Как сделать шоколадное мороженое в домашних условиях

Шоколадный пломбир в домашних условиях

При огромном выборе магазинного мороженого резонно возникает вопрос: «А зачем тратить время и готовить мороженое самостоятельно?», но ответ напрашивается сам собой. Во-первых, домашнее мороженое готовится из качественных продуктов и без консервантов. Во-вторых, цена такого высококачественного продукта в разы ниже промышленного аналога.

Ингредиенты:

• Свежие желтки — 3 шт.
• Сахар — 150 г.
• Какао — 25 г.
• Молоко из холодильника — 300 мл.
• Сливки 33% — 400 мл.
• Шоколад с высоким содержанием какао — 90 г.

Активное приготовление длится не более получаса, но еще требуется 6 часов на заморозку.

Приготовление:

1. Смешать какао с сахаром.

2. Сюда же добавить желтки и растереть.

3. Небольшими порциями в сладкую смесь влить молоко.

4. Поставить на небольшой огонь получившийся раствор. Дальнейшая задача состоит в его загущении, причем массу нельзя кипятить, а венчик должен постоянно находиться в движении.

5. Горячий заварной крем процедить через сито, устраняя все сгустки и комочки.

6. В еще горячую массу добавить шоколад и растворить его. Оставить крем остывать до температуры чуть ниже комнатной (примерно 16 градусов).

7. Когда шоколадный крем достаточно охладится, начать взбивать холодные сливки. Должна получиться пышная устойчивая масса.

8. Добавлять сливки небольшими партиями в основной крем, перемешивая состав после каждой добавки вручную венчиком.

9. В итоге получится однородная пломбирная масса.

10. Емкость с шоколадным пломбиром закрыть пленкой и поместить в морозильник.

11. Чтобы шоколадное мороженое равномерно промерзло, его нужно 3 раза через каждые полчаса перемешивать и после последнего раза оставить для окончательной заморозки еще на 4-5 часов.

И вот, очень сливочное, очень шоколадное и очень вкусное мороженое готово. Перед выкладыванием в креманки его лучше подержать минут 5 при комнатной температуре, после чего шоколадный пломбир легко наберется ложкой и не будет крошиться. Подавать мороженое с любыми сладостями или орешками.

Шоколадное мороженое – 6 рецептов, как сделать вкусное мороженое в домашних условиях

Несмотря на то, что в супермаркетах и небольших торговых точках мороженое представлено в широком ассортименте, рецепты его приготовления в домашних условиях не утрачивают популярности. Создать такой десерт совсем нетрудно. Главное соблюдать рецептуру и использовать только свежие и качественные продукты. Рассмотрим 6 способов приготовления шоколадного мороженого, а также узнаем, как сделать сироп к этому лакомству.

Классическое шоколадное мороженое в домашних условиях

Для приготовления классического домашнего мороженого нужен тёмный шоколад. Лучше приобрести продукт, который продается на развес, с содержанием какао не менее 70%.

Чтобы сделать десерт, надо взять такие продукты:

• 150 г натурального шоколада;
• 150 мл молока;
• 1,5 стакана сливок жирностью не менее 35%;
• 50-70 г сахара.

Как сделать шоколадное мороженое в классическом варианте:

1. Выливаем молоко в кастрюлю, насыпаем сахар и ставим на плиту.
2. Измельчаем шоколад с помощью большого острого ножа, отправляем к молоку и держим на малом огне, регулярно помешивая, пока он не растворится.
3. Убираем кастрюлю с огня и даем полученной массе остыть, а в это время тщательно взбиваем прохладные сливки до состояния крема.
4. Медленно добавляем последний компонент к шоколадно-молочной смеси, хорошо перемешиваем.
5. Разливаем мороженое по формам и ставим в морозилку.

При подаче такой десерт украшают ягодами, дроблеными орешками, кокосовой стружкой или цукатами.

Совет. Чтобы в мороженом не образовались кристаллы льда, примерно через час после того, как оно будет помещено в морозилку, его потребуется достать и перемешать, а затем снова поставить в холод.

Лакомство в шоколадной глазури

Красивым и вкусным украшением для мороженого станет шоколадная глазурь. Чтобы сделать такой десерт, потребуется взять следующие продукты:

• 500 мл жирных сливок;
• 150 мл сгущенки;
• щепотку ванили;
• чайную ложку какао;
• плитку шоколада без добавок.

Как приготовить мороженое в глазури:

1. Выливаем охлажденные сливки в блендер, добавляем ваниль и взбиваем.
2. Вводим сгущёнку и какао, тщательно перемешиваем, пока масса не приобретет однородный оттенок.
3. Выливаем массу в формочки и отправляем в морозильную камеру.
4. Когда десерт заморозится, топим на водяной бане плитку шоколада, а затем поливаем подготовленные к подаче порции.

При желании можно разбавить глазурь небольшим количеством сливок или молока.

Технология приготовления в мороженице

Такое приспособление как мороженица позволяет создавать этот замечательный десерт в домашних условиях, не прикладывая особенных усилий. Конечно агрегат не выполнит всю работу полностью, основную ее часть все же придется взять на себя хозяйке. Чтобы сделать шоколадное мороженое, нужны такие составляющие:

• 3 яичных белка;
• 350 мл жирных сливок;
• 70 г горького шоколада;
• 120 г сахара;
• 60-70 г пудры сахарной.

Как делать десерт в мороженице:

1. Выливаем в кастрюлю с толстым дном сливки, кладем сахар и помещаем на медленный огонь до закипания.
2. Когда песок полностью растворится, закладываем измельченный ножом шоколад и ждём, пока он растопится, а затем снимаем массу с огня и охлаждаем.
3. Взбиваем яичные белки до состояния крепкой пены, понемногу подсыпая сахарную пудру, а затем вводим эту массу в шоколадно-сливочную смесь.
4. Закладываем будущее мороженое в приспособление. На этом работа завершена.

Через несколько часов десерт будет готов к употреблению. Его можно доставать, украшать и подавать к столу.

Мороженое с шоколадной крошкой

Красиво смотрится на столе мороженое с шоколадной крошкой. Для такого десерта не требуется дополнительных украшений, и если у хозяйки нет желания заниматься декорированием блюда, можно этого и не делать. Для готовки понадобятся:

• 250-280 мл молока;
• яйцо;
• 500 мл сливок;
• 80-100 г сахара-песка;
• 200-220 г натурального шоколада.

Как делать десерт:

1. Смешиваем молоко с сахарным песком и яйцом, взбиваем в блендере до однородности.
2. Тонкой струйкой вливаем сливки и снова включаем агрегат, установив минимальную скорость.
3. Выливаем полученную массу в форму и убираем в камеру для замораживания на полчаса, так, чтобы она немного «прихватилась» морозом.
4. Измельчаем натуральный шоколад на терке, вводим в подмороженную массу, перемешиваем и снова убираем ее в морозилку.

Можно дополнить такое мороженое не только шоколадной крошкой, но и цукатами или ягодами.

Рецепт с какао-порошком

Вместо натурального шоколада можно брать какао-порошок. Для этих целей подойдет классический, «советский» вариант без добавок. Чтобы сделать мороженое, понадобятся такие компоненты:

• 400 мл молока;
• 220-240 мл жирных сливок;
• 3-4 яичных желтков;
• 100-120 г сахарного песка;
• несколько столовых ложек порошка какао.

Как готовить десерт:

1. Выливаем в кастрюлю молоко и сливки, ставим на плиту и доводим до кипения.
2. Вводим какао-порошок и размешиваем массу с помощью венчика, так, чтобы не осталось ни одного комочка.
3. Взбиваем сахар с желтками до тех пор, пока не появится устойчивая пенная «шапочка», после чего медленно вводим их в томящийся на плите состав. Главное, убавить огонь так, чтобы масса не кипела, иначе яйца свернутся.
4. Снимаем кастрюлю с огня, разливаем в формочки и отправляем в морозилку.

Готовый к употреблению десерт украшаем по собственному вкусу и зовем домашних к столу.

С добавлением кофе

Любители кофе могут внести коррективы в классический рецепт приготовления домашнего мороженого, добавив в состав этот ингредиент. Для работы понадобятся такие продукты:

• 200 мл молока;
• 2 стакана жирных сливок;
• 3 столовые ложки какао-порошка;
• чайная ложка натурального кофе;
• 100 г сахарного песка.

Как сделать удивительное шоколадное мороженое в домашних условиях?

Собственноручно приготовить мороженое, особенно шоколадное, совсем несложно. Это холодное лакомство становится одним из самых любимых десертов, приготовленных в домашних условиях, тем более что оно всегда получается превосходно и не требует использования муки. А как сделать шоколадное мороженое и не испортить продукты, мы Вам подскажем!

Классический рецепт по приготовлению шоколадного мороженого

Ингредиенты:

• жирные сливки от 35% — 300 г;
• сливки обычные жирностью от 15% до 25% — 300 г;
• сахар белого сорта в песке – 150 г;
• ванильный сахар – 55 г;
• соль мелко смолотая – 3 г;
• какао в порошке – 100 г.

Процесс пошагового изготовления:

1. Сливки обычные жирностью от 15% до 25% перелить в небольшую кастрюльку и подогреть (не кипятить!).
2. Отлить в бокал или миску от тёплых, только что подогретых сливок примерно пятую часть – 60 г.
3. Добавить в бокал (миску) к сливкам какао в порошке. Растворить его полностью, тщательно вмешивая ложкой в сливки.
4. В оставшиеся сливки всыпать сахар белого сорта в песке, поставить снова на огонь и закипятить. За это время он должен полностью раствориться в сливках. Добавить сливочное какао. Помешать сладкую смесь и снова её закипятить.
5. Сливочное сладкое какао остудить.
6. В холодную смесь с какао добавить ванильный сахар и перемешать.
7. В миску для блендера налить жирные сливки и добавить к ним соль. Взбивать блендером на самой высокой скорости 3-4 минуты.
8. Перелить к солёным жирным сливкам холодное сладкое сливочное какао и взбивать с перерывами ещё минут семь.
9. В подготовленную специализированную ёмкость-контейнер переложить получившуюся в результате взбивания шоколадно-сливочную бескомочную массу.
10. Убрать ёмкость с полуфабрикатом шоколадного мороженого в морозилку на шесть часов, доставая каждый час и перемешивая обычной вилкой. В этом случае шоколадный пломбир получится нежным, тающим во время еды, с потрясающим непревзойдённым освежающим послевкусием.

Совет: В этом рецепте какао в порошок можно заменить концентрированным шоколадным сиропом в том же количестве.

Мороженое «Заварное» шоколадное

Ингредиенты:

• крупные свежие куриные яйца – 8 шт;
• шоколад горького сорта, очень качественный, без добавления соевого наполнителя – 100 г;
• сахарный песок белого сорта – 250 г;
• сливки жирностью от 15% до 20% — 850 г;
• какао в порошке (оно должно быть «настоящим» — без добавок в виде подсластителей) – 80 г;
• ванильный сахар – 40 г.

Алгоритм приготовления мороженого:

1. Из сырых куриных свежих крупных яиц отделить желтки и переложить их в отдельную миску. Белки также переложить в баночку и убрать в холодильник. Они ещё понадобятся.
2. Во-первых, следует расплавить шоколад до кремообразного состояния следующим образом: разломать на кусочки-квадратики и положить в огнеупорную ёмкость. Это может быть кастрюлька или миска. Для расплавки следует воспользоваться СВЧ-плитой либо водяной баней. Затем, не вынимая растопленного шоколада из выбранной ёмкости, остудить его.
3. В отдельной ёмкости смешать сахар с желтками и взбивать эти продукты блендером (миксером) на самой высокой скорости на которую только способен прибор. Сладкая масса получится кремообразной и белого оттенка в цвете пены.
4. В маленькую кастрюлю перелить сливки и сюда же всыпать какао в порошке. Хорошо и быстро перемешать.
5. Поставить сливочную смесь с какао на огонь средней силы и, продолжая её помешивать, довести до кипения. Отключить и остудить сливочное какао. Оно должно оставаться достаточно тёплым.
6. Подстывшую смесь медленно перелить в кремообразную желтковую сладкую массу. Тщательно перемешать, используя ручной миксер или венчик, не должно быть ни единого комочка. Для большей уверенности, протереть сквозь сито всю полученную смесь.
7. Соединить свежеприготовленную смесь с растопленной из шоколада пастой. Хорошо размешать и поставить на огонь очень маленькой силы.
8. Постоянно помешивая, дождаться пока шоколадная масса станет густеть. Кипеть эта шоколадная масса не должна, иначе она свернётся и её придётся выкинуть.
9. Массу нужной густоты убрать с огня и, продолжая её помешивать, добавить ванильный сахар.
10. Перемешать ещё раз и убрать шоколадный полуфабрикат на полку холодильника на час.
11. Вынув из холодильника, перелить получившийся шоколадный крем в выбранные порционные формы для заморозки десерта. Наполнять их рекомендуется лишь наполовину, тогда легче перемешивать постепенно замерзающую массу.
12. Убрать заполненные формы, накрыв их плотно прилегающими крышками в морозильную камеру на шесть часов.
13. Каждый час их следует доставать и тщательно перемешивать, затем убирать в морозильник вновь.
14. Перед подачей на стол можно украсить мороженое фруктами, они придадут некий шарм десерту.

Шоколадное мороженое в домашних условиях готово!

Простой рецепт мороженого с шоколадом, зефиром и орехами

Ингредиенты:

• яйца крупные свежие – 6 шт;
• сахар в пудре – 200 г;
• сливки очень жирные от 30% — 50 г;
• загуститель (специально для сливок) – 10 г;
• горький чёрный шоколад – 150 г;
• ванильный сахар – 20 г;
• зефир (или мелкие суфле) по вкусу;
• любые орехи по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Растопить шоколад на водяной бане, предварительно разломив его на дольки. Получившуюся шоколадную пасту однородной консистенции остудить.
2. Крупные свежие куриные яйца разделить на белки и желтки. Разложить их по мисочкам. Миску с белками убрать в холодильник охлаждаться.
3. Желтки взбить блендером. Должна образоваться густая пена.
4. Во взбитые в пену желтки постепенно добавлять подстывшую шоколадную пасту. Продолжать взбивать блендером на самых маленьких мощностях и скорости. Смесь будет однородной консистенции.
5. Достать из холодильника белки и тоже взбить их, но только миксером, постепенно всыпая тоненькой струйкой сахарную пудру, которая должна полностью раствориться в яичных белках.
6. Переложить в специально предназначенную для взбивания блендером чашу сливки и загуститель для сливок. На высокой скорости блендером взбивать сливки пока они не перейдут в плотное пышное состояние.
7. Добавить к сливкам ванильный сахар и продолжать взбивать.
8. Теперь медленно и аккуратно добавлять к ванильным взбитым сливкам белки (они не должны «осесть») и шоколадную смесь. Масса, полученная в результате взбивания, должна напоминать шоколадный крем однородной консистенции.
9. В полученную шоколадную массу-полуфабрикат добавить измельченный зефир (или мелкие суфле) и дробленые орехи по вкусу, хорошо перемешать.
10. Перелить шоколадную массу в выбранную форму для мороженого и убрать её в морозильник на шесть часов.
11. Каждые полчаса вынимать и перемешивать замораживающийся десерт самой обычной вилкой.
12. Подавая креманку с готовым шоколадным мороженым его можно украсить листочком свежей мяты и кусочками сезонных ягод, присыпав шоколадной крошкой или кокосовой стружкой. В дополнение к мороженому можно подать крепкий горький чёрный свежесваренный кофе.

Рекомендации к рецепту:

• сливки, в случае надобности, можно заменить на очень жирную сметану. От этой замены вкус мороженого ничуть не изменится;
• если в хозяйстве есть такой помощник, как электрическая мороженица, то можно воспользоваться ею. Просто перелить в охлаждённую чашу от мороженицы свежеприготовленный шоколадный крем и через полчаса будет готов превосходный десерт, который можно сразу кушать;
• вместе с ванилью в мороженое можно добавить корицу в порошке или кусочки высушенных фруктов, цукаты. В этом случае мороженое приобретёт необычный вид и вкус;
• если вы не любите зефир и орехи, то замените их печеньем, получится такое же вкусное мороженое, но немного питательнее и калорийнее.

Шоколадное мороженое в домашних условиях, все возможные рецепты

Шоколадное мороженое, как и любое блюдо, имеет классический вариант приготовления, который можно брать за основу при желании поэкспериментировать с рецептом. Ингредиенты достаточно, простые и доступные каждому покупателю.

Необходимые продукты для изготовления этого лакомства:

• порошок какао для напитков и выпечки 100 г;
• белый сахарный песок 150 г;
• ванильная пудра 55 г;
• сливки, жирностью 35% 300 г;
• сливки, жирностью 15 — 20 % 300 г;
• соль экстра 3 г.

Пошаговый процесс приготовления домашнего шоколадного мороженого по классическому рецепту.

1. В первую очередь хорошо подогреваются сливки меньшей жирности, не доводя до кипения;
2. От горячего молочного продукта отливается немного сливок в чашку и добавляется какао. Тщательно смешивается, исключая комочки;
3. В оставшуюся часть сливок насыпается сахар, сотейник ставится на медленный огонь и доводиться до кипения. За время нагрева сахар должен полностью раствориться;
4. Смешиваются сладкие сливки с какао — смесью, оставляются до остывания. В холодную массу добавляется ванилин;
5. Жирные сливки взбиваются с солью в глубокой чашке при помощи блендера на высокой скорости примерно 5 минут;
6. Две жидкие массы смешиваются в одной емкости и взбиваются еще 8 минут;
7. Полученный состав выливается в форму и ставится в морозилку минимум на шесть часов. Во время застывания требуется каждый час аккуратно помешивать смесь при помощи вилки.

Данный вариант приготовления шоколадного мороженого в домашних условиях получается очень нежным, воздушным и тающим. Приятно удивляет послевкусие.

Мороженое с горьким шоколадом и какао

Придать шелковистую структуру и уникальный вкус десерту позволяет рецепт, включающий горький шоколад. Для создания шоколадного лакомства потребуется следующий набор продуктов:

• шоколадная плитка горьких сортов с минимальным содержанием какао 70% в количестве 60 г;
• какао для десертов просеянное через сито для исключения комков 35 г;
• сахарный песок половина стакана;
• желтки от 4 крупных яиц (высшей категории);
• половина чайной ложки экстракта ванили;
• пол литра сливок 15 — 20 %.

Шоколадная плитка топиться на паровой бане. Сахар и желтки взбиваются до достижения светлого оттенка и увеличения в объеме.

Сливки смешиваются с какао и ставятся на медленное пламя до момента образования пузырьков. Подогретую сливочную смесь тонкой струей влить в яичный крем. Тщательно перемешать и добавить топленый шоколад.

Шоколадная масса ставиться на огонь и подогревается до загустевания. В процессе добавляется ванилин.

Когда полученный состав остынет до комнатной температуры, наливается в форму и оставляется в морозилке на целый день. Каждый час требуется повторно взбивать состав для образования воздушности консистенции.

Мороженое с шоколадом готово!

Мороженое с темным шоколадом

Рецепт с темной шоколадной плиткой станет отличным угощением, как в повседневный, так и в праздничный день. Позволить украсить стол и порадовать детей в любое время года.

• темный шоколад 50 г;
• молоко 700 мл;
• желток от 4 яиц;
• стакан сахарного песка.

1. Молоко доводится до кипения, а в процессе подогрева добавляется шоколадная крошка. Размешивается до полного растворения сладости;
2. Желтки тщательно взбиваются с сахаром и добавляются к молочной смеси;
3. Полученная масса доводиться на медленном огне до густой консистенции;
4. Состав разливается по формам и ставится в морозилку для застывания примерно на два часа.

Данный вариант приготовления является более бюджетным способом создания лакомства. Несмотря на отсутствие нежных сливок в составе десерт получается очень вкусным.

Мороженое с молочным шоколадом

Для воплощения данного рецепта шоколадного мороженого в домашних условиях потребуется молочная плитка. Этот десерт получается более нежным на вкус.

Процесс приготовления начинается с отделения четырех желтков от белка, а затем их взбивание с сахаром до образования пены. Шоколадная плитка растапливается на водяной бане и смешивается с яичной массой.

В отдельной емкости взбиваются белки и добавляются к составу. Далее, очередь сметаны или сливок (400 г). Молочный продукт очень хорошо перебивается с сахаром и смешивается с общей массой.

Добившись равномерной консистенции, состав распределяется по емкостям и ставится в морозильную камеру. На протяжении шести часов требуется помешивать мороженное три раза.

Лакомство готово к дегустации!

Мороженое с какао — порошком

Достаточно быстрый и простой вариант приготовления десерта — это рецепт на основе какао. В этом случае потребуется стандартный набор продуктов, указанных в классическом рецепте.

Какао смешивается с половиной объема нежирных сливок, сахар взбивается с яичными желтками. Оставшаяся часть сливочного продукта подогревается, а затем добавляется жидкое какао. После тщательного подогрева емкость снимается с плиты и оставляется для остывания.

В отдельной чаше жирные сливки перебиваются с щепоткой соли, а затем в них вливается шоколадная масса. После тщательного перемешивания миксером, мороженое разливается по формам и ставится в холод на несколько часов.

Мороженое заварное шоколадное

Как сделать вкусное шоколадное мороженое должна знать каждая хозяйка. Один из простых вариантов приготовления — это заварной метод.

Пошаговые действия практически аналогичны классическому варианту. В первую очередь топиться шоколадная плитка на водяной бане, а яйца взбиваются до густой пены с сахаром.

Сливки смешиваются с какао и ставятся на огонь до закипания. После сливочная масса снимается с огня и соединяется с шоколадом и яичной смесью.

Полученная масса снова доводиться до кипения и снимается с плиты для остывания. Полуфабрикат готов для разлива по емкостям. Процесс охлаждения длиться примерно 5 часов.

Мороженое с шоколадом, зефиром и орехами

Шоколадный десерт может варьироваться в зависимости от наполнения лакомства. При желании придать блюду более сытную консистенцию и полезные вещества, можно во время приготовления включить орехи и зефир.

Пошаговые действия заключаются в следующем алгоритме:

• сливки подогреваются и наполняются тертым шоколадом и какао порошком;
• яйца взбиваются с сахаром до образования густой пены и смешиваются с остывшими сливками;
• топленый шоколад, ванилин и щепотка соли добавляются к основной массе и тщательно перемешиваются;
• смесь ставиться на огонь и ожидается до момента загустевания;
• в готовый состав насыпаются дробленые орехи и кусочки фабричного зефира (можно заменить мелкими дольками суфле).

Любимый десерт готов, осталось дождаться застывания мороженого в шоколаде. Для этого масса аккуратно выкладывается в блюдце в форме шариков и покрывается топленым шоколадом поверх. Шикарный десерт украсит любой праздничный стол.

Если необходимо придать уникальности и красоты лакомству, то рекомендуется поверх глазури сделать напыление кондитерской присыпкой или ореховой крошкой.

Мятное мороженое с маслом мяты и тертым шоколадом

Неповторимый вкус мяты известен каждому человеку. Шоколадное мороженое, сделанное с добавлением пряности, будет особенно вкусным и освежающим.

Процесс воплощения рецептуры заключается в следующем алгоритме:

1. Мятные листья промываются и высушиваются, добавляются в сливки и доводятся до кипения;
2. Подогретая смесь оставляется на час для настаивания, затем процеживается;
3. Яйца взбиваются с сахаром и смешиваются со сливками;
4. Шоколад топится на паровой бане и вносится в основную массу;
5. Все компоненты еще раз доводятся до кипения, а затем оставляются для остывания;
6. Разливаются по формам, замораживаются.

Мятный десерт вносит особое разнообразие блюду. При желании придать более выраженный вкус пряности можно во время приготовления добавить масло мяты и шоколадную крошку.

Мороженое с шоколадом, орехами и клубникой

Десерту всегда можно внести новые нотки фруктов или орехов. Данный рецепт подразумевает добавление дробленых орешков и кусочков клубники в основную консистенцию.

Еще один способ не включает ягоду в общую массу, а предлагается в качестве дополнения, путем посыпания поверх мороженого. Завершающим этапом становится поливка из топленого шоколада.

С бананом и шоколадом

Обогатить лакомство полезными веществами можно благодаря банану. Для этого после приготовления полуфабриката, непосредственно перед заморозкой нарезаются кусочки фрукта и перемешиваются с общей массой.

Создание восхитительного лакомства для взрослых и детей может быть очень простым. Приготовленное в домашних условиях мороженое не только потрясающе вкусное, но и полезное, благодаря дополнительным ингредиентам. Порадуйте себя и близким изысканным десертом.

Готовим шоколадное мороженое дома: рецепты и советы

Приготовленное дома мороженое получается гораздо вкуснее и полезнее того, которое предлагается на полках магазинов. В составе сплошные красители, идентичные натуральным, порой такую химию и брать не хочется. А летом мороженому будут рады и взрослые, и дети. Да и не только в жару: в любое время года можно сесть за просмотр любимого фильма после долгого рабочего дня с контейнером вкуснейшего мороженого, которое сделать дома очень просто. Такое шоколадное мороженое, приготовленное в домашних условиях, может также стать украшением любого праздничного стола.

Приготовить можно множество вариантов мороженого:

• Насыщенное с темным шоколадом.
• Нежное с молочным.
• Вкусное и натуральное с какао-порошком.

Подобрать рецепт идеального мороженого для себя сможет каждый. Не отказывайтесь от возможности сделать себе отличный домашний десерт в летнюю жару!

Мороженое с темным шоколадом

Чтобы получить насыщенный вкус, вы можете приготовить десерт с использованием шоколада с высоким содержанием какао. Для того, чтобы сделать такое лакомство, вам потребуется взять:

• 100 грамм темного шоколада от 70% какао.
• 100 мл молока.
• 300 мл жирных сливок (не менее 35%).
• 50 г сахарного песка.

Молоко разогрейте на плите, положите в него кусочки шоколада и засыпьте сахарный песок. Для того, чтобы ингредиенты хорошо растворились в молоке, непрерывно помешивайте его на медленном огне до получения однородной массы. Поставьте полученную смесь остужаться, а в это время взбейте предварительно охлажденные сливки. Взбивать лучше всего миксером, но можно использовать и венчик. Сливки нужно взбивать, чтобы приготовить густой крем.

Сливочный крем медленно, перемешивая в процессе, влейте в шоколадно-молочную смесь. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы сделать массу одного цвета и консистенции. Получившуюся смесь отправьте в морозилку на несколько часов. Каждый час доставайте и взбивайте смесь, чтобы она не кристаллизовалась. Взбить достаточно 2-3 раза, после чего мороженое нужно еще продержать в морозилке на протяжении 2-3 часов. Мороженое готово, его можно подавать на стол!

Мороженое с горьким шоколадом и какао

Приготовить шоколадное мороженое с нежной и шелковистой текстурой дома, чтобы порадовать себя и близких можно, скомбинировав в нем шоколад и какао-порошок. Ингредиенты, чтобы приготовить:

• Горький шоколад от 70% содержания какао (50-55 г).
• Просеянный несладкий какао-порошок (30-35 г).
• Натуральный экстракт ванили (половина чайной ложки).
• Сахарный песок (100 г).
• Желтки от крупных яиц первой или высшей категории (4 штуки).
• Нежирные сливки 10-15% (450-500 мл).

Шоколад растопить на водяной бане и перемешать. Сахар и желтки взбить до состояния густого пышного крема. Сливки с какао-порошком перемешать и поставить на средний огонь. Пока сливки нагреваются, их необходимо постоянно помешивать. Греть до тех пор, пока сливки не начнут пениться, после этого снять. Смесь из сливок и какао медленно, тонкой струйкой, влить в сахарно-яичную смесь, постоянно помешивая. Перемешать до однородного состояния и соединить смесь с растопленным шоколадом.

Получившуюся массу снова поставить на огонь и, перемешивая, сделать густой крем. Когда вы снимете крем с огня, его нужно будет мешать еще несколько минут, а в процессе перемешивания добавить ванильный экстракт. После этого массу потребуется накрыть крышкой или пленкой, остудить до комнатной температуры. Шоколадно-сливочный крем отправить в морозилку. Если у вас есть мороженица, на 25-30 минут предварительно выложите крем в нее. Если нет, то на протяжении двух часов каждые полчаса доставайте мороженое из морозилки и взбивайте его. Готово шоколадное мороженое будет спустя еще несколько часов.

Ванильный экстракт можно заменить палочками ванили или даже ванильным сахаром. Сахарный песок также можно добавлять по вкусу, а не строго по количеству грамм.

Мороженое с молочным шоколадом

При использовании молочного шоколада, вы можете сделать мороженое более сладкое и нежное, чем с горьким. Чтобы приготовить его, возьмите:

• Молочный шоколад (100-150 г).
• Мелкий сахар (140-150 г).
• Жирная сметана или сливки (400 г).
• Крупные яйца (4 штуки).

Отделить желтки от белков у яиц, белки отправить в холодильник. На водяной бане растопить шоколад. Желтки взбить до пышной массы, в процессе взбивания влить в них чуть остывший шоколад, довести смесь до однородного состояния. Затем взбить до густой и пышной пены уже белки, параллельно добавляя к ним сахар. Отдельно взбить сметану или сливки.

Соединить яичные смеси и хорошо их перемешать до получения равномерной консистенции. Частями к этой смеси, постоянно перемешивая, добавить взбитую сметану или сливки. Довести также до равномерной массы и разлить по контейнерам. Отправить мороженое в морозилку, откуда каждый час доставать и перемешивать. Достаточно сделать это 2-3 раза, после чего оставить его спокойно застывать еще часа на 2-3.

Учитывайте, что чем больше вы берете молочного шоколада, тем меньше вам нужно брать сахара, иначе мороженое получится слишком сладким.

>

Мороженое с какао-порошком

Самое натуральное и насыщенное мороженое приготовить можно с какао-порошком. Чтобы сделать его, нужно будет взять следующие ингредиенты:

• 3 столовых ложки какао-порошка, заранее просеянного.
• Щепотку соли для усиления вкуса.
• 3/4 чайной ложки ванили.
• Половину стакана мелкого сахарного песка.
• Нежирные сливки 15-18% (240-250 мл).
• Один стакан жирных сливок 35-40%.

В половине подогретых нежирных сливках на плите растворите какао. Оставшуюся половину также подогрейте, высыпьте в сливки сахар и продолжайте нагревать до того момента, пока песок не растворится. Не снимая сливки с огня, добавьте в них растворенное какао и доведите получившуюся смесь до кипения, постоянно помешивая ее. Затем снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

Добавьте в охлажденную шоколадную массу ваниль и тщательно перемешайте. Затем сделать смесь жирных сливок с солью, хорошо ее взбив. Получившуюся смесь добавьте в шоколадную, постоянно ее перемешивая. Переместите массу в контейнер и отправьте или в мороженицу, или в морозильник, в зависимости от ваших условий. Чтобы мороженое не кристаллизовалось, каждый час также доставайте его из морозилки и тщательно перемешивайте.

При желании какао-порошок можно будет заменить шоколадным сиропом, в таком случае потребуется брать меньше сахара во время приготовления. Сахар также можно заменить сахарной пудрой.

Рекомендации к приготовлению

• Раскладывать мороженое по креманкам перед подачей удобнее всего специальной круглой ложкой для мороженого. С ней у вас получатся аккуратные красивые шарики.
• Украсить шоколадное мороженое можно веточкой мяты, шоколадным сиропом или стружкой, а также свежими ягодами или корицей, в зависимости от вашего вкуса. Шарик шоколадного мороженого также отлично будет смотреться на тарелке или в креманке с шариком сливочного.
• Если вы собираетесь приготовить мороженое для какого-то праздника, делайте это не в день торжества. Времени на приготовление требуется много, сделать его лучше заранее.
• Емкость, в которой вы хотите приготовить мороженое, лучше всего заранее охладить на протяжении 30-40 минут в холодильнике.
• Используйте только свежие продукты!

Приготовление шоколадного мороженного в домашних условиях

У шоколадного мороженого огромная армия поклонников. Это популярное лакомство в жару, и в холод, некоторые даже покупают специальные машины – мороженицы, что готовить его просто у себя дома. И даже уважающие себя рестораторы никогда не продают в своих заведениях магазинный десерт – они делают его на своей кухне.

Классический рецепт шоколадного мороженого

Для приготовления домашнего шоколадного мороженого понадобятся такие продукты:

• сливки высокожирные (не менее 33%) – полтора стакана;
• сливки (15–25%) – полтора стакана;
• сахарный песок – ¾ стакана;
• сахар ванильный – пара столовых ложек;
• соль «Экстра» – 2–3 г;
• порошок какао – 4 ст. л.

1. В сотейнике при средней подаче газа подогреваем сливки средней жирности. До кипения не доводим. Отливаем пятую часть в миску.
2. В миску с отлитой порцией сливок вводим какао и, тщательно вымешивая и разбивая комки, растворяем его.
3. К сливкам, которые остались в сотейнике, всыпаем сахарный песок. Возвращаем на плиту, даем закипеть, следим за тем, чтобы сахар разошелся полностью.
4. Вливаем смесь с какао, еще раз кипятим, даем остыть.
5. Когда масса станет холодной, вводим в нее ванильный сахар. Мешаем до тех пор, пока он не разойдется без остатка.
6. Жирные сливки выкладываем в чашу блендера, подсаливаем. Взбиваем на максимальной мощности в течение 3–4 минут.
7. Соединяем две массы и продолжаем взбивать на протяжении 7–8 минут, делая небольшие перерывы.
8. Выкладываем шоколадное мороженое в пластиковый контейнер, закрываем плотно крышкой, оставляем в морозильной камере на шесть часов. За это время его необходимо пять раз перемешать.

Мороженое с горьким шоколадом и какао

Шоколадное мороженое, созданное по этому рецепту, приобретает бархатистую текстуру, которая подкупает с первой же ложки.

Понадобятся такие продукты:

• шоколад горький (минимум 70% какао) – полплитки;
• порошок какао – полторы столовые ложки;
• ванильный экстракт – 2–3 мл;
• сахар – полстакана;
• желток – 4 шт.;
• сливки малой жирности (10%) – пол-литра.

Вместо ванильного экстракта вполне можно использовать порошок ванили.

1. Ломаем плитку и распускаем ее любым удобным способом.
2. Желтки растираем добела с сахаром.
3. Сливки вливаем в сотейник, добавляем какао, разбивая комки, прогреваем при средней подаче газа. При появлении первых пузырьков воздуха снимаем с плиты.
4. Горячую смесь маленькими порциями вводим в желтковую массу, не забываем постоянно ее мешать. Соединяем с шоколадом.
5. Возвращаем сотейник на огонь и, беспрерывно мешая крем, готовим до загустения. Как только он приобретет необходимую плотность, убираем с огня и перемешиваем еще в течение нескольких минут, добавив экстракт ванили.
6. Закрываем полиэтиленовой пленкой и даем шоколадно-сливочной массе полностью остыть. Когда она станет комнатной температуры, убираем в морозильную камеру на два—три часа. Каждые 30 минут ее необходимо взбивать. По прошествии указанного промежутка времени оставляем мороженое в морозилке еще часов на пять.

С темным шоколадом

Этот десерт обладает ярким шоколадным вкусом, а все благодаря натуральному темному шоколаду, входящему в его состав.

Понадобятся такие продукты:

• шоколад темный (не менее 70% какао) – 100-граммовая плитка;
• молоко – полстакана;
• сливки высокожирные (35%) – полтора стакана;
• сахарный песок – пара столовых ложек.

1. При небольшой подаче газа разогреваем молоко. Когда оно станет горячим, добавляем рубленый шоколад и указанную порцию сахарного песка. Мешаем, чтобы компоненты полностью соединились. Оставляем на столе остывать.
2. Сливки охлаждаем, перекладываем в чистую сухую посуду и взбиваем до стойких пиков. Небольшими порциями вводим полученный крем в остывшую шоколадную смесь, каждый раз перемешивая плавными движениями снизу вверх.
3. Отправляем в морозильную камеру на три—четыре часа. Один раз в час достаем шоколадное мороженое и интенсивно взбиваем. Далее, оставляем в покое еще часа на три.

Мороженое с молочным шоколадом

Мороженое, в составе которого есть молочный шоколад, имеет более нежный вкус и цвет, чем десерт, описанный выше.

Понадобятся такие продукты:

• шоколад молочный – 100-граммовая плитка;
• сахарный песок – ¾ стакана;
• сливки высокожирные (33–35%) – два стакана;
• яйцо – 4 шт.

Если хотите добавить больше шоколада, не забудьте убрать часть сахара.

1. Два белка отделяем от желтков и ставим в холодильник.
2. Распускаем шоколад. Желтки (4 шт.) растираем добела, параллельно вводим остывший шоколад.
3. Белки взбиваем до стойких пиков, всыпая в процессе тонкой струйкой сахарный песок.
4. В отдельной миске взбиваем сливки, которые превращаются в густой, плотный крем.
5. Желтково-шоколадную смесь соединяем со взбитыми белками. Затем порционно вводим сливочный крем. Перемешиваем до однородности.
6. Выкладываем в пластиковую тару и оставляем в морозильной камере часа на три, взбивая шоколадную массу каждый час. Затем оставляем еще часа на три в покое.

Мороженое с какао-порошком

По следующему рецепту можно приготовить мороженое с самым естественным и насыщенным вкусом.

Понадобятся следующие продукты:

• какао – 45 г;
• соль – щепоть;
• ванилин – 1–2 г;
• сахарный песок – полстакана;
• сливки высокожирные (35%) – стакан + малой жирности (до 15%) – 1 ¼ стакана.

1. Отливаем полпорции сливок малой жирности, слегка разогреваем, разводим какао, разбивая все комья.
2. Вторую половину сливок малой жирности соединяем с сахаром и, нагревая, ждем, чтобы он полностью разошелся.
3. Продолжая держать массу на минимальном подогреве, вливаем растворенное какао. Мешая крем, даем ему закипеть.
4. С появлением первых пузырьков воздуха снимаем смесь с огня и оставляем на столе, чтобы она остыла, после чего вводим ваниль.
5. Сливки взбиваем со щепоткой соли до получения плотной консистенции.
6. Соединяем две массы, добавляя сливочную в шоколадную небольшими порциями и каждый раз осторожно перемешивая аккуратными движениями снизу вверх.
7. Отправляем шоколадное мороженое в морозильную камеру на три—четыре часа. Каждый час перемешиваем, чтобы оно не кристаллизовалось.

Мороженое заварное шоколадное

Понадобятся такие продукты:

• желток – 8 шт.;
• шоколад горький – 100-граммовая плитка;
• сахарный песок – полтора стакана;
• сливки маложирные – 830 мл;
• какао – три полные столовые ложки;
• сахар ванильный – пара столовых ложек.

1. Желтки перетираем добела с указанным количеством сахара. При этом масса должна превратиться в пышную пену.
2. Распускаем любым удобным способом шоколад. Даем остыть, оставив просто на столе при комнатной температуре.
3. Сливки соединяем в сотейнике с какао и тщательно вымешиваем, разбивая малейшие комки. Не прекращая мешать, прогреваем при небольшой подаче газа. С появлением первых пузырьков, огонь выключаем, смесь слегка остужаем в естественных условиях.
4. Как только сливочная масса слегка остынет, тонкой струйкой вливаем ее в сладкие желтки, разбивая венчиком комки. Смешиваем полученный крем с растопленным шоколадом.
5. На малом огне, мешая, даем немного загустеть. Снимаем с огня, вводим ванильный сахар. Даем остыть на столе, после чего убираем мороженое в холод примерно на час.
6. Спустя указанное время достаем шоколадный десерт, перемешиваем и распределяем по формам. Убираем в морозилку часов на пять—шесть. Каждый час взбиваем.

С шоколадом, зефиром и орехами

Устройте дома настоящий праздник, приготовив шоколадное мороженое с орешками и зефиром.

Понадобятся такие продукты:

• яйцо – 6 шт.;
• пудра сахарная – стакан;
• сливки высокожирные (33%) – четверть стакана;
• загуститель сливок – 10 г;
• шоколад горький – полторы 100-граммовые плитки;
• сахар ванильный – столовая ложка;
• зефир;
• орехи.

1. Распускаем шоколад любым удобным способом.
2. Желтки взбиваем блендером в крепкую пену, затем медленно вводим остывшую шоколадную массу.
3. Белки переливаем в чистую сухую миску и взбиваем до стойких пиков вместе с пудрой.
4. В отдельной емкости взбить вместе с загустителем сливки, ввести ванильный сахар.
5. Соединить белковую массу, сливочную и шоколадную, добавить рубленый зефир и орешки. Аккуратно перемешать.
6. Отправить шоколадное мороженое в морозилку на шесть часов, взбивая каждые полчаса.

Мятное мороженое с маслом мяты и тертым шоколадом

Разберемся вместе, как сделать мятно-шоколадное мороженое, лакомство для настоящих гурманов.

Понадобятся такие продукты:

• яйцо – 1 шт.;
• молоко цельное – 190 мл;
• сахарный песок три четверти стакана;
• масло мяты – четверть чайной ложки;
• зеленый пищевой краситель – 5 капель;
• сливки – 580 мл;
• шоколад горький – полторы плитки.

1. Это мороженое мы будем готовить в специальной машине – мороженице. Для начала соединяем все ингредиенты, кроме шоколада и сливок. Взбиваем все вместе на малой скорости миксера до однородности.
2. Не прекращая взбивать, вводим порционно сливки. Масса должна приобрести текстуру мусса – плотную и при этом воздушную. Перекладываем ее в мороженицу и включаем режим замораживания.
3. По прошествии половины времени подсыпаем тертый шоколад. Продолжаем замораживать до полной готовности.

С шоколадом, орехами и клубникой

Чтоб приготовить мороженое с шоколадом, клубникой и орешками понадобятся такие продукты:

• сливки высокожирные (33–35%) – полстакана;
• клубника свежая – 30 г;
• молоко сгущенное – полстакана;
• лимонный сок – десертная ложка;
• орехи – 20 г;
• шоколад – полплитки.

1. Ягоды чистим, разминаем.
2. Сливки взбиваем миксером на малых оборотах до тех пор, пока они не станут пышными и густыми.
3. Вливаем сгущенку, аккуратно перемешиваем.
4. Добавляем клубничное пюре, сок лимона и еще раз перемешиваем.
5. Перекладываем мороженое в емкость с крышкой и отправляем в морозилку на несколько часов. Спустя указанное время достаем, взбиваем и ставим в холод еще часов на шесть.

С бананом и шоколадом

Следующий рецепт один из самых простых и бюджетных, и при этом позволяет приготовить очень вкусное домашнее бананово-шоколадное мороженое.

Понадобятся такие продукты:

• молоко высокожирное – 4 стакана;
• масло бутербродное – полпачки;
• яйцо – 5 шт.;
• сахарный песок – 180 г;
• молоко сгущенное – полстакана;
• крахмал картофельный – 20 г;
• шоколад молочный – четверть плитки;
• банан – 1 шт.

1. При средней подаче газа прогреваем указанное количество молока. Ввести кусочки подтаявшего масла.
2. Желтки перетереть с сахаром добела. Продолжая взбивать, порционно влить сгущенку.
3. Ввести крахмал и продолжать взбивать массу.
4. Когда масло полностью разойдется в молоке, влить тонкой струйкой яичную смесь.
5. Довести до кипения и снять с огня. Дать остыть, поставив сотейник в емкость с холодной водой.
6. Переложить мороженое в пластиковую тару, добавить кусочки банана и тертый шоколад. Перемешать.
7. Поставить в морозилку на несколько часов. Каждые полчаса шоколадную массу доставать и интенсивно перемешивать.

Шоколадное мороженое, приготовленное своими руками в домашних условиях, всегда получается гораздо более вкусным, чем продукт из магазина. В него вы можете добавить свои любимые орехи, ягоды, фрукты и прочие компоненты, благодаря которым вкус шоколадного десерта станет более ярким и насыщенным.