Приготовление кексов столичных рецепт на 10 шт

Кекс «Столичный» штучный в формочках по ГОСТу

Основные ингредиенты:

• масло сливочное
• яйца
• мука
• сахар
• изюм

60 минут

10-12 порций

Калорийность на 100 грамм:
379 ккал.

Категория: Кексы

Среди многочисленных рецептов кексов наибольшей популярностью долгие годы пользуется широко известный кекс «Столичный». Обычно его готовят в большой форме, но можно испечь и штучно в металлических или силиконовых формочках. Тесто делаем по ГОСТу.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 250 г
• Мука – 265 г
• Сахар – 1 ст.
• Яйца – 3 шт.
• Ванильный сахар – 1 упаковка
• Разрыхлитель – 1 упаковка
• Изюм темный – 100-150 г

Пошаговое приготовление рецепта с фото:

Масло и яйца следует достать из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.

Размягченное масло взбиваем в пышную массу при помощи миксера.

Продолжая работать миксером, частями вводим сахар.

В смесь по одному добавляем яйца, после каждого яйца взбиваем ингредиенты не менее минуты.

Просеянные муку, ванильный сахар и разрыхлитель вводим в смесь.

Изюм заливаем кипятком на пару минут.

Изюм обсушиваем салфеткой и обсыпаем мукой. Добавляем в готовое тесто.

Формочки для кексов смазываем растопленным сливочным маслом и присыпаем мукой. Наполняем наполовину и отправляем в нагретую до 170 градусов духовку на 30 минут.

При использовании одной крупной формы для кексов, выпекать нужно от 80 минут до полутора часов. А еще необходимо сделать продольный надрез на тесте перед отправкой в духовку.

Приятного всем аппетита!

Трудно поверить, но кексы — это дно из древнейших блюд. Впервые их пекли для зажиточных римлян. Правда, по внешнему виду, они очень сильно отличались от современных. Это была обыкновенная ячменная лепешка с орехами, изюмом и зернышками граната. Только в 16 веке он смог пробраться в Европу и завоевать сердца жителей.

«Столичный» кекс – это для многих вкус детства. Ароматный, рассыпчатый и с большим количеством изюма. Как можно устоять перед таким лакомством? И сегодня в булочных, пекарнях и просто на полках продуктовых магазинов можно встретить этот «привет» из СССР. Но некоторые говорят, что «Столичный» уже не такой вкусный как был тогда, в советское время. Чтобы не разочаровывать себя и близких, лучше испечь это изделие в домашних условиях. Тем более, рецепт очень простой и не требует больших затрат времени. А чтобы удешевить рецепт, вместо сливочного масло можно использовать маргарин или спред. Или заменить часть масла на маргарин.

Чаще всего этот кекс печется в большой специальной форме с выемкой, но можно использовать и маленькие формочки: как металлические, так и силиконовые. Современные силиконовые формочки очень удобны. Их не нужно смазывать, выпечка хорошо вынимается и не пригорает. Если есть желание придать маффинам праздничный вид, можно использовать разноцветные бумажные формочки. Они хорошо будут смотреться на детском праздничном столе и кушать будет более удобно, так как штучные формы и рассчитаны специально на 1 порцию. Если дома есть прямоугольная форма, то можно испечь и в ней. Тогда при подаче на стол, кекс необходимо порезать на порционные куски, а часть оставить не порезанным и подать на большой красивой тарелке аккуратно разложив.

В тесто кроме изюма можно добавить дробленные грецкие орехи. Необычный вкус и потрясающий запах получится если добавить немного апельсиновых цукат.

Чтобы кекс получился особенно вкусным необходимо знать о некоторых секретах его приготовления:

1. Муку нужно обязательно просеять.
2. Чтобы выпечка получилась рассыпчатый масло должно быть пожирней.
3. Запаренный изюм нужно подсушить полотенцем и присыпать мукой и только после этого добавлять в тесто.

Если будете подаваться выпечку на праздничный стол, то лучше выпекать в большой круглой форме. При подаче верх можно полить топленным горьким шоколадом с добавлением масла или шоколадной глазурью, а сверху посыпать разноцветными шоколадными шариками.

Стоит помнить, что это блюдо очень калорийно (380 ккал/100 г). Так что не стоит есть его на ночь в больших количествах.

Кекс «Столичный»: рецепт по ГОСТу. «Столичный» кекс: рецепт в мультиварке

Как следует делать кекс «Столичный»? Рецепт этой простой, но очень вкусной выпечки будет представлен в материалах данной статьи. Кроме того, мы расскажем вам о том, как такое изделие готовить по ГОСТу, а также выпекать в духовом шкафу, мультиварке и хлебопечке.

Кекс «Столичный» с изюмом: рецепт по ГОСТу

Такой десерт особенно часто готовили в советские времена. Но и сегодня многие хозяйки не прочь полакомиться вкусной выпечкой, сделанной собственными руками.

Следует отметить, что кекс «Столичный» с изюмом (рецепт по ГОСТу будет представлен прямо сейчас) не отнимает у кулинаров много времени. Ведь для его приготовления вам понадобится всего лишь 60 минут.

Нижеуказанное количество ингредиентов предназначено для выпечки кекса на 10 человек. В 100 г такого лакомства содержится примерно 416 килокалорий. В связи с этим данным десертом не рекомендуется злоупотреблять людям с избыточной массой тела и тем, кто сидит на строгой диете.

Так как готовить кекс «Столичный»? Рецепт по ГОСТу требует использования следующего набора ингредиентов:

• сливочного масла и очень хорошего маргарина – примерно 200 г;
• песка сахарного – около 250 г;
• яиц куриных больших — 4 шт.;
• изюма коричневого без косточек — 220 г (около 1-ого стакана);
• эссенции лимонной (десертная ложка);
• лимонной цедры, натертой на терке – ½ десертной ложки;
• муки пшеничной – около 400 г (добавлять по усмотрению);
• соды пищевой – примерно ½ маленькой ложки;
• соли поваренной — крупной щепотки;
• пудры сахарной — использовать для посыпки сверху.

Приготовление теста

Как следует делать кекс «Столичный»? Рецепт по ГОСТу требует тщательного замеса основы. Кстати, тесто для такой выпечки готовится поэтапно. Для начала необходимо вынуть сливочное масло из холодильной камеры и полностью его размягчить.

После того как кулинарный жир будет готов, его выкладывают в глубокую миску, а затем добавляют сахарный песок и взбивают смесь миксером на протяжении пяти минут.

Получив однородную и довольно пышную маслянистую массу, к ней поочередно добавляют куриные яйца. При этом все ингредиенты беспрерывно мешают. Делать это следует около трех минут.

После описанных действий в полученную массу добавляют измельченную лимонную цедру, большую щепотку поваренной соли и пищевую соду, предварительно погашенную лимонной эссенцией. Также в посуду выкладывают просеянную пшеничную муку.

В завершение все ингредиенты хорошенько взбивают до состояния однородного и пышного теста. Его консистенция должна напоминать не очень густую сметану.

Обрабатываем коричневый изюм

Кекс «Столичный», рецепт которого мы рассматриваем в данной статье, требует обязательного использования коричневого бескосточкового изюма. Его хорошенько перебирают (удаляют мусор и плохие экземпляры сушеной ягоды), выкладывают в глубокую чашу и заливают крутым кипятком. В таком состоянии изюм выдерживают не менее получаса. Затем его отбрасывают в дуршлаг, хорошенько моют, интенсивно переминая руками, и сильно стряхивают.

После того как сухофрукты будут обработаны, их выкладывают в ранее подготовленное тесто и тщательно мешают.

Процесс формирования столичного кекса

Как формируется кекс «Столичный»? Рецепт этого десерта предусматривает использование прямоугольной или круглой жаропрочной формы. Посуду хорошенько смазывают маслом, а затем выкладывают всю основу. Чтобы придать кексу красивый внешний вид, тесто разрезают вдоль большим ножом.

Процесс выпечки десерта в духовом шкафу

Как выпекать кекс «Столичный»? Рецепт (советский способ приготовления предусматривает использование духовки) этого десерта указывает на то, что выпекаться он должен при температуре 190 градусов на протяжении 45 минут. По прошествии этого времени в толщу выпечки следует воткнуть зубочистку и посмотреть, не налипла ли на деревянный предмет основа. Если он остался сухим, то кекс можно смело вынимать из духовки.

Как преподносить столичный кекс к столу?

Теперь вы знаете, как делается кекс «Столичный». Рецепт с фото готовой выпечки был представлен выше.

После того как десерт будет подвергнут термической обработке, его вынимают из формы и помещают на красивую плоскую тарелку. Щедро обсыпав изделие пудрой, его нарезают небольшими кусками и преподносят к столу вместе с чашкой горячего чая.

Столичный кекс: рецепт, в мультиварке реализованный

С развитием технологий процесс приготовления упомянутого десерта становится все проще и проще. О том, как выпекать кекс в духовке, мы рассказали выше. Однако некоторые хозяйки предпочитают делать такой десерт в устройстве под названием мультиварка.

Итак, для замеса основы нам потребуется следующее:

• очень хороший маргарин – примерно 200 г;
• белый сахар – около 250 г;
• яйца куриные большие — 3 шт.;
• изюм коричневый без косточек — 220 г (около 1-ого стакана);
• уксус натуральная – десертная ложка;
• лимонная цедра, натертая на терке – ½ десертной ложки;
• мука пшеничная – около 4 стаканов;
• ванилин – 2 г;
• сода пищевая – примерно ½ маленькой ложки;
• соль поваренная — крупная щепотка;
• кефир невысокой жирности – 300 мл;
• пудра сахарная — использовать для посыпки сверху.

Делаем вязкое кефирное тесто

Кекс «Столичный», рецепт которого предусматривает применение кефира, получается очень мягким и нежным. Чтобы сделать его в домашних условиях, необходимо замесить вязкое тесто. Для этого куриные яйца хорошенько взбивают венчиком, а затем добавляют кисломолочный напиток и сахарный песок. Ингредиенты мешают ложкой и оставляют в стороне для полного растворения сладкого компонента. Тем временем приступают к обработке кулинарного жира.

Маргарин хорошего качества заранее вынимают из холодильника и размягчают. Затем к нему добавляют пшеничную муку и тщательно перетирают в мелкую крошку. В получившуюся сыпучую массу также добавляют ванилин и поваренную соль.

После описанных действий обе части основы соединяют и хорошенько мешают. Также к ним добавляют погашенную пищевую соду, цедру лимона и заранее обработанный черный изюм (как обрабатывать сухофрукты, смотрите в первом рецепте).

Перемешав компоненты большой ложкой, получают довольно вязкое и ароматное тесто. Оно не должно быть слишком густым, в ином случае кекс получится черствым и невкусным (особенно на второй день).

Формируем изделие

Для формирования домашнего кекса используют емкость мультиварки. Посуду смазывают маслицем, а затем выкладывают все тесто.

Как выпекать?

Столичный кекс выпекается в мультиварке довольно быстро. После того как основа будет выложена в емкость, ее закрывают крышкой и включают режим выпечки. В такой программе домашний десерт должен готовиться на протяжении 50 минут. Если по прошествии указанного времени кекс остался сыроватым, то его термическую обработку можно продолжить еще на протяжении 5-8 минут.

Преподносим к семейному столу

Сделав кекс на основе кефира, его аккуратно вынимают из чаши мультиварки и выкладывают на тортовницу. Немного остудив изделие при комнатной температуре, его обсыпают сахарной пудрой. Если такой десерт предназначается для праздничного стола, то его можно украсить шоколадной глазурью или каким-либо другим кремом.

Разрезав кекс на порционные куски, его подают гостям вместе с чашкой черного чая.

Как готовить простой столичный кекс в хлебопечке?

Как видите, в домашних условиях довольно легко делать вкусные и мягкие кексы. Рецепты простые (столичный десерт пользуется огромной популярностью у хозяек) хорошо использовать, если гости уже на пороге, а в холодильнике шаром покати.

Кстати, для более быстрого и легкого приготовления такого лакомства рекомендуем использовать специальное кухонное устройство – хлебопечку. Данное приспособление само месит и выпекает тесто.

Так какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы сделать кекс «Столичный» в хлебопечке? Рецепт этого вкусного и нежного лакомства предусматривает использование следующих продуктов:

• яиц куриных – около 3 шт.;
• сахара светлого – 1 стакана;
• соды столовой – неполной чайной ложки;
• сметаны высокой жирности – около 200 г;
• уксуса пищевого – примерно 1 десертной ложки;
• ванилина – 4 г;
• муки просеянной светлой – около 300 г;
• изюма темного без косточек – примерно 180 г.

Делаем тесто

На самом деле в приготовлении такого десерта нет ничего сложного. Это связано с тем, что хлебопечка берет практически все обязанности кулинара на себя. Остается лишь приобрести необходимые ингредиенты и наблюдать за тем, как выпечка готовится, становясь пышной и румяной.

После того как все компоненты будут подготовлены, в чашу хлебопечки поочередно выкладывают куриные яйца, светлый сахар, сметану высокой жирности, ванилин, просеянную муку, обработанный темный изюм и столовую соду, гашенную уксусом.

После того как все ингредиенты окажутся в устройстве, его закрывают крышкой и ставят программу замеса. В таком режиме тесто станет пригодным к термической обработке уже по истечении 10 минут. После этого необходимо установить программу кекса. В ней домашний десерт должен готовиться на протяжении целого часа. За это время кекс полностью выпечется, станет пышным, мягким и румяным.

Как преподносить к праздничному столу?

Кекс, сделанный в хлебопечке, заметно отличается от той выпечки, для приготовления которой использовались духовой шкаф или мультиварка. Такой десерт получается более пышным, пористым и буквально тает во рту.

После того как кекс будет приготовлен, его вынимают из устройства и выкладывают на плоское блюдо. Украсив изделие любым известным вам способом (например, обсыпав сахарной пудрой, стружкой шоколада или какао, облив глазурью или сладким сливочным кремом), его нарезают небольшими кусочками в еще горячем виде преподносят членам семьи вместе с чашкой крепкого чая.

Кекс столичный — пошаговые рецепты и технология приготовления с изюмом по ГОСТу

Сладкое блюдо под названием «кекс столичный» – классическая выпечка с изюмом, родом из Советского Союза. Рецепт этого кондитерского изделия утвержден ГОСТом. Внешне выпечка напоминает прямоугольную буханку хлеба, но она сладкая, в нее добавляют изюм, а сверху обязательно посыпают сахарной пудрой. Порадуйте себя и своих близких легендой советской кондитерки.

Технология приготовления кекса столичного

Для создания кексов используется дрожжевое и бездрожжевое тесто. К примеру, в Англии для приготовления этого вида выпечки используются дрожжи, а в Америке – бездрожжевое тесто с добавлением различных разрыхлителей. Оба варианта относятся к сдобному тесту. Его заводят на основе куриных яиц, масла, молочных продуктов с добавлением ароматизаторов, фруктов, сухофруктов и орехов.

Традиционно сдоба – тяжелое тесто. Чтобы сделать его более легким, добавляют дрожжи или разрыхлитель. Дрожжи обогащают тесто пузырьками углекислого газа, тем самым увеличивают объем замеса в 2 раза. Готовая выпечка из дрожжевого теста получается более пористой, чем при использовании разрыхлителей типа соды или аммония. В промышленности используются несколько иные химические добавки, которые утверждены ГОСТом. Они увеличивают срок хранения изделий. В домашних условиях хозяйки используют технологию приготовления кекса столичного, без использования таких добавок.

Подготовка ингредиентов

По своей структуре бездрожжевая опара напоминает бисквитное тесто. Его следует выпекать незамедлительно. Дрожжевому тесту необходимо время, чтобы расстояться. Кексы выпекают в прямоугольных или круглых формах из металла, силикона, маленьких порционных розетках из пергаментной бумаги или фольги. Металлические формы смазывают растительным жиром, посыпают картофельным или кукурузным крахмалом. Силиконовые формочки подготавливать не обязательно.

Время выпекания зависит от объема теста. Готовый кекс столичный сначала охлаждают, затем вынимают из формы, украшают сахарной пудрой или глазурью. Чтобы ваше изделие было идеальным по вкусу и внешнему виду, пошагово придерживайтесь технологии приготовления, соблюдайте указанные в рецепте пропорции и используйте только самые свежие и качественные продукты питания.

Рецепт столичного кекса

Кроме классического рецепта кекса столичного по ГОСТу существуют и другие вариации этого кондитерского изделия. Они отличаются по составу, а также способом приготовления с использованием разного кухонного инвентаря. Все рецепты напоминают вкус детства, создают атмосферу домашнего уюта. Соберите гостей и близких за чаепитием с московским кексом.

Кекс классический с изюмом

• Время: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 382 ккал в 100 граммах.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Рецепт классического кекса с изюмом практически не отличается от «Столичного» по ГОСТу. Ингредиенты те же, но пропорции немного другие. На основе этих рецептов придумали кекс под названием «Детский». Кроме основных составляющих, в него входит морковь. На западе такие десерты очень распространены. В таком виде привередливых деток можно накормить полезной морковью.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 200 г;
• сливочное масло – 170 г;
• сахар – 150 г;
• изюм темный – 120 г;
• сахарная пудра – 20 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Подтаявшее масло смешайте с сахаром с помощью венчика, миксера или блендера.
2. Взбейте полученную массу до пышности.
3. Сушеный виноград промойте, ошпарьте кипятком, дайте стечь или промокните бумажным полотенцем.
4. Обваляйте его в муке, чтобы тот не оседал в тесте, добавьте в замес и перемешайте.
5. Просейте муку с разрыхлителем и введите в тесто, оно должно быть густым.
6. Прямоугольную форму застелите пергаментом и смажьте маслом.
7. Высадите тесто, сверху разровняйте лопаткой.
8. Поставьте кекс в разогретую до 180°C духовку, выпекайте примерно час.
9. На готовом кексе должна образоваться трещина.
10. Когда изделие остынет, достаньте его из формы. Верх кекса посыпьте сахарной пудрой.

Столичный кекс по ГОСТу

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 378 ккал в 100 граммах.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Вкусным, ароматным и рассыпчатым получается кекс столичный по ГОСТу СССР. И пусть вас не пугает аббревиатура ГОСТ, она означает лишь то, что все кондитерские изделия с таким названием, которые продаются в магазинах, приготовлены по одному рецепту. Если для вас это изделие суховато, то употребляйте его с любимым видом чая или другими горячими, холодными напитками.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• сахар – 170 г;
• масло сливочное – 170 г;
• изюм – 170 г;
• сахар ванильный – 5 г;
• яйца – 3 шт.;
• разрыхлитель теста – 2 г;
• соль – 2 г.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло разотрите с сахаром до однородной консистенции.
2. Добавьте ванильный сахар, не переставая растирать.
3. Введите разрыхлитель, яйца, взбейте вилкой.
4. Постепенно введите муку.
5. Добавьте сушеный виноград, еще раз вымешайте.
6. Тесто выложите в форму и выпекайте в духовке на протяжении часа при температуре 170°C.

Рецепт столичного кекса с изюмом в формочках

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 356 ккал в 100 граммах.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Чтобы каждый раз не резать большой кекс на порционные кусочки можно сразу их испечь в маленьких формочках. Удобнее всего использовать формы из силикона, они хорошо отстают от теста, их не нужно предварительно обрабатывать. Они очень гибкие, чтобы тесто не разлилось, пока вы донесете кексики до духового шкафа, ставьте форму на противень и вместе с ним отправляйте запекаться.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• сахар – 150 г;
• изюм – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• масло сливочное – 130 г;
• водка – 20 мл;
• сахарная пудра –20 г;
• уксус – 4 мл;
• сода – 2 г.

Способ приготовления:

1. Заранее замочите сушеный виноград в горячей воде на 30 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте под струей воды.
2. В сухой миске разотрите масло с сахаром.
3. Постепенно введите в смесь яйца, соль и водку, перемешайте, добавьте сушеный виноград.
4. Введите просеянную муку, в самом конце – соду, гашеную уксусом.
5. Металлические формочки смажьте маслом, силиконовые обрабатывать не нужно.
6. Разложите тесто, отправьте запекаться при 200 градусах до готовности (около часа).
7. Остывшие маленькие кексики выньте из форм и украсьте сахарной пудрой.

В хлебопечке

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 352 ккал в 100 граммах.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Пожалуй, самый удобный способ приготовить кекс столичный с изюмом. Вам необходимо будет только заготовить ингредиенты из списка, сложить их в чашу и дождаться времени окончания программы хлебопечки. Изделие получается равномерно пропеченным, с характерной золотистой корочкой. Его даже не обязательно украшать пудрой, кекс и так выглядит очень аппетитно.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 180 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• сахар –100 г;
• кишмиш – горсть;
• молоко – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Предварительно замочите сушеный виноград в горячей воде.
2. Отправьте в чашу масло комнатной температуры, слегка взбитые яйца, молоко.
3. Просейте муку с разрыхлителем, отправьте к остальным ингредиентам и добавьте сахар.
4. Высыпьте кишмиш.
5. На панели установите стандартный режим «Кекс».
6. После звукового сигнала дайте изделию полностью остыть, после чего выньте из формы.

В мультиварке

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 377 ккал в 100 граммах.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

С появлением такой кухонной помощницы, как мультиварка, стало проще готовить многие блюда, в том числе и домашнюю выпечку. В отличие от хлебопечки тесто нужно будет замешивать отдельно. Изделие получается высоким, круглой формы. Его нижняя часть будет зарумянена больше. Когда вы достанете изделие из формы, украсьте бледную сторону сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 175 г;
• сахар – 175 г;
• изюм – 175 г;
• мука – 240 г;
• яйца – 3 шт.;
• разрыхлитель – 5 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Мягкое масло взбейте с сахаром до полного растворения.
2. В получившуюся пышную массу добавьте муку, разрыхлитель, яйца и соль, все перемешайте.
3. Добавьте изюм. Если он очень сухой, то заранее замочите его в кипятке.
4. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом, выложите тесто и разровняйте.
5. Выставьте режим «Выпечка» на 1 час.
6. После звукового сигнала откройте крышку мультиварки и дайте кексу немного остыть.

Рецепт кекса с коньяком

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 357 ккал в 100 граммах.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Алкоголь очень хорошо проявляется в кондитерских изделиях. Спирт во время термической обработки испаряется, при этом остаются слегка уловимые нотки коньяка или другой пропитки. В тесто, например, можно добавить ром или бренди. Рецепт приготовления такого кекса столичного особенно вкусный, но им нежелательно угощать маленьких деток. Московский рассыпчатый кекс украсит праздничный стол во время чаепития.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 150 г;
• изюм – 150;
• масло сливочное – 130 г;
• коньяк – 20 мл;
• соль, сода – щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Подтаявшее масло разотрите с сахаром.
3. Введите по одному яйца, затем добавьте ложку коньяка, тщательно вымешайте.
4. Добавьте муку, соль, соду и набухший изюм.
5. Металлическую форму смажьте жиром, высадите тесто и отправьте запекаться.
6. Спустя 50 минут проверьте изделие зубочисткой, выключите духовку и оставьте там до полного остывания.

Кекс столичный на шоколадном сливочном масле

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 398 ккал в 100 граммах.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Приготовить вкусный кекс столичный можно с добавлением шоколадного сливочного масла и какао. Он получается приятного коричневого оттенка и имеет характерный шоколадный вкус. Такое блюдо станет настоящим украшением любого стола. Зачастую подобные кексики готовят в преддверии новогодних и рождественских праздников. Кроме изюма в тесто можно положить любимые сухофрукты.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 20 г;
• яйца – 3 шт.;
• масло шоколадное сливочное– 200 г;
• мука – 200 г;
• изюм темный – 150 г;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• какао порошок – 20 г;
• сахарная пудра – 20 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Шоколадное масло комнатной температуры разотрите с обычным сахаром.
2. Добавьте в массу яйца.
3. Муку с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром просейте и введите в массу.
4. Добавьте ложку какао, сушеный изюм, хорошо вымешайте.
5. Форму для запекания смажьте обычным сливочным маслом.
6. Высадите тесто, разровняйте верх и выпекайте час при температуре 180°C.
7. Изделие можно вынуть горячим при помощи влажного ножа. Проведите им по периметру формы.
8. Украшайте, когда изделие остынет.

Секреты приготовления сдобного теста

Чтобы изделие на основе бездрожжевого теста получилось легким и пышным, необходимо особым образом подготовить ингредиенты:

1. Муку следует просеивать. Это не только избавит ее от нежелательных примесей, но и обогатит воздухом.
2. Жидкие компоненты на момент замеса теста должны быть комнатной температуры. Это ускорит процесс брожения.
3. Масло и яйца следует взбивать по отдельности, затем смешивать. Так продукты обогатятся большим количеством воздуха. Его высвобождение в момент выпекания гарантирует кексу столичному пористость.

Видео

8 РЕЦЕПТОВ ДОМАШНИХ КЕКСОВ

Ароматный рассыпчатый кекс – идеальное дополнение к чаю или кофе, а сделать такой десерт смогут самостоятельно даже начинающие хозяйки.

КЕКС НА СЛИВКАХ

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 250 г сахара
• 250 г сливок 30-35%
• 125 г крахмала (у меня пшеничный)
• 125 г муки
• 1 пакетик ванилина или ванильного сахара
• 1 уп. разрыхлителя (10 г)

Как приготовить:

Яйца хорошо взбиваем с сахаром и ванилином.

Продолжая взбивать, добавляем сливки комнатной температуры. Масса станет жиже.

Смешаем отдельно муку, крахмал и разрыхлитель. Просеем в массу.
Взбиваем миксером до однородного состояния.

Тесто должно получиться гладкое, без комочков. Выливаем тесто в форму (у меня примерно 22 см)

Выпекаем при температуре 160 градусов около 50 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Я пекла 1 час и все равно верх немного упал. Но на вкус это не повлияло! Смотрите какой пушистый получился кекс! Не сухой, влажный, мягчайший! И он совсем не похож на бисквит, вкус именно кексовый!

Сверху можно залить шоколадом или помазать вареной сгущенкой, а можно просто посыпать сахарной пудрой. Я ничем не мазала и ничего не сыпала. Он и так очень вкусный получился.

КЕКС «ЛЕОПАРД»

Ингредиенты:

• 100 г мягкого сл.масла
• 200 г сахара
• 4 яйца
• 1 ч.л.ванильной эссенции
• 150 гмуки
• 50 г кукурузного крахмала
• 1 ч.л.разрыхлителя
• щепотка соли
• какао

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливочноемасло взбить с сахаром добела. Размешать яйца вилкой, добавить ванильной эссенции и, взбивая, соединить с маслом в 4-5 приема.

Просеять муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. Мешая лопаткой снизу вверх в 3 приема добавить мучную смесь.

Разделить тесто на 2 части. Одну часть отложить.

Другую разделить на большую и меньшую. В большую добавить 2ст.л.просеянного какао в меньшую часть добавить 1/4ст.л. какао+1/2ст.л. муки.

Подготовить форму для выпечки. Смазать сл.маслом и припудрить мукой, на дно постелить бумагу.

Каждую часть теста я положила в пакетик, так удобней работать.

Белым тестом рисуем 3 круга на растоянии друг от друга. Далее в промежутки выдавить темное тесто.

Не надо стараться делать ровные круги — пятна у леопарда не идеальны.Сверху темного теста провести линию из самого маленького пакетика со светло-светло коричневым тестом.Берем пакетик с темным тестом и выдавливаем его сверху светло-коричневого.

Полностью закрываем его.Теперь светлым тестом закрываем темно -коричневое. По краям, а затем сверху, чтобы тесто не растеклось. Еще раз сделать круги из темного теста, но уже на том месте, где первоначально было светлое тесто.

Нанести сверху темное тесто, затем светло-коричневое и закрыть все темным тестом. Покрыть все белым тестом. Если осталось темное тесто-распределите его сверху.

Поставить в разогретую духовку 180 градусов на 40 мин. Лучше испечь 2 коржа и поставить их друг на друга, тогда кекс будет выглядеть богаче. И рисунок леопардовый будет выразительней.

Описание процесса получилось длинным, но делать намного проще, чем описывать.Такие коржи прекрасно подойдут для торта и 2-х коржей вполне будет достаточно.

ЛИМОННЫЙ КЕКС

Ингредиенты:

• Маргарин 200 гр
• Лимон 2 шт
• Сахар 150 гр
• Разрыхлитель 1 пч
• Мука пшеничная 2 ст
• Яйцо куриное 4 шт
• Молоко 200 мл

Как приготовить:

Набор продуктов очень прост и не дорог!

Маргарин натереть на крупной тёрке. Маргарин можно заменить на сливочное масло, будет чуточку нежнее.

Перемешаем маргарин с сахаром и яйцами. Далее вливаем молоко, добавляем разрыхлитель, всыпаем муку и вымешиваем тесто, чтобы оно было по консистенции, как густая сметана.

Маргарин не нужно стараться растереть до однородной массы, это нужно для того, чтобы в процессе выпекания в нашем кексе получились аппетитные дырочки!

На мелкой терке снимаем цедру с лимона. Мякоть лимона нам тоже нужна, ее мы натрем на крупной терке.

Лимонную массу вмешиваем в тесто, выливаем готовое тесто в смазанную разъемную форму. И ставим выпекать в разогретую духовку на 30-40 мин.

Готовность кекса проверяем лучинкой.

Так как разрыхлитель с лимоном сразу начнут дружить, все нужно делать очень быстро, чтобы процесс подъема теста происходил уже в духовке.Форму также желательно подготовить заранее. Смазываем ее кусочком маргарина или масла.

И не спешите вынимать лимонный кекс сразу из формы, дайте чуток остыть и — приятного чаепития с лимонным кексом! Украсить можно сахарной пудрой, фруктами.

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС С ГРУШЕЙ

Ингредиенты:

• 225 г муки
• 115 г масла
• 250 г сахара
• 200 г творога
• 3 яйца
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 2-3 груши
• ваниль

Как приготовить:

Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить творог (предварительно протертый через сито) и вмешать до однородности, добавить ваниль.

Вбить яйца по одному и хорошенько размешать.

Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем. Хорошо вымесить тесто.

Смазать маслом и посыпать мукой форму, выложить тесто.

Нарезать груши кружками и воткнуть их в форму.

Выпекать при 170 градусах около часа до золотистой корочки.

Готовность проверяйте спичкой.

КЕКС «СНЕЖИНКА»

Ингредиенты:

• 1 банка сгущенки,
• 1 яйцо,
• 6 ст.л. крахмала,
• 0,5 ч.л. соды,
• цедра лимона

Как приготовить:

Все взбивается и выливается в форму «кирпич».

Выпекать при температуре 180-200С до готовности (минут 20), проверить лучинкой.

Мой кексик поднялся в центре горбом и взорвался как вулкан!

Потом все это запеклось, но горка осталась.

Разрез в самой высокой части.

КЕКС СТОЛИЧНЫЙ

Ингредиенты:

• Чернослив – 0,5 стакана
• Курага – 0,5 стакана
• Изюм – 0,5 стакана
• Грецкие орехи – 1 стакан
• Яйца куриные — 3 шт.
• Сахарный песок – 1 стакан
• Мука – 1 стакан
• Маргарин – 100 г
• Сода гашеная – 0,5 ч. л.
• Сок половины лимона
• Мед – 2 ст. л.

Как приготовить:

Самое кропотливое в этом рецепте – это порезать сухофрукты. Чернослив лучше брать без косточек, так проще и быстрее его резать. Режем на мелкие кусочки.

Курагу режем также кусочками. Изюм промываем и высушиваем.
Грецкие орехи рубим на несколько частей (но не в порошок, кусочки орехов должны чувствоваться в кексе).

В миску разбиваем яйца, добавляем сахарный песок. Перемешиваем их венчиком (не миксером!) до однородного состояния. Постепенно всыпаем муку и также венчиком или ложкой перемешиваем. Соду гасим уксусом и кладем в тесто.

Маргарин растапливаем до жидкого состояния и выливаем в тесто (предварительно немного остужаем маргарин, чтобы он не был слишком горячим, а то яйца в тесте могут свернуться). Добавляем лимонный сок.
И жидкий мед (лучше брать светлый). Теперь добавляем порубленные сухофрукты и орехи.

Все хорошо перемешиваем. Тесто само по себе должно получиться не слишком густое (по консистенции примерно так же, как и на шарлотку, т.е. тесто должно стекать с ложки).

Переливаем тесто с сухофруктами в форму, которую предварительно смазываем маслом или обкладываем бумагой для выпечки.

Ставим в духовку, которую разогреваем до 150-160 градусов. Держим в духовке до образования корочки, примерно 35 минут.

Кекс лучше есть остывшим. Это очень вкусно.

ЙОГУРТОВЫЙ КЕКС С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:

• 1 стакан питьевого йогурта,можно с любым вкусом,я брала со вкусом персика
• 3 шт. яйца
• 2-3 ст. ложки сахара (его много не нужно,т.к йогурт сладкий)
• 1.5 стакана муки
• 40 гр. сливочного масла (растопить)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• щепотка соли
• 1 пакетик ванильного сахара
• 100 гр. чернослива без косточки
• 100 гр. изюма

Как приготовить:

1. Нагреть духовку на 180 градусов.Форму для кекса или маленькие формочки смазать сливочным маслом.Сухофрукты залить кипятком минут на 5,затем воду с них слить и подсушить на салфетке,переложить в миску и смешать с щепоткой муки.

2. Отделить белки от желтков.В миске взбить до бела желтки с сахаром,ванилью,солью,продолжая взбивать влить растительное масло и растопленное сливочное, заем добавить йогурт, размешать,всыпать просеянную муку и разрыхлитель,перемешать чтобы не было комков,добавить чернослив с изюмом.

3. Отдельно взбить белки в крепкую пену.Аккуратно смешать тесто с белками до однородной массы,перелить смесь в форму.

4. Выпекать до золотистого цвета,готовность проверить деревянной шпажкой.Готовый кекс перевернуть на решетку,аккуратно снять дно и бортик формы,дать полностью остыть.

5. Затем порезать на порционные кусочки и можно готовить чай, приятного аппетита.

КОФЕЙНЫЙ КЕКС С ВИШНЕЙ

Ингредиенты:

• 80 гр сливочного масла
• 120 гр сахара
• 1 ч. л. с горкой растворимого кофе
• 3 яйца
• 220 гр муки
• 2 ч. л разрыхлителя

• 250 гр вишни без косточек
• 100 гр сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Вишню переложить в кастрюльку, всыпать сахар.
2.Варить на маленьком огне пока сахар растворится.
3.Теперь тесто. Масло растереть с сахаром. Кофе растворить в 1 ст. ложке кипятка, добавить к маслу с сахаром и перемешать.
4.Затем по одному вбиваем яйца. Муку просеять с разрыхлителем, соединить с яично-масляной смесью.
5.Вишню откинуть на сито, сироп собрать. Вишню смешать с тестом.
6.Выложить в смазанную маслом форму. Выпекать t=180

200°C минут 30.
7.Как остынет — пропитать сиропом от вишен.

Понравилась статья? Сохрани на своей страничке в соцсетях!

Столичный кекс

Это ГОСТ рецепт приготовления столичного кекса, который покорил все страны постсоветского пространства. Порадуйте себя и близких невероятно вкусной выпечкой к чаю.

Ингредиенты

• 260-270 гр муки
• 3 яйца
• 200 гр сливочного масла
• 200 гр сахара
• 100-150 гр изюма (желательно темного)
• 10 гр разрыхлителя теста
• 10 гр ванильного сахара

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и оставить на 15 минут в тепле. Муку просеять в миску через сито вместе с разрыхлителем и ванильным сахаром. Изюм залить горячей водой на 10-15 минут.
2. Масло положить в отдельную миску и взбивать миксером до пышности в течение 2-3 минут. Не переставая взбивать, всыпать постепенно к маслу сахар. Взбивать масляную смесь еще 2-3 минуты до образования однородной кремовой консистенции.
3. Не переставая работать миксером, вбить по одному яйца. Духовку разогреть до 160С, форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Можно просто застелить пергаментной бумагой.
4. В масляную смесь постепенно всыпать сухую смесь, взбивать миксером на невысокой скорости, пока тесто не станет полностью однородным. Слить с изюма воду, просушить его и добавить в тесто, размешать.
5. Выложить все в смазанную форму и сделать посередине неглубокий разрез вдоль всей поверхности будующего кекса. Выпекать столичный кекс при указанной температуре около полутора часов до зарумянивания.
6. Вынуть форму, накрыть легким полотенцем и оставить на несколько минут. После этого украсить его сахарной пудрой и нарезать на порционные кусочки. Приятного чаепития!

Похожие рецепты:

Кекс в микроволновке за 5 минут, в домашних условиях: рецепт с фото

Шоколадные капкейки с начинкой

120 мин. / Средне

Медовый кекс в мультиварке

Тыквенный кекс с орехами

Банановый пирог с шоколадом

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

480 мин. / Сложно

120 мин. / Средне

120 мин. / Средне

480 мин. / Средне

480 мин. / Средне

Мы в соцсетях

• Рецепты
  • Вторые блюда
  • Первые блюда
  • Гарниры
  • Соусы
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Консервация
• По способу приготовления
  • На плите
  • В духовке
  • В микроволновке
  • В мультиварке
  • В пароварке
  • В хлебопечке
  • На гриле
• Кухни мира

FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале — Foodideas Zen

Пошаговые рецепты кекса Столичный по ГОСТУ

Для многих вкус знаменитой советской выпечки — это теплые воспоминания о детстве. В годы СССР все рецепты были под контролем ГОСТа, что гарантировало идеальный вкус и высокое качество продукции. Кекс «Столичный» был любимым лакомством советских ребятишек и взрослых, но и сегодня его рецепт пользуются популярностью у многих хозяек. В домашних условиях испечь его совсем несложно, главное, пошагово следовать инструкции по фото его приготовления и в точности соблюдать пропорции ингредиентов.

Кекс столичный: рецепт по ГОСТу

Чтобы в домашних условиях испечь кекс «Столичный» по ГОСТу, нужно найти правильный пошаговый рецепт с фото его приготовления и самое важное, подготовить весы, так как нужно четко соблюдать все пропорции. Также все ингредиенты должны быть комнатной температуры, не холодными и не горячими.

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла;
• 200 г сахарного песка;
• 250 г черного изюма;
• 4 яйца;
• 300 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. ванильного сахара.

Приготовление:

• На самом деле рецепт кекса простой, самое главное, выбрать качественное сливочное масло с высоким процентом жирности. Тогда выпечка получится очень вкусной и аппетитной, как на фото.
• Для кекса берем свекольный сахар или сладкую пудру, если пудры нет, то лучше перемолоть обычный сахар в кофемолке, получившуюся пудру высыпаем в миску.

• К перемолотому сахару кладем сливочный продукт, его нужно предварительно достать из холода, чтобы он стал мягким.
• Растираем ингредиенты миксером до получения однородной пышной пены.

• Далее берем яйца и по одному вводим в тесто, не прекращая при этом работу прибора.
• Как только все ингредиенты хорошо между собой соединяться, засыпаем изюм. Сухофрукты нужно будет ополоснуть водой, чтобы смыть с ягод всю пыль и промокнуть салфетками.

• Следом за сушеным виноградом засыпаем муку с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром, аккуратно все хорошо перемешиваем.

• Получившееся тесто перекладываем в специальную форму для выпечки кексов.

• Чтобы получить советскую выпечку с характерной для нее трещиной на поверхности, берем нож, смачиваем лезвие в воде и делаем длинную глубокую прорезь.
• Ставим кекс в духовку и печем 50 минут, температура 200°С.

• Готовой выпечки даем время остыть, потом извлекаем из формы и присыпаем белоснежной сладкой пудрой.

Читайте также

Творожный кекс по госту

Среди поклонников вкусной выпечки найдутся и те, кому не нравится «Столичный кекс» из-за того, что тесто его суховато. Поэтому есть вариант творожного кекса, который также можно испечь в домашних условиях по ГОСТу. Пошаговый рецепт не вызывает никаких трудностей, кекс получается более влажным и плотным, как на фото.

Ингредиенты:

• 130 г творога;
• 150 г пшеничной муки;
• 75 г сливочного масла;
• 165 г сахарного песка;
• 2 яйца;
• горсть изюма;
• ½ ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

• В чашу миксера засыпаем свекольный сахар и сразу кладем размягченный сливочный продукт, начинаем взбивать на низких скоростях, а потом на более высоких оборотах, чтобы на выходе получилась воздушная масса.

• Теперь закладываем творожный продукт, если он крупнозерновой, то пропускаем его через сито и взбиваем до однородности.

• Добавляем яйца и лучше 1 цельное яйцо и 1 желток, снова взбиваем.

• После вводим муку с разрыхлителем и засыпаем сушеный изюм, который нужно предварительно замочить в воде и просушить.

• В промасленную форму выкладываем тесто и печем кекс в течение часа, температура 170°С, готовность проверяем шпажкой.

• Готовый кекс остужаем и присыпаем сладкой пудрой.

Читайте также

Лимонный кекс

Еще один вариант вкусной выпечки – это рецепт лимонного кекса. Выпечка получается пышной, как на фото, а также с приятным легким ароматом цитруса.

Ингредиенты:

• 270 г пшеничной муки;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя;
• 270 г сахарного песка;
• 180 г сливочного масла;
• 3 крупных яйца;
• 3 ст. л. цедры лимона;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 180 мл молока;
• щепотка соли.

Для глазури:

• 1 стакан сахарной пудры;
• 3 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

• Чтобы выпечка получилась пышной, обязательно муку просеиваем, так она обогащается кислородом и очищается от мелкого мусора.

• Муку высыпаем в миску вместе с солью и разрыхлителем, смешиваем.
• Сливочный продукт комнатной температуры нарезаем кубиками добавляем в муку, замешиваем миксером или руками до получения рассыпчатой маслянистой массы.

• Засыпаем цедру лимона и еще раз все перемешиваем.
• Отдельно взбалтываем яйца с молочным напитком и вместе с лимонным соком вливаем в мучную массу, тщательно все размешиваем.

• Прямоугольную форму смазываем масло и наполняем ее тестом, ставим в духовку на 50 минут, температура 180°С.

• Готовый кекс достаем из печи и даем ему время остыть, примерно 20-30 минут.

• Для глазури смешиваем сахарную пудру с цитрусовым соком и поливаем лимонный кекс.

Читайте также

Из ржаной муки

Кекс можно испечь и из ржаной муки, выпечка получается такой же вкусной с более плотной корочкой, при этом срок его хранения увеличивается до 10 дней. Рецепт кекса можно немного разнообразить и вместо изюма взять ягоды черники. Для выпечки кекса подходит как большая прямоугольная форма, так и небольшие формочки, как на фото.

Ингредиенты:

• 150 мл кефира;
• 3 крупных яйца;
• 130 г сахарного песка;
• 300 г ржаной муки;
• 15 г разрыхлителя;
• 1 стакана ягод черники;
• щепотка соды;
• соль по вкусу;
• ванилин;
• семена льна.

Приготовление:

• Рецепт столичного кекса по ГОСТу предусматривает сливочное масло, но в этом рецепте тесто будет замешиваться на кефире, ведь мы его готовим в домашних условиях, значит можно менять правила. Так выпечка получиться более нежной как на фото и особенно понравится тем, кто не очень любит сухие кексы.
• В чашу миксера засыпаем свекольный сахар, вбиваем яйца и взбиваем до пышности.

• В отдельной емкости соединяем ржаную муку с разрыхлителем и содой.

• Теперь в сухие ингредиенты вливаем яичную смесь и кисломолочный напиток, тщательно все вымешиваем.

• Добавляем ягоды свежей или замороженной черники, ванилин по вкусу и еще раз хорошо все перемешиваем.

• Тесто разливаем по маленьким смазанных маслом формочкам и ставим их в духовку на 20-30 минут, температура 180°С.

Читайте также

Кекс «Столичный» по ГОСТу – это ароматная и вкусная выпечка, которая наполнит дом теплом и уютом. Несмотря на что, что советский рецепт с фото предусматривает только один набор ингредиентов, в домашних условиях можно разнообразить лакомство, добавив в выпечку другие ягоды или орехи. А также кекс можно испечь не только в духовке, но и мультиварке или в хлебопечке.