиенты

Для песочной основы

• пшеничная мука (высший сорт) – 220-230 г.;
• масло сливочное (жирность 72,5%) – 110-115 г.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сахарная пудра – 50 г.;
• соль – 1/4 ч. л.

Для крема

• куриные яйца – 3 шт.;
• сливки из коровьего молока (жирность от 25% и выше) – 125 г.;
• сахар – 100 г.;
• лимон – 1 шт.

Для начинки

• яблоки небольшого размера – 8 шт.

Для украшения

• сахарная пудра – 1 ст. л.

Этапы приготовления

Шаг №1. Начните рецепт эльзасского пирога от Александра Селезнева с замешивания песочного теста. Для этого возьмите большую и глубокую миску. В нее просейте пшеничную муку через сито. Так вы избавитесь от возможного мусора или комочков, а также насытите муку кислородом. Сделайте в пшеничной муке ямку пальцами. В углубление высыпьте сахарную пудру.

Возьмите свежее куриное яйцо. Аккуратно отделите желток от белка. Куриный белок нам вовсе не понадобится в приготовлении мучного десерта, так что можете убрать его в холодильник и использовать в каком-нибудь другом рецепте. А вот желток отправьте в ямку в пшеничной муке.

Сливочное масло обязательно должно быть охлажденным, поэтому вплоть до самого начала приготовления держите его в холодильнике. Порежьте масло небольшими кубиками и бросьте их в миску с мукой и куриным желтком.

Шаг №2. Активными движениями рук разомните все ингредиенты в середине миски. Затем возьмите большой кухонный нож и порубите массу. При этом постепенно примешивайте пшеничную муку от края миски к середине. Как только вы увидите, что образовалась крошка, продолжите месить массу руками до однородной консистенции. Старайтесь быстро-быстро работать с тестом, чтобы сливочное масло не растаяло от тепла ваших рук. В противном случае вы получите ломкое тесто, а это может испортить яблочный пирог.

Основа должна получиться упругой, эластичной и податливой. Когда песочное тесто будет готово, сформируйте из него шар и заверните в специальную пищевую пленку. Если пленки рядом не оказалось, подойдет и обычный полиэтиленовый пакет. Отправьте основу для пирога на некоторое время в холодильник и затем приступайте к приготовлению крема.

Шаг №3. Возьмите лимон и помойте его под проточной водой, обсушите. Натрите цедру с целого плода на терке с мелкими отверстиями. Выжмите из фрукта две столовые ложки сока. Остальное нам не пригодится. Лимонную цедру переложите в отдельную миску и залейте 1 столовой ложкой сока. Если вы не любите слишком пикантные пироги, то количество цедры можете уменьшить.

Шаг №4. Достаньте еще одну небольшую глубокую миску. Насыпьте туда сахар, вылейте сливки. Помните, чем жирнее будут сливки, тем вкуснее и сытнее получится крем. Вбейте в миску свежие куриные яйца. Вслед за яйцами отправьте в будущий крем цедру лимона. Венчиком хорошо смешайте все ингредиенты до однородного состояния.

Шаг №5. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока не получите такой результат, как показано на фотографии ниже. По густоте масса должна напоминать 20%-ную сметану. Также крем должен будет слегка тягучим.

Шаг №6. Теперь приступайте к начинке. Яблоки хорошо помойте под струей проточной воды, обсушите полотенцем. Потом разрежьте плоды пополам, удалите из них косточки, очистите от кожуры. На поверхности каждого яблока сделайте надрезы. После сбрызните фрукты лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Шаг №7. Пришло время достать из холодильника песочное тесто. Раскатайте основу в лепешку. Толщина ее должна быть примерно 3 мм. Возьмите форму для выпекания диаметром 26-28 см и выложите в нее основу для пирога так, чтобы тесто покрыло дно и образовало бортики. Лишние края обрежьте.

