Шоколадный мармелад с желатином

Мармелад в шоколаде – как его приготовить в домашних условиях

Мармелад в шоколаде -лакомство, которое несложно приготовить дома, использовав для приготовления плитку шоколада или какао-порошок, а также фрукты, ягоды или соки из них. Кроме того, это полезный продукт: содержащийся желатин, необходим для костей, а ягоды пополнят организм витаминами и никаких консервантов.

Мармелад обычный, рецепты его приготовления, мы уже рассматривали в предыдущей статье.

Сегодня будем готовить мармелад в шоколаде двумя способами: с какао-порошком и с плиткой шоколада.

Мармелад в шоколаде c агар-агаром

50 г какао-порошка
25 г масла-какао
50 г клубники
50 г красной смородины
100 мл воды
4 ст.л. сахара
1 ч.л. агар-агара

1.Ягоды залить водой и проварить 5 минут, затем протереть через сито.

2. В полученное пюре, добавляем 3 ст.л. сахара и агар-агар, перемешиваем и доводим до кипения на слабом огне, провариваем 1 минуту, снимаем с огня, остуживаем и заливаем в формочки. Ставим в холодильник на 30 минут.

3. Масло-какао, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. воды перекладываем в сотейник и растапливаем на слабом огне, при постоянном помешивании, до однородности. Снимаем с огня.

4. Мармелад вынимаем с формочек, укладываем на сито и поливаем теплым шоколадом (40 градусов), тогда мармелад не расплавится.

Залитый шоколадом мармелад, снова ставим в холодильник на 15 минут, для застывания. Все готово.

Мармелад в шоколаде с желатином

30 г желатина
0,5 ст. воды
1 плитка (90 г) шоколада
4 больших груши
2,5 ст.л. сахара

1.Желатин засыпаем в 0,5 ст. воды, перемешиваем и оставляем на 40 минут, для набухания.

2. Плитку шоколада разламываем на кусочки и растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

3. Силиконовые формочки смазываем шоколадом с помощью кисточки, ставим в морозилку, для застывания. После, смазываем еще раз, вторым слоем и снова кладем в морозилку.

4. Груши разрезаем на части, удаляем сердцевину и варим, добавив немного воды, до готовности. Остужаем и перебиваем блендером в пюре, а затем перетираем через сито.

Пробуем на сладость, если нужно – добавляем сахар. Отправляем на огонь и при помешивании, провариваем до полного растворения сахара. Снимаем с огня и кладем желатин, перемешиваем до однородности, остужаем.

5. Формы с шоколадом заполняем грушевым сиропом, кладем в холодильник до застывания. Вынимаем с формы и подаем к чаю.

Домашний мармелад

Привет, привет! В предыдущем рецепте мы делали мини-десерт маршмеллоу, а сейчас хочу рассказать вам, как приготовить всем известный и, я уверена, любимый, мармелад.

Готовить мармелад можно из любых ягод, фруктов, овощей, варенья, компотов или даже молока. Можно сделать его из пюре или сока. Для загустения добавляется натуральный желатин, пектин или агар-агар.

Количество желирующих веществ в рецепте зависит от наличия их же в самих плодах, из которых готовят мармелад. Скажу одно — не бойтесь их переложить, будет хуже, если окажется маловато) и мармелад не застынет. Но и в этом случае всё исправимо. О чём я напишу позже.

Как видите, вариантов создания этого лакомства много, но неизменно то, что вы смело можете давать мармелад не только взрослым, но и детям. Потому что он сохраняет в себе всю пользу ягод и фруктов, а желирующие вещества благотворно влияют на нашу кожу, суставы и пищеварительную систему.

Домашний мармелад, приготовленный своими руками, отличается от того, что есть на полках магазинов. Мы с вами его сварим из самых полезных и натуральных продуктов. Без использования красителей, стабилизаторов, усилителей вкусов и всякой такой химии.

Нужно сказать, что дело это не самое простое, здесь есть свои особенности, но, если в точности следовать моим подсказкам и рекомендациям, выдерживать все пропорции в рецепте, тогда всё обязательно получится.

Есть и хорошая новость — для приготовления мармелада в домашних условиях не нужна специальная кухонная техника. Обойдёмся обычным сотейником, блендером и силиконовыми формами для выпечки или заморозки льда.

Итак, простой рецепт приготовления домашнего мармелада своими руками пошагово с фото.

пюре любых ягод или фруктов — 250 гр.
сахар — 300 гр.
лимонная кислота — 3 гр.
вода для лимонной кислоты — 3 гр.
сироп глюкозы — 75 гр.
желатин — 20 гр.
вода для желатина — 120 гр.

Дорогие друзья, я Ольга (@olya_recept), автор этого блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

Полный перечень моих статей находится здесь?. Активно добавляю новые и актуальные.

Недавно завела свою страницу в Инстаграм @olya_recept — делюсь там вкусными «мобильными» рецептами, в будущем будут розыгрыши! Всё только начинается, подписывайтесь на инсту:

Итак, продолжаю рецепт…

В случае, если у вас нет готового пюре, тогда сделаем его самостоятельно. Я приготовила из замороженной клюквы.

Для начала сложила клюкву в сотейник и немного подогрела, чтобы ягода оттаяла.

Затем поместила её в чашу блендера.

За 10 секунд превратила ягоды в пюре. По аналогии его можно сделать из свежих ягод. Если будете готовить яблочное пюре, то сначала очистите плоды от кожуры и семечек, порежьте на кусочки, сложите в сотейник.

Добавьте пару ложек воды и прокипятите яблоки 5-10 минут до мягкости на среднем огне. Затем пробейте их в блендере. Получится яблочное пюре.

Теперь из него можно приготовить всё, что хотите, а мы с вами сделаем мармелад.

В первую очередь залейте желатин холодной водой и оставьте для набухания. Когда желатин разбухнет, поставьте его в микроволновку и включите таймер на 1 минуту. Желатин растопится. Кипятить не надо.

В сотейник с толстым дном нужно сложить сахар и пюре и подогреть до 40 градусов.

После добавить сироп глюкозы, и довести до температуры 107 градусов постоянно помешивая.

Затем в сотейник влить желатин, перемешать и снять с огня. Добавить лимонную кислоту, растворённую в воде.

Эту смесь аккуратно разлить по силиконовым формам. У меня их несколько и все разные.

Формы с мармеладом поставить в холодильник на 2 часа для стабилизации и охлаждения.

Через час проверьте, застывает мармелад или нет. Если он остаётся совершенно жидким, тогда советую снова перелить его в сотейник и подогреть на слабом огне.

Тем временем отдельно в миске размочить желатин (желательно другой марки, потому что причина незастывания мармелада может быть только в желирующем веществе, возможно оно плохого качества) и после набухания растопить в микроволновке в течение 1 минуты.

Затем растопленный желатин вылить в сотейник с мармеладом, всё перемешать и убрать с плиты. Кипятить не надо.

Теперь снова всё разлить по формам и убрать в холодильник.

Из прямоугольной формы застывший мармелад я вынула, получилась одна большая пастилка, её разрезала на полоски, а затем на кубики. Обсыпала сахаром.

Ещё у меня были фигурные формы в виде сердечек и кексиков.

Из них я тоже вынула готовые желейки, кексики обсыпала сахаром, а сердечки оставила так. Получился красивый микс из мармелада разной формы.

На вид очень нежный, блестящий и аппетитный. Пахнет свежими ягодами. Очень вкусный и невероятно полезный.

Я его сделала из клюквы, а она, как известно, богата всевозможными витаминами, в особенности витамином С.

Пользу такого мармелада невозможно переоценить, особенно в холодное время года!

Так как в домашнем мармеладе нет искусственных стабилизирующих веществ, хранить его нужно в холодильнике для того, чтобы он не растаял при комнатной температуре.

Подавать к чаю, кофе, какао или лакомиться просто так. А можно сложить в красивую коробочку и отправиться в гости.

Надеюсь, мой рецепт был вам полезен. Что-то непонятно, пишите в комментариях. Я обязательно вам помогу.

Читать еще: Как приготовить шоколадный торт с карамельным кремом

Приятного аппетита и удачных вам мармеладок)!

Мармелад в шоколаде в домашних условиях

Впервые мармелад стали изготавливать на Востоке, чему способствовали два основных фактора: жаркий климат и обильные урожаи фруктов, требующих консервации. Собранный урожай долго варили, пока масса не достигала густого состояния, после чего приправляли мёдом и травами. Европейцы готовили эту сладость из плодов айвы, но блюдо было очень липким и моментально таяло. С появлением сахара кулинарный мир мармелада изменился, его стали варить из самых различных фруктов. Сахар использовался как загуститель, а сейчас для сгущения чаще всего применяют желатин или пектин. Сегодня можно встретить такие виды чудного десерта: фруктово-ягодный, желейный, желейно-фруктовый, жевательный. Самый вкусный среди них – мармелад в шоколаде. Как его приготовить в домашних условиях, расскажем в нашей статье.

Мармелад в шоколаде

Калорийность мармеладных сладостей чуть более 350 ккал на 100гр., это немного, если учитывать, что в таком же кусочке торта их больше почти в 2 раза.

Плитку шоколада;
1 ст. сока (например, вишнёвого);
30 г. желатина;
2 ст.л. подсолнечного масла.

Желатин насыпьте в глубокую посуду, залейте его соком. Оставьте разбухать на час.
Набухший желатин поставьте на медленный огонь, нагрейте, но не кипятите. Можно применить способ «водяной бани». При кипячении он потеряет все желирующие свойства.
После остывания залейте жидкое желе по подготовленным формочкам. Идеально для заливания подходят формы от конфет в коробках.
Уберите мармелад остывать в холодильник на несколько часов.
Ваши мармеладки застыли – теперь их нужно извлечь. В большую миску налейте горячую воду, опустите в неё форму на несколько секунд. Быстро переверните, надавите на каждую конфетку, уберите в холодильник.
Разломайте шоколад на небольшие дольки, растопите его методом «водяная баня». Постоянно помешивайте, устраняя все комочки.
Тёплым шоколадом покройте конфеты. Предварительно в один ряд расставьте конфетки, смазав тарелку подсолнечным маслом.
Уберите десерт в холодильник. После застывания шоколадной массы красиво разложите конфеты и наслаждайтесь чаепитием.

Мармелад из молочного шоколада

Любой хозяйке важно знать несколько секретов приготовления мармелада. Один из них раскроем прямо сейчас – когда мармеладная масса находится на огне, непрерывно помешивайте её, избегая подгорания. Даже чуть-чуть подгоревшая заготовка имеет неприятный жжёный вкус.

120 г. пюре манго;
100 г. пюре маракуйи;
250 г. сахара;
7 г. яблочного пектина;
30 г. глюкозы;
Плитку молочной шоколадки.

Нагрейте оба вида пюре в сотейнике до температуры 50 градусов.
Соедините 50 г. сахар и пектин. Не допускайте попадания жидкости в пектин, это чревато возникновением комочков. Сахар разрыхляет пектин.
Разрыхлённый пектин добавьте к пюре, доведите до кипения, не забывая помешивать.
Как только масса закипела, положите в неё остаток сахара и глюкозу, размешайте до однородности. Снимите с огня.
Жидкую основу вылейте на рамочный силиконовый коврик. Уберите охлаждаться на несколько часов.
Самое время темперировать шоколад. Темперирование – процесс, при котором лакомство вначале растапливают по технике «водяная баня», затем: 1) 2/3 массы выливают на поверхность из мрамора; 2) используя специальный скребок, замешивают массу; 3) постоянное замешивание приведёт к сгущению, и начнётся кристаллизация – со скребка начнут стекать сосульки; 4) выливают кристаллизованную массу к оставшейся части и смешивают; 5) применяют по назначению.
Поверхность мармелада покройте тончайшим шоколадным слоем.
Разрежьте конфеты на кубики. Каждую конфетку опускайте в темперированную смесь и выкладывайте на поднос.
Глазированные сладости уберите до полного охлаждения.

Итак, в нашем рецепте есть 2 необычных пункта – силиконовый коврик и процесс темперирования. На самом деле всё довольно просто. Кулинарный коврик из силикона позволяет отлично выпекать торты, печенье, пиццу, он не требует смазывания маслом и выдерживает нагрев до 220 градусов. Силиконовый лист удобен в использовании, так как очень долговечен, равномерно распределяет температуру, не допускает пригорания пищи и легко моется. Задумайтесь о его покупке – очень удобная вещь на кухне. А темперирование нужно для того чтобы исключить твёрдость и глянцевый блеск продукта.

Мы узнали, как в домашних условиях сварить желейные конфеты – мармелад в шоколаде. Оба рецепта кардинально отличаются друг от друга не только видом шоколада, но и процессом приготовления и набором ингредиентов. В первом случае в качестве загустителя мы применили желатин, во втором – пектин. Калорийность второго десерта немного выше, что неудивительно, так как он состоит их двух видов пюре, сахара, глюкозы и темперированной шоколадной массы. Не обращайте внимание на количество ккал, балуйте себя, давайте организму возможность расслабиться и насладиться приятными сладкими минутами.

Как сделать мармелад в домашних условиях: 10 рецептов на любой вкус

Мармелад с яблоками, тыквой, ягодами, кофе или огурцом готовится очень просто.

3 секрета вкусного мармелада

Используйте посуду с толстым дном, чтобы фрукты и ягоды не пригорали.
Вы можете регулировать плотность мармелада, экспериментируя с количеством загустителя. Но будьте внимательны: если вы добавите его слишком мало, мармелад не схватится. Если слишком много — может появиться неприятный привкус или аромат.
Храните домашний мармелад в холодильнике не более одной недели.

1. Яблочно-грушевый мармелад на пектине

Пектин, в отличие от желатина, — загуститель растительного происхождения. Так что этот мармелад могут есть даже вегетарианцы. А ещё десерт можно приготовить на воде или вине.

Ингредиенты

немного растительного масла;
2 больших яблока сорта «гренни смит»;
2 большие груши;
1 стакан воды или сухого белого вина;
1 чайная ложка пектина;
1 стакан сахара;
молотые корица, гвоздика, мускатный орех — по вкусу;
лимонный сок — по вкусу.

Приготовление

Подготовьте квадратную или прямоугольную форму. Выложите на неё пергаментную бумагу и смажьте растительным маслом.

Удалите сердцевинки из яблок и груш и нарежьте фрукты небольшими кусочками. Положите их в сотейник или кастрюлю с толстым дном, влейте воду или вино и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, тушите фрукты 15–20 минут, пока они не размягчатся.

Блендером превратите массу в пюре, а после пропустите её через сито или марлю в чистую кастрюлю. Так вы удалите твёрдые частицы. Добавьте пряности и лимонный сок.

Смешайте половину стакана сахара с пектином в отдельной кастрюле. Это необходимо, чтобы пектин не слипся в комок, когда вы будете добавлять его в готовящееся блюдо. Отложите.

Добавьте к фруктовой смеси оставшийся сахар и тушите на среднем огне 15 минут до лёгкого загустения, постоянно помешивая.

Снимите с огня, добавьте смесь сахара и пектина и хорошо взбейте венчиком. Верните кастрюлю на плиту, увеличьте огонь и продолжайте взбивать до полного растворения сахара около 2 минут. Доведите до кипения и переложите массу в подготовленную форму.

Когда масса приобретёт комнатную температуру, уберите её в холодильник до полного остывания. Готовый мармелад разрежьте на кубики ножом или на фигурки с помощью формочки-резака. Украсьте сахаром, обмакнув в него нарезанный мармелад с каждой стороны.

2. Клубнично-свекольный мармелад без сахара на агар-агаре

Как и пектин, натуральный растительный загуститель агар-агар подходит для вегетарианцев и веганов. Мармелад получится ярко-розового цвета, а сладкая свёкла оттенит клубничную кислинку и придаст десерту более насыщенный вкус.

Ингредиенты

½ стакана воды;
2–3 чайные ложки агар-агара;
1 стакан клубники;
2 столовые ложки натёртой варёной свёклы;
1 столовая ложка мёда или кленового сиропа;
1 чайная ложка лимонного сока.

Вам потребуются силиконовые формочки: мишки, червячки, сердечки — какие больше нравятся.

Соедините воду с агар-агаром в кастрюле или сотейнике, взбейте венчиком. Отложите на 5 минут. Если на упаковке вашего агар-агара указано другое время, следуйте инструкции.

Измельчите клубнику и свёклу блендером до консистенции пюре. Пропустите его через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от неперемолотых частичек. Переложите массу в кастрюлю со смесью воды и загустителя, добавьте лимонный сок, мёд или кленовый сироп и взбейте ещё раз.

Читать еще: Рецепт морковного торта от юлии высоцкой

Готовьте на среднем огне. Как только смесь закипит и начнёт загустевать, снимите её с плиты. С помощью кулинарной пипетки или лопатки распределите массу по силиконовым формочкам.

Поставьте в холодильник до полного застывания.

3. Мармелад из ягод, комбучи и мёда

Необычный, но достойный внимания рецепт мармелада. Вместо воды вам потребуется комбуча — напиток на основе чайного гриба.

Ингредиенты

1½ стакана любых ягод;
1 стакан комбучи;
4 столовые ложки желатина;
2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Блендером превратите ягоды в пюре. В небольшой кастрюле подогрейте комбучу 1–2 минуты, но не доводите до кипения. Введите загуститель, взбивая венчиком до полного растворения. Добавьте ягодное пюре и мёд, взбейте и снимите с огня.

Распределите массу по формочкам и оставьте в холодильнике до готовности.

4. Кофейный мармелад

Мармелад для любителей бодрящего напитка. Берите с собой на работу и жуйте вместе с кофе или вместо него.

Ингредиенты

¼ стакана молока (можно использовать кокосовое);
⅔ стакана свежесваренного эспрессо;
3 столовые ложки желатина.

Приготовление

Смешайте кофе с молоком в небольшой кастрюле. Подогрейте на медленном огне до появления пара, но не кипятите. Снимите с огня и введите желатин, постоянно взбивая венчиком.

С помощью кулинарной пипетки или жаропрочной лопатки распределите массу по формочкам. Слегка остудите и уберите в холодильник до готовности.

5. Шоколадно-мятный мармелад

Это почти шоколадные конфеты! Если готовить их в фигурных формочках, а потом красиво упаковать, то получится отличный подарок.

Ингредиенты

1 плитка тёмного шоколада или ¾ стакана шоколадных капель;
¼ стакана воды;
3 столовые ложки желатина;
1 стакан молока (можно использовать кокосовое);
2 столовые ложки мёда;
несколько листочков свежей мяты.

Приготовление

Разломайте плитку шоколада на очень мелкие кусочки и отложите его, капли оставьте как есть. Растворите загуститель в воде. В небольшую кастрюлю налейте молоко и нагрейте его на медленном огне. Добавьте разведённый загуститель, мёд и мяту. Мешайте 3–4 минуты, пока не добьётесь однородной консистенции.

Процедите полученную смесь через мелкое сито или марлю и добавьте шоколад. Перемешайте. Распределите по формочкам и поставьте в холодильник, чтобы мармелад застыл.

6. Мармелад из ананаса и цитрусовых

Десерт для тех, кто любит кисленькое.

Ингредиенты

1 стакан свежевыжатого апельсинового сока;
¼ стакана сока лимона;
¼ стакана сока лайма;
3–4 столовые ложки желатина;
2 чайные ложки мёда;
½ стакана нарезанного мелкими кусочками ананаса (свежего или консервированного).

Приготовление

Смешайте соки цитрусовых в кастрюле, добавьте желатин и мёд, взбейте до однородной консистенции. Постоянно помешивая, разогревайте на медленном огне 5 минут, но не доводите до кипения.

Перелейте в стеклянную форму и оставьте на 5–10 минут. Засыпьте в смесь мелко нарезанный ананас и уберите в холодильник. Готовый мармелад нарежьте кубиками и обваляйте в сахаре.

7. Мармелад из зелени с огурцом

Отличный вариант для перекуса между основными приёмами пищи.

Ингредиенты

3 стакана нарезанных зелёных овощей;
1 большой огурец;
2 горсти петрушки;
1 яблоко;
лимонный сок по вкусу;
3 столовые ложки желатина.

Приготовление

Пропустите все ингредиенты, кроме желатина, через соковыжималку. У вас должно получится примерно два стакана сока.

Перелейте сок в кастрюлю или сотейник, доведите до кипения на среднем огне и сразу выключайте. Смешайте с загустителем и при помощи блендера или венчика взбейте до однородной массы.

Распределите по формочкам или переложите на пергаментную бумагу или в стеклянную посуду. Оставьте в холодильнике, пока мармелад полностью не схватится.

8. Мармелад из черники и ежевики на агар-агаре

Самый вкусный получится из свежих ягод. Но можно взять и замороженные. Подходит для вегетарианцев и веганов.

Ингредиенты

1 чашка черники;
1 чашка ежевики;
⅓ стакана воды;
1 чайная ложка мёда — по желанию;
1 столовая ложка агар-агара.

Приготовление

Положите ягоды в воду и с помощью пестика для специй или толкушки выдавите из них весь сок. Пропустите через сито или марлю, чтобы отделить кожицу и крупные частички. Хорошо отожмите.

Перелейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Можете добавить мёд, если хотите получить мармелад послаще. Всыпьте агар-агар и, постоянно помешивая, готовьте на среднем огне. После закипания подождите 30 секунд и снимите с плиты.

Разлейте по формочкам и поставьте в холодильник до полного застывания конфет.

9. Мармелад из тыквы и яблок

Этот пряный десерт к чаю согреет и поднимет настроение.

Ингредиенты

1 стакан молока или воды;
¼ стакана желатина;
1½ стакана тыквенного пюре;
½ стакана яблочного пюре;
1½ чайной ложки корицы;
2 столовые ложки мёда;
¾ чайной ложки имбиря;
⅛ чайной ложки кардамона.

Приготовление

Влейте молоко или воду в кастрюлю, всыпьте загуститель и мешайте до полного растворения порошка.

Добавьте тыквенное и яблочное пюре, мёд и специи и взбейте венчиком до однородности.

Распределите по формочкам или вылейте в большую стеклянную форму и отправьте застывать в холодильник.

10. Быстрый мармелад из сока

Простой и быстрый рецепт, если вам очень захотелось домашнего мармелада, но, кроме сока, в холодильнике ничего нет.

Ингредиенты

1½ стакана фруктового или овощного сока;
4 столовые ложки желатина;
2–4 столовые ложки мёда.

Приготовление

Перелейте сок в кастрюлю и добавьте желатин. Поставьте на средний огонь и подогрейте до полного растворения загустителя, но не доводите до кипения. Выключите конфорку и добавьте мёд. Если вы выбрали не очень сладкий сок, например грейпфрутовый, положите побольше мёда.

Перемешайте и разлейте массу по формочкам. Оставьте в холодильнике до тех пор, пока мармелад не застынет.

Мармелад в домашних условиях с желатином — 3 простых рецепта

С егодня делюсь с вами простыми рецептами приготовления мармелада с желатином в домашних условиях. Как и большинство женщин, я нахожусь в постоянном поиске полезных и вкусных десертов, потому что счет в борьбе со сладким всегда выходит не в мою пользу. Желатиновые вкусняшки в этом отношении верные помощники девочек — и витамины, и коллаген, и сладенькое.

Перед тем как пуститься в бой, скажу важное: домашний желатиновый мармелад хоть и получается невероятно вкусным, не подлежит хранению при комнатной температуре, потому что тает. Медленно, но верно. Держите его в холодильнике и проблем не будет. Хотите, чтобы не таял, готовьте на пектине.

Содержание:

Полезность от «Паштета»: при нехватке коллагена наша кожа становится дряблой, волосы и ногти портятся, позвоночник сыпется в трусы. Чем старше мы становимся, тем меньше этого самого коллагена вырабатывает организм, тем больше нужно искать его альтернативные источники. И тут на помощь приходит желатин — белок, полученный из соединительной ткани животных. Всякого рода желе, холодцы и заливное — наша палочка-выручалочка.

Из чего готовить мармелад

Для приготовления такого десерта можно использовать почти все, что имеет в основе фрукты, — пюре, соки, замороженные ягоды, варенье. И не только фрукты – можно сделать желейки из колы. Вкусно, конечно, но вопрос о пользе можно не поднимать. Я за пп, хоть и с очень гибким графиком. Поскольку опытов с домашними мармеладами на основе желатина мною было проведено немало, делюсь самыми беспроигрышными вариантами.

Мармелад из замороженного манго

Вам понадобится:

200 г замороженного манго (или свежего)
80 г сахара
14 г желатина
100 мл воды (50 мл для набухания желатина)

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: желатин заливаем 50 мл горячей воды и даем набухнуть 15-20 минут. Кусочки манго складываем в сотейник, добавляем 50 мл воды. Варим на медленном огне 5 минут, периодически помешивая, чтобы фрукты стали мягкими.

Шаг 2: всыпаем сахар и продолжаем варить еще 5-7 минут. Постепенно масса начнет загустевать.

Шаг 3: снимаем смесь с огня, перебиваем блендером в пюре.

Шаг 4: вливаем разбухший желатин и размешиваем до полного растворения.

Читать еще: Знаменитый турецкий пирог Бурек рецепт пирога с различными начинками

Шаг 5: разливаем по формочкам и отправляем в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Полезность от «Паштета»: для приготовления мармелада можно использовать специальные силиконовые формы, как на фото, или упаковки от конфет. Самый простой способ — застелить дно любой формы пищевой пленкой, вылить мармеладную массу, отправить в холод, а после застывания нарезать острым ножом.

Вишневый желейный мармелад

Вам понадобится:

200 г замороженной или свежей вишни
80 г сахара
14 г желатина
100 мл воды (50 мл для набухания желатина)

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: желатин заливаем 50 мл горячей воды и даем набухнуть 15-20 минут. Ягоды вишни складываем в сотейник, добавляем воду и варим на медленном огне 5-7 минут. При помощи дуршлага отживаем ягоды, чтобы выжать максимум сока.

Шаг 2: всыпаем сахар и снова ставим сотейник на плиту. Постоянно помешивая, варим 7-10 минут — масса должна загустеть и напоминать по консистенции жидкую сметану.

Шаг 3: добавляем желатин. Тщательно перемешиваем, разливаем по формам, даем остыть при комнатной температуре, затем отправляем мармелад застывать.

Я готовила сразу два вида, поэтому на фотках вы видите и манговый, и вишневый мармелады. Оба были утоптаны в течение одного вечера.

Полезность от «Паштета»: многие источники предлагают обвалять готовые конфеты в сахарной пудре. Делать этого не стоит, поскольку сахар растает, на поверхности конфет образуются капли воды, все станет противным и липким. Если уж очень хочется в чем-нибудь обвалять, пусть это будет кокосовая стружка или молотые орехи.

Ягодный мармелад с орехами

Этот вариант мне кажется самым вкусным. Я готовила из замороженных ягод, но летом кругом ведра дешевых и свежих. Той же клубники. Орехи — вещь опциональная, можно добавлять, можно нет. У меня вместо орехов в ход пошли протеиновые батончики из их смеси с медом и сухофруктами.

Вам понадобится:

300 г любых ягод (клубника, малина, смородина или смесь всего вместе взятого)
2 пакетика желатина (28 г)
150 мл воды
180 г сахара (чуть меньше стакана)
Несколько орехов (грецкий, миндаль, арахис, фисташки и пр.)
2-3 бутона гвоздики по желанию

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: основу для мармелада готовим по описанным выше рецептам. Желатин заливаем половиной стакана воды (100 мл) и оставляем набухать.

Шаг 2: ягоды складываем в сотейник, добавляем оставшуюся воду и варим на медленном огне 7-10 минут. Чтобы сделать вкус более ярким, можно добавить 2-3 бутона гвоздики и удалить их в конце варки. Перетираем массу в пюре.

Шаг 3: отправляем обратно в сотейник, соединяем с сахаром, варим до загустения. На это уйдет еще примерно 10 минут.

Шаг 4: вливаем разбухший желатин, тщательно перемешиваем.

Шаг 5: разливаем мармелад по формам. Я использовала силиконовые для конфет и выпечки. В центр каждой формы кладем по орешку. В форме большого размера распределяем их равномерно. Как я уже писала выше, я использовала не орехи, а нарезанные на кусочки протеиновые батончики.

Шаг 7: остывшие заготовки ставим в холодильник на 4 часа. Мармелад нарезаем кусочками одинакового размера.

Приятного аппетита! Следующей серией будет мармелад на пектине. Эксперименты в самом разгаре, так что to be continued…

Мармелад в шоколаде в домашних условиях

Мармелад в шоколаде

Плитку шоколада;
1 ст. сока (например, вишнёвого);
30 г. желатина;
2 ст.л. подсолнечного масла.

Желатин насыпьте в глубокую посуду, залейте его соком. Оставьте разбухать на час.
Набухший желатин поставьте на медленный огонь, нагрейте, но не кипятите. Можно применить способ «водяной бани». При кипячении он потеряет все желирующие свойства.
После остывания залейте жидкое желе по подготовленным формочкам. Идеально для заливания подходят формы от конфет в коробках.
Уберите мармелад остывать в холодильник на несколько часов.
Ваши мармеладки застыли – теперь их нужно извлечь. В большую миску налейте горячую воду, опустите в неё форму на несколько секунд. Быстро переверните, надавите на каждую конфетку, уберите в холодильник.
Разломайте шоколад на небольшие дольки, растопите его методом «водяная баня». Постоянно помешивайте, устраняя все комочки.
Тёплым шоколадом покройте конфеты. Предварительно в один ряд расставьте конфетки, смазав тарелку подсолнечным маслом.
Уберите десерт в холодильник. После застывания шоколадной массы красиво разложите конфеты и наслаждайтесь чаепитием.

Мармелад из молочного шоколада

120 г. пюре манго;
100 г. пюре маракуйи;
250 г. сахара;
7 г. яблочного пектина;
30 г. глюкозы;
Плитку молочной шоколадки.

Нагрейте оба вида пюре в сотейнике до температуры 50 градусов.
Соедините 50 г. сахар и пектин. Не допускайте попадания жидкости в пектин, это чревато возникновением комочков. Сахар разрыхляет пектин.
Разрыхлённый пектин добавьте к пюре, доведите до кипения, не забывая помешивать.
Как только масса закипела, положите в неё остаток сахара и глюкозу, размешайте до однородности. Снимите с огня.
Жидкую основу вылейте на рамочный силиконовый коврик. Уберите охлаждаться на несколько часов.
Самое время темперировать шоколад. Темперирование – процесс, при котором лакомство вначале растапливают по технике «водяная баня», затем: 1) 2/3 массы выливают на поверхность из мрамора; 2) используя специальный скребок, замешивают массу; 3) постоянное замешивание приведёт к сгущению, и начнётся кристаллизация – со скребка начнут стекать сосульки; 4) выливают кристаллизованную массу к оставшейся части и смешивают; 5) применяют по назначению.
Поверхность мармелада покройте тончайшим шоколадным слоем.
Разрежьте конфеты на кубики. Каждую конфетку опускайте в темперированную смесь и выкладывайте на поднос.
Глазированные сладости уберите до полного охлаждения.