Графские развалины торт со сметанным кремом по классическому рецепту

Торт «Графские развалины» со сметаной

Ингредиенты

Мука пшеничная — 240 г

Сметана — 200 г + 1 ст.л. в тёмный бисквит

Какао порошок — 2 ст.л.

Крем:

Сметана 30% — 500 г

Сахарная пудра — 180 г

Шоколадная глазурь:

Какао порошок — 4 ст.л.

Масло сливочное — 100 г

Мандарины или апельсины — 1-2 шт.

Орехи грецкие — горсть

Сладкий сироп — для пропитки бисквита

Процесс приготовления

Один из любимых тортов в нашей семье — это торт «Графские развалины» со сметаной. Этот тортик готовится очень просто, главное, не нужно волноваться, что не получится бисквит или что он не будет идеально ровным, в этом торте бисквит будет нарезаться кубиками.

Отличительная особенность торта «Графские развалины» от подобных ему собратьев заключается в том, что его основу составляет белый бисквит, а сами «развалины» готовятся из шоколадного бисквита. Раньше в этот торт не добавлялись и фрукты, как, например, в торт «Панчо», но я в своём варианте всё же решила внести отсебятину и добавила слой мандаринов для сочности.

Итак, давайте по порядку.

Для приготовления торта «Графские развалины» со сметаной подготовить необходимые продукты.

Яйца разбить в миску, добавить сахар, очень тщательно взбить массу венчиком.

Далее добавить сметану и продолжить взбивание.

Погасить соду и добавить её в тесто. Просеять муку. Тщательно вымешать тесто ложкой.

В форму диаметром 23 см, застеленную пергаментом, отлить 1/3 часть теста.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать светлый бисквит 15 минут.

В оставшиеся 2/3 теста добавить 2 ст.л. какао и 1 ст.л. сметаны. Снова массу тщательно перемешать.

Вылить шоколадное тесто в другую форму, застеленную пергаментом.

Шоколадный бисквит выпекать 20-25 минут. Он у меня получился немного неровным, но в данном случае это неважно, самое главное, что он очень мягкий и вкусный!

Оба бисквита остудить. Шоколадный — нарезать кубиками.

Для крема взбить сметану с сахарной пудрой. В данном случае я всегда использую домашнюю жирную сметану, это залог того, что крем получится идеальным. Подробнее о том, как приготовить сметанный крем, вот здесь.

Светлый бисквит выложить на тарелку, пропитать сиропом или разбавленным сладким ликёром, смазать сметанным кремом. Нарезать кружочками мандарины, разложить поверх крема.

Затем кусочки шоколадного бисквита макать в сметанный крем и выкладывать горкой в хаотичном порядке. Следует немного прижимать кубики сверху, чтобы в торте не было пустот.

Когда торт будет собран, приготовить глазурь. Для этого в ковш насыпать сахар и какао, добавить сметану и сливочное масло. На медленном огне массу перемешать до однородности. Торт полить сверху глазурью, затем посыпать измельчёнными грецкими орехами.

Убрать торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.

Торт «Графские развалины» со сметаной готов — можно подавать к столу.

«Графские развалины» – рецепты торта для приготовления в домашних условиях

Знаменитый торт «Графские развалины» своей популярностью обязан простоте приготовления, эффектному внешнему виду и незабываемому вкусу. Сделать подобный кулинарный шедевр из самых простых ингредиентов в домашних условиях сможет даже начинающий кондитер.

Особенности оформления выпечки не требуют мастерства и сноровки по выравниванию крема, а если коржи получатся бугристыми – это будет незаметно во время подачи десерта.

Классический рецепт торта «Графские развалины» (бисквит со сметаной)

Из всего многообразия рецептов торта «Графские развалины» вариант бисквита на сметане со сметанным кремом привлекает сочностью, нежностью и удачным вкусовым сочетанием компонентов.

яйца 2 штуки
сахарный песок 180 г
пшеничная мука 240 г
сода 1 чайная ложка (с горкой)
сметана (густая) 200+20 г (для коричневого коржа)
порошок какао 30 г
сливочное масло (для смазывания форм)
сироп (для пропитывания бисквита)
Для сметанного крема:
сметана (жирность не менее 20%, лучше 25-30%) 800 г
сахарный песок (лучше взять пудру) 200 г
ванилин (по вкусу)
Для глазури:
порошок какао 2 столовые ложки
сахарная пудра 2 столовые ложки
сливочное масло 60 г
сметана 40 мл

Сборка бисквитного торта «Графские развалины» со сметаной:

Порежьте корж, в котором использовали какао. Поместите эти кусочки в крем.
Если светлый корж получился неровный, срежьте с него верхушку. Обрезки порежьте и добавьте к коричневым кубикам. Обрезанный светлый корж пропитайте сиропом и намажьте сметанным кремом – это основа торта и «фундамент» развалившегося замка.
На поверхность основы выложите коричневые кубики, обильно обмазанные сладкой сметанной смесью. Из кубиков желательно сформировать высокую конусообразную горку – это и будут «развалины». Слегка прижимайте кусочки бисквита друг к другу, чтобы они не расползались. Поставьте изделие в холодное место. Десерт должен остыть.
Займитесь глазурью. Соедините и перемешайте просеянный порошок какао и сахарную пудру. В металлической емкости смешайте сметану с мягким сливочным маслом, затем добавьте сухую сладкую смесь какао. Поставьте емкость на маленький огонь, и сварите глазурь. Не давайте смеси приставать к стенкам кастрюльки, постоянно перемешивайте содержимое. Должна получиться всегда красивая блестящая шоколадная масса. Если вместо сахарной пудры вы используете песок, варить глазурь нужно до полного растворения всех кристалликов.
Дайте глазури остыть до удобной температуры и консистенции, полейте охлажденный торт, образуя красивые змееобразные подтеки. Если глазурь загустеет, пока «графские развалины» достаточно охладятся, ее можно будет слегка подогреть на водяной бане или в микроволновой печке.

В таком виде его можно подавать на стол. Но «Графские развалины» станут гораздо вкуснее после того, как проведут несколько часов (лучше сутки) в холодильнике. Бисквитные коржи хорошо пропитаются сметаной, а весь торт будет представлять собой единое целое.

Второй вариант торта «Графские развалины» со сметанным кремом по классическому рецепту

Знаменитый торт «Графские развалины» вы приготовите очень быстро без выпечки, если воспользуетесь покупными бисквитными коржами. Простой рецепт бисквита (без сметаны и соды) также упростит задачу.

Если у вас только одна разъемная форма в ней придется по очереди выпекать два бисквита, замешивать тесто тоже нужно будет дважды. Желательно это сделать заблаговременно (за сутки или более), затем завернуть бисквиты в пищевую пленку и хранить в холодильнике для «созревания».

Предлагаемый вариант графских развалин предполагает использование сметаны только для крема.

Время приготовления из готовых бисквитов – 30 минут + 2 часа (охлаждение заготовки). Приготовление бисквитов – 55 минут.

яйца – 5 штук;
сахар – 225 гр.;
мука пшеничная (просеянная) – 190 гр.;
ванильный сахар – 1 пакет;
порошок какао – 20 гр.

сметана (отвешенная) – 500 мл;
сгущенное молоко – 250 гр.

шоколад черный – 50 гр.;
сливочное масло – 20 гр.

Приготовьте коричневый бисквит. Для этого взбейте 3 яйца с сахаром (135 грамм) до образования густой пены. В отдельную емкость просейте 120 грамм муки и порошок какао – перемешайте. Аккуратно небольшими порциями введите сухую смесь в яичную пену. У вас должна получиться текучая масса. Переложите тесто в форму, дно которой застелено пергаментом, и выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Готовый бисквит выньте из печи, форму используйте второй раз.
Взбейте 2 яйца с оставшимся сахаром. Добавьте порциями просеянную муку и ванильный сахар, осторожно перемешайте. Выпекайте соответственно особенностям своей духовки около 15 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Готовой выпечке дайте остыть.
Созревшие бисквиты разрежьте горизонтально на два пласта. Верхние части порежьте на кусочки.
Сделайте крем для «Графских развалин» из сметаны и сгущенки. Добросовестно взбивать миксером необязательно (достаточно хорошо перемешать ложкой, но сметана должна быть очень густой).
Собирайте торт. Положите на тарелку коричневый пласт, смажьте его кремом. Поверх водрузите светлый корж, повторите операцию с кремом. У вас получится основание «Графских развалин».
Обмакивайте в крем светлые и темные бисквитные кубики и выкладывайте их вперемешку на основание, образуя горку. Слегка прижимать кусочки бисквита друг к другу. Получившуюся заготовку поставьте в холодильник на пару часов.
Когда десерт остынет, его можно украсить глазурью. Для ее приготовления воспользуйтесь любым удобным для вас способом, чтобы растопить шоколад и смешать его со сливочным маслом. Вместо масла можно взять молоко (1-2 столовые ложки – сколько потребуется для получения нужной консистенции). Глазурь на торте должна образовывать тонкие изящные струйки, а не «расползаться». Проверьте густоту глазури на перевернутом стакане.

Жидкой негорячей глазурью покройте торт. Старайтесь создать направление движения шоколада сверху вниз, от центра к краям. Поместите торт «Графские развалины» со сметаной в холодильник, чтобы гора «зацементировалась».

Вариант торта на кефире

Для приготовления «Графских развалин» можно обойтись и без сметаны. В данном случае для крема используется натуральный йогурт, а в тесто добавляют кефир.

мука – 200 г;
кефир – 150 мл + 30 мл (для шоколадного коржа);
сахар – 200 г;
яйцо – 1 штука;
ванильный сахар – 2 пакетика;
какао – 10 г;
пекарский порошок – 1 столовая ложка (с горкой) или
сода – 1 чайная ложка (с горкой);
грецкие орехи – 100 – 200 г.

сахарная пудра – 250 г;
йогурт натуральный – 800 мл.

сливочное масло – 20 г.;
темный шоколад – 65 г;
молоко – 1 столовая ложка.

До того, как испечь бисквит, достаньте заблаговременно кефир из холодильника. Насыпьте соду в постоявший на столе кефир, и перемешайте. Кефирная масса должна вспениться, «вырасти» в объеме, как минимум на одну четверть. Это сода вступает в реакцию с кислотой.
Смешайте яйцо с сахаром и ванилином.
Соедините яйцо и кефир. Перемешайте.
Аккуратно порциями добавьте муку, постоянно перемешивайте. Должно получиться тесто, похожее на густую сметану.
Далее действуйте так же, как и в предыдущих рецептах. Разделите тесто в две емкости, в одну из которых добавьте какао и 2 столовые ложки кефира.
Перелейте оба теста в две формы. Выпекайте одновременно в горячем духовом шкафу около 35 минут. Готовность определяйте с помощью деревянной палочки.
Пока выпеченные коржи остывают, взбейте йогурт вместе с сахарной пудрой в пышную пену.

Читать еще: Шоколадный пирог со сгущенкой

Теперь остается только собрать торт:

Порежьте шоколадный корж на кубики.
Выложите на блюдо светлый бисквит, обильно намажьте его йогуртовой массой и посыпьте орехами.
Обмакните все коричневые кубики в крем и выложите горкой на светлый корж.
Продержите выпечку в холодильнике минимум на 2 часа (можно дольше).
Сделайте глазурь. Растопите поломанную на кусочки шоколадку в одной емкости со сливочным маслом и молоком на водяной бане, в микроволновой печи или другим удобным способом.
Дождитесь, когда глазурь станет негорячей, и сразу же полейте торт. Украсьте десерт орешками. Поставьте блюдо в холодильник, как минимум на несколько часов (торт должен настояться).

Такой облегченный вариант «Графских развалин» на кефире подойдет тем, кто следит за своим весом и подсчитывает калорийность блюд.

Полезные советы от опытных кондитеров

Кондитеры пока окончательно не договорились, какой рецепт торта Графские развалины» главный: из бисквитных коржей со сметанным кремом или из безе. Можно совместить оба варианта, и получится очень вкусно.
Украшают «Графские развалины» исключительно шоколадной глазурью. Но ни в коем случае не обливайте весь торт целиком. Аккуратные струйки глазури должны красиво стекать с горки вниз.
Перед тем, как покрывать торт «Графские развалины» глазурью, хорошенько охладите его. В противном случае бисквитная «гора» может подтаять и потерять форму.
Глазурь можно приготовить любым способом из какао или растопленных шоколадных плиток. Но самые красивые струйки получаются из черного шоколада со сливочным маслом.
Опытные хозяйки «отвешивают» сметану. В этом случае уходит излишняя жидкость, крем получается более густым и пышным. Чтобы «отвесить» сметану, поместите ее в сито, застеленное двумя слоями марли. Под сито подставьте емкость, в которую будет стекать влага, затем всю «конструкцию» продержите в холодильнике ночь.
Если у вас совсем мало времени на приготовление, то, наоборот, можно использовать жидкую сметану – крем из нее быстрее пропитает коржи. Густую сметану можно разбавить молоком или сгущенкой.
В классическом рецепте торта «Графские развалины» не предполагается использование фруктов. Но домашние кондитеры смело укладывают кусочки бананов, киви, чернослива, вишни между пропитанными кремом кубиками бисквита – от этого десерт только выигрывает. Самый удачный вариант вишня без косточек (свежая, консервированная или замороженная).
Для обогащения вкуса можно добавить орешки – подойдут любые, но наиболее гармоничную композицию с другими ингредиентами составит грецкий орех. Ядра раскладывают среди кусочков бисквита и добавляют в тесто нижнего коржа. Для теста берут горсточку измельченных орехов и изюма.
Если коричневый корж не резать на кубики, а порвать руками на кусочки, «развалины» будут выглядеть эффектнее.
Шоколадный корж для развалин можно порезать на порционные куски, которые затем нужно хорошенько обмазать кремом и расположить вертикально, формируя горку бывшего «замка». Такой десерт не нужно разрезать при подаче, каждый гость сможет брать вилкой свой кусок.

Попробуйте приготовить торт «Графские развалины» любым способом и подайте с ароматным кофе или чаем. Ваши гости останутся довольны!

Торт графские развалины — классический пошаговый рецепт со сметаной в домашних условиях

Сегодня я Вас научу готовить необычный по вкусу и по внешнему виду торт «Графские развалины», созданный кондитером швейцарского городка Майринген в семнадцатом веке. За прошедшие столетия, он претерпел различные изменения, и сейчас существует много рецептов. Я Вас познакомлю с самыми лучшими из них.

Выполняя все правильно, согласно пошагово прилагаемым пояснениям и фото, и используя продукты в объемах, указанных в рецепте, Вы обязательно получите желаемый результат.

Торт графские развалины со сметанным кремом по классическому рецепту

По традиции начнем с классического торта. Не стоит пугаться того, что рецепт содержит много ингредиентов. Сам процесс приготовления не очень сложный. Начнем с основы любого торта, с теста. Вы удивитесь, насколько просто оно готовится.

2 стакана муки
200 мл сметаны
2 яйца
2 стакана сахара
3 ст. ложки какао
1 чайная ложка соды погашенной уксусом

Перекладываем третью часть теста в другую посуду.

Смазываем маслом форму, выкладываем белое тесто, выпекаем, проверяя готовность деревянной шпажкой.

Разделяем коричневое тесто на две части и выпекаем поочередно два коржа.

Крем для торта графские развалины

500 мл сметаны
1 стакан сахара
100 гр вишен без косточек

Следующим составной частью торта является глазурь

Потребуется для глазури:

4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки молока
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки какао

А теперь переходим к сборке торта, выполняя следующие действия

Разрезаем темные коржи на кусочки в форме кирпичиков.

Светлый корж смазываем обильно кремом.

На крем укладываем «кирпичики» в произвольном порядке, местами укладываем немного вишен, смазываем кремом.

Укладываем еще слои «кирпичиков», смазывая кремом, формируя горку.

Выкладываем на торт оставшиеся вишни и поливаем глазурью.

Торт «Графские развалины» готов. Как видите, ничего сложного в его приготовлении нет. Зато выглядит он изумительно, сверкая шоколадной глазурью. А о вкусе и говорить не стоит. Нужно пробовать и наслаждаться.

Вариант с орехами и черносливом

В рецепте этого торта «Графские развалины» присутствуют грецкие орехи и чернослив, что автоматически переводит его в категорию тортов, обладающих неимоверно изысканным вкусом и ароматом. Процесс приготовления достаточно прост.

Внимание. Для этого торта желательно использовать, так называемое, полуваренное сгущенное молоко, что придаст торту особый вкус. Сварить ее следует заранее в течение 1,5 часа, соблюдая все меры предосторожности. Для торта потребуется полностью остывшая сгущенка.

240 гр сгущенного молока
200 гр сливочного масла
100 гр яичных белков
100 гр сахарного песка
100 гр сахарной пудры
по 70 гр чернослива и грецких орехов
3 ст. ложки ликера Бейлиз

Как будем готовить:

Белки взбиваем сначала на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая.
Всыпаем сахар, взбиваем до полного его растворения.
Вводим просеянную сахарную пудру, взбиваем еще пару минут.
Помещаем меренгу в кондитерский мешочек, выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой с отмеченными кругами по размеру будущего торта.
Отдельно выкладываем небольшие порции белка для получения мелких украшений
Подсушиваем в духовке при 90 градусах около двух часов.
Измельчаем грецкие орехи.
Чернослив моем, режем на мелкие кусочки, складываем в мисочку заливаем двумя ложками ликера, заворачиваем в пленку, отставляем настояться.
Взбиваем масло комнатной температуры до получения массы белого цвета.
Добавляем сгущенку, взбиваем до однородности, вливаем ложку ликера.
Собираем торт. Круг из безе смазываем кремом, посыпаем орехами и черносливом.
В том же порядке укладываем следующие круги.
Смазываем всю поверхность торта кремом, сверху укладываем мелкие фигурки из безе.

Вариант торта на кефире

По этому рецепту мы приготовим торт, отличающийся меньшей калорийностью. В основе его будет бисквит с добавлением кефира. Это своеобразная интерпретация торта «Графские развалины», но не менее вкусная.

200 мл кефира
3 яйца
1 стакан сахара
половина чайной ложки ванилина
1 стакан муки
3 ст. ложки какао
половина чайной ложки соды
чайная ложка уксуса 9%

200 гр сметаны
1 стакан сахара

3 ст. ложки какао
3 ст. ложки сахара
100 мл молока
1 ст. ложка сливочного масла

Как будем готовить:

Растираем яйца с сахаром и ванилью до получения светлой массы.
Вливаем кефир, перемешиваем.
Постепенно вводим муку, добавляем соду, гашенную уксусом, перемешиваем.
Отделяем половину теста, укладываем в форму, выпекаем около получаса при 180 градусах.
В оставшееся тесто всыпаем какао, тщательно перемешиваем.
Укладываем в форму и выпекаем 30 минут.
Светлый корж разрезаем на небольшие кубики.
Коричневый корж разрезаем вдоль на две части.
Взбиваем сметану с сахаром.
Смазываем кремом коричневый корж, сверху укладываем такой же, смазываем кремом.
Перемешиваем кубики с оставшимся кремом, отставляем, чтобы пропитались.
Выкладываем кубики горкой на корж.
Доводим молоко до кипения, всыпаем сахар и какао, перемешиваем.
Добавляем масло, перемешивая варим около трех минут, немного остужаем.
Заливаем торт глазурью, отправляем в холодильник на 10 часов.
Украшаем торт по своему вкусу и подаем к столу.

Рецепт торта с безе и бисквитом

Торт с пышным бисквитом и хрустящим безе. Вот такой кондитерский шедевр мы сейчас с Вами приготовим. Если Вы считаете, что лишком много операций, то здесь нет ничего страшного. Каждая из них выполняется за несколько минут. Приступаем.

150 гр сахарной пудры
щепотка соли
несколько капель лимонного сока
3 яичных белка

3 желтка
1 яйцо
100 гр сахара
чайная ложка ванильного сахара
150 гр муки
половина чайной ложки соды
лимонный сок из четверти лимона

банка сгущенного молока
250 гр сливочного масла
3 ст. ложки какао
100 гр грецких орехов

100 гр шоколада
15 гр сливочного масла

грецкие орехи, чернослив, шоколад рубленый

Как будем готовить:

Начнем с бисквита. Взбиваем желтки и яйцо с обычным и ванильным сахаром до густой пены.
Просеиваем муку в яичную смесь, перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем соду, погашенную лимонным соком, перемешиваем, отставляем тесто на 10 минут.
Для безе взбиваем миксером белки с солью, постепенно увеличивая скорость.
Не переставая взбивать всыпаем сахарную пудру, добавляем лимонный сок.
Форму выстилаем бумагой, смазанной маслом, помещаем бисквитное тесто, разравниваем, выпекаем при 180 градусах около 30 минут.
Выкладываем чайной ложкой на противень, застеленный бумагой безе, подсушиваем при 100 градусах около часа, остужаем в выключенной духовке.
Для крема взбиваем масло со сгущенным молоком. Разделяем на две части, в одну добавляем какао.
Бисквит разделаем на два коржа.
Один корж режем на кубики, помещаем их в шоколадный крем, добавляем измельченные орехи, перемешиваем.
Второй корж покрываем кремом, по всему диаметру выкладываем безе.
Посередине укладываем горку из кусочков с кремом..
Сверху накрываем маленькими безе, пересыпаем орехами и кусочками чернослива.
Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане.
Поливаем торт глазурью, посыпаем шоколадной крошкой, отправляем на час в холодильник.

Читать еще: Шоколадный торт как печь самый простой рецепт

Торт графские развалины с заварным кремом

В этом рецепте мы будем использовать заварной крем, что сделает торт менее жирным, но таким же вкусным.

4 белка
200 гр сахарной пудры
по щепотке соли и лимонной кислоты

200 гр сливочного масла
100 гр сахара
пакетик ванильного сахара
4 желтка
1 ст. ложка крахмала
15 гр какао
200 мл молока

75 гр грецких орехов
100 чернослива
25 шоколада черного

Как будем готовить:

Добавляем в белки соль и лимонную кислоту, взбиваем до получения пышной пены.
Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахарную пудру.
Выкладываем небольшими порциями массу на противень, застеленный бумагой.
Подсушиваем безе при 100 градусах примерно один час.
Для крема соединяем в миске обычный и ванильный сахар, крахмал, какао, добавляем желтки, немного молока, перетираем венчиком.
Добавляем оставшееся молоко, перемешиваем, ставим на слабый огонь, постоянно перемешивая, варим до загустения, затем остужаем.
Поджариваем грецкие орехи и режем на кусочки.
Чернослив заливаем на 10 минут горячей водой, сливаем воду, режем кусочками.
Измельчаем шоколад.
Взбиваем мягкое сливочное масло до получения светлой массы.
Соединяем масло с заварной массой, хорошо взбиваем.
Смазываем блюдо для торта кремом. насыпаем немного шоколада, чернослива, орехов.
Смазываем низ безе кремом, выкладываем нижний слой, посыпаем шоколадом, черносливом и орехами.
В таком же порядке выкладываем остальные безе, формируя горку.
Готовый торт должен настояться в холодильнике около пяти часов. :

Вы познакомились с лучшими рецептами торта «Графские развалины» и можете выбрать тот, который больше вам понравился. В моей копилке еще много не менее интересных сладких рецептов, с которыми я познакомлю Вас при следующей встрече.

Торт Графские развалины в домашних условиях 🥝 с кремом, как приготовить

Ингредиенты

Для теста:

Для глазури:

2 столовых ложки какао;
2 столовых ложки сахара;

Для крема:

400 грамм сметаны (15-20% жирности);

1 стакан сахара.

Как правильно выбрать ингредиенты

Бисквитный торт «Графские развалины» в советской юности мы готовили наперебой в качестве первых кулинарных опытов. Каждая уважающая себя девчонка старалась раздобыть именно этот рецепт и испечь именно этот торт. Возможно потому, что от названия веяло какой-то готической тайной, да и сам торт действительно напоминал своим рельефом развалины какого-то замка. То ли руки у нас всех в юности откуда надо росли, то ли рецепт настолько шикарен, что получался он всегда и у всех моих подруг просто отменно. Недавно вспомнила об этом торте и решали освежить в памяти рецепт. Полезла в интернет и очень смеялась, обнаружив торт с названием Графические развалины.

В рецепте торта Графские развалины на сметане все составляющие весьма доступны. Все необходимое можно купить в любом магазине. Однако я бы советовала обращать внимание на состав продуктов, указанный на упаковках и сроки реализации продуктов (особенно летом). Выбирайте свежие продукты и старайтесь не использовать продукты, содержащие растительные жиры. Все это обеспечит вашему десерту приятный натуральный вкус и отменное качество. Муку лучше взять высшего сорта. Сметану в большинстве рецептов, которые вы можете увидеть в интернете, советуют использовать 20% жирности и более. Я рекомендую сметану менее жирную: во-первых, крем с ней получается более жидким и скорее пропитывает торт. Во-вторых, торт получается чуть менее калорийным, а это немаловажно для тех, кто следит за своим рационом – ведь отказаться от кусочка добавки будет весьма непросто.

Фото-рецепт торта Графские развалины со сметаной

Приготовление теста

Поместите в чашу блендера яйца и сахар. Взбейте до растворения сахара.
Прибавьте сметану и еще раз перемешайте.
Добавьте соду, погашенную уксусом (потребуется 2-3 капли уксуса). Перемешайте.
Частями добавляйте просеянную через сито муку и продолжайте перемешивать тесто, пока вся мука не размешается. Вы получите довольно густую однородную массу.
Разделите тесто на две приблизительно равные части, в одну из них добавьте какао и перемешайте до исчезновения комочков (если вы больше любите шоколадную выпечку, то часть шоколадного теста у вас может быть больше).

Выпекание коржей

Разогреваем духовку до 180-200 градусов.
Смазываем формы для запекания сливочным маслом (не забываем про бортики).
Разливаем обе части теста по отдельным формам. Для ускорения процесса я использую одноразовые фольговые формы, чтобы одновременно выпекать два коржа. Если у вас есть две обычные формы, можно использовать их. Если форма только одна, просто выпекайте коржи один за другим.
Помещаем формы с тестом в духовку и выпекаем до готовности (приблизительно 20 минут).Духовку до готовности коржей лучше не открывать, иначе тесто осядет.
По истечении времени приготовления открываем духовку и проверяем готовность коржей.
Готовность коржей проверяем, протыкая середину коржа деревянной палочкой (зубочисткой или спичкой). После вытаскивания палочки из коржа на ней не должно оставаться следов теста, палочка должна остаться сухой. В противном случае продолжите выпекание еще некоторое время.
Готовые бисквиты вынимаем из форм и оставляем остывать на ровной поверхности. После остывания каждый корж разрезаем вдоль большим ножом или крепкой нитью.

Приготовление сметанного крема

В чашу блендера помещаем сметану и сахар, взбиваем на большой скорости до полного растворения крупинок сахара и получения пышной и однородной кремовой массы (5-10 минут).

Приготовление шоколадной глазури

В небольшую кастрюльку высыпаем сахар и порошок какао. Перемешиваем.
Доливаем молоко.
Ставим на огонь и помешивая, доводим массу до однородности.
Варим 2-3 минуты на очень медленном огне, непрерывно помешивая.
Снимаем глазурь с огня и добавляем сливочное масло.
Тщательно вмешиваем в глазурь масло до однородности и даем ей немного остыть.

А сами тем временем займемся сборкой торта.

Формирование торта

На большую плоскую тарелку выкладываем срезом кверху половину одного из коржей (не имеет значения какую – черную или белую, я больше люблю начинать с белой).
Щедро промазываем ее сметанным кремом.
Рядом на тарелке промазываем кремом половину коржа другого цвета.
Переворачиваем ее срезом вниз на светлую половинку коржа (так торт быстрее пропитается)
Оставшиеся половинки коржей ломаем на кусочки произвольной формы и размера. Лучше, если кусочки будут не очень большими, с ними торт будет выглядеть аппетитнее.
Обмакиваем каждый кусочек бисквита в сметанный крем и выкладываем на торт.
Кусочки разных цветов выкладываем вперемешку. В нижнюю часть кусочки покрупнее, сверху поменьше.
Придаем торту коническую форму с некоторыми неровностями (это развалины).
Оставшимся кремом осторожно поливаем весь торт.
Поверх крема аккуратно поливаем торт теплой шоколадной глазурью.
Готовый торт помещаем в холодильник на несколько часов, чтобы коржи пропитались кремом.

Видео рецепта приготовления торта

Посмотреть, как готовится торт Графские развалины, можно на этом видео. Автор ролика при формировании торта использует нарезанные небольшими квадратиками кусочки коржа. Вполне возможен и такой вариант. Выбирайте, как удобнее вам.

Как украсить торт

Внешний вид торта Графские развалины очень фактурный сам по себе. Его украшает нехарактерное для большинства тортов нагромождение кусочков бисквита с черно-белым кремово-глазурным покрытием. Однако если вам этого мало и душа просит праздника, дополнительно торт может быть украшен фруктами, кусочками дробленого ореха, кураги, шоколада, засахаренной клюквой и даже кусочками бананов, можно сделать с вишней или ананасом, это добавит приятную кислинку. Экспериментируйте – ваши близкие обязательно оценят ваши старания!

Советы и рекомендации по приготовлению

Крем можно приготовить быстрее, если заменить сахар сахарной пудрой.

Чтобы не варить глазурь, можно растопить на водяной бане плитку черного шоколада и смешать ее со сливочным маслом.

Если решите украсить торт бананом, кусочки банана разложите перед подачей. Если сделать это заранее, банан на воздухе может потемнеть.

Как правильно подавать такой торт

Торт Графские развалины (иногда встречается название Римские) подавайте в качестве десерта. Достаньте торт из холодильника заранее, чтобы он прогрелся до комнатной температуры – так лучше раскроются вкусовые качества этого чудесного торта.

К нему подавайте чай или кофе без сахара, поскольку сам по себе торт достаточно сладкий. Напиток без сахара выгодно оттеняет его вкус. Разложите кусочки торта по тарелочкам и наслаждайтесь вкусом и похвалами гостей. Детям к торту Графские развалины можно предложить молоко, классический йогурт или несладкий компот (например, из свежих яблок).

Другие варианты приготовления и ингредиентов

—Торт графские развалины классический рецепт— со сметанным кремом это один из любимейших моих тортов. Чаще всего я добавляю к нему консервированные вишни без косточек из компота. Вишни придают торту освежающую кислинку, которая очень гармонично сочетается со сметанным кремом. Если вы хотите приготовить торт, который удивит ваших гостей своей изысканностью, рецепт Торт графские развалины с безе именно то, что вам нужно. Времени на его приготовление понадобится несколько больше, чем на приготовление по рецепту торта Графские развалины со сметанным кремом, но результат того стоит. Тем, кому хочется разнообразить вкус торта Графские развалины, но не хочется тратить больше времени на приготовление, предлагаю приготовить этот торт со сметаной в креме и сгущенкой. Тонкой струйкой жидкой сгущенки полейте промежуточные слои “развалин”.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Торт «Графские развалины»- аристократический десерт

Такое величаво угрожающее название- Торт Графские развалины, которое несет в себе что-то таинственное. Для себя мы уже приоткрыли завесу тайны, попытаемся сделать это и для Вас. Поэтому сегодня мы представим вашему вниманию рецепт торта «Графские развалины» в двух вариациях. Для большего удобства подробная инструкция будет сопровождаться фото.

Первым будет классический рецепт- и это торт графские развалины со сметаной.

Тортик «Графские развалины» со сметаной

Для создания этого замечательного десерта нам потребуется составляющие для сметанного крема и коржей. Сразу отметим, что приготовление коржей должно быть завершено за пару часов до того, как вы начнете процесс «сборки» торта. Итак, начнем.

Читать еще: Пирог из творога с яблоками

Ингредиенты для тортика

Для того чтобы самостоятельно приготовить первый корж нам необходимо:

пшеничная мука высшего сорта — 600 грамм (или 3 стакана по 0,2 литра);
сахарный песок — 400 грамм;
сметана с жирностью 30% — 0,4 литра;
сода — 1 маленькая ложка;
куриное яйцо среднего размера — 3 штучки;
сгущенка (молоко сгущенное) — 1 баночка;
лимонный сок или уксус для гашения.

Для создания второго коржа, в состав необходимо внести изменения. Составляющими для него являются:

сахарный песок — 200 грамм;
какао — порошок — 2-3 большие ложки;
куриное яйцо среднего размера — 6 штук;
сода — пол маленькой ложки;
лимонный сок или уксус для гашения.

Готовка сметанного крема будет проще, если брать очень жирную и охлажденную сметану. 15% сметана, как правило, жидкая и имеет кисловатый привкус. Ингредиенты для крема:

сметана с жирностью 30% — 800 грамм (4 стакана);
сахарный песок — 500 грамм (2,5 стакана);
ванилин — 1 пакетик.

Для того, чтобы это десертное блюдо удалось, пошагово следуйте всем рекомендациям с фото.

Приготовление первого коржа

Займемся приготовлением первого коржа. Для этого:

отделяем белки от желтков и первые взбиваем в густую пену;
затем добавляем сахар и продолжаем интенсивно взбивать до момента, пока не раствориться сахар;
в желтки добавляем сметану и помещаем на водяную баню. Взбиваем до полного смешивания;
соединяем белково-сахарную массу с желтками и сметаной;
добавляем соду, гашенную соком лимона или уксусом, и сгущенное молоко. Интенсивно перемешиваем;
не прекращая вымешивать, закидываем просеянную муку и замешиваем тесто;
перекладываем тесто в форму для запекания и выпекаем корж при температуре 180-200°С, до готовности (примерно 30 минут), не открывая дверку духовки, во избежание
проседания бисквита;
достаем из духовки и даем коржу как следует остынуть.

Готовка второго коржа

Второй корж готовим с учетом того, что схема приготовления слегка изменилась.

отделяем белки от желтков;
белки взбиваем с сахаром, постепенно добавляя желтки, гашенную соду, какао и просеянную муку;
замешиваем тесто и выпекаем при тех же условиях;
достаем из духовки и остужаем.

Готовка сметанного крема

Займемся приготовлением сметанного крема:

охлажденную сметану взбиваем с ванилином;
не прекращая взбивать, всыпаем сахар и продолжаем процесс до тех пор, пока масса не достигнет необходимой для вас густоты.

Сборка торта «Графские развалины»

И, собственно процесс сборки всех ингредиентов:

режем второй корж и часть первого (большую) кубиками среднего размера;
оставшуюся меньшую часть верхнего коржа обильно промазываем кремом, при желании можно посыпать жареным арахисом или грецким орехом;
кубики обмакиваем в крем и делаем сооружение в виде горки. Для того чтоб на срезе торт выглядел эстетичнее, чередуем шоколадные и светлые кубики;
для украшения обливаем тортик шоколадной глазурью и засыпаем орешками.

Вуаля, классический торт графские развалины, приготовленный в домашних условиях, готов. Подавая его к столу, непременно упомяните его название.

Торт графские развалины с безе

Второй рецепт, схема которого представлена ниже подробно с фото- и это торт графские развалины с безе. Эта вкусная мечта сладкоежек.

Ингредиенты для «графских развалин» с безе

Для приготовления нам потребуется:

сахар — песок — 200 грамм;
пшеничная мука высшего сорта — 200 грамм;
куриное яйцо среднего размера — 4 штуки;
разрыхлитель или гашеная сода — 1 маленькая ложка;
пудра сахарная — 200 — 250 грамм;
какао — 2-3 большие ложки;
лимонный сок — 1 маленькая ложка;
сливочное маслице — 200 грамм;
сгущенное молоко — 1 баночка;
яичные белки — 4 штуки;
орехи (арахис или грецкие) — по вкусу.

Торт графские развалины в домашних условиях нетрудно реализовать. Если вы выбрали вариант с безе, можете приобрести готовый продукт или приготовить домашнее безе (меренги). На рынке они представлены множеством цветовых вариациях. Это значительно сэкономит ваше время.

Процесс приготовления торта «графские развалины» с безе

Готовим бисквит. Для этого смешиваем яйца с сахаром и разрыхлителем. Непрерывно взбивая, всыпаем муку. Замешанное тесто перемещаем в форму для запекания и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 180 °С.
Изготовление безе. Белки необходимо остудить и взбивать до образования густой плотной пены. Затем, не выключая миксер, всыпать сахарную пудру. И продолжать взбивать до образования крутой массы, именуемой крутыми пиками. После этого с помощью кондитерского шприца или мешка, располагаем безе на противень и отправляем в холодную духовку. При температуре 120 °С держим меренги в приоткрытой духовке в течение 40 минут, затем дверцу можем прикрыть и слегка их подрумянить.
На очереди крем. Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком. Отложите пару — тройку столовых ложек для бисквитной основы, а остальное сделайте шоколадным при помощи какао.
Приготовленный корж разделить на два. Один будет основой торта, а второй необходимо измельчить и смешать с основной массой крема до однородной массы.
Корж — основу смажьте кремом и по краю выложите безе. В середину выкладывайте массу, приготовленную из коржа и крема.
Закройте шоколадную массу слоями безе. Для лучшего склеивания их можно промазывать кремом.
Для украшения сверху присыпьте готовый торт орехами.

Домашние торты графские развалины получаются очень необычными внешне, а их вкус порадует даже самого изощренного сладкоежку.

Бисквитный торт Графские развалины со сметаной и вишней — вкусный и нежный десерт

Автор: nataliyka · Published 02.08.2019 · Обновлено 13.08.2019

Вкусный бисквитный торт со сметанным кремом, словно сам тающий во рту, да еще который быстро и легко приготовить дома — это все про торт Графская развалина. Название говорит само за себя. Ведь развалины не предполагают геометрически ровных форм и гладкости, а это значит, что не придется долго возиться с оформлением. Как в домашних условиях очень просто сделать бисквитный торт Графские развалины со сметаной и вишней демонстрирует мой пошагово оформленный рецепт с фото. Сперва разберемся с тем, что же нам понадобится для выпечки десерта.

Для бисквитного теста:

3 яйца +1 желток;
1 стакан сахара;
1 стакан муки.

Для сметанного крема:

500 гр сметаны;
1 стакан сахара;
1 белок;
лимонная кислота на кончике ножа.

Для глазури:

5 столовых ложек сметаны;
2 столовые ложки какао;
3 столовые ложки сахара.

Еще понадобится:

свежая или мороженая вишня;
грецкие орехи — добавляются по вкусу — в рецепте используется обычный граненый стакан.

Как приготовить торт Графские развалины со сметаной и вишней

1. Как испечь корж — классический бисквит

Начинаем готовить торт, конечно же, с выпечки коржа. Если купить готовый бисквит, то тогда нужно начинать приготовление десерта со следующего этапа. Ну а мы для приготовления теста берем 4 яйца. От одного берем только желток, а белок убираем в холодильник.

Очень хорошо взбиваем яйца. Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар. Обратите внимание, что добавлять его нужно именно по чуть-чуть.

Когда, необходимый по рецепту, стакан сахара будет взбит с яйцами, то, точно так же, по чуть-чуть добавляем муку. Все время в процессе добавления не перестаем взбивать. Соду и разрыхлитель не добавляем. Наш классический бисквит и так получится пышным, а без них еще и более нежным.

Получается у нас достаточно густое тесто, которое сразу же выливаем в смазанную растительным маслом форму и ставим в духовку (при 180°С) на 30 минут. Форму берем большую, корж должен быть один. Нужная толщина, примерно, в 1,5 см.

Готовому бисквиту даем немного остыть, нарезаем прямо в форме на квадраты и оставляем до полного остывания.

Сметанный крем для Графских развалин

Тем временем, приготовим крем из сметаны для прослаивания и соединения бисквитных кусочков. Для этого, взбиваем сметану с сахаром, который тоже добавляем постепенно. Отдельно взбиваем белок, тот, который мы при приготовлении теста для бисквита отложили в холодильник. Когда он будет достаточно плотным, добавляем лимонную кислоту и взбиваем еще. Таким способом взбитый белок можно будет резать ножом.

Теперь, его аккуратно вмешиваем в сметанный крем и очень осторожно перемешиваем ложкой — ни в коем случае не взбиваем. Этот простой кулинарный секрет сделает обычный, классический сметанный крем необыкновенно воздушным.

Как украсить торт Графские развалины

Начиная оформление десерта, вернемся к нашему бисквиту. Каждый квадратик разрезаем пополам по высоте и выкладываем на блюдо корочкой вниз. При такой сборке они будут лучше пропитываться. Ничего страшного, если между квадратиками будет видно блюдо, промежутки заполнятся кремом и он соединит все кусочки.

Так выкладываем слоями все квадратики. Начиная со 2-го слоя на крем равномерно кладем вишню без косточек. Вишня может быть как свежей, так и мороженой. Для этого торта я специально замораживаю вишню, чтобы потом печь «Развалины» круглый год. Вишней сильно увлекаться на надо, т.к. она придает кислинку, которая должна быть в меру.

Верхний слой готового торта выкладываем кусочками бисквита корочкой вверх. Обязательно проследите, чтобы это были кусочки именно с верхней стороны коржа. Этот последний слой, тоже, обильно смазываем сметанным кремом.

Готовый торт еще нужно покрыть шоколадной глазурью. Чтобы ее сделать, достаточно смешать все нужные для этого ингредиенты и довести их до кипения. В процессе приготовления смесь постоянно помешиваем. Готовую глазурь сразу же наносим на верх торта и боковые стенки. Чтобы придать десерту неухоженный колорит развалин, посыпаем его толчеными грецкими орехами.

Собранный бисквитный торт со сметанным кремом надо оставить на ночь в холоде, что даст ему возможность хорошо пропитался и застыть. Посмотрите на фото, в разрезе создается впечатление, что он сделан из тонких коржей.

Предложенный торт из кусочков нежного бисквита со сметанным кремом и вишней смело можно назвать — торт быстрого приготовления. Он легкий во всех отношениях и очень вкусный.