Шаг №8. Выложите сверху на основу половинки яблок. Только проследите, чтоб они находились на некотором расстоянии друг от друга. Можете взять в качестве примера предложенный рисунок или придумать свой. Эльзасский яблочный пирог в любом случае получится восхитительным.

Шаг №9. Теперь залейте пирог подготовленным кремом. Духовку разогрейте до 190 градусов. Затем отправьте туда форму для выпекания не меньше, чем на 40 минут. Свидетельствовать о готовности мучного десерта будет консистенция крема. Заливка должна хорошо схватиться и застыть словно мусс.

Готовый яблочный пирог достаньте из духовки и дайте ему остыть в форме. Перед подачей разрежьте мучной десерт на небольшие кусочки и украсьте выпечку сахарной пудрой. Французский яблочный пирог хорошо сочетается с кофе, черным чаем, какао. Мы уверены, что данный рецепт от Александра Селезнева вам очень понравится. Готовьте яблочный пирог в любой день и радуйте домашней выпечкой родных и друзей.

Секрет парижанки: французский яблочный торт

Не слишком сладкий и не жирный торт могут себе позволить даже блюстители фигуры. А готовить его – одно удовольствие: ни с чем не сравнимый аромат свежих яблок и орехов наполнит ваш дом праздничной атмосферой. Ну, а проводником в мир изысканного вкуса сегодня стал постоянный консультант, абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству – Александр Селезнев.

Рецепт ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

НАДО: 1 кг, 200 г свежих яблок 40 г сливочного масла 2 ст . ложки сахарного песка 1 ст. ложка коньяка

ДЛЯ ОРЕХОВОГО БЕЗЕ: 7 белков 75 г сахара 2 ст. ложки муки 180 г фундучной муки 180 г сахарной пудры 1 ст. ложка лимонного сока 20 г очищенных ядер фундука для украшения

ГОТОВИМ: 1. Белок взбить с сахаром в устойчивую пену.

2. Сахарную пудру и фундучную пудру перемешать с просеянной мукой. Сухую смесь небольшими порциями ввести во взбитый белок и аккуратно перемешать.

3. Раскладываем по 2 формам для выпечки диаметром 20-22 см. Выпекаем при 180 С 30 минут.

4. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 8 частей. Выложить на силиконовый коврик. Каждую смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Выпекать при 200 С 25 минут.

5. После выпечки яблоки охладить и сбрызнуть коньяком.

6. На 1 слой орехового безе косичкой выложить печеные яблоки, сверху накрыть вторым слоем безе. Украсить торт целыми ядрами фундука и посыпать сахарной пудрой.

Читайте также

Петушок — целебный гребешок

Секрет супа из черного петуха, который готовят в горной вьетнамской провинции Сапа, прост: берем черного петуха.

Неиссякаемая энергия без вреда для здоровья – правда или вымысел?

Современный мир не стоит на месте, заставляя и нас следовать его сумасшедшему ритму. Нам приходится успевать следить за всеми тенденциями, ежедневно воспринимать тонны информации, постоянно подстраиваться под изменчивую среду

Рецепт гречки стал самым популярным среди веганов

Рецепты веганских блюд, то есть тех, в которых нет продуктов животного происхождения, от общего числа рецептов составляют 58%

Пять жизней авокадо

Гуакамоле — вот что первое приходит на ум искушенному человеку, когда он берет в руки авокадо

Вкуснее, чем кролики

Вообще-то на острове Искья (это за западном побережье Италии, недалеко от Неаполя) много хорошего, но есть два важнейших пункта программы для любого попавшего сюда человека: термальные источники и кролик по-искитански

Настасья Самбурская и Мария Миногарова запустили флешмоб #ТвоиПравилаУдовольствия на заключительной вечеринке в Магнат баре

Серия вечеринок #ТвоиПравилаУдовольствия подошла к концу

Италия становится ближе

Если вы мечтаете о солнечной Италии, но дела не пускают в отпуск, можно устроить «маленькую Италию» на вашей кухне. Для этого вам потребуется кулинарное мастерство и правильные продукты

Братья Березуцкие: Поварами нас сделали девочки и море

У них на двоих одна ферма в Калужской области и четыре (пока) ресторана в Москве, один из которых — Twins Garden — в этом году занял 19-ю строчку в престижнейшем рейтинге The World’s 50 Best Restaurants [фото]

Кабачки на зиму. Лучшие рецепты на зиму

Великое нашествие Кабачка бледно-зеленого переживаем мы каждую осень. Кабачки родятся каждый год — как в последний раз. И вот, из них уже сделаны икра, аджика, «тещин язык», а партии свежих кабачков все прибывают

Пшеничные отруби: польза и вред для организма

Пшеничные отруби – это грубая оболочка пшеничных зерен, которая остается после производства муки. Именно в отрубях содержится до 90 % всех веществ

Пшеничная каша: польза и вред для организма

Пшеничная каша – это блюдо из отваренной пшеничной крупы, имеет светло-коричневый цвет и легкий ореховый аромат

Развитие сервиса «Макдоставка» в России опережает самые оптимистичные прогнозы

С увеличением ритма жизни в городах сервис доставки еды становится все более популярным

Томатный сок: польза и вред для организма

Томатный сок имеет вкус спелых помидоров. Богат пектином, клетчаткой и бета-каротином. А впервые его начали продавать лишь в 1917 году

Польза и вред красной икры

Красная икра – это икра лососевых рыб: форели, нерки, кеты и других. Она богата витаминами и минералами, полезными для человека

Сладкий Петербург

Где отведать лучшие десерты в Северной столице

Кедровый орех: польза и вред для организма

Кедровые орехи – маленькие бело-желтые зернышки, семена сибирской кедровой сосны. Одно ядро весит около 0,25 грамм

Ячневая каша: польза и вред для организма

В крупе содержится множество полезных минеральных и органических микроэлементов

Возрастная категория сайта 18+

Шарлотка с яблоками от Александра Селезнева

Кухня наполовину завалена яблоками, так что не пройдешь, запах фантастический, мама, лавируя среди яблочных гор, крутится у плиты – печет шарлотку… Таким в моем детстве был каждый август.

Самый, наверное, простой, быстрый и общедоступный способ с удовольствием употребить излишки яблок — классическая шарлотка. И, кажется, что этот нехитрый рецепт существовал всегда, однако это не совсем так. Шарлотка, вернее, «шарлот», названный в честь английской королевы Шарлотты, покровительницы яблоневых садов, появился в XVIII веке, но только тогда он на нашу шарлотку похож не был совсем, а напоминал, скорее, хлебный пудинг с яблоками. Ну а сейчас во Франции и в Англии пекут торт «Шарлот» — это форма из бисквитных палочек, залитая нежным яблочным муссом и взбитыми сливками. А как все это превратилось в нашу шарлотку, не очень понятно.

Торт Шарлот в домашнем исполнении

Испечь шарлотку может практически кто угодно. И если этот кто угодно не будет слишком уж вольно обращаться с рецептом, шарлотка у него обязательно получится. Конечно, испортить можно и такое нехитрое блюдо – скажем, если взять мало яиц, шарлотка будет слишком сухой, но для этого надо очень постараться. Этот вид яблочного пирога поощряет эксперименты, недаром же двух одинаковых шарлоток не бывает, ибо каждый повар вкладывает в нее что-то от себя.

Кто-то добавляет граммов 50 водки или коньяка – алкоголь разрыхляет тесто и увеличивает срок хранения выпечки: обычную шарлотку надо съесть дня за два, а шарлотку проспиртованную можно хранить неделю. Для сочности и добавления нового вкуса шарлотку поливают соленой карамелью.

Шарлотка, политая соленой карамелью

Некоторые наливают в тесто немного йогурта (обезжиренного, натурального, без добавок) или кефира – вкус становится нежнее. Кто-то добавляет растопленное сливочное масло, и тогда тесто получается слегка похожим на кекс. Мед, кленовый сироп, лимонная или апельсиновая цедра, кедровые орешки – в шарлотке уместны и они.

Некоторые предпочитают наполнять шарлотку не яблоками, а абрикосами, персиками, сливами – я вот как-то к Новому году испек шарлотку с мандаринами. Очень вкусно получилось.

Шарлотка с мандаринами

Впрочем, если хотите соригинальничать, можете как-нибудь попробовать добавить в вашу шарлотку немного наполовину сваренной картошки – именно картошка входит в рецепт неаполитанского яблочного пирога. Я недавно его готовил – насыпал в тесто помимо яблок кубики картошки и много-много кедровых орешков. И, знаете, получилось хоть и необычно, но очень даже вкусно.

Классическая шарлотка так проста и доступна, что многие относятся к ней с некоторым пренебрежением и не считают достойной быть украшением праздничного стола. Ну так вот – и из шарлотки без особого труда можно сделать блюдо высокой кухни, и вкусное, и красивое, и необычное.

Для этого надо, например, тонко раскатать песочное тесто и выпекать его 15 минут при температуре 200 °С. Получится такой блин, который сверху мы мажем малиновым вареньем, посыпаем бисквитной крошкой или толченым печеньем, сверху прямо кучкой валим нарезанные яблоки, слегка сбрызнутые лимонным соком, и заливаем все это йогуртовым бисквитным тестом. Ставим в разогретую до 180 °С духовку – и через 40 минут получаем нечто изысканное, с хрустящей подложкой и воздушными, хорошо пропаренными яблоками.

Вариация на тему шарлотки из песочного теста с малиновым вареньем

Но все это – вариации на тему все той же бессмертной шарлотки. Той, которую пекла моя мама, которую я научился печь еще ребенком, той, которую время от времени я ностальгически повторяю и сейчас.

Шарлотка с яблоками от Александра Селезнева

Сначала соберём все необходимые ингредиенты.

Раскладка продуктов для шарлотки с яблоками от Александра Селезнёва

1. Берем 5 яиц и стакан сахарного песка. Раньше мама ставила все это поближе к батарее, но можно ненадолго поместить на водяную баню – чтобы сахар быстрее таял и чтобы было легче взбивать. Греть на плите не советую – яйца могут незаметно свариться.

Начинаем взбивать яйца и сахара на паровой бане

2. Хорошенько взбиваем яйца с сахаром – в моем детстве мы делали это вилкой, но сейчас, конечно, миксером.

Взбиваем миксером яйца с сахаром

3. Смешиваем все это со стаканом просеянной муки, добавляем чайную ложку соды, которую гасим лимонным соком, кефиром или уксусом.

Смешиваем жидкие и сухие ингредиенты и замешиваем тесто для шарлотки

4. 5 яблок, лучше кислых – антоновку, например, — режем сначала на четвертинки, а потом – кубиками, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем корицей, если захотим, добавим изюм.

Подготавливаем яблоки для шарлотки

5. Насыпаем яблоки в тесто, перемешиваем, выкладываем в форму (у нас была замечательная черная чугунная сковородка, в ней все так вкусно получалось) и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Перекладываем тесто в сковородку и отправляем в духовку

И тут начинается самое трудное: конечно, шарлотку хочется съесть прямо сейчас, горячую и душистую. Но этого делать нельзя! Шарлотка, чтобы стать совершенной, должна 8 часов постоять. Впрочем, я понимаю, что вряд ли это возможно, где же взять столько терпения? Поэтому приятного вам аппетита!

Яблочная шарлотка от Александра Селезнева

Домашняя кондитерская Александра Селезнева:

Клафути с клубникой

Александр Селезнев рассказывает, что такое настоящий клафути по-французски, и предлагает авторский рецепт клафути с клубникой. См. далее.

Круассан

Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает советы тем, кто все-таки хочет парижский завтрак. См. далее.

Французский яблочный пирог от Александра Селезнева

UPD к рецепту от 06.11.2016.

Яблочная выпечка — наверное, самая популярная и любимая и у нас, и во многих других странах. Яблоки доступны, в общем-то, почти круглый год, недороги, полезны и вкусны. И сегодняшний рецепт — ода этому прекрасному фрукту.

Сегодня не будет никаких шарлоток, пирожков или даже тартов. Сегодня это будет весьма необычный и вкусный пирог, за который будет не стыдно перед гостями, которые наверняка будут спрашивать у вас рецепт этого чуда. А секрет очень по-французски прост — нежные запеченные яблоки с легкой коньячной пропиткой и легкое ореховое безе, отзывающееся легким хрустом при разрезании и тающее во рту. Ничего сверхъестественного, казалось бы, но только до тех пор, пока вы не попробуете кусочек.

В общем, сегодня еще один рецепт, отснятый давно и непонятно почему залежавшийся так долго в черновиках, за который нужно поблагодарить Александра Селезнева — французский яблочный пирог, безупречный и потрясающе вкусный. И, к слову, ореховое безе получилось даже у меня, у которой пока с ними отношения не очень. Найдите повод, любой, будь то день рождения любимой кошки или годовщина свадьбы, да просто позовите в гости дорогих людей и побалуйте себя кусочком-другим этого пирога.

Комментарии и советы:

* Яблоки лучше брать кислые. Но можно попробовать смесь сладких и кислых. Главное, чтобы они были довольно твердыми.

* Орехи лучше всего измельчать ножом. Если используете блендер, то не переусердствуйте — орехи выделят масло, которое будет некстати. Поэтому измельчайте небольшими порциями и пульсирующими движениями.

* Орехово-мучную смесь нужно вводить в белки очень аккуратно. Две эти массы должны смешаться, но долгое вымешивание будет не на пользу — белки потеряют пышность.

Нам понадобится (на форму диаметром 20 см):

На коржи:

Яблочная начинка:

Источник: мастер-класс Александра Селезнева, «Кулинарная звезда»

Приготовление:
1. 180 г фундука измельчите до состояния практически муки, но чтобы все же частицы орехов ощущались.

2. Добавьте сахарную пудру и муку, перемешайте, временно отставьте в сторону.

3. В белки добавьте лимонный сок и начните взбивать. Как только начинает образовываться пена, постепенно засыпьте сахар и взбейте все в пышную пену с крепкими пиками.

4. Аккуратно, в несколько подходов, добавьте в белки орехово-мучную смесь, размешайте чисто для смешения ингредиентов, довольно быстро.

5. Противень застелите бумагой для выпечки, кольцо от формы для выпечки смажьте растительным маслом. Поставьте кольцо на противень, выложите в него половину теста, аккуратно разровняйте, киньте несколько орешков и осторожно уберите кольцо. На противне останется красивый белковый корж. Повторите операцию со вторым коржом (понадобится 2 противень).

6. Уберите коржи запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут. Когда это время пройдет, уберите верхний корж, а нижний поднимите повыше минут на 5-7, чтобы подрумянился. Готовые коржи оставьте на противне и дайте остыть.

7. Для начинки разрежьте яблоки сначала на 4 части, снимите кожуру и очистите от сердцевины, а затем каждую четвертинку разделите еще на 2 дольки. Нарезанные яблоки сложите в миску с водой и лимонным соком, чтобы они не потемнели.

8. Противень снова застелите бумагой, выложите яблоки рядами, смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром, а потом запеките в духовке все при тех же 180 градусах 30 минут.

9. Готовые яблоки достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.

10. Один из остывших коржей аккуратно перенесите на блюдо или подставку, выложите по кругу яблочные дольки, кисточкой смажьте их коньяком и накройте вторым коржом.


11. Готовый пирог украсьте остатками яблочных долек, листиком мяты и, при желании, красной смородиной. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю!

Тарт Татен по Селезневу

По мотивам рецепта Александра Селезнева.
Мне подарили специальную форму для Tarte Tatin, и теперь я взялась изучать различные вариации пирога «наизнанку», иначе, перевернутый пирог или пирог-перевертыш, Тарт Татин.

О подходящих формах — для выпечки подходит форма, чтобы из нее не вытекала карамель, то есть разъемная не подойдет. Подойдет даже обычная сковородка, главное, чтобы у нее не было ручек, которые расплавятся в духовке. Например,

Форма не должна быть очень низкой, потому что во время выпечки карамель кипит и из низкой может вытекать через край.

Для способа, который в этом рецепте, можно взять даже силиконовую форму. Кстати, в одном из видеородиков Селезнев делал тарт именно в силиконе.
В чем фокус именно этого способа? Есть рецепты, где сахар нужно карамелизировать в форме, в которой выпекаем (тут силикон не подойдет), а в этом рецепте карамель делаем отдельно, поэтому выпекать можно и в силиконе.

Что важно для любой формы — нужно подобрать плоское блюдо, по диаметру больше формы, в которой выпекаем. На это блюдо переворачивается выпеченный тарт.

И как же на вкус получился этот тартен? Это не пирог, скорее — это десерт.
В общем представьте — кусочек нежного песочного коржа, на котором лежит запеченное яблоко с карамельным соусом. Немного ванильного мороженого здесь будет очень кстати.

Какие продукты нужны:
У меня большая форма — 30 см в диаметре.
Селезневский рецепт рассчитан на форму поменьше 23-25 см.
В перечне укажу пропорции как у Селезнева, а в скобочках, сколько брала я.

Тесто:
Александр Селезнев рекомендует Тарт Татен как быстрый вариант угощения для внезапных гостей, тогда можно взять готовое слоеное тесто, разморозив его в СВЧ.

Мука — 250 грамм (350 грамм) — 250 грамм муки — это примерно полтора стакана объемом 250 мл (в стакане 250 мл помещается 160 грамм муки)
Муку обязательно просеять.
Еще немного муки нужно будет для посыпки, когда тесто раскатывать.

Желток — 1 шт (2 шт) Селезнев рекомендует именно желток, а не всё яйцо, потому что белок делает тесто плотным — «Вы же не хотите грызть тесто?» — спрашивает Селезнев.

Сахар — 1 ст.л. (2 ст.л.)
Соль — щепотка.

Холодное сливочное масло — 150 грамм (250 грамм)

Ледяная вода — половина скорлупки.

Яблоки кислые 1 кг (1,2кг)
Сливочное масло — 120 грамм (150 грамм)
Сахарный песок 5 ст.л. (8 ст.л.)
Цедра 1 лимона
Корица
Мускатный орех

Делаю тесто:
Муку просеять в миску.
В муке сделать лунки, высыпать туда сахар и соль (на фото в столовой ложке соль).
Добавить желтки (не выбрасывайте скорлупку яйца, ей можно отмерить количество воды)

Холодное масло порубить на куски и положить в миску к остальным продуктам.

Руками замесить тесто.
Тесто начинает собираться, но не склеивается.
Добавить одну скорлупку холодной воды.
Шарик теста убрать в холодильник

Начинка.
Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину, уложить в форму.
Посыпать тертой цедрой лимона, корицей, мускатным орехом.

Теперь в отдельной сковородке сварить карамель.
Она не должна кипеть (а то горчить будет).
На разогревающуюся сковородку высыпать сахар по одной ложке — одна начинает расплавляться, равномерно рассыпаем вторую и так далее.
Весь сахар высыпан. Огонь убавить, не давать кипеть, помешивать.
Как только начинает закипать, снять с огня и вылить на яблоки.
Тут моё небольшое отступление — эту сковородку с ложкой потом легко отмыть очень горячей водой — у меня получилось самой горячей водой из-под крана, а можно налить водички и поставить на огонь (ну это потом, сейчас пирог).

Сверху порезать сливочное масло

Теперь нужно достать из холодильника тесто, раскатать его (стол присыпать мукой) и перенести на яблоки.
Тесто очень нежное, я решила воспользоваться силиконовым ковриком. И хотя у меня диаметр формы большой и площади коврика не хватает, но всё же он будет в помощь.

Свисающие концы теста заправить в форму. Можно подоткнуть вовнутрь, можно загнуть сверху.
На тесте сделать дырки для выхода воздуха.

Время выпечки 30 минут (35 минут) при температуре 200 градусов.

Готовность проверяю деревянной шпажкой

Пирог должен немного остыть.
Карамелька из жидкой стать тягучей.

Накрываю пирог широким блюдом, переворачиваю. Разрезаю его на куски.
Тесто внизу очень нежное, поэтому, чтобы переложить кусочек на тарелку, поддеваю его широкой лопаткой.

Селезнев рекомендует полить готовый пирог кальвадос (яблочная водка).
Немного ванильного мороженного будет достаточно

5 легких десертов от Александра Селезнева. И совсем не надо печь!

Тирамису, клафути и другие рецепты от известного кондитера.

Александр Селезнев кондитер, автор более 20 книг, телеведущий и радиоведущий

Праздничные новогодние дни — самое время потренироваться в приготовлении легких сливочных и фруктовых десертов: ведь сытного и сладкого на столе и так будет предостаточно! Мы специально отобрали 5 эффектных и доступных в приготовлении рецептов из книги лучшего кондитера России Александра Селезнева. И ничего не придется печь — разве что клафути.

Нормандский баваруаз

Ингредиенты

• 4 яблока
• 140 мл сливок (33%)
• 100 г сливочного сыра «Филадельфия»
• 80 г сгущенного молока
• 5 г желатина
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. растопленного абрикосового джема
• 50 мл яблочного сока
• щепотка корицы
• 50 г жареных лепестков миндаля

Способ приготовления

1. Яблоки очистите от кожицы.
2. Два яблока порежьте кубиками, посыпьте одной столовой ложкой сахара, залейте небольшим количеством воды и на плите уварите до мягкости.
3. Охладите и присыпьте корицей.
4. Затем яблоки измельчите в пюре и переложите на дно креманок.
5. Желатин замочите в небольшом количестве воды до набухания. Затем растопите.
6. Перемешайте сливочный сыр со сгущенкой. Сливки отдельно взбейте до образования устойчивой массы.
7. Затем добавьте к сыру желатин, яблочный сок и взбитые сливки.
8. Переложите смесь в креманки и уберите в холодильник застывать.
9. Оставшиеся два яблока нарежьте дольками и обжарьте на сливочном масле, постепенно добавляя одну столовую ложку сахара.
10. Украсьте яблоками застывший крем. Перед подачей полейте джемом, присыпьте жареными лепестками миндаля.

Шоколадный десерт с базиликом

Ингредиенты

• 150 мл молока
• 100 г взбитых сливок
• 1 яйцо
• 20 г сахарной пудры
• 5 г кукурузного крахмала
• 15 листочков базилика
• 100 г бисквитных палочек

• 10 листочков базилика
• 150 мл молока
• 2 желтка
• 25 г сахарной пудры
• 75 г шоколада
• 100 мл сливок

Способ приготовления

1. Листочки базилика промойте и нарежьте на мелкие кусочки.
2. Молоко перемешайте с нарезанным базиликом и доведите до кипения.
3. Яйцо перемешайте с сахарной пудрой и крахмалом, слегка взбейте.
4. Перемешайте яичную смесь с молочной.
5. На плите заваривайте крем до однородной массы.
6. Затем крем охладите, перемешайте со взбитыми сливками и выложите в креманку.
7. Бисквитные палочки поломайте на кусочки.
8. На базиликовый крем выложите кусочки палочек.

1. Листочки базилика промойте и нарежьте на мелкие кусочки.
2. Молоко перемешайте со сливками и с нарезанным базиликом и доведите до кипения.
3. Желтки перемешайте с сахарной пудрой и добавьте к молоку.
4. Нагревайте смесь до 85 °С, но не доводите до кипения. Снимите с огня.
5. Добавьте поломанный на кусочки шоколад и перемешивайте до его растапливания.
6. Охладите крем, перемешайте со взбитыми сливками и выложите в креманку на слой бисквитных палочек.
7. Уберите десерт в холодильник на 1 час до застывания.

Клафути с вишней

Клафути родом из Лиможа, откуда в XIX веке распространился по всей Франции. Клафути — французский печеный десерт, иногда его произносят как «клафутис». Основа клафути — блинное тесто из муки, молока и яиц.

В готовом виде клафути выглядит как пирог, но так как его пекут из теста, похожего на блинное, то по вкусу клафути больше напоминает блин с начинкой. Классический вариант — клафути с вишней.

Ингредиенты

• 80 г фисташек
• 80 г сахарной пудры
• 50 г крахмала
• 3 яйца
• 200 мл молока
• 200 мл сливок (33%)
• 400 г вишни

Способ приготовления

1. Фисташки измельчите и перемешайте с сахарной пудрой и крахмалом.
2. Затем добавьте яйца и еще раз перемешайте.
3. Молоко перемешайте со сливками.
4. Переложите яичную смесь в молочную и замесите тесто.
5. Перелейте тесто в формочку для выпекания.
6. Сверху положите вишню.
7. Возьмите емкость большего размера, куда можно будет поставить формочку с клафути. Налейте в емкость горячую воду.
8. Поставьте формочки с клафути в емкость с водой и выпекайте на водяной бане в духовке при температуре 180°С 30 минут.

Тропический десерт

Ингредиенты

• 6 ст. л. конфитюра из манго или абрикоса
• 2 желтка
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 50 мл молока
• 6 г желатина
• 200 г взбитых сливок
• 4 кружка консервированного ананаса
• 100 г пюре манго

Способ приготовления

1. Желтки взбейте с сахарной пудрой до образования устойчивой пены.
2. Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте до набухания. Затем растопите.
3. Пюре манго перемешайте с молоком и доведите до кипения, снимите с огня.
4. Затем добавьте взбитые желтки, все тщательно перемешайте и охладите.
5. Добавьте желатин, перемешайте и еще охладите.
6. Перемешайте получившуюся смесь со взбитыми сливками.
7. На дно бокала выложите джем.
8. На слой джема положите крем, сверху выложите нарезанные ананасы и чуть пюре манго.
9. Уберите десерт в холодильник до застывания.

Карамельный тирамису

Ингредиенты

• 120 г сахара
• 80 мл сливок
• 50 г сливочного масла
• щепотка соли

• 3 яйца
• 60 г сахарной пудры
• 250 г сливочного сыра «Филадельфия»
• 6 бисквитных палочек
• какао на обсыпку

Способ приготовления

1. Сахар растопите до карамели. Нагрейте на плите кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Высыпьте на дно небольшую порцию сахара. Как только сахар расплавится, добавьте к нему следующую порцию сахара и перемешайте. Повторяйте подсыпания, пока не закончится сахар. Важно не дать ему закипеть, все время понижая температуру добавлением нового сахара.
2. Сливки доведите до кипения и перемешайте с карамелью.
3. Снимите карамельную массу с огня и добавьте сливочное масло и щепотку соли.
4. Все очень тщательно перемешайте, охлаждая.

1. Отделите белки от желтков.
2. Желтки взбейте с половиной сахарной пудры до появления устойчивой пены.
3. Затем перемешайте желтки со сливочным сыром и взбивайте 1 минуту до устойчивой массы.
4. Отдельно взбейте белки со второй половиной сахарной пудры до образования пиков. Аккуратно перемешайте желтки с белками.
5. В бокал выложите слоями карамельный крем, поломанные бисквитные палочки и яичный крем. Сверху присыпьте десерт какао